Le porc séché et émincé, préalablement salé, est du jamon. Il est considéré comme un mets espagnol. Mais il n'est pas nécessaire d'aller en Espagne pour essayer le fameux plat. Nous offrons les meilleures recettes de jamon à la maison.

Jambon classique

Il est temps de surprendre les invités avec un plat intéressant et inhabituel: le jamon au porc.

Ingrédients

  • jambon de porc - 4 kg;
  • sel de mer - 12 kg.

Cuisson:

  1. Enlevez l'excès de graisse du jambon. Bien saupoudrer de sel.
  2. Mettre dans une cuvette et nettoyer dans le grenier pendant deux semaines. Pour que la pièce soit salée uniformément, retournez-la périodiquement.
  3. Laver le sel restant. Accrocher le jambon au plafond.
  4. Laisser mûrir pendant six mois. Si possible, une fois par semaine, il est nécessaire d'augmenter la température d'un degré. Cela aidera le jambon à transpirer. L'excès d'humidité et de graisse sortira du porc.
  5. Déplacez-vous dans un endroit frais. Possible sur le balcon. Accrochez-vous au plafond et partez pour trois mois.

Recette traditionnelle espagnole

Vous pouvez faire du jamon à la maison, mais pour cela, vous devez être patient. Le produit principal après un morceau de viande est le sel, qui est un agent de conservation et aide le porc à acquérir un goût particulier.

Ingrédients

  • jambon de porc - 5 kg;
  • sel de mer - 20 kg.

Cuisson:

  1. Couper le gras du jambon. Saupoudrer de sel, qui doit être gros. Mettez dans la cave, peut être stocké dans le réfrigérateur.
  2. Pour que le sel soit uniformément réparti, absorbé et évacue l'excès d'humidité, le jambon est relargué pendant deux semaines.
  3. Rincer le morceau de viande et le laisser pendant trois jours dans une pièce où la température est d'au moins 30 degrés.
  4. Déplacez-vous dans un endroit sombre où la température ne dépasse pas 10 degrés. De plus, la température et l'humidité augmentent progressivement.Pour soutenir un jambon dans cette salle, il faudra au moins six mois. Lorsque le jambon est complètement sec, déplacez-le dans une pièce où la température de l'air est de huit degrés et laissez-le sécher pendant 9 à 25 mois.

Cuisson d'agneau

Lamb Jamon est un apéritif inhabituel qui peut remplacer complètement les saucisses du magasin, non seulement de façon régulière, mais aussi pendant les vacances.

Ingrédients

  • sel - 4 kg pour le premier salage;
  • gigot d'agneau - 2 kg;
  • sel - 4 kg.

Cuisson:

  1. Posez une feuille sur une plaque à pâtisserie. Versez une livre de sel. Placez la jambe et couvrez avec le sel restant pour le premier salage. Mettez dans un endroit froid pour une journée.
  2. Enlevez le sel qui a trempé dans le jus. Secouez le pied des résidus de sel. Versez deux kilogrammes de sel. Partez pour deux jours.
  3. Retirez le sel et remplissez avec deux kilogrammes de sel. Partez pour une semaine.
  4. Retirez tout le sel et suspendez pendant une semaine dans une pièce bien ventilée. Placez une bassine sous la jambe afin que le jus ne coule pas sur le sol, ce qui le détacherait.
  5. La viande acquiert une belle nuance sombre. Conservez le produit fini au réfrigérateur.

Jamon fast track

Si vous n’avez pas la capacité de supporter le jambon vieillissant dans le grenier ou le sous-sol, nous vous proposons une option de cuisson très rapide.

Ingrédients

  • un mélange de poivrons;
  • longe de porc - 1 kg;
  • curry
  • sel - 2 kg;
  • basilic;
  • sucre - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 feuilles déchiquetées.

Cuisson:

  1. Sécher le rein. Saupoudrer de sel et de sucre. Placez dans des plats, de préférence émaillés. Mettez l'oppression sur le dessus. Tenir pendant trois jours. Retournez plusieurs fois pendant ce temps pour que la pièce soit salée uniformément. Egalement régulièrement drainer le liquide qui se dégage de la viande.
  2. Prenez une serviette en papier et séchez-en un morceau. Râper avec des épices. Envelopper avec de la gaze et envelopper avec un fil épais. Accrochez-vous au plafond pendant cinq jours. De préférence sur le balcon.
  3. Cinq jours plus tard, le porc est prêt à être mangé. Mais, nous vous recommandons d’être patient et de transformer la longe en un vrai délice. Pour ce faire, laissez-la pendre pendant un mois. Vous pouvez stocker cette viande pendant plus d'un an.

Aux herbes

Pour cuisiner, il n'est pas nécessaire d'acheter un gros jambon. Une longe de qualité fera l'affaire.

Ingrédients

  • poivre noir moulu;
  • vinaigre - 100 ml (6%);
  • sel - 550 g;
  • feuille de laurier hachée - 1 cuillère à café;
  • herbes épicées;
  • sucre - 250 g;
  • longe - 2100

Cuisson:

  1. Versez le sucre dans le sel. Ajouter les herbes et le poivre. Mélangez.
  2. Râpez la longe avec le mélange obtenu. Placez dans un récipient, de préférence émaillé. Saupoudrer de vinaigre. Mettez l'oppression. Mettez au réfrigérateur pendant trois jours.
  3. Retournez le morceau tous les jours pour mieux le saler.
  4. Après le temps indiqué, essuyez avec une serviette en papier. Râpez à nouveau avec des herbes et enveloppez-les dans de la gaze. Accrocher sur le balcon. Si vous cuisinez pendant la saison chaude, mettez-le au réfrigérateur pendant une journée et suspendez-le de nouveau la nuit. Il faudra une semaine pour cuisiner.

Comment garder jamon à la maison

Pour stocker du jambon, vous avez besoin d’une pièce sèche d’une température stable d’environ 15 à 20 degrés. Si les changements de température sont fréquents ou importants, la viande se détériorera plus rapidement.

 

Pour un stockage plus long, suspendez le sabot en le graissant préalablement avec de la graisse. La graisse peut être remplacée par de l'huile d'olive.

La moisissure à la surface est la norme. Le champignon indique que le produit est naturel et que les conditions technologiques de préparation sont respectées.

Après avoir coupé les morceaux de viande, placez une bande de graisse à la place de la coupe et recouvrez-la d'un tissu naturel.

Comment servir de la viande finie

Cette délicatesse doit être correctement présentée. Il peut être servi comme collation indépendante. Pour ce faire, déposez les tranches de viande sur un plat et décorez-les de verdures, ce qui ne peut en aucun cas gâcher le goût de la délicatesse. Il est recommandé de le mettre sur un plat chaud ou une planche de bois.

L'arôme sophistiqué et le goût du plat accentuent parfaitement le vin et les fruits divers. Les tranches salées se marient parfaitement au melon sucré. Les tranches de fruits sont emballées en fines tranches et mises sur des brochettes.Étaler sur un plat et décorer avec des olives, des herbes et du fromage.

Le plus souvent servi jamon avec:

  • fromage de chèvre ou de brebis;
  • fromage à pâte molle au basilic;
  • gros raisins peu sucrés;
  • poire;
  • asperges
  • melon
  • les figues;
  • la roquette;
  • olives dénoyautées;
  • fraises
  • fromage feta doux.

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