Nouilles de sarrasin - 6 recettes pour cuisiner et servir

Les nouilles de sarrasin sont maintenant dans la foulée de la popularité. Ce plat est facilement consommé sur les aires de restauration dans le monde entier. Mais savez-vous à quel point il est facile de cuisiner à la maison? Les fourrages de nouilles peuvent être choisis indépendamment et en même temps, ajuster les proportions pour vous-même. Recettes délicieuses et satisfaisantes pour un événement spécial - dans notre nouvelle sélection.

Nouilles de sarrasin ou soba - qu'est-ce que c'est?

À l'époque de l'amour universel pour la cuisine japonaise, le monde entier a reconnu le soba - des nouilles minces à base de sarrasin. Soba vient du Japon, où ils ont commencé à en manger activement au milieu du XVIe siècle. Aujourd'hui, dans le pays du soleil levant, ils s'appellent eux-mêmes des nouilles minces. Certaines régions, par exemple Okinawa, se font appeler des nouilles aux œufs simples, et les nouilles au sarrasin sont appelées nihosobo.

La farine de sarrasin en elle-même n'est pas collante, de sorte qu'en tout état de cause, il existe toujours des proportions différentes de farine de blé et de farine de sarrasin: tout dépend de la bonne foi du producteur.

Au Japon, pour contrôler les producteurs du secteur agricole, une sorte de «GOST» a été introduit - il existe un droit aux nouilles où la teneur en sarrasin est d’au moins 30%.

Soba est très polyvalent: vous pouvez le manger froid et chaud. Au Japon, le soba est toujours servi avec une sauce tsuyu (dans le vin tsuyu mirin, la sauce thon katsuobushi, le saké et la sauce soja). Parfois, il est consommé avec du bouillon sous forme de soupe de nouilles épaisse avec des morceaux de poisson ou de viande. Bien sûr, vous pouvez définir un objectif et cuisiner du soba à la maison, mais nous proposons de gagner du temps et d’acheter un sac dans un supermarché et de le faire bouillir en suivant les instructions qui figurent sur l’emballage.

Recette aux légumes

Les nouilles de sarrasin aux légumes séduiront les amateurs de mode de vie sain et les végétariens.Les «mangeurs de viande» l’aimeront aussi: un tel soob est très satisfaisant et sature longtemps. Et les ingrédients sont disponibles, surtout en été et en automne, lorsque les légumes commencent à mûrir.

Pour 4 portions nous aurons besoin de:

• 2 paquets de nouilles soba;
• 1 gros lait aubergine mûre;
• 1 poivron (rouge et charnu);
• grosse carotte;
• poireau (vous pouvez prendre l'oignon rouge Yalta);
• ail
• sauce de soja;
• huile végétale pour la friture au goût;
• sel, poivre;
• graines de sésame - une poignée généreuse;
• sauce aux huîtres (ou toute sauce de poisson, elle est également vendue au supermarché).

Nous nettoyons les légumes, coupés en fines lanières. Les carottes seront bien épluchées sur une râpe coréenne pour obtenir une carotte longue et fine "noodle". Nous chauffons l'huile et faisons frire rapidement les légumes sur un feu chaud. Saupoudrer de graines de sésame. Dans une casserole, faites bouillir le soba, mettez-le dans une passoire. Dans la marmite (wok), nous répartissons les nouilles, ajoutons des légumes, un peu de sauce. Sa quantité peut être ajustée uniquement en fonction de vos envies, puis nous réchauffons le tout et mélangeons bien. Servir dans des bols profonds s'il y a beaucoup de sauce ou sur des assiettes plates ordinaires.

Les meilleurs plats pour cuisiner - le wok: une poêle chinoise au fond étroit et aux côtés hauts; ses nouilles sortent juteuses et uniformément trempées dans une sauce.

Un plat avec des légumes peut être différent à chaque fois - cela dépend de la saison. Il est facile d'ajouter de la courgette, de la citrouille, n'importe quel type de poivre, des gousses de haricot, des tomates ou des pois verts - faites-en l'expérience et le goût vous ravira à chaque fois!

Nous complétons le plat avec du poulet

Les nouilles au sarrasin avec du poulet et des légumes sont inhabituelles et satisfaisantes. Surtout si vous prenez le risque de le cuire dans une combinaison inhabituelle: mélangez les morceaux de poulet frit avec du soba et ajoutez des tranches de concombre frais. Cela vous semble original?

Pour préparer tout est très simple:

1. Faire frire des morceaux de poulet dans une poêle.
2. Ajoutez le poivre bulgare, coupé en fines lanières.
3. Assaisonner avec la sauce soja.
4. Ajoutez un peu de sauce de poisson ou une goutte de teriyaki.
5. Dans un soba chaud, versez des morceaux de poulet et des légumes.
6. Nous avons coupé le concombre frais en fines tranches.
7. Ajoutez aux nouilles et au poulet.
8. Mélanger, assaisonner avec la sauce.

Tout plat avec vous s'avérera encore plus intéressant si vous le faites assaisonner avec du gingembre séché.

Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame et servir. Ce plat sera particulièrement intéressant: nouilles tendres, morceaux de volaille et concombre frais croustillant: vous verrez que votre ménage sera satisfait!

Au boeuf et aux légumes

Les nouilles au sarrasin et au bœuf sont considérées comme classiques au Japon. Là, ils sont prêts à manger le plat partout - dans les établissements de restauration rapide, dans la rue, dans les restaurants à la mode, à la maison, chez eux. Mais il y a une subtilité particulière dans la préparation: il est important de faire frire les légumes à l'aide de la méthode de cuisson des alevins, c'est-à-dire de les faire très vite cuire au four. Dans le même temps, la viande doit être bien frite et les légumes doivent rester aldente - croquant à l'intérieur.

La meilleure qualité de viande est le bœuf marbré; mais c’est difficile à trouver, nous le changeons donc en veau, longe.

Les nouilles sont cuites comme ceci:

1. Tous les légumes (courgettes, carottes, aubergines, haricots) sont frits à feu vif dans un wok.
2. Dans le même temps, le boeuf est frit - il est important de le couper en tranches très fines.
3. Les légumes et la viande sont mélangés, versés avec la sauce: 2 cuillères à soupe sont ajoutés à la sauce soja (200 ml). cuillères à soupe d'amidon, tout est bien mélangé.
4. La sauce donnera aux légumes et à la viande un bel aspect glacé.
5. Soba est bouilli pendant 5-7 minutes.
6. La viande, les légumes et les nouilles sont mélangés et à nouveau frits.
7. Servez des nouilles par portions généreusement saupoudrées de graines de sésame.

Des assaisonnements, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité dans un plat - gousses d'ail, gingembre cru séché et râpé, tous les mélanges pour la cuisine asiatique. Vous pouvez ajouter des tomates fraîches, des concombres au plat. Vous obtenez une salade fraîche et croustillante, un vrai bonheur pour les gourmands! Le plat est parfait quand il fait froid, quand il est un peu debout, et tous les ingrédients partagent leurs arômes.

Aux crevettes - étape par étape

Le soba aux crevettes est un plat d'accompagnement pour les réunions entre amis: c'est savoureux et certainement pas anodin. Et pour cuisiner rapidement et simplement: l’essentiel est de faire l’avance avec de bonnes crevettes, de préférence roi ou tigre. En plus des crevettes, nous avons besoin de 2 bouquets d’événements, 100 g de champignons (champignons, shiitake), de l’huile de sésame, des graines de sésame, du gingembre séché, des courgettes, des carottes, des poivrons, de l’ail et du persil.

Une instruction pas à pas ressemble à ceci:

1. Mettez l'ail dans l'huile chaude sur le wok et faites-le frire.
2. Nous le sortons de la casserole (notre objectif est que l’ail transmette sa saveur à l’huile).
3. Ajoutez les crevettes sans coquille.
4. Frire jusqu'à coloration dorée.
5. Faire frire les légumes coupés en pailles fines.
6. Nous combinons des légumes, des crevettes.
7. Bouillir vous-même.
8. Égoutter l'eau.
9. Combinez avec les crevettes, les légumes.
10. Assaisonner avec de l'huile de sésame, saupoudrer de graines et réchauffer dans une poêle bien chaude.
11. Ajoutez des épices au goût, sauce soja.

Servir dans un grand plat plat garni de persil haché. Le plat est en parfaite harmonie avec le vin japonais aux prunes, le thé vert ou le saké. Mangez chaud ou froid - à votre discrétion. Les crevettes peuvent toujours être mélangées avec tous les fruits de mer: ajoutez des morceaux de truite, des pétoncles, des moules, de fines lamelles de calmar. Mangez et assaisonnez tout avec des épices.

Soba avec du porc et des légumes

Soba au porc est cuit de la même façon qu'une recette au bœuf. La seule différence est que la viande de porc est tendre, ce qui signifie qu'elle cuit plus rapidement. Faites cuire les champignons avec le porc, ajoutez-y du gingembre séché, de l'huile de sésame et du piment rouge chaud.

Faites frire la viande en petites portions: il est important qu'elle soit frite et non cuite.

Versez-le généreusement avec la sauce, égouttez-vous un peu de teriyaki. Vous pouvez ajouter des courgettes fraîches au plat, qui est coupé en lanières et mélangé avec des nouilles. Le goût de la courgette est neutre et convient à une combinaison avec du porc. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le plat d'arachides râpées rôties dans une casserole.

Plat oriental à la sauce teriyaki

Selon les Japonais, le teriyaki n'est pas une sauce simple. C'est toute une philosophie et une direction en cuisine. La sauce est à base de sauce soja, de mirin (vin de riz), de sucre et combinez-la avec du poisson, de l'agneau, du bœuf ou du porc. En raison du sucre, les légumes et la viande acquièrent une belle couleur caramel et un agréable arrière-goût typique des plats asiatiques.

Nous proposons de cuisiner un soba inhabituel avec du thon - un poisson simplement adoré au pays du soleil levant.

1. Coupez le thon en morceaux et faites-le frire dans une sauce teriyaki.
2. Ajouter les morceaux d'ananas, le jus d'ananas en conserve. Il va adoucir le poisson, donner une légère saveur aigre-douce.
3. Nous mettons tous les légumes coupés en lanières (courgettes, carottes, chou de Beijing).
4. Mettez un peu d'amidon (la sauce deviendra visqueuse et les légumes deviendront brillants).
5. Légèrement amortir.
6. Mélanger avec nous-mêmes.

Nous l'étalons sur une grande assiette creuse, parsemons de graines de sésame, mangeons, arrosons de vin de riz jeune ou de thé vert. Ne soyez pas timide - ajustez le point à votre manière, ce qui rend le plat plus net. Bon appétit!

Idées originales de nouilles de sarrasin

Soba est magnifique en ce sens qu'il est facile d'inventer n'importe quelle combinaison, parfois la plus inattendue.

Il est facile d'ajouter aux nouilles au sarrasin:

• noix les cacahuètes grillées sont particulièrement délicieuses;
• fromage de tofu;
• anchois salés;
• chou de Beijing cru;
• morceaux d'ananas en conserve;
• saumon ou truite;
• Carottes coréennes.

Il est facile de trouver une douzaine d’additifs supplémentaires inattendus et ils seront tous extrêmement savoureux. Mais cela ne va pas bien avec les nouilles au sarrasin - fromage à pâte dure. Laissez les options de pâtes européennes.

Vous pouvez servir des nouilles non pas dans des assiettes ordinaires, mais dans des bols en portions - cela aura l'air délicieux. Il est toujours à la mode de le manger dans des boîtes en carton spéciales - c’est comme cela qu’il est servi dans les aires de restauration, des services de livraison de nourriture sont fournis.

Vous pouvez créer votre propre version, par exemple traiter d'un plat commun, de sorte que tout le monde mette n'importe quelle quantité dans son assiette et le mange à fond. Il n'y a pas de restrictions, tout dépend de vos capacités et de votre imagination. Expérimentez et prenez soin de vous avec de nouveaux plats intéressants.