Khachapuri au fromage cottage - 7 recettes pour cuisiner dans une poêle ou au four

Tous ceux qui ont visité la Géorgie ou l’Abkhazie se souviendront probablement de ce goût particulier des gâteaux cuits au four avec du fromage blanc ou du fromage blanc. Khachapuri avec du fromage cottage, un «bateau» avec du fromage et un œuf - celui qui l’aura goûté n’oubliera sûrement pas le croquant, suivi du fromage fondu au four, ni le jaune vitreux qui semble fragile du bateau aromatique de style ajarien. Fantastiquement délicieux! Et si vous ne savez pas comment cuisiner ces gâteaux magiques, nous vous le dirons. Bon, ça vaut le coup d'essayer!

Khachapuri avec du fromage cottage - une recette classique dans une casserole

Ce plat appartient à la cuisine géorgienne traditionnelle et signifie aujourd'hui fromage cottage, fourré avec du fromage fait maison ou un autre fromage à la saumure. Cependant, le fromage cottage est toujours considéré comme un classique du genre, avec lequel nous proposons de préparer un gâteau traditionnel selon les recettes de cuisiniers géorgiens.

La pâte peut être levure, sans levure, feuilletée et fraîche. Comme la recette classique est préparée à partir du yogourt géorgien à base de lait fermenté, nous proposons également une pâte sans levure, dans laquelle vous pouvez remplacer le yogourt par du lait cuit, du kéfir, du yogourt fermenté.

Pour le test, vous aurez besoin de:

• un verre ou un peu plus de yaourt;
• 1 oeuf
• 3 tasses de farine de blé;
• une demi-cuillère de soda;
• une pincée de sel.

Remplir pour khachapuri peut être avec du fromage cottage, fromage, avec l'ajout de verts. Pour la farce, prenez un verre et demi de fromage cottage, un œuf et goûtez le sel.

Cuisiner comme ça.

1. Casser l'œuf dans un bol, y verser le yogourt, ajouter le bicarbonate de soude et le sel trempé au vinaigre.
2. Après avoir tout mélangé, ajoutez de la farine.

La recette indique la quantité approximative de yaourt afin qu’elle puisse faire varier la densité de la pâte. Cela ne devrait pas être trop difficile, mais cela ne devrait pas non plus être liquide. Une pâte molle et flexible devrait bien lever pendant la cuisson.

Pendant que la pâte, enveloppée dans une pellicule plastique, mûrit pendant environ une demi-heure, préparez la garniture. Combinez le fromage cottage avec l'œuf, le sel et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Ensuite, rouler le gâteau, y déposer la garniture avec une couche uniforme, puis le connecter vers le milieu du bord et le pincer pour former un gâteau rond. La touche finale - on passe la tortilla avec un rouleau à pâtisserie et on la transfère dans une poêle à frire sèche. Ayant bruni un côté, nous passons à un tableau ou à une assiette et le posons à nouveau sur le plateau.

C'est un moyen rapide de faire khachapuri. Mais il y a toujours la possibilité de cuire au four.

Comment faire cuire au four

 

La même recette peut être utilisée pour le khachapuri au four. La seule différence est qu'avant de déposer le produit sur une plaque à pâtisserie, il est graissé avec une protéine fouettée ou un mélange de jaune et de lait, piqué à la fourchette à plusieurs endroits pour sortir de la vapeur, puis la plaque est graissée et laissée à cuire pendant une demi-heure ou une heure. La température du four est de 180 degrés.

Khachapuri avec du fromage cottage et des herbes

Aujourd'hui, le khachapuri géorgien est généralement cuit avec du fromage cottage et des herbes aromatiques, et avec beaucoup d'herbes aromatiques - persil, basilic, aneth, etc. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu d'ail.

Ainsi, le fourrage vert et la pâte nécessitent ces produits:

• 0,4 kg de farine;
• un verre d'eau légèrement tiède;
• un paquet de margarine ou de beurre;
• une pincée de sel;
• 250 g de fromage cottage gras;
• un peu de vert de persil, aneth, coriandre, basilic en combinaison;
• sel, poivre moulu;
• ail - un couple de gousses.

Pour commencer:

1. Ajouter le sel à l'eau tiède, mélanger, verser un verre de farine.
2. Pétrir la pâte non cuite et mettre au réfrigérateur pendant un moment.
3. Pendant qu'il refroidit, nous mélangeons le reste de la farine avec un paquet de beurre - il suffit de le hacher dans la farine pour obtenir la libération de la chapelure au beurre.
4. Nous connectons les miettes avec la pâte du réfrigérateur, pétissons et étalons la couche épaisse. Ensuite, pliez-le quatre fois et roulez-le à nouveau. Nous répétons cette manipulation deux fois de plus. Ainsi, nous obtenons un semblant de pâte feuilletée. La dernière couche est à nouveau roulée en une couche de 4 mm d'épaisseur.
5. Nous coupons la couche avec des carrés d'environ 10-15 cm de côté.
6. Mélangez du fromage cottage avec du sel, du poivre et des herbes. À la fin, ajoutez l'ail passé dans le presse-ail. Le remplissage est prêt.

Vous pouvez ajouter deux œufs durs hachés à la garniture, cela se fait à volonté, mais cela s'avère délicieux.

Répartissez le remplissage en carrés, pliez-les en deux pour que le triangle ressorte, pincez les bords. Cuire dans une poêle à frire sèche à feu doux, en tournant des deux côtés. Vous pouvez cuire au four en pré-lubrifiant la surface avec un œuf.

Avec l'ajout de fromage

Khachapuri avec du fromage cottage et du fromage est peut-être l'option la plus délicieuse. En principe, vous pouvez simplement combiner le fromage cottage et le fromage en râpant et démarrer n'importe lequel des types de pâte ci-dessus. Cependant, vous pouvez créer un chef-d'œuvre culinaire authentique en fabriquant de la pâte à base de fromage cottage et de fromage - une garniture au fromage à couper le souffle exquise.

Pour le test, nous prenons:

• 350 g de farine de blé tamisée;
• un oeuf;
• 170 g de beurre;
• sel au goût;
• trois petites pincées de soda;
• 250 g de fromage cottage (magasin régulier, pas sec, si sec, ajoutez un peu de lait ou de crème sure).

Pour le remplissage, vous aurez besoin de:

• fromage (350 g);
• deux cuillères à soupe de mayonnaise;
• un peu d'ail, poivre, sel au goût.

Dans leur pays d'origine, les khachapuri adorent ajouter de l'ail sauvage vert à la garniture au fromage. Les plumes d'ail vert jeune iront également bien.

Pour commencer:

1. Nous préparons la pâte en combinant du fromage cottage, des œufs, du beurre, des sodas et du sel, puis nous versons la farine. La pâte doit être souple, souple. Lors de la préparation de la farce, elle se trouve au réfrigérateur.
2. La garniture provient du fromage râpé, de l'ail pilé, de la crème sure, de la mayonnaise, du sel, du poivre, ajoutez des herbes si vous le souhaitez.
3. Abaisser la pâte en cercle et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. N'oubliez pas de saupoudrer la plaque de cuisson de farine.
4. Ensuite, le remplissage est réparti de manière uniforme, la seconde partie de l’essai étant également déployée. Les bords sont pincés.
5. Le four à cette heure a déjà été chauffé à 180 degrés, le produit est cuit pendant environ une demi-heure.

C'est intéressant:comment faire cuire khachapuri

De la pâte feuilletée

La pâte prête pour le khachapuri est également une bonne option. Très rapidement, un plat délicieux est préparé à partir de levure ou de pâte feuilletée à la levure.

Pour cela, prenez deux paquets de pâte, roulez chaque feuille sur une épaisseur de 2 mm, mettez une garniture de fromage et de fromage feta sur une. Pour la garniture, vous devez mélanger 250 g de fromage et de fromage feta ou simplement râper une livre de fromage, ajouter l'oeuf et le sel au goût.

La farce doit toujours être un peu surchargée, car le khachapuri se mange soit avec du vin, soit avec du thé.

Il reste à la décomposer en une couche, à recouvrir la seconde, à pincer les bords et à couper la couche supérieure comme vous le feriez en portions. Cela donnera une sortie de vapeur et facilitera davantage la découpe du produit fini. Lubrifiez le dessus avec un œuf en vrac et mettez au four. Dans 10-15 minutes, le khachapuri est prêt!

Option pour les paresseux, lavash

Les khachapuri paresseux sont fabriqués à partir de pain pita préparé. Le goût de Lavash Khachapuri est assez similaire à celui de l’Achma arménien - un produit composé de pâte simple et d’une grande quantité de beurre et de fromage. La seule différence est que les feuilles de pâte pour achma sont bouillies et utilisées de cette manière dans le produit. Khachapuri est recueilli à partir de pain pita préparé.

 

Habituellement, trois gros pains pita suffisent. L'un d'eux est coupé sous la forme d'une plaque à pâtisserie avec la capture des bords de la forme pour former des côtés. Découper est pratique après.

La farce sera ordinaire et du fromage Adyghe. Seulement 400 g. De plus, vous avez besoin d'une sauce pour la lubrification, car les feuilles sont assez sèches et le khachapuri devrait être juteux.

La sauce sera préparée à partir de 250 g d’un verre de lait cuit ou de yaourt fermenté, de deux œufs et de sel.

Nous mettons la première couche dans la forme, sur laquelle nous déposons un tiers de la masse de fromage. Couvrir avec un deuxième pain pita et le graisser avec un mélange de ryazhenka et d'œufs. Ajoutez un autre tiers du fromage, recouvrez de nouveau de rondelles de lavash et graissez à nouveau la sauce. Avec un troisième pain pita, nous couvrirons l’ensemble du produit et nous ferons cuire.

Khachapuri juteux avec du fromage cottage

Cette recette est la plus longue en cuisson, mais les khachapuri Adjarian sont identiques à ceux vendus en Abkhazie, directement sur le lac Ritsa. On les appelle des «bateaux» parce que la pâte à la levure est moulée de manière à ce que la garniture au fromage juteuse repose comme si elle était dans un bateau, et l’œil du jaune flambait sur le fromage. Très bon et beau.

Pour une livre de farine:

• un demi-verre de lait chaud;
• un verre d'eau;
• une cuillère à café de levure (il est préférable de trouver du frais, la norme doit être augmentée de 1 à 2,5);
• 1 cuillère à soupe une cuillerée d'huile végétale;
• une demi-cuillerée de sucre cristallisé et la même quantité de sel.

Pour la garniture, râpez 400 g de fromage Imereti ou Adyghe sur une râpe grossière. Des œufs de poule crus et un peu de beurre seront également nécessaires pour la décoration.

1. Mettez le sucre, le sel et le beurre dans du lait chaud et de l'eau, ajoutez la levure et, ayant attendu qu'ils se dispersent, ajoutez la farine.
2. Pétrir un peu de pâte collante et laisser lever.
3. Au bout d'une heure et demie, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se lève à nouveau.
4. Ajoutez un peu d'eau au fromage râpé pour obtenir une masse semi-liquide.
5. Nous divisons la pâte finie en six morceaux. Chaque rouler dans un gâteau. Roulez le gâteau en rouleau, pincez les bords et tournez le milieu - nous obtenons quelque chose comme un bateau. Mettez la farce dedans.
6. Au four, nous réglons la température à 250 degrés et cuisons pendant un quart d'heure.
7. Nous cassons un œuf frais dans chaque produit et le cuisons rapidement pour que l’œuf ne saisisse que le jaune reste liquide. Cela prendra quelques minutes.
8. Nous servons en mettant un morceau de beurre dans chaque bateau.