La cuisine des peuples du Caucase est très populaire bien au-delà de sa patrie historique. Les plats traditionnels des montagnards sont copieux et savoureux, car des assaisonnements, des épices et divers légumes sont ajoutés à la nourriture en abondance. Dans cet article, nous examinerons les recettes de haschich - l'une des soupes arméniennes les plus populaires.
Contenu matériel:
Khash - c'est quoi ce plat?
Khash est une riche soupe de bœuf, d'agneau ou de porc. Le nom vient du mot arménien "Hashel" (cuisinier), qui a ensuite été emprunté par les Turcs et les Géorgiens.
Dans les temps anciens, le khash était un plat rituel qui était préparé après les rituels lorsque le bétail était sacrifié aux dieux. On l'appelait aussi la «soupe des pauvres», car après la coupe de la carcasse, les jambes et les entrailles étaient données aux pauvres. C'était cette viande de second ordre qui était utilisée pour préparer la nourriture.
En outre, le célèbre manuel arménien de médecins intitulé «Consolation with fevers», écrit il y a environ mille ans, fait référence au bouillon de viande, appelé «hash» ou «hash», comme remède contre certaines maladies.
Tu sais Il est de coutume depuis longtemps que le hachage ne peut être préparé que dans les mois dont le nom contient la lettre "p". L'origine de cette tradition est inconnue, mais à l'heure actuelle, le plat est particulièrement demandé dans le Caucase à la fin de l'automne ou en hiver.
Boeuf arménien khash
Il faut immédiatement dire que préparer un hasch traditionnel arménien demandera beaucoup de temps.
Sur 4 à 5 litres d’eau, vous aurez besoin de ces produits:
- cuisse de boeuf;
- 2 à 3 oignons;
- 5 à 7 gousses d'ail;
- feuille de laurier;
- vinaigre de vin;
- le sel
La séquence d'actions:
- Résine de la jambe de boeuf sur le brûleur, puis grattez avec un couteau.
- Placez la pièce dans une casserole profonde, versez de l'eau froide et laissez reposer pendant au moins 4 heures.
- Couper la jambe en petits morceaux, en éliminant les excroissances et l'excès de graisse.
- Faites mijoter la viande. Cela peut prendre 7 à 10 heures. Le boeuf sera prêt à être mangé quand il sera complètement cassé et séparé de l'os.
- Lorsque la viande est prête, vous devez ajouter les oignons épluchés, la feuille de laurier dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant une heure et demie.
- Pendant que le plat mijote, vous devez préparer un mélange de sel, d’ail pilé et de vinaigre de vin.
La soupe de khash prête est versée dans des assiettes, assaisonnée de la sauce obtenue et servie à table avec du pain pita et des herbes.
Attention! Après avoir été trempé dans de l'eau froide, le gigot de boeuf ne peut être coupé en morceaux qu'avec un couteau. Dans tous les cas, vous ne pouvez pas couper, car l’os va se briser et de petits fragments peuvent pénétrer dans le bouillon.
Recette d'agneau
En l'absence de viande de bœuf, on peut préparer du hachis d'agneau, mais il faut garder à l'esprit qu'il sera très gras, épais et riche.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
- 2 kg de cou d'agneau;
- les oignons;
- inflorescences sèches de girofle;
- pois chiches;
- ail
- les verts.
La séquence d'actions:
- Lavez l'agneau à l'aide d'un couteau pour faire des incisions dans l'os.
- Mettez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez à cuire. Dans ce cas, il sera nécessaire de changer le bouillon plusieurs fois, en versant le liquide bouilli et en ajoutant du frais.
- Remplissez les clous de girofle et les piments forts dans de la gaze, en ajoutant de la racine de persil et du laurier, si vous le souhaitez. Trempez le paquet dans la casserole.
Après cela, vous devez faire cuire le contenu pendant au moins 3 à 4 heures. Ensuite, coupez la viande en morceaux, versez la soupe dans des assiettes où saupoudrer le plat khash d'un mélange d'ail pilé et d'herbes hachées.
De cuisses de porc
Ombrer le goût du hachis de cuisses de porc aidera à radis, qui est écrasé et servi séparément.
Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:
- cuisses de porc;
- 2 têtes d'ail;
- gros radis;
- racine de persil;
- un bouquet de basilic;
- feuille de laurier;
- le sel
Ordre de préparation:
- Broyer les cuisses de porc, nettoyer leur surface et les couper en morceaux.
- Mettez les blancs dans une casserole, versez de l'eau froide et laissez reposer pendant un jour. Le liquide devra être changé toutes les 3 à 4 heures.
- Rincez les cuisses, mettez le feu et faites cuire en ajoutant les feuilles de persil et en enlevant régulièrement la mousse.
- Au bout de 5 à 6 heures, lorsque les cuisses de porc sont prêtes, retirez-les de la poêle, laissez-les refroidir et coupez la viande, puis filtrez le bouillon à travers une étamine.
- Remettre le porc dans la poêle, verser le bouillon et allumer le feu pendant une heure.
Servir un hachis de cuisses de porc avec un mélange d'ail, de basilic haché, de racine de persil hachée et de radis déchiquetés.
Khash traditionnel géorgien
Le hasch géorgien est fabriqué à partir de cuisses d'agneau ou de bœuf.
Pour préparer le plat dont vous aurez besoin:
- gigot d'agneau ou de bœuf;
- 10 gousses d'ail;
- les verts;
- grains de poivre;
- le sel
La séquence d'actions:
- Griller la jambe et peler avec un couteau, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit séparée des os.
- Retirez le bœuf ou l'agneau, coupez-le en tranches et remettez-le dans la casserole en ajoutant du sel et du poivre avec les petits pois. Après cela, faites cuire pendant une heure.
- Combinez l'ail haché avec des herbes hachées. Ce mélange est ajouté à la vaisselle au moment de servir.
Attention! Pour que le hash n'obtienne pas d'arrière-goût désagréable, il sera nécessaire de retirer la mousse régulièrement, sinon sa présence affectera de manière négative la qualité du plat fini.
Soupe de hash azerbaïdjanaise
Chaque peuple du Caucase a sa propre recette pour faire du hasch. À Bakou, ce plat est fabriqué à partir de sabots de bœuf et d'une grande quantité d'oignons.
Pour préparer le hash, vous aurez besoin de:
- cuisses de boeuf;
- 4 à 5 ampoules;
- tête d'ail;
- le sel;
- verts frais.
Ordre de travail:
- Résine et nettoyer les cuisses de boeuf, puis envoyer à la casserole et cuire pendant 2 heures.
- Ajoutez les oignons épluchés, salez au goût et laissez le plat sur le feu pendant encore 2 heures.
- Retirez la viande, séparez-la de l'os et égouttez le bouillon.Jeter les oignons cuits, puis remettre les composants restants dans la casserole et porter à ébullition.
- Broyer les gousses d'ail, mettre dans une casserole et éteindre le feu après 5 minutes.
Une fois le plat versé dans des assiettes, vous devrez le saupoudrer d'herbes fraîches hachées finement.
Jarret de porc
Le hachis de jarret de porc est épais et très satisfaisant.
Quel plat aura besoin des produits suivants:
- 2 kg de jarret de porc;
- les oignons;
- grains de poivre;
- les clous de girofle;
- feuille de laurier;
- ail
- verts frais.
La procédure
- Lavez le jarret, retirez la peau et le gras, faites bouillir.
- Lorsque la viande commence à se séparer de l'os, ajoutez l'oignon épluché, les feuilles de laurier dans la casserole et placez un sac de gaze avec des pois au poivre et des inflorescences de clou de girofle.
- Faites bouillir le plat pendant encore une demi-heure, puis sortez la viande et coupez-la en morceaux. Filtrer le bouillon et reconnecter tous les ingrédients dans la casserole. Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
À la fin de la cuisson, vous devez mélanger les herbes hachées à l'ail haché et l'ajouter aux assiettes.
Cuisson à la mijoteuse
Vous pouvez faire cuire le hasch dans une mijoteuse. Cependant, il faut comprendre qu'un tel plat sera différent de la soupe préparée selon la méthode traditionnelle.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
- 400 g de bœuf ou d'agneau;
- 2 à 3 oignons;
- une petite carotte;
- ail
- tous les verts;
- des épices au goût;
- le sel
La séquence d'actions:
- Lavez la viande, les oignons et les carottes. Moudre le tout et le mettre dans le bol multicuiseur.
- Versez le contenu avec de l'eau, fermez l'appareil et faites cuire le plat dans un mode de trempe pendant 3-4 heures.
- Versez l'ail et les herbes hachés dans le hachis, puis laissez mijoter pendant une demi-heure sans oublier de saler.
Versez le khash préparé dans des assiettes et servez-le sur la table en mettant le pain pita dans un plat à part.
Juste comme ça, vous pouvez apporter des notes de cuisine caucasienne à votre repas quotidien ordinaire. Savoureux, satisfaisant, naturel! Essayez et profitez!
