Maintenant, ce plat de cuisine caucasienne peut être accompagné de diverses garnitures (poulet, champignons, pommes de terre et même de poisson), mais la recette authentique implique la garniture au fromage, puisque le nom de cuisson se traduit par pain ("puri") avec fromage ("hacha"). Chaque maîtresse du Caucase a sa propre recette de khachapuri au fromage et la forme de ces tartes peut varier de manière significative, qu'elle soit ronde, carrée, triangulaire, avec ou sans trou. Vous trouverez ci-dessous les plus intéressants d'entre eux, qui vous permettront de vous familiariser avec les traditions culinaires des peuples du Caucase.

Khachapuri au fromage - une recette simple au four

Les gâteaux au fromage de race blanche ne sont pas difficiles à préparer car ils utilisent principalement une pâte fraîche sans levure. Mais le goût riche et riche du plat donne la garniture au fromage, qui peut combiner plusieurs types de ce produit.

Pour faire cuire de simples gâteaux au fromage au four, vous devez préparer:

  • 500 ml de kéfir;
  • 1 oeuf
  • 5 g de sucre;
  • 5 g de sel;
  • 15 g de levure chimique;
  • 30 ml d'huile végétale;
  • 650 g de farine;
  • 300 g de fromage feta;
  • 200 g de suluguni;
  • 100 g de fromage Imereti.

Recette pas à pas:

  1. Mélanger les composants en vrac de la pâte (farine, sel, sucre et levure chimique), verser dans un grand récipient et faire un entonnoir dans ce mélange, y verser le mélange d'œufs, de kéfir et d'huile végétale.
  2. Petit à petit, en mélangeant le composant liquide et les composants secs, façonnez-les en une pâte élastique et non cuite. Recueillez la pâte dans un petit pain rond, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la sur l'étagère du réfrigérateur pendant 60 minutes.
  3. Pour la viande hachée, il vous suffit de transformer les fromages en frites et de les mélanger. Vous pouvez utiliser tout autre type de fromage disponible dans le réfrigérateur.
  4. Rouler la pâte refroidie dans des gâteaux de taille moyenne, ovales ou ronds. Mettez les pépites de fromage au centre, puis ramassez le bord de la pâte au centre, mais conservez le trou. Afin que le remplissage ne déborde pas, déplacez les gâteaux avec le trou vers le bas et roulez avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre.
  5. Faites cuire les khachapuri dans un four chaud en les déposant sur une feuille avec le trou vers le haut.

Pour rendre les khachapuri prêts à être mous et non rassis pendant une longue période, ils doivent immédiatement être graissés immédiatement après le four avec du beurre fondu et recouverts d'un torchon en coton.

De la levure

La cuisson du khachapuri à partir de la pâte à la levure prend plus de temps que la levure fraîche sans levain. Cependant, les gâteaux qui sortent du four justifient le temps passé avec leur splendeur, leur douceur et leur goût.

La pâte à levure et sa garniture au fromage sont préparées à partir de:

  • 100 ml de lait;
  • 150 ml d'eau;
  • 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf pour la lubrification avant d'être envoyés au four;
  • 10 g de sucre;
  • 10 g de levure sèche;
  • 5 g de sel;
  • 450 g de farine;
  • 30 g de beurre;
  • 500 g de fromage à pâte dure.

Progrès:

  1. Versez le lait et l'eau dans un bol, faites chauffer un peu. Dissoudre la levure et le sucre dans ce liquide, laisser chauffer jusqu'à ce qu'un bouchon de mousse apparaisse.
  2. Ensuite, ajoutez l'oeuf, le sel, le beurre fondu et la farine à la pâte. Pétrir la pâte molle, que nous laissons lever une heure et demie.
  3. Ensuite, nous broyons soigneusement la masse et divisons en quatre parties identiques. On roule chaque morceau de pâte en cercle, on met au centre environ 100 g de petits morceaux de fromage, on pince les bords au centre. Après cela, nous roulons la pièce à usiner jusqu'à un centimètre d'épaisseur.
  4. Nous plaçons quatre khachapuri sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile végétale. Au centre de chacun d'eux, nous faisons des incisions dans le remplissage afin que les pâtisseries ne bouillonnent pas dans le four. Saupoudrer du reste des copeaux de fromage et cuire jusqu'à tendreté dans un four préchauffé.

Khachapuri paresseux dans une casserole

Khachapuri paresseux - ce sont des gâteaux au fromage faciles à cuisiner qui peuvent être cuits en 10-15 minutes, puisque vous n’avez pas à vous soucier de la farce ou de la pâte. Cette pâtisserie est parfaite pour un copieux petit déjeuner, une bouchée à manger et même un dîner tardif.

Pour les gâteaux au fromage paresseux, vous aurez besoin de:

  • 200 g d'Adyghe ou tout autre fromage à pâte dure;
  • 100-150 ml de crème sure faible en gras (10-15%) ou de yogourt;
  • 100 g de farine;
  • 2 oeufs
  • sel et verts en option.

Comment faire cuire:

  1. Mélanger le fromage râpé sur une râpe moyenne avec des œufs de poule crus et de la farine. Le mélange obtenu doit être dilué avec le produit à base de lait fermenté sélectionné (crème sure ou yaourt) jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel à la pâte si le fromage n'est pas salé et ajouter des herbes fraîches hachées.
  2. Versez la masse obtenue sur la surface huilée d'une poêle chaude, étalez-la uniformément et faites cuire en la recouvrant d'un couvercle.
  3. Lorsque le gâteau au fromage à température moyenne est bien cuit, les bords sont bien dorés et doivent être soigneusement placés de manière à ne pas se briser, à passer de l’autre côté et à être prêts aussi sous le couvercle.

Avec l'ajout de fromage cottage

Khachapuri avec du fromage et du fromage cottage à première vue, cela semble très difficile, il peut même sembler qu’à la maison, il est presque impossible de cuisiner ce type de cuisson. Mais tout n'est pas si compliqué, une fois que vous avez essayé de cuisiner ce plat, il apparaîtra souvent ensuite sur la table.

Pour le test et les garnitures sont utilisés:

  • 190 ml de yaourt naturel sans agents de remplissage;
  • 4 g de sel;
  • 4 g de soude;
  • 320 g de farine;
  • 200 g de fromage suluguni;
  • 150 g de fromage feta;
  • 100 g de fromage cottage;
  • poivre noir moulu au goût.

Algorithme de cuisson:

  1. Combinez le sel et le soda avec la farine tamisée. Ajoutez du yogourt à ce mélange et lâchez de la pâte lisse sans grumeaux.
  2. Rouler la pâte dans un garrot, qui est coupé en huit morceaux égaux, chaque rouleau dans un gâteau non-mince.
  3. Râper le suluguni et le féta sur une râpe fine, mélanger le fromage cottage avec une fourchette, le sel et le poivre au goût. À partir de la viande préparée, formez quatre boulettes de fromage identiques.
  4. Sur un gâteau bien dodu, mettez une boule de viande hachée, couvrez-en un autre, reliez les bords, puis étalez à l’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
  5. Faites cuire les gâteaux préparés des deux côtés dans une casserole sèche ou faites-les cuire au four préchauffé.

Au fromage feuilleté

Très rapidement à la maison, vous pouvez faire cuire du khachapuri avec du fromage de pâte feuilletée, en particulier si vous utilisez des produits semi-finis prêts à l'emploi (pâte feuilletée) en magasin ou faits maison. L'avantage de cette recette est que, pour la garniture, vous pouvez récupérer tout le fromage restant dans le réfrigérateur et le résultat sera délicieux. L'essentiel est de ne pas épargner le pétrole.

Recette savoureuse: recette de khachapuri de pâte feuilletée

Liste des produits requis:

  • 550 g de suluguni (tout autre fromage ou mélange de divers fromages);
  • 3 couches de pâte feuilletée finie (sans levure ni levure);
  • 30 à 60 g de beurre;
  • 2 oeufs
  • sel si nécessaire au goût.

Séquence de cuisson:

  1. Étaler chaque couche de pâte feuilletée et couper en carrés identiques.
  2. Pour la garniture, râpez le fromage sur une râpe à trous larges ou moyens, ajoutez-y un œuf cru et le beurre fondu, mélangez soigneusement le fromage émincé.
  3. Placez la garniture au centre de la place de la pâte feuilletée, fixez les coins de la place au centre pour faire une enveloppe. Pour une belle croûte croustillante et une bonne adhérence des coins de l'enveloppe de la pâte, graissez la pâte et la surface de la tarte avec un œuf battu.
  4. Ces tartes au fromage doivent être cuites à une température ne dépassant pas 200 degrés pendant 20 minutes avant une croûte croustillante.

Khachapuri géorgien traditionnel

Pour les khachapuri géorgiens traditionnels, il faut deux produits difficiles à trouver en dehors du Caucase. Il s’agit d’un produit laitier fermenté spécial, appelé boisson de la longévité du Caucase - yogourt, pâte à pétrir, et jeune fromage Imereti utilisé pour le remplissage. En l’absence de ces produits, vous pouvez essayer de répéter la recette du khachapuri en géorgien, en remplaçant le kéfir au yaourt et la crème sure dans des proportions égales. Au lieu du fromage Imereti, prenez Adyghe.

Pour quatre gâteaux khachapuri à remplir, vous devez prendre:

  • 250 ml de yaourt;
  • 100 g de beurre;
  • 30 g de sucre;
  • 4 g de sel;
  • 4 g de soude;
  • 300 g de farine.

Pour le remplissage du fromage, vous aurez besoin de:

  • 350 g de fromage Imereti;
  • 50 g de crème sure;
  • 25 g de beurre;
  • sel au goût.

Comment faire cuire khachapuri en géorgien à la maison:

  1. Dissoudre le sucre, le sel et le soda dans le yogourt. Le mélange mousse un peu, cela neutralise la soude. Ensuite, versez le beurre fondu, versez de petites portions de farine et pétrir la pâte molle et moelleuse. Grâce à l'huile dans sa composition, il ne collera pratiquement pas aux mains.
  2. Broyez le fromage avec une râpe ou une autre méthode, mélangez-le à la crème sure et au beurre ramolli. La quantité des deux derniers ingrédients peut être ajustée en fonction de la consistance du fromage. Le remplissage ne doit pas être trop sec ou trop humide.
  3. Pour former les gâteaux, divisez la pâte en quatre parties. Rouler chacun dans un gâteau, mettre un quart de fromage émincé. Ensuite, pincez les bords au centre, baissez le joint et roulez en un mince gâteau (1-1,5 cm d’épaisseur).
  4. Transférer le gâteau préparé dans une poêle à frire sèche préchauffée et cuire à couvert à feu moyen pendant plusieurs minutes à feu moyen jusqu'à obtenir de belles taches brun clair. Puis tournez de l'autre côté et faites frire de l'autre côté, mais ne couvrez plus.

Bateau Khachapuri en Abkhaze

Le khachapuri abkhaze au fromage est connu bien au-delà du Caucase en raison de sa forme de bateau reconnaissable. Un tel gâteau avec garniture au fromage et un œuf suffit pour un repas complet. La pâte pour cette cuisson est traditionnellement pétrie au yaourt, mais en son absence, le lait ou le kéfir sont acceptables.

Pour le test et le remplissage des bateaux khachapuri, vous aurez besoin de:

  • 130 ml de lait (kéfir);
  • 130 ml d'eau de boisson;
  • 7 g de levure sèche;
  • 10 g de sucre;
  • 5 g de sel;
  • 30 ml d'huile végétale;
  • 6 œufs de poule;
  • 450 g de farine;
  • 270 g de suluguni;
  • 260 g de fromage Adyghé;
  • 100 g de beurre.

Comment faire cuire Khachapuri en Abkhaze:

  1. Le processus de cuisson commence par le pétrissage de la pâte. Versez la levure et le sucre dans un mélange tiède de lait et d'eau, mélangez jusqu'à dissolution complète et laissez agir pendant dix minutes jusqu'à ce que la levure soit activée.
  2. Après cela, battez un œuf dans un bol de solution de levure de lait, ajoutez de l'huile végétale, salez, filtrez la farine en petites portions et pétrissez la pâte molle et molle.
  3. Transférer le morceau de pâte dans un grand récipient et le laisser chaud pendant une heure pour mûrir. Après une demi-heure, vous aurez besoin de faire son écouvillon.
  4. Pour les garnitures au fromage, râpez les fromages Suluguni et Adyghe, versez le beurre fondu, ajoutez le sel et mélangez. Le remplissage est prêt.
  5. Divisez le kolobok en cinq morceaux identiques. Chacun d'eux est roulé dans un gâteau ovale oblong. Disposez quelques cuillères de farce sur les côtés longs de l'ovale, puis de chaque côté de la farce, enveloppez la farce dans un tube au centre. Pincez les bords étroits du gâteau et écartez le milieu avec vos doigts pour créer un bateau.
  6. Remplissez le milieu de chaque bateau avec du fromage émincé et placez-le soigneusement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Marchez le long des rouleaux latéraux des bateaux avec une brosse imbibée de jaune et envoyez les pâtisseries au four pendant 15-25 minutes à 200 degrés.
  7. Presque prêt à retirer le khachapuri du four, placez-vous au centre de chaque œuf et reprenez la cuisson. Après deux minutes, la cuisson est terminée. Pour plus de douceur, la cuisson peut être graissée avec une petite quantité de beurre.

Avec du fromage suluguni dans une casserole

Pour le remplissage de khachapuri, vous pouvez utiliser différents types de fromage et de fromage cottage. Ils peuvent être pris en différentes combinaisons ou en un seul fromage, comme par exemple dans la recette ci-dessous pour le khachapuri avec suluguni dans une casserole.

Pour la pâte fraîche à base de produits laitiers, on utilise:

  • 250 ml de yaourt (kéfir, yaourt, yaourt);
  • 1 oeuf
  • 8 g de soude;
  • 5 g de sel;
  • 300-350 g de farine.

La composition de la garniture au suluguni comprend:

  • 350 g de suluguni;
  • 40 g de beurre ramolli;
  • 1 oeuf

La procédure pour pétrir la pâte, préparer le fourrage et cuire:

  1. En pétrissant la pâte pour les tortillas, vous devez combiner le produit laitier fermenté avec l'œuf et dans un récipient séparé, mélanger la farine et les autres produits en vrac. Combinez les deux mélanges et pétrissez une pâte homogène et non collante.
  2. Pour faire du fromage haché, mélanger le suluguni râpé sur une râpe moyenne avec un œuf cru et du beurre ramolli.
  3. Divisez la boule de pâte en deux gâteaux égaux en 4 morceaux égaux, faites un gâteau de 20 cm de diamètre. Sur un gâteau, mettre la moitié de la farce, couvrir au-dessus du second, diluer soigneusement les bords. Répétez les mêmes étapes avec le reste de la garniture et deux gâteaux.
  4. Faites cuire le khachapuri formé dans une poêle avec une petite quantité de beurre, en prenant 3-4 minutes pour le brunir de chaque côté.

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