Feuilleté khachapuri - 9 recettes

La Géorgie est le lieu de naissance de Khachapuri. C'est un plat traditionnel du pays, à base de pâte et de garniture (fromage, fromage cottage). Il existe un grand nombre de recettes - avec différentes garnitures, pâte, méthodes de cuisson. La recette de khachapuri pour pâte feuilletée est l’une des plus simples et donne un délicieux plat aéré.

Son nom vient de deux mots - "hacho" (fromage cottage) et "puri" (pain). Les Géorgiens disent que pour faire un vrai khachapuri, il faut non seulement de la farine, des œufs et du fromage, mais aussi le cœur chaud du cuisinier. Dans différentes régions de Géorgie, ce plat est préparé à sa manière. À Adzharia, il y a des bateaux remplis de fromage et d’œufs crus à l’intérieur, à Megrelia, une tortilla fourrée au fromage au centre, et à Imereti, une tortilla fermée remplie de fromage. Khachapuri est aimé non seulement en Géorgie. Des recettes de khachapuri ossètes sont connues, elles peuvent également être goûtées en Abkhazie et à Sotchi (jusqu'en 1919, la ville appartenait au territoire de la Géorgie).

La pâte pour le khachapuri classique est la levure. Cependant, il existe de nombreuses recettes de pâte feuilletée. La préparation de la pâte à la levure prend plus de temps, mais son goût est de loin supérieur.

Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer choisissent khachapuri feuilleté. À propos, ils sont également en préparation dans l'Adjarie (région de Géorgie), mais ils s'appellent «Achma». Le principe de la cuisine ressemble à la lasagne. La garniture au fromage est étalée sur les feuilles de pâte huilées et cuite au four. Il s'avère un gâteau très tendre.

Le fourrage classique du khachapuri est le fromage Imereti. Cependant, comme il est difficile à trouver dans les magasins, les cuisiniers débrouillards le remplacent par du suluguni, du fromage feta, du fromage cottage salé, du fromage Adyghe et d’autres garnitures. L'article propose des recettes sur la façon de cuire du khachapuri à partir de pâte feuilletée avec différentes garnitures disponibles.

Règles générales pour la fabrication du khachapuri

1. La quantité de remplissage doit correspondre au volume du test. Seulement dans ce cas, vous obtenez khachapuri avec une riche saveur de fromage. Le fromage pour le plat doit être salé. Les Géorgiens utilisent du fromage Imereti. Avant la cuisson, il est trempé dans l'eau pendant 5 à 6 heures afin qu'il devienne moins salé. Il est également nécessaire de faire avec des fromages salés alternatifs, par exemple, le fromage feta.
2. Cuire au four seulement! Une recette rapide pour la cuisson du khachapuri sans four, par exemple dans une casserole, est proposée. Mais cela ne marchera pas, le plat qui est servi en Géorgie. En outre, il existe des types de khachapuri qui ne peuvent être cuits qu'au four. Par exemple, le khachapuri adjare avec une pâte feuilletée suluguni ou le mégélien (avec une garniture au fromage sur le dessus).
3. Il n'y a que chaud! Une autre caractéristique du khachapuri est sa légèreté. La pâte doit être molle et fondre dans la bouche, et le remplissage (fromage) doit fondre sous l'influence de températures élevées et faire tremper la masse. Une fois refroidi, il grossit et le remplissage devient dur. Bien sûr, vous pouvez chauffer le khachapuri refroidi au micro-ondes ou dans une casserole avec un peu d'eau, mais le goût sera complètement différent.

Avez-vous vous-même pâte ou acheter?

Si nous parlons de vrai khachapuri géorgien, la pâte doit être fraîchement préparée. Khachapuri de la pâte feuilletée finie deviendra moins grasse, pas si aérée.

Il existe plusieurs recettes pour faire de la pâte feuilletée pour ce plat. Khachapuri à partir de pâte à levure feuilletée est préparé plus longtemps. La pâte et la pâte elle-même doivent rester au chaud pendant un moment. La pâte sans levure cuit plus rapidement, mais elle n’est pas aussi aérée que la masse de levure.

Pâte feuilletée à la levure Khachapuri

Tout d'abord, vous devez préparer une pâte: dans un verre de lait tiède, dissoudre une pincée de sucre (pour que la levure pousse mieux) et 10 grammes de levure sèche. Laisser insister 15 à 20 minutes. Après cela, versez la pâte dans un grand récipient, ajoutez du sel au goût, un œuf cru et mélangez. Ajouter graduellement la farine, mais pas en une fois, mais en portions (quantité totale d'environ un verre) et mélanger. Mieux vaut pétrir avec les mains. À la fin, quand une pâte épaisse est formée, ajoutez 100 grammes de beurre ramolli mais non fondu, et pétrissez à nouveau. Il est important de ne pas mettre beaucoup d’efforts dans le processus afin que la pâte ne soit pas “coincée”. Après cela, laissez-le dans un endroit chaud, en le recouvrant d'une serviette en papier. Pendant qu’il insiste (environ 60 minutes), vous pouvez faire cuire la farce. Après ce temps, étalez la pâte sous la forme d'un rectangle de 1,5-2 cm d'épaisseur, déposez sur le bord 100 grammes de beurre ramolli (mais non fondu), couvrez 1/3 de la couche. Mettez encore 100 grammes d'huile sur le dessus et couvrez avec le tiers restant de la pâte. Étaler de manière à ce que les couches de pâte et de beurre aient la même épaisseur, plier la couche en deux, étaler à nouveau. Alors répétez 3-4 fois. Le résultat est une pâte avec 30 à 32 couches de beurre.

Pâte Feuilletée Khachapuri

Pour le préparer, vous aurez besoin de 400 grammes de farine et de 200 grammes de beurre ramolli. Mélangez les ingrédients, ajoutez un demi-verre d'eau froide, un peu de sucre, une pincée de sel et mélangez le tout. Couvrir la pâte obtenue avec une serviette en papier et laisser au froid pendant plusieurs heures. Après cela, roulez-le dans un quadrilatère de 2 cm d'épaisseur, pliez-le en deux, roulez à nouveau Alors répétez 3-4 fois. Tout est prêt!

Recette de khachapuri de pâte feuilletée au fromage

 

Après avoir préparé la pâte selon l'une des recettes ci-dessus, vous pouvez procéder au remplissage. Nous prenons du fromage à pâte dure Adyghe ou ordinaire, mais des variétés salées. Râper avec de petites cellules. Le remplissage est prêt.

Faisons cuire le khachapuri d'Imereti avec du fromage à pâte feuilletée. Pour ce faire, étalez la pâte sur un gâteau de 1,5-2 cm d'épaisseur et étalez le fromage au centre. Nous recueillons ses bords dans un accordéon au-dessus de la pâte, nous les pincons pour qu’ils ne glissent pas.Rouler doucement la balle résultante pour qu’elle prenne à nouveau la forme d’un gâteau à plat. Nous avons étalé sur la plaque à pâtisserie avec le haut, cuire à une température de 200-220 degrés pendant 5-10 minutes.

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Recette de bateau d'Adjarie

 

Le Khachapuri à la mode Ajarian avec une pâte feuilletée suluguni est la recette la plus proche d'un vrai plat géorgien. Cuire la pâte en standard. Dans ce plat, le point culminant est la garniture.

Rouler la masse finie dans un gâteau et former un bateau. Pour ce faire, nous commençons à tordre les bords des gâteaux dans un tube, laissant à la fin environ un tiers de la distance qui les sépare. Mettez la garniture au centre - du fromage suluguni finement râpé. Le bateau est envoyé au four, chauffé à 200-220 degrés pendant 10-15 minutes. Après cela, plongez plusieurs morceaux de beurre dans la garniture au fromage et cassez un œuf par-dessus. Encore une fois, mettez le bateau au four pendant 1 à 2 minutes pour que la protéine se recourbe légèrement.

Vous devez manger le khachapuri d'Adjarian chaud, en déchirant un morceau de pâte avec du fromage et en le plongeant dans le jaune.

Khachapuri au fromage suluguni

Nous préparerons le khachapuri mingrélien avec du fromage suluguni. Pour ce faire, nous formons un gâteau et y mettons la moitié du fromage, comme décrit dans la recette précédente. Mettez la plaque à pâtisserie avec le haut en bas. Nous faisons un trou au centre d'un diamètre de 3 à 5 cm, graissez la surface de la tortilla avec du jaune brut et étalons la seconde moitié du fromage. Envoyer le gâteau au four pendant 10-15 minutes. Il s'avère khachapuri avec le dessus de fromage rouge.

Khachapuri avec une pâte feuilletée au fromage

 

Brynza est le fromage le plus abordable. Le Khachapuri à la feta est préparé avec du suluguni. Seule la garniture ne doit pas être râpée, mais pétrir à la fourchette et ajouter un œuf pour la maintenir un peu.

Brynza elle-même est très salée, il est donc recommandé de la faire tremper dans l'eau pendant environ une heure avant la cuisson.

La masse est cuite au four à une température de 200-220 degrés pendant un peu moins d'une demi-heure.

Khachapuri avec du fromage cottage sur une base feuilletée

Il est préférable de prendre du fromage cottage pour la maison grasse, alors il peut être mélangé avec des herbes hachées. Si le fromage cottage n'est pas gras, il peut être combiné avec du beurre fondu et de la crème sure. Vous n'avez pas besoin de rendre le remplissage très liquide, sinon il ne restera pas dans le test.

Abaisser la pâte en un gâteau, mettre la garniture, saupoudrer de sel et d'épices. Couvrir avec une autre feuille de pâte et cuire au four.

Recette de khachapuri de pâte feuilletée avec de la viande

 

Pour préparer la garniture à la viande, vous avez besoin de porc et de boeuf haché (300 grammes). Nous y ajoutons des oignons finement hachés et des oignons verts, des poivrons doux et de l'ail. Mélangez tous les ingrédients, salez, ajoutez 2 cuillères à café de adjika. Si le remplissage est très épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau froide.

Abaisser la pâte en un gâteau, mettre la farce sur quelques petits morceaux de beurre et recouvrir d'une autre feuille de pâte. Nous pincons bien les bords et faisons des coupes au sommet du gâteau afin que la vapeur s'évapore. Cuire au four à une température de 200 degrés pendant 15-20 minutes. Le plat est servi chaud.

Khachapuri à la maison

C'est la recette la plus rapide, mais dans le même temps, les khachapuri ressemblent le moins possible à de véritables pâtisseries géorgiennes. La pâte peut être cuite au caillé. Pour ce faire, un œuf, du sel, du fromage cottage, du soda, du vinaigre ou du citron sont ajoutés au beurre ou à la margarine fondus. Tout est mélangé et la farine est introduite progressivement. Pétrir une pâte fraîche, laisser au réfrigérateur.

Le fromage est frotté pour la garniture, les verts et l'ail sont écrasés. La pâte finie est roulée dans un gâteau, transférée sur une plaque à pâtisserie. La garniture entière est étalée dessus, sur une feuille de pâte supplémentaire, les bords sont pincés. La surface du gâteau est enduite de jaune et cuite au four pendant 30 minutes. Le plat fini peut être mangé le lendemain, préchauffé dans une casserole ou au micro-ondes.

Pâte feuilletée rapide des Balkans khachapuri

Cette recette vous permet d'utiliser un mélange de fromages - Adyghé, Feta, Mozzarella ou Suluguni.Les fromages sont moulus sur une râpe fine, du sel est ajouté (si le fromage n'est pas salé) et un œuf cru.

La pâte est divisée en petits morceaux, chacun étant roulé en un petit gâteau. Étaler une cuillère à soupe de la farce sur un bord et couvrir en diagonale avec le deuxième bord pour former une enveloppe triangulaire. La surface est graissée avec un œuf et envoyée dans le four préchauffé pendant 15 minutes.

Paresseux géorgien Khachapuri Puff

Le point fort de ces khachapuri est qu'il n'est pas nécessaire de cuire la pâte. De fines feuilles de pain pita fini sont utilisées. Nous avons étalé une feuille sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les bords pendent. Déchirez la deuxième feuille en petits morceaux. Placez la garniture sur la plaque de cuisson (n'importe lequel des fromages ou des assortiments). Mouillez les morceaux déchirés dans le kéfir avec un œuf et recouvrez-les de la garniture. Puis encore une couche de fromage et une couche de pain pita trempé. Alors faites quelques couches. Après cela, couvrez le khachapuri avec les bords pendantes de la première feuille de pain pita, graissez avec un mélange de kéfir et d’œufs et faites cuire au four à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Chacune des recettes est bonne à sa manière. Toute femme au foyer peut choisir la méthode de cuisson en fonction de ses préférences. Si vous voulez pratiquement être en Géorgie et sentir le goût de la cuisine géorgienne, choisissez la recette de Khachapuri à la manière de Adjarian. Et quelqu'un a besoin d'une recette rapide pour un plat savoureux et satisfaisant - le khachapuri dans les Balkans ou le khachapuri paresseux conviendront parfaitement. Si quelqu'un préfère les plats fourrés à la viande, nous trouverons une recette pour ces goûts. Bon appétit!