Le khashlama au bœuf est un plat incroyablement parfumé, caractéristique des artisanes caucasiennes. Herbes épicées, tranches de légumes juteuses, viande, sauce copieuse - il est parfait à la fois chaud et froid. Nous proposons des recettes simples et savoureuses pour ce plat merveilleux.
Contenu matériel:
Une recette simple de khashlama au bœuf
Khashlam est difficile à appeler le premier ou le deuxième plat - c'est quelque chose entre les deux. Ils peuvent remplacer un dîner complet à deux plats, nourrir les invités - personne ne restera affamé. Les bonnes proportions, le temps de cuisson bien assaisonné, un ensemble d’épices feront du plat un véritable chef-d’œuvre. Comment faire cuire un khashlama savoureux et ne pas laisser les légumes "tomber en morceaux"?
Nous aurons besoin de:
- poitrine de bœuf - 1 kg;
- tomates mûres - 8 pcs .;
- oignons - 6 pcs .;
- poivron - 5 pcs .;
- tête d'ail;
- persil, basilic, coriandre - un gros bouquet;
- coing - 2 pcs .;
- verre de bière légère.
Nous avons coupé la viande en gros morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes. Nous coupons les tomates avec de gros rondelles avec un couteau bien aiguisé (le jus ne doit jamais couler!). Couper le poivron en pailles épaisses et l’oignon en demi-anneaux. Nous avons coupé un tas de verts aussi petit que possible. Le coing est coupé en gros segments ou divisé en 2 ou 3 parties s'il n'est pas gros.
Dans un chaudron ou une casserole à fond épais, déposez les couches suivantes: tomates, oignons, poivrons, herbes, viande, ail, coings. Répétez les couches 2-3 fois. Ajouter un verre de bière. Nous faisons tout bouillir et maintenant nous réduisons le feu au plus faible et mijotons pendant 1, 5 ou 2 heures.
En cours de cuisson, le plat dégage des arômes magiques, mais il est en tout cas impossible d'interférer avec le khashlama: toute la saveur de ce plat disparaîtra. La volonté est facilement déterminée par la consistance des légumes et de la viande: ils tombent littéralement en morceaux dans la bouche, bien que chaque légume reste résistant.
Khashlama, de manière surprenante, sonne comme un plat merveilleux pour le réveillon du Nouvel An: à cette époque de l’année, nous parvenons à manquer les légumes, et c’est très pratique. Vous pouvez aussi le faire cuire le lendemain, quand, après les salades à la mayonnaise grasse, vous voulez vraiment un plat à la fois copieux et léger.
Avec des aubergines
Dans le Caucase, le Khashlama est préparé avec divers légumes de saison, mais on y place très souvent des aubergines, qui ajoutent des épices et de l'amertume, qui décorent beaucoup le plat. Ce légume est charnu, conserve bien sa forme et émet beaucoup de jus, où la viande est idéalement cuite.
Il est préférable de prendre de jeunes aubergines: il est important de conserver les fruits mûrs avec des graines jaunes dans de l'eau salée et de les éplucher. Mieux encore, nettoyez-les, en les libérant des semences. Vous pouvez ajouter des aubergines à n'importe quelle couche, mais elles sont souvent placées soit au fond du chaudron, soit immédiatement sur les tomates. N'oubliez pas que les légumes doivent être coupés en gros afin de mieux conserver leur structure. Le khashlama prêt aux aubergines est servi avec du yogourt, du katyk ou tout autre produit au lait aigre. Même la crème sure ordinaire convient bien.
Arménien avec du vin
Le khashlama arménien diffère des autres types en ce que l'agneau et le bœuf sont le plus souvent utilisés pour sa préparation et que des morceaux sur l'os sont nécessaires. Cela peut être, par exemple, des côtes. La principale exigence pour la viande est une fraîcheur exceptionnelle et l'animal doit être jeune.
En Arménie, ils ajoutent rarement des pommes de terre, mais très souvent, ils ajoutent des champignons, des haricots (qu’ils soient de gousses rouges ou vertes) et les experts culinaires ne mijotent jamais la viande avec les légumes dans de la bière, mais ajoutent un verre de vin sec rouge: cela donne une acidité supplémentaire qui rend le plat vilain. En général, vous pouvez adhérer à la recette classique, à votre guise, en modifiant les proportions. Servir le khashlama arménien avec du pain pita et des herbes fraîches, généreusement disposées en grappes sur la table.
Coriandre, basilic, persil - trois assaisonnements obligatoires pour hashloma; vous pouvez ajouter de l’estragon, de la sarriette, de la mélisse, mais l’aneth ne vaut pas la peine d’être ajouté - dans le Caucase, cette épice est utilisée extrêmement rarement.
En géorgien
L'un des meilleurs est la recette géorgienne de Khashlama, et le plat de Kakheti est particulièrement célèbre - ils ont appris à le cuisiner de manière à ce qu'il puisse être mangé avec les doigts!
Nous préparons le plat en suivant les conseils des meilleurs cuisiniers géorgiens:
- Viande - il vaut mieux couper la poitrine de veau en gros morceaux.
- Remplissez avec de l'eau de manière à ne recouvrir que très peu la viande.
- Amener l'eau à ébullition, puis l'éteindre au minimum.
- À la viande, nous ajoutons une feuille de laurier, des pois chiches, des oignons entiers non pelés.
- Faites cuire la viande pendant 3 heures jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance fondante.
- Nous hachons l'oignon en demi-anneaux très minces.
- Mettre dans une solution faible de vinaigre pendant 10-15 minutes.
- Hacher finement la coriandre.
- Broyer l'ail avec un couteau.
- Capsicum sans graines est coupé en anneaux.
- Couper la viande finie en morceaux, saupoudrer d'herbes, de poivre, assaisonner avec adjika.
- Mettez les rondelles d'oignon sur le dessus.
Cette viande est extrêmement tendre, ressemblant à un ragoût de qualité. Il est mangé avec du vin rouge et des graines de grenade et est servi comme collation froide en vacances.
Avec des pommes de terre
Le khashlama de boeuf avec des pommes de terre n'est pas toujours préparé: les pommes de terre ne sont pas un ingrédient obligatoire de ce plat. Bien que récemment, ils l’ont posée de plus en plus souvent: cela donne la satiété, donne la densité désirée. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser les tubercules entiers, s'ils ne sont pas gros, ou les couper en 2-3 parties. Pour une grande casserole, nous avons besoin de 6-8 petites pommes de terre.
Nous cuisinons le khashlama selon la recette que nous aimons, nous déposons les pommes de terre dans une couche séparée sur la viande. Faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant 2 heures, servez le plat parsemé de nombreuses herbes.
La meilleure qualité pour la pomme de terre khashlama est blanche; les variétés rouges bouillent plus mal.
Caucasien
Pour le khashlama à la manière caucasienne, nous utilisons de la viande sur les os avec de petites traînées de graisse. Ils utilisent souvent des côtes d'agneau. Mais vous pouvez choisir d'autres pièces à votre discrétion.
Cuisine étape par étape:
- Dans le gras de la queue, faites frire la viande à feu vif jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.
- Nous nettoyons l'oignon, le coupons avec des plumes.
- Nous répandons le poivron sur la viande (de préférence rouge).
- Ajouter les tomates mûres.
- Nous mettons des pommes de terre sur demande.
- Saveur avec des épices - houblon suneli, paprika, piment.
- Remplir avec de l'eau (environ 250 ml).
- Sel au goût.
Assaisonner avec de la coriandre, du basilic et de l'ail pilé.
Dans un chaudron sur le bûcher
Le khashlama est souvent cuit au feu de bois: les légumes sont saturés d'une odeur de feu et acquièrent un délicieux fumé. Comment préparer le khashlama au bûcher?
Une recette similaire:agneau khashlama
- Nous coupons la viande en gros morceaux.
- Faire frire au fond d'un chaudron à feu vif.
- Nous mettons les légumes à la viande, coupés en gros morceaux.
- Répétez les couches.
- Remplissez le tout avec de l'eau, de la bière.
- Le feu est légèrement éteint, de sorte que le feu n'est pas fort.
- Fermez le chaudron avec un couvercle.
- Ragoût jusqu'à ce que cuit pendant 50-60 minutes.
La viande sur un feu ouvert est toujours une grande fête gastronomique. Mais si vous cuisinez le hashlama de cette façon, je suis sûr que vous ravirez souvent votre famille et vos invités avec ce plat estival copieux et parfumé.
Comment cuisiner dans une cocotte?
La cuisson du khashlama à la mijoteuse est très simple: il suffit de déposer de la viande, des légumes en couches au fond du multi-bol, préalablement graissés à l'huile végétale. Faites cuire les légumes et la viande en mode «languissant» ou «en compote». Le plat le plus délicieux est obtenu dans un autocuiseur multi-pression: sous la pression, la viande cuit plus rapidement et devient molle, se décomposant en fibres séparées.
Les légumes Khashlama peuvent être préparés à l'avance: coupez-les en gros morceaux, mettez-les en paquets et congelez-les.
Khashlama est cuit différemment partout. Quelque part, ils ajoutent un peu plus d'eau, de vin, de bouillon, quelque part où ils préfèrent se passer de tout liquide, et les légumes et la viande sont bouillis dans leur propre jus. Vous êtes libre de cuisiner à votre discrétion, mais assurez-vous d'utiliser la viande la plus fraîche. Et puis le plat ne vous décevra jamais!
