Si vous voulez goûter au vrai plaisir, préparez la poitrine à la maison cuite à la vapeur en suivant la recette. Pour un plat, il est préférable de prendre de la viande maigre avec une peau fine.

Poitrine fumée cuite à froid

La cuisson à froid prend beaucoup de temps, cela peut prendre une semaine ou plus. Pour cuire de la poitrine fumée, déterminez la taille de la pièce. Il est plus difficile de fumer dans la viande hachée grossièrement, il faudra donc plus de temps pour la cuire.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • poitrine de porc - 2 kg;
  • sel - 6 c. l.
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • 3 pièces feuille de laurier;
  • 0,5 c. À thé poivron rouge moulu;
  • des épices au goût;
  • ail - 5-6 gousses.

Comment faire cuire:

  1. Un mélange de purée d'ail, de feuilles de laurier et d'épices est préparé.
  2. Pour la marinade, la moitié des épices, en plus de l'ail, est ajoutée à la casserole avec de l'eau, bouillie pendant 2-3 minutes et refroidie.
  3. La poitrine doit être traitée avec des épices, verser la marinade et mise au froid pendant 7 à 8 jours.
  4. Ensuite, la viande doit être trempée dans l’eau pendant environ 10 heures, puis laissée à sécher.
  5. Suspendez les morceaux séchés dans le fumoir pendant un à deux jours en ajoutant périodiquement des copeaux de bois. La poitrine prête peut être conservée au réfrigérateur pendant trois semaines.

Fumer à la maison

Pour cuire la poitrine dans un fumoir séché à la fumée, vous aurez besoin des mêmes produits que ceux fumés à froid.

 

Produits requis:

  • poitrine - 1 kg;
  • feuille de laurier 3 feuilles;
  • sel - 10 c. l.
  • poivron rouge 0,5 c. à thé;
  • 4-5 gousses d'ail;
  • sucre 1 cuillère à soupe;
  • eau 1,5 l.

Comment faire cuire:

  1. La viande doit être râpée avec du sel et des épices, placée dans un endroit froid pendant plusieurs heures afin d'être saturée d'odeurs épicées. C'est une méthode de décapage à sec.Pour faire mariner la poitrine à froid, vous devez la faire tremper dans une marinade de sel, d’eau, de sucre, de poivre et de laurier.
  2. Après avoir mariné, la viande est séchée à l'air et suspendue dans un fumoir. Temps de cuisson - environ 3 heures en fonction des caractéristiques de l'appareil.

En pelure d'oignon

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 1 litre d'eau;
  • 100 g de sel;
  • 2 poignées de cosses d'oignon;
  • 3 gousses d'ail;
  • des épices au goût et aux préférences.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer la pelure d'oignon sous un robinet dans une passoire.
  2. Ensuite, la balle est étendue sur une serviette et sèche.
  3. Rincez la poitrine et séchez-la avec une serviette.
  4. Placez les enveloppes séchées, le sel et l'eau froide dans une casserole et mettez ce mélange à feu vif. Dès que la saumure commence à bouillir, mettez-y des morceaux de viande.
  5. La poitrine est cuite environ 20 minutes à feu doux. Après cela, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir.
  6. Envoyer la casserole refroidie au réfrigérateur pendant 10 heures pour faire mariner la viande.
  7. Sortez ensuite la viande de l'eau, essuyez-la avec une serviette et saupoudrez d'ail et d'épices passés dans le pressoir.
  8. Envelopper la poitrine dans une pellicule plastique et l’envoyer au réfrigérateur pendant 5 heures.

Après un moment, vous pouvez couper en fines tranches.

Important! Il est préférable de cuire le plat dans un bol sombre pour que la casserole ne se tache pas avec l'enveloppe.

Poitrine fumée à la fumée liquide

La plupart des recettes, y compris celles destinées à la cuisson industrielle, sont à base de fumée liquide. Le concentré fabriqué à partir d'ingrédients naturels est sûr et approuvé par des experts. La recette de cuisson de la poitrine avec de la fumée liquide est similaire à celle utilisée pour les cosses d’oignons.

Les différences sont les suivantes:

  1. Divisez l'enveloppe en 2 parties, placez la poitrine sur la première et couvrez la seconde.
  2. Versez de l'eau dans une casserole avec de la viande, ajoutez une cuillère à soupe de fumée liquide.
  3. La casserole est mise à feu vif, après avoir fait bouillir la poitrine pendant 10 minutes. Vous n'avez pas besoin de couvrir avec un couvercle, mais vous pouvez installer l'oppression sur le dessus.
  4. Suivez ensuite les mêmes étapes que lors de la cuisson dans des cosses d’oignons. De la fumée liquide est nécessaire pour donner un nouveau goût, et une pelure d'oignon souille la poitrine de couleur dorée.

Recette Miel Maison

La poitrine de porc cuite et fumée au miel est un plat au goût agréable et épicé qui se marie bien avec les légumes.

Pour préparer, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de poitrine;
  • 1 tête d'ail;
  • 1,5 cuillères à café de miel;
  • une poignée de pelures d'oignon;
  • le sel;
  • assaisonnements.

Cuisson:

  1. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole, versez deux litres d'eau et envoyez au poêle.
  2. Lorsque le contenu de la casserole est à ébullition, ajouter la poitrine et cuire pendant 1,5 heure.
  3. Retirez la viande, séchez-la un peu et râpez-la d'épices.
  4. Mettez la poitrine dans du papier d'aluminium et placez-la sous la presse pendant une journée au réfrigérateur. Après cela, il peut être servi.

Au jambon avec gélatine

Vous pouvez faire de la poitrine au jambon. Pour ce faire, utilisez un four, une cocotte ou une grande casserole.

Ingrédients

  • poitrine - 1,5 kg;
  • sel 3 c. l (plus à goûter);
  • quelques gousses d'ail;
  • 1,5 à 2 c. l la gélatine;
  • piment de la Jamaïque 1 c.
  • feuille de laurier;
  • fumée liquide.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. Hacher l'ail et mélanger avec du sel.
  2. La poitrine est frottée avec ce mélange.
  3. Mettez la viande dans un récipient, couvrez et laissez à la température ambiante pendant toute la journée. Égouttez le liquide obtenu, râpez la viande avec de la fumée liquide, couvrez d'un film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
  4. Après cela, saupoudrez chaque morceau de gélatine, du laurier et du jambon dans la manche pour la cuisson au four, en pressant à l'aide de ressorts.
  5. La température de cuisson devrait être 180C.
  6. La viande est vieillie pendant environ deux heures.
  7. Retirez la poitrine, mettez-la au réfrigérateur pour la nuit, sans la sortir de la manche.

Le matin, coupez la viande et prenez un échantillon.

La cuisson de la poitrine de poitrine fumée cuite à la maison est un processus simple. En suivant les recettes, vous pouvez préparer un plat dont le goût et l’apparence ne sont pas inférieurs à ceux du magasin.

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