Cette soupe épicée plaira à beaucoup car il est difficile de résister à ses arômes. Aujourd’hui, nous examinerons plusieurs options pour préparer un kharcho classique avec de l’agneau et du riz.
Contenu matériel:
Lamb Kharcho - conseils de chefs expérimentés
- Pour que le mouton cuit plus vite, faites-le tremper dans de la vodka avant de le cuire.
- Il est admis que cette soupe doit être épicée, mais tout est modéré. Après tout, la ligne est très fine et il est facile de saler la soupe, alors faites attention à cette étape. La tâche principale des épices est de donner au plat un arôme intéressant.
- Beaucoup de gens préfèrent ajouter de la coriandre à la soupe, surtout en grande quantité. Mais ce vert a un arôme spécifique et tout le monde ne l’appréciera peut-être pas. Par conséquent, nous vous conseillons de mettre la coriandre directement sur les assiettes.
- L'ail n'a pas besoin d'être soumis à un traitement thermique prolongé pour ne pas perdre son odeur.
- La sauce Tkemali peut être remplacée par du jus de grenade.
- Le riz ne devrait pas être trop, même si vous l'aimez beaucoup. Après tout, la soupe risque de devenir un gâchis régulier. Et ne digérez pas le riz.
- Si vous coupez l’oignon en jolis anneaux, vous pouvez le mettre non pas dans la casserole, mais directement dans l’assiette. Auparavant, il doit être trempé dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
- Assurez-vous de laisser la soupe brasser de manière à ce que chaque ingrédient révèle son goût.
Recette classique pour la soupe de kharcho à l'agneau et au riz
Ingrédients
- Agneau - 0,5 kg;
- Poivron - 1 morceau;
- Riz - 0,1 kg;
- Tkemali (sauce) - 60-70 g;
- Carottes - 1 morceau;
- Coriandre - 1 petit bouquet;
- Oignons - 2-3 pièces;
- Pâte de tomate - 60-70 g;
- Noix - 0,1 kg;
- Poivre rouge moulu, sel, persil et sunli hop - à votre goût.
Etapes de cuisson étape par étape:
- Cuire la viande. Rincez bien l'agneau et séchez-le. Enlevez l'excès de graisse, les traînées et les pellicules. La graisse n'a pas besoin d'être jetée car elle nous est utile pour la cuisson des légumes.
- Couper la viande en morceaux.
- Prenez une grande casserole et mettez-y tout l'agneau. Versez la viande avec de l'eau et placez-la sur la cuisinière.
- Attendez que l'agneau bouille. Enlevez la mousse. Réduire le feu et laisser cuire la viande davantage. Le temps de cuisson dépend de l'âge du bélier. Par exemple, s'il est jeune, il sera cuit dans une heure. Et si vieux - beaucoup plus longtemps. Par conséquent, vérifiez de manière indépendante si une viande est prête, si elle transperce facilement la viande - l’agneau est prêt.
- Pendant que la viande est cuite, prenez soin des composants restants de la soupe. Épluchez les carottes et râpez-les avec une grande râpe.
- Retirez la coque de l'oignon et hachez-le finement.
- Le poivron doit être bien lavé, sortez les graines et hachez-les finement.
- Mettez la graisse coupée dans la casserole. Faites-le fondre et versez les carottes et les oignons sur la graisse chaude. Ajoutez les légumes un peu en remuant et mettez-les au point.
- Ajoutez les poivrons à la friture.
- Verser la pâte de tomates dans la casserole. Mélangez tout à fond.
- Ajoutez la sauce tkemali au rôti. Combinez tous les ingrédients et retirez la casserole du feu.
- Les noix doivent être pelées et hachées. Cela peut être fait à l'aide d'un mélangeur, d'un mortier ou d'un rouleau à pâtisserie. Les pièces doivent être très petites.
- Rincez et hachez un bouquet de coriandre.
- Lorsque l'agneau est prêt, retirez-le de la poêle.
- L'eau dans laquelle la viande a été cuite doit être filtrée avec de la gaze ou un tamis pour que le bouillon soit propre.
- Versez le bouillon épluché dans la casserole, ajoutez la viande et le riz lavé.
- Après 5 à 10 minutes, vous pouvez verser le produit fini dans la soupe.
- Après 5 minutes, ajoutez la coriandre, les noix de Grenoble, le sel et les assaisonnements à la soupe.
- Laissez la soupe cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Notre plat est prêt. Servez la soupe tiède.
Si vous n'aimez pas l'odeur d'agneau, ajoutez en fin de cuisson un peu de jus de citron. Après avoir ajouté le jus, vous devez faire bouillir à nouveau le kharcho pour éliminer l’arrière-goût de citron. Après cela, éteignez la soupe.
Avec l'ajout de pruneaux
Ingrédients
- Agneau (poitrine) - 0,5 kg;
- Ail - 3 gousses;
- Pruneaux - 0,2 kg;
- Riz - 0,1 kg;
- Pâte de tomate - 0,1 kg;
- Oignon - 2 têtes;
- Tkemali, sel, coriandre, assaisonnements (adjika, houblon suneli) - au goût.
Cuisson:
- La viande doit être lavée, couper tous les films et excès de graisse, coupée en morceaux.
- Mettez toute la viande dans une casserole, remplissez l'agneau d'eau froide. Mettez la soupe sur un petit feu pendant 1 heure. Enlevez la mousse pendant la cuisson. Vous pouvez faire cuire la soupe encore plus longtemps, puis la viande deviendra plus douce et se séparera facilement de l'os.
- Rincez et hachez les pruneaux. Ajoutez-le à la viande (après avoir fait bouillir pendant une demi-heure).
- Lorsque la viande est prête, ajoutez-y du riz (il doit être propre, alors rincez-le avant de l'ajouter à la soupe). Ajustez la quantité de riz vous-même, comme certaines personnes aiment la soupe épaisse, tandis que d'autres aiment plus liquide.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Ajoutez-le à la soupe.
- Faites chauffer la pâte de tomates dans une casserole et ajoutez-la à la soupe. Vous pouvez le chauffer dans une poêle sèche ou dans de l'huile. En outre, pour ce processus, vous pouvez utiliser le reste de la matière grasse, puis la faire fondre et répandre ensuite la pâte de tomate dans la casserole.
- En fin de cuisson, mettez l'ail (vous devez d'abord le passer dans la presse ou le hacher finement) et la sauce tkemali (mais vous pouvez vous en passer). Ajoutez vos assaisonnements et herbes préférés à la soupe. Mélangez tout à fond.
- Notre plat est prêt. Laissez infuser et vous pouvez l'étendre sur des assiettes.
Une telle soupe doit être mangée le même jour, sinon une odeur désagréable de bélier peut apparaître. Mais le goût - une odeur spécifique n'affecte pas du tout.
Recette aux tomates
Ingrédients
- Agneau (de préférence sur l'os) - 1 kg;
- Tomates (toujours fraîches) - 5-6 pièces;
- Riz - 0,1 kg;
- Coriandre - 1 bouquet;
- Carottes - 1 morceau;
- Vinaigre de cidre - 1 c.
- Ail - 1 tête (taille moyenne);
- Oignons - 1-2 morceaux;
- Ghee, sel, poivre rouge et noir, graines de coriandre - au goût.
Cuisson:
- La viande doit être lavée, éliminer l'excès d'humidité et coupée en morceaux. Essayez de leur donner la même taille.
- Pelez l'oignon. Coupez-le en anneaux, essayez de le rendre aussi fin que possible.
- Rincer la coriandre et hacher seulement la moitié des feuilles.
- Il est préférable de prendre du poivre sous forme de pois et de le hacher vous-même. Ensuite, l'épice sera plus parfumée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un moulin à café ou un mortier. Il est préférable de mélanger toutes les épices et de les broyer ensemble, par exemple dans un mortier. Placez au centre deux sortes de poivrons (une demi-cuillère à thé chacun), de graines de coriandre (1-2 cuillères à thé) et de sel. Hacher finement tous ces ingrédients.
- Prenez une casserole à paroi épaisse et faites chauffer l’huile dessus (2 cuillères à soupe suffiront).
- Mettez la viande dans une casserole chauffée. Faites-le frire de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 10 minutes).
- Verser l'agneau au vinaigre.
- Mettez l'oignon et toutes les épices sur la viande (ils ont été préalablement pilés dans un mortier ou hachés à l'aide d'un moulin à café).
- Mélanger l'agneau avec les oignons et les épices. Gardez le mélange en feu pendant quelques minutes.
- Broyer les tomates sans peau. Cela peut être fait de deux manières: Lavez les tomates et coupez-les sous forme de plus. Trempez toutes les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Attendez qu'il refroidisse, retirez la peau des tomates froides. Mettez les tomates dans une passoire et rappelez-vous-les jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée; Rincez les tomates et râpez-les. Pendant ce processus, une purée de tomates se formera et la peau elle-même se séparera.
- Mettez la purée de tomates dans une casserole. Ajouter la coriandre hachée aux légumes. Bien mélanger le tout et porter à ébullition cette masse.
- Verser l'agneau avec 2 litres d'eau. Mettez un petit feu, la soupe devrait cuire sous un couvercle fermé pendant environ une heure.
- Rincez le riz très soigneusement (au moins 5 fois) et jetez-le dans la soupe 10 minutes avant d'être cuit.
- En fin de cuisson, ajoutez la coriandre qui reste et l'ail, qui doit être pelé et passé dans une presse. Ou hachez-les finement avec un couteau.
- Lamb Kharcho est prêt. Laissez la soupe infuser environ 10-15 heures et vous pourrez la trier dans des assiettes.
Kharcho d'agneau géorgien
Maintenant, nous allons vous dire comment faire cuire non seulement la soupe, mais aussi la sauce tkemali.
Ingrédients
- Prunes - 0,2 kg;
- Ail - 1 tête;
- Farine - 2 c. des cuillères;
- Agneau - 0,5 kg;
- Riz - 0,1 kg;
- Oignon - 2 têtes;
- Huile - pour la friture;
- Poivrons noirs et rouges, Suneli Hop, sel, basilic, fines herbes (persil / coriandre) - au goût.
Cuisson:
- La viande doit être lavée, pelée et coupée en morceaux égaux.
- Mettez la viande préparée dans une casserole, versez le tout avec de l'eau froide. Il faudra environ 2 litres.
- Mettez la viande à ébullition. Récupérer périodiquement la mousse pendant la cuisson.
- Commencer à cuisiner la sauce tkemali:
- Prenez une casserole et mettez-y des prunes lavées. Il leur faut environ 150 à 200 grammes. Remplissez les prunes avec de l'eau et envoyez-les au gaz pendant une demi-heure. Pendant ce temps, ils devraient devenir mous, alors seulement vous pourrez continuer à travailler avec eux.
- Enlevez la peau de chaque prune et soulevez les os.
- Broyer les prunes avec un tamis. Mettez toute la chair dans une casserole.
- Épluchez et passez l'ail dans une presse.
- Ajoutez l'ail et deux types de poivrons hachés dans la poêle, dans les prunes (vous pouvez les hacher vous-même dans un mortier ou vous pouvez les acheter tout prêts).
- Cuire la sauce jusqu'à épaississement.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Chauffer la poêle, verser de l'huile dedans. Versez l'oignon dans une poêle bien chaude. Faites-le frire et ajoutez la farine. Tout se mélange. Cuire la masse jusqu'à ce qu'elle soit rose.
- Tirez le mouton fini de la poêle et égouttez le bouillon.
- Versez le bouillon propre dans la casserole et ajoutez la viande préparée. Lorsque l'eau commence à bouillir, étalez le riz lavé (rincez les céréales jusqu'à ce que l'eau devienne claire).
- Au bout de 5 minutes, ajoutez à la soupe - les oignons, les épices et la sauce. Laissez la soupe cuire à feu doux pendant encore 10-15 minutes.
- À la fin, jetez les légumes verts hachés et laissez bouillir la soupe pendant plusieurs minutes.
- Le kharcho de mouton géorgien est prêt. Bon appétit.
Ici, nous avons examiné de délicieuses recettes de kharcho. N'ayez pas peur d'essayer de cuisiner de nouvelles recettes, cela ne fera que plaire à votre famille. Et le plus important - cuisiner avec amour.
