Le bouillon de champignons est la base des entrées et des sauces. Pour sa préparation, les types de champignons légers sont recommandés: cèpes, poissons-papillons, champignons. La forêt de bolets et les bronzes de bolets coloreront l’eau d’une couleur sombre et déplaisante. Des champignons frais, séchés ou congelés sont utilisés pour le bouillon.

Quel est le bouillon de champignons utile

Dans une décoction de champignons naturels, il y a presque tous les acides aminés, oligo-éléments utiles, antioxydants, vitamines B, un peu A et C et beaucoup de protéines. A quoi sert une telle décoction pour le corps?

  • Le nettoie, élimine toutes les toxines, substances nocives.
  • Empêche le développement d'infections virales.
  • Améliore la fonction cérébrale.
  • Empêche l'oncologie et les maladies cardiovasculaires.
  • Renforce les parois des vaisseaux sanguins.
  • Améliore l'état et l'apparence des cheveux, des ongles, de la peau.

Le bouillon ne contient que 3 calories par 100 g et est donc utilisé dans de nombreux régimes.

C'est utile pendant la période de maladie quand le corps est affaibli. Habituellement, une personne dans cet état n'a pas d'appétit et il n'est pas difficile de boire le liquide de guérison.

Pour obtenir un bouillon vraiment sain, il est recommandé de faire bouillir les champignons au moins trois minutes et de drainer cette eau. Ils ont tendance à absorber des substances nocives et à accumuler des sels de métaux lourds. Dans la première eau, ils bouillonnent tout simplement.

Bouillon de champignons frais

Composants pour la cuisson:

  • 0,3 kg de champignons porcini;
  • 1 oignon;
  • 5 pommes de terre;
  • 2 cuillères à soupe de beurre;
  • sel et herbes au goût;
  • 2 litres d'eau.

Comment faire cuire un bouillon de champignons à partir de champignons frais:

  1. Faire bouillir les champignons dans son intégralité. Puis hachez grossièrement et envoyez à la poêle. Laisse le bouillon.
  2. Faire frire les produits forestiers pendant 10 minutes. À ce moment, hachez l'oignon. Ajoutez-le et beurrez à la poêle. Trempez la nourriture pendant un quart d'heure.
  3. Porter le bouillon à ébullition.Broyer les pommes de terre en cubes et les envoyer à la poêle.
  4. Quand les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez le rôti aux champignons. Réduisez le feu et laissez agir 10 minutes.
  5. À la fin, saler la soupe, garnir d'herbes et servir.

Les champignons frais produisent le bouillon le plus riche, le plus savoureux et le plus saturé.

De champignons séchés

Ce dont vous avez besoin pour le plat:

  • 40 g de champignons séchés;
  • 1,5 litres d'eau;
  • une cuillère à café de sel.

Instructions pas à pas pour la cuisson:

  1. Mettez les champignons dans une casserole et ajoutez de l'eau. Partez au moins quelques heures, mais mieux la nuit.
  2. Lorsque les champignons gonflent, envoyez un récipient avec eux au poêle. Faites bouillir le bouillon en enlevant la mousse avec une cuillère tout le temps. Avec un chauffage moyen, le processus prendra 40 minutes.
  3. Versez le sel dans le liquide aromatique, mélangez et laissez reposer une minute. Prêt à filtrer le bouillon.

Les champignons peuvent être utilisés séparément pour la cuisson d'autres plats. Un bouillon d'entre eux est bon à utiliser seul et à utiliser comme base pour les premiers cours.

Astuce: le bouillon de champignons sans ajouter d'ingrédients supplémentaires peut être utilisé comme sauce pour les plats principaux, les boulettes de viande et la viande. Pour ce faire, il est épaissi avec de la farine. Pour un goût particulièrement délicat, ajoutez de la crème sure ou de la crème.

Cuisson des champignons

Produits requis:

  • 20 champignons;
  • une carotte et un oignon;
  • deux pommes de terre;
  • poivre noir et sel - une demi-cuillère à thé.

Recette de bouillon de Champignon:

  1. Rincez les champignons sous l'eau, coupez les en tranches moyennes. Épluchez et hachez les pommes de terre.
  2. Remplissez la casserole avec de l'eau et portez à ébullition. La quantité de liquide dépend de la consistance souhaitée du plat.
  3. Faites chauffer la poêle et envoyez-y de l'huile végétale. Ajouter les champignons et faire frire 5 minutes à feu moyen. Remuer tout le temps.
  4. Lorsque l'eau dans la casserole bout, y jeter les pommes de terre. Après 20 minutes, attacher et champignons.
  5. Broyer les carottes sur une râpe et hacher finement l'oignon. Faites sauter les légumes dans l'huile qui reste après les champignons pendant quelques minutes.
  6. Jetez-les dans le bouillon et faites cuire les produits jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Assaisonner la soupe une minute avant la cuisson.
  7. Faire infuser le bouillon pendant un quart d’heure et servir. Décorer de légumes verts si désiré.

Important: les champignons sont toujours coupés en gros morceaux ou en morceaux moyens. Pendant le traitement, ils bouillissent, deviennent plus petits. De plus, les gros morceaux sont plus faciles à travailler.

Bouillon de champignons aux pommes de terre et boulgour

Ingrédients pour la recette:

  • 100 g de pleurotes et de cèpes;
  • 100 g de pommes de terre;
  • 100 g de poireau;
  • 60 g de gruau de bulgur;
  • 1,5 litre de bouillon de légumes;
  • poivre et sel;
  • 10 g de persil.

Légumes pour le bouillon:

  • 1,7 litres d'eau (certains absorbés par les légumes);
  • 1 carotte et petit oignon;
  • 2 gousses d'ail;
  • 3-4 pois de poivre noir;
  • 1 branche de céleri;
  • certains verts (persil ou aneth);
  • feuille de laurier;
  • le sel

Comment faire un bouillon de champignons avec pommes de terre et boulgour:

  1. Préparez d'abord le bouillon de légumes. Couper les légumes en gros morceaux, il suffit de hacher l'oignon en deux. Laissez l'ail dans son ensemble.
  2. Mettez les aliments préparés dans une casserole et versez de l'eau froide. Mettez les plats sur la chaleur maximale et attendez l'ébullition.
  3. Réduire un peu le feu, mélanger le poivre, le laurier et un peu de sel. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  4. Tendez et utilisez comme indiqué. Si vous ne souhaitez pas filtrer le bouillon, vous devez le taper soigneusement à la louche.
  5. Épluchez et coupez les champignons. Versez l'huile dans une casserole à paroi épaisse et faites-la chauffer. Faites-y cuire les champignons.
  6. Versez-les avec le bouillon de légumes précuit et portez à ébullition.
  7. À ce moment-là, hachez les pommes de terre et les oignons, jetez-les dans le bouillon et faites bouillir à nouveau.
  8. Verser le bulgur et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les céréales soient cuites.
  9. Ajouter le poivre et le sel. Couper le persil et le jeter dans la soupe à la fin de sa préparation.

Bulgur - Gruaux de blé transformé et broyé, populaires dans le Caucase, le Moyen-Orient, le Pakistan et le sud de la Russie. Ce produit complète parfaitement les plats à base de champignons.

De champignons congelés

De quoi faire cuire le plat:

  • 0,3 kg de champignons;
  • 3 pommes de terre;
  • un oignon et une carotte;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 30 g de farine;
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
  • éventuellement crème aigre, aneth;
  • sel et poivre

Nous préparons un bouillon de champignons avec des ingrédients congelés comme suit:

  1. Les champignons ne décongèlent pas. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et placez-les là. Cuire jusqu'à ce que doré.
  2. Ajouter la farine et laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes.
  3. Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Envoyer à la casserole, verser de l'eau et mettre sur le poêle.
  4. Faire bouillir et ajouter du sel. Puis mélanger dans le bouillon lavrushka et les champignons.
  5. Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les finement ou passez-les dans la râpe. Faire frire les légumes dans une poêle à l'huile de champignon.
  6. Assaisonner la friture avec du sel et du poivre, mélanger dans le bouillon. Cuire un quart d'heure.
  7. Avant de servir, décorer chaque assiette de soupe à l'aneth toute prête. Servir avec de la crème sure à la table.

C'est pour le bouillon que les champignons congelés ne doivent être utilisés qu'en dernier recours. Il ne sera pas aussi savoureux que des cadeaux forestiers frais ou séchés.

Comment alléger le bouillon de champignons

Plus le bouillon est cuit longtemps, plus la couleur sombre est forte et riche, ce que tout le monde n’aime pas. Comment rendre le bouillon de champignons plus léger?

  • Si vous faites cuire une soupe à base de champignons séchés, vous pouvez vider l'eau après les avoir trempés et cuire le plat dans un autre. Cela rendra le bouillon un peu plus léger.
  • Ajouter de la crème ou de la crème sure allégera également légèrement la soupe.
  • Vous pouvez faire cuire le bouillon de champignons deux fois. La première eau est drainée et utilisée pour d'autres plats, et les champignons sont frits avec des légumes et jetés dans de l'eau propre et froide.
  • Une autre méthode consiste à bien faire frire les carottes avec des oignons. Les carottes donneront au bouillon une couleur vive et dorée et les oignons l’allégeront.
  • Si vous avez besoin d’un bouillon pour la soupe au fromage, le fromage fondu l’allègera encore mieux que la crème sure.

C'est intéressant:recette de soupe aux champignons séchée

La cuisson du bouillon de champignons n'est pas difficile. Si vous suivez toutes les recommandations, cela deviendra délicieux et riche.

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