Marchands de sarrasin - 13 recettes

Le bon goût et la valeur du sarrasin sont indéniables. Il contient tout un stock de minéraux et de vitamines vitales pour le corps. Pour cette raison, les plats de sarrasin sont considérés comme prioritaires dans le menu du jour. La recette de sarrasin est particulièrement populaire. Ce plat de céréales friables, complètement saturé de sauce aromatique aux épices, et de morceaux de viande frite, de champignons ou de viande hachée est préféré même pour ceux qui ne ressentent pas un amour particulier pour le produit. La nourriture a un tel avantage pour son goût inégalé.

L'histoire de l'apparition du plat

Les graines d'une plante comme le sarrasin ont été appelées sarrasin dans l'Antiquité en Russie. Comme le disent les chroniques, cela est lié à son origine, notamment au fait qu’il s’est rendu en Russie avec des moines grecs, qui ont commencé à le cultiver dans nos champs. Des céréales utiles et savoureuses sont rapidement tombées amoureuses de Rusichs et ont légitimement pris la place «royale» dans le menu. À cette époque, les céréales fabriquées à partir de cette reine des céréales étaient considérées comme le plat le plus délicieux, toujours présent sur les tables et dans les huttes paysannes et dans les tours de la noblesse. Seulement, il a été préparé de différentes manières.

Le riche domaine, contrairement aux roturiers, ne mangeait pas de porridge vide, mais avec de la viande ou d'autres ingrédients appropriés. La recette de sarrasin à la manière des marchands, comme ils ont commencé à appeler un plat gastronomique, accessible uniquement à la noblesse, atteinte, passée de bouche en bouche jusqu’à nos jours.Maintenant, en plus de la recette classique, il existe de nombreuses interprétations d'un plat délicieux et dans chacune d'entre elles, le goût subit quelques modifications en fonction des composants utilisés pour le préparer.

Avantages, calories

L'utilité du sarrasin pour le corps humain est indéniable. Il a longtemps été justifié par les nutritionnistes et les médecins.

L'utilisation de plats contenant cette céréale contribue aux caractéristiques positives suivantes:

• améliore la production de sérotonine, la soi-disant hormone de la joie. Grâce à cela, une personne qui utilise régulièrement le sarrasin a toujours une bonne humeur;
• augmente l'endurance psycho-émotionnelle;
• affecte la stimulation du cerveau.

Il convient de noter des facteurs tels que l’augmentation de la teneur en protéines végétales du péché, semblable à celle des animaux, mais beaucoup mieux absorbée, ainsi que les acides aminés nécessaires à la vie du corps et la quasi-totalité des groupes de vitamines. Appréciez les plats et les personnes qui surveillent leur propre poids. Cela est dû au fait qu'il a une teneur en calories assez basse - seulement environ 90 kilocalories par 100 grammes de produit.

Ces chiffres font référence à des céréales bouillies simplement sur de l'eau et les marchands de recettes de sarrasin ont des indicateurs légèrement différents. Ils sont calculés en fonction de l’ingrédient utilisé pour préparer le plat. Étant donné que l'article mentionne plusieurs méthodes de cuisson, la teneur en calories du produit fini sera indiquée devant chacune d'elles.

Recette de sarrasin classique

 

Commencer à connaître ce magnifique plat découle précisément de cette interprétation que nous avons héritée de nos ancêtres. Sa teneur en calories, à condition que le porc soit utilisé sans graisse, comme le jambon, est de 100 kilogrammes pour 100 grammes de produit fini. Pour la préparation de cette variété n'a pas besoin d'aliments rares.

Tout ce qui peut être nécessaire se trouve dans le réfrigérateur de toute femme au foyer, même très économe, à savoir:

• 500 grammes de porc. Pour ce plat, les parties grasses et maigres de la carcasse sont prises. Tout dépend des préférences.
• une tasse et demie de sarrasin trié et lavé;
• grosse tête d'oignon;
• un couple de carottes (grammes 200-250, pas plus).

Ce sont les ingrédients principaux. En plus d'eux, de l'huile végétale pour la friture, du sel et des épices préférées sont nécessaires. Le processus de cuisson est si simple que même les ménagères, qui comprennent seulement les bases de la cuisine, peuvent y faire face. Toute la difficulté réside dans la préparation de la viande. Toutes les choses inutiles en sont coupées - divers films et veines, bien lavés à l'eau froide et coupés en petits cubes, dont la taille est d'environ 2 × 2 centimètres.

Lorsque l'ingrédient principal est prêt, faites chauffer une petite quantité d'huile dans un chaudron ou une casserole et faites frire les légumes, les oignons et les carottes. Ils doivent être préalablement nettoyés et coupés en petits cubes. Dès qu'ils ont une couleur dorée, retirez-les de l'assiette, mettez-y la viande et faites-les frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse (environ 5 minutes). A ce moment, ajoutez des épices au porc, salez à votre goût.

Dès que la viande est bien dorée, nous remettons les légumes pré-frits dans la casserole, versons les gruaux de sarrasin par-dessus et versons de l'eau froide de manière à ce qu'elle recouvre la couche supérieure de 1,5 cm. Maintenant, dans un futur plat, vous pouvez ajouter une petite quantité de sel, ainsi que les amateurs d’ail et de ce légume épicé, préalablement hachés ou broyés. Dès que tous les ingrédients sont rassemblés, amenez-les à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant une demi-heure. Après cette heure, il n'est pas recommandé d'ouvrir immédiatement le couvercle - le plat doit être infusé pendant environ 5 à 10 minutes.

Sarrasin marchand avec viande hachée

 

Un plat préparé selon cette recette peut être un excellent dîner pour toute la famille.Cela plaira également aux amis qui ont accidentellement jeté un œil «à la lumière», et il faut immédiatement le dire à propos de sa faible teneur en calories - 100 grammes de nourriture royale ne contiennent que 141 calories. Le sarrasin bouilli avec de la viande hachée et des légumes est considéré comme l'une des recettes les plus délicieuses pour cette bouillie. Les adultes et les enfants l'aiment. Les ingrédients pour le sarrasin dans un style marchand avec de la viande hachée sont les mêmes que pour la version classique, à une petite exception près - au lieu d’un morceau de porc, on utilise de la viande hachée dans un hachoir à viande.

Le processus de cuisson est très simple et ne prendra pas de temps supplémentaire à l’hôtesse:

• le sarrasin est trié, placé dans un tamis et soigneusement lavé à l'eau courante;
• le sarrasin propre doit être calciné pendant 5 minutes dans une casserole sèche;
• tandis que les grains de sarrasin subissent un traitement thermique, les oignons émincés et les carottes râpées dans une grande poêle à frire doivent être passés dans de l'huile végétale;
• après avoir obtenu une teinte jaunâtre des légumes, de la pâte de tomate et de la viande hachée sont ajoutées à la poêle, tous les composants sont bien mélangés et cuits ensemble pendant plusieurs minutes;
• Dans les légumes frits avec de la viande hachée, mettez du sarrasin lavé, du sel, des épices, versez de l'eau bouillante de façon à ce qu'il recouvre tous les ingrédients du doigt, mélangez bien, portez à ébullition et réduisez au minimum la chaleur, couvrez bien le futur dîner avec un couvercle.

Le plat doit languir à feu doux pendant une demi-heure, après quoi on y ajoute de l'ail finement haché, mélangé et servi chaud, parsemé d'herbes finement hachées.

Sarrasin marchand en pots

 

Cette recette de la cuisine russe est la plus ancienne. Selon lui, des plats dignes des tables du roi étaient préparés ou "évaporés", comme on disait à cette époque, dans des fours. Ils sont devenus plus tard connus comme "russe". De nos jours, au lieu de cuisinières, des fours électriques ou à gaz sont utilisés pour préparer ces mets délicieux. Le reste de la technologie de cuisson, qui ne contient que 124 kilocalories pour 100 grammes, est resté le même qu’il ya plusieurs siècles et consiste à:

• ragoût de viande. Étant donné que cette version de la cuisine russe ancienne implique l'utilisation de bœuf (200 grammes seront nécessaires pour 4 portions), il faudra au moins une demi-heure pour la précuire;
• pendant que la viande est en compote, dans une petite quantité d'huile végétale, faites revenir une moitié de gros oignons émincés et une carotte grossièrement râpée;
• la prochaine étape est la préparation du sarrasin. La croupe (un verre et demi) doit être triée, bien rincer et laisser bouillir à mi-cuisson.

Une fois que tous les produits semi-finis sont prêts, passez à la dernière étape de préparation. Au fond des pots (ils auront besoin de 4 morceaux, car ce nombre de produits est censé préparer quatre portions), nous répartissons la viande. Les amateurs d'ail peuvent presser une paire de gousses de ce légume chaud dans chaque casserole. La couche suivante est composée de légumes frits. Ils sont légèrement salés.

La dernière étape de la préparation consiste à enrober les ingrédients recueillis dans des pots de sarrasin cuits à mi-cuisson. Un peu d'eau est versé sur le dessus, tout le contenu est bien mélangé, les pots sont fermés avec des couvercles et pendant une demi-heure, ils vont au four préchauffé à 250 degrés. Le plat est servi à table dans le même plat dans lequel il a été cuisiné, ce qui lui confère un piquant et une originalité.

Sarrasin marchands aux champignons

 

Ceci est une autre recette d'excellente cuisine russe ancienne en termes de goût. Il sera apprécié non seulement par ceux qui préfèrent ne pas manger de produits à base de viande, mais aussi par les mangeurs de viande nés. Lors de la préparation d'un plat contenant 124 kilocalories pour 100 grammes de produit fini, il est acceptable d'utiliser à la fois des champignons frais de saison et des champignons surgelés. Au lieu d'eau, un bouillon de légumes, de poulet ou de viande est ajouté si désiré.

La technique de cuisson est la suivante:

• un verre de sarrasin est trié et versé pendant 15 minutes dans de l'eau froide, après quoi tous les grains surgelés se mélangent;
• les légumes, les oignons, les carottes de taille moyenne, pris en 2 morceaux, sont coupés en petits cubes et frits dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à tendreté;
• les champignons, 200 grammes, sont bouillis dans de l'eau salée, s'ils sont frais, ou décongelés, coupés en petits morceaux, ajoutés à la casserole du mélange de légumes et frits ensemble pendant 5 minutes supplémentaires;
• Passé ce délai, le sarrasin, le poivre et le sel préparés sont ajoutés au produit préparé, mélangés et versés avec de l'eau ou du bouillon de manière à ce que le liquide recouvre tous les ingrédients du doigt.

La cuisson ultérieure consiste à porter le plat à ébullition, à réduire le plus possible la chaleur et à le faire languir sous le couvercle hermétiquement fermé pendant une demi-heure. Après cela, le sarrasin, dans un style marchand avec des champignons, est déposé sur des assiettes divisées en portions, parsemé de verdures hachées finement et servi chaud. En raison du fait que les champignons, comme le sarrasin, contiennent une grande quantité de protéines végétales qui peuvent complètement remplacer la viande, ce plat est parfait pour l'alimentation ou la nutrition diabétique.

Sarrasin au four

Un plat préparé selon cette recette est une excellente variante d'un dîner copieux pour les ménagères qui, en raison des circonstances, ne peuvent passer beaucoup de temps au four. L'étape principale de préparation se déroulera directement dans le four, sans la participation active d'une femme. Un énorme avantage que le sarrasin a de façon marchande dans le four est que le porridge, grâce à une demi-heure de langueur, se révèle riche et magnifique.

La meilleure option serait d'utiliser du bœuf, mais un bon résultat peut être obtenu en ajoutant du poulet, de la dinde, du lapin ou du porc au sarrasin. Cela dépend des préférences personnelles de l'hôtesse. Le plus souvent, le plat est cuit avec du poulet. Sa teneur en calories est un peu plus de 200 kilocalories par 100 grammes de produit fini. Tout dépend de la viande utilisée dans la préparation de la nourriture.

Le processus de cuisson est le suivant:

• la viande sélectionnée (un demi-kilogramme) est coupée en petites tranches égales et frite dans une poêle très chaude pendant 5 minutes avant d'être dorée;
• puis on y ajoute des oignons et des poivrons coupés en petits cubes, ainsi que des carottes râpées sur une râpe grossière. Le processus de friture se poursuit pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres;
• les ingrédients ainsi préparés sont disposés dans une lentille d'eau, recouverts du sarrasin lavé et lavé, du sel, des épices et de l'eau, de manière à couvrir légèrement les composants principaux du futur plat.

Le processus de cuisson, qui nécessite la participation directe de l’hôtesse, est terminé et les plats sont envoyés au four pendant une demi-heure, chauffés à 250 degrés. Après ce temps, la délicieuse bouillie est disposée sur des assiettes en portions et servie aux ménages dépéris par les arômes flottant dans les airs.

Avec du poulet

Cette recette est considérée comme la plus facile. Mais, malgré la facilité de préparation, le sarrasin dans un style marchand avec du poulet est un repas très appétissant et satisfaisant. Cela deviendra certainement une option de dîner préférée de tous les membres de la famille. En termes de composition et de goût, la bouillie de sarrasin avec de la viande de poulet ressemble au pilaf. Sa teneur en calories ne sera que de 121,4 kilocalories par 100 grammes de produit fini. C'est le cas lorsque l'hôtesse utilise exclusivement la poitrine et non les cuisses de poulet.

La technologie pour sa préparation est la suivante:

• un verre de sarrasin est préparé de la même manière que dans les recettes précédentes;
• 300 grammes de filet de poulet sont coupés en petits morceaux et frits dans une poêle chaude pendant 5 à 7 minutes;
• des légumes sont ensuite ajoutés à la viande - des oignons et des carottes hachés finement râpés sur une râpe grossière. Ils auront besoin d'un morceau de taille moyenne;
• les ingrédients dans la casserole doivent être salés au goût et assaisonnés d'épices. Une très bonne option serait d'ajouter du basilic séché et des gousses d'ail écrasées;
• après 3-4 minutes, versez la pâte de tomates diluée dans de l’eau dans la casserole pour les légumes (2 cuillères à soupe par verre de liquide);
• le sarrasin est posé sur le dessus, tout est mélangé, bien fermé avec un couvercle et cuit pendant une demi-heure minimum. Plusieurs fois pendant la cuisson, le plat doit être mélangé.

Au bout de 30 minutes, le sarrasin absorbe toute l’eau de la tomate et se transforme en un délicieux porridge qu’il n’est pas dommage de servir à table, même lorsque les invités sont à la maison.

Avec du boeuf

 

Ce plat est attrayant non seulement pour son goût, mais aussi pour l’absence de difficultés de cuisson. Teneur en calories - 154 kilocalories pour 100 grammes de produit. Les marchands de sarrasin avec du bœuf seront plus délicieux si vous utilisez de la viande de bœuf jeune. Il devrait être pris légèrement gelé, cela facilitera le processus de coupe.

La cuisson est la suivante:

• viande (pour 4 portions devrait être pris 200 grammes de bœuf) est coupé en petits cubes, les oignons et les carottes dans un petit cube, et un verre de sarrasin est trempé pendant une demi-heure dans de l'eau fraîche;
• les légumes sont placés dans une casserole avec de l'huile végétale et passés jusqu'à tendreté;
• De la pulpe de bœuf hachée est ajoutée à la passivation du légume fini. Le processus de friture de ces produits se poursuit à feu vif jusqu'à ce que la viande soit cuite;
• le sarrasin préparé est déposé sur le produit semi-fini préparé, du sel et des épices sont ajoutés au goût, tout est rempli d'eau pour couvrir légèrement les produits.

Le processus de cuisson supplémentaire est identique à celui décrit ci-dessus. Le sarrasin est préparé chez les commerçants avec du bœuf en pots ou des canetons. La méthode appropriée est choisie à la discrétion de l'hôtesse.

Recette de sarrasin pour les marchands avec du porc dans une casserole

La bouillie de sarrasin avec de la viande de porc est considérée comme traditionnelle, car c’était lui qui était aimé le plus dans les maisons de la vieille noblesse russe. La plupart des ménagères modernes préfèrent cuisiner dans une casserole. La recette est très populaire, dans laquelle, en plus des ingrédients énumérés ci-dessus, les tomates sont utilisées. Ils sont dans certains cas remplacés par de la pâte de tomate. Cette version de la bouillie de sarrasin a la plus haute teneur en calories. 100 grammes du produit fini contient un peu plus de 250 kilocalories.

La préparation étape par étape d'un plat tel que le sarrasin avec des marchands de porc comprend les étapes suivantes:

• préparez les oignons et les carottes (ils devraient prendre 2 morceaux de taille moyenne) comme dans les recettes précédentes et passez-les dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale;
• ajouter le porc haché en petits dés aux légumes et continuer à faire frire jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite;
• Dans le produit semi-fini préparé, on place une tomate hachée ou 2 cuillerées à soupe de pâte de tomate, on y ajoute du sel et des épices, une gousse d’ail est extraite, le tout est recouvert de sarrasin préparé et versé avec de l’eau chaude de manière à couvrir légèrement le contenu de la casserole.

Après ébullition, le feu est réduit au minimum, les plats sont hermétiquement fermés avec un couvercle et le plat mijote dans cet état pendant au moins une demi-heure. Le plat est servi dans des plats à la carte. En haut, il vaut mieux saupoudrer d'herbes.

Marchands de sarrasin sans viande

 

Dans certains cas, vous pouvez préparer un tel plat sans viande pour le dîner. Cette recette convient aux végétariens ou à des antécédents de maladie ne permettant pas l'utilisation de produits carnés. Afin d'éviter que le plat ne perde son goût traditionnel, il est utilisé pour la cuisson d'assaisonnements au sarrasin à la manière d'un marchand. Il peut être acheté dans n'importe quel magasin. Je tiens à noter tout de suite que tout mangeur de viande aimerait ce plat, car l'assaisonnement de maggi transmet pleinement le goût de la viande de porc.Cette option sera une aubaine pour ceux qui suivent la figure, car sa teneur en calories ne dépasse pas 117 kilocalories par 100 grammes de produit fini.

La cuisson commence par la préparation du sarrasin. Il est trié et lavé à l'eau courante. Ensuite, ils sont coupés en dés et frits dans des oignons, des carottes et des petits poivrons à l'huile de tournesol. Une fois que les légumes sont tendres, ils ajoutent 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, épices, sel et ail au goût. Pendant quelques minutes, ces ingrédients languissent dans une casserole, puis y déposez le sarrasin préparé, versez un sachet d'assaisonnement Maggi, versez de l'eau et faites cuire à ébullition minimum pendant 20 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.

Il est important de savoir qu'il n'est pas nécessaire de faire cuire le sarrasin, il suffit de le faire bouillir et de le laisser infuser pendant une demi-heure. Dans le même temps, les céréales conserveront toutes leurs propriétés nutritionnelles.

Recettes de sarrasin chez un marchand dans une mijoteuse:

Au cas où l’hôtesse n’aurait pas le temps de préparer un dîner complet et savoureux, du matériel de cuisine lui viendra en aide. Tout plat peut être cuit dans une mijoteuse. Cette casserole intelligente aidera à presque toutes les étapes de la cuisson et le dîner sera servi rapidement et avec précision. Les marchands de sarrasin dans une mijoteuse sont très populaires auprès des femmes modernes qui manquent de temps.

Le plat se prépare rapidement, et le sarrasin avec viande, champignons ou légumes dans une mijoteuse ne brûle jamais, il est idéalement cuit à la vapeur et saturé de toutes les saveurs qui composent les ingrédients de ce plat. Les développeurs d'appareils de cuisine prévoient la préparation de porridge à base de sarrasin selon plusieurs recettes utilisant différents ingrédients. Cela vous permet de diversifier votre régime alimentaire familial et d'offrir à votre ménage quelque chose de délicieux tous les jours. Les recettes de cuisine étant disponibles dans le guide des recettes fourni avec la casserole, ne vous attardez pas sur la technologie de cuisson. Il est préférable de mentionner certaines nuances qui peuvent rendre un multicuiseur plus savoureux.

Avec des légumes

Dans cette recette, l'ajout de crème sure, en plus de la pâte de tomate, peut ajouter de la saveur. Cela rendra la bouillie de sarrasin avec des légumes plus délicate au goût. Une bonne option consisterait à utiliser des légumes supplémentaires - aubergines, courgettes, poivrons, tomates, céleri, citrouille. Les choix gustatifs de l'hôtesse et des membres de sa famille ou de ses invités dépendent de ce que vous devez faire pour arrêter votre choix. Si vous le souhaitez, un tel plat peut être rendu plus épicé. Pour ce faire, ajoutez du piment rouge. Et il ne faut pas oublier que le sarrasin est un marchand dans une mijoteuse avec des légumes, contenant un peu plus de 100 kilocalories, servie sur une table avec des herbes fraîches.

Avec veau

 

Cette recette est une version très intéressante. Sa popularité est reconnue en raison de son excellent goût et de sa teneur en calories relativement basse, qui correspond à 166 kilocalories pour 100 grammes du produit fini. Lors de la cuisson, il convient de noter que pour faciliter la découpe de la viande, il est préférable de la prendre légèrement glacée. Un arôme supplémentaire sera obtenu si des champignons frais ou congelés sont utilisés en plus du veau. Un tel plat ne laissera pas indifférent même le plus gourmand des plus délicats.

Une des subtilités de la cuisson dans une mijoteuse est une exposition supplémentaire dans le bol après le signal de disponibilité. Assez dix minutes en mode "chauffage" pour que le chef-d'œuvre culinaire acquière plus de tendresse et que le sarrasin absorbe tous les arômes des ingrédients préparés en même temps.

Avec du porc

Dans cette recette, la principale nuance de cuisson qui améliore le goût du plat fini est la réduction de l'huile végétale utilisée pour frire le porc. Cela rend le repas moins gras. Sa teneur en calories, contrairement à l'option de cuisson dans la casserole, est bien inférieure et ne représente que 176 kilocalories pour 100 grammes de produit fini. Une autre subtilité est trancher la viande de porc. Pour préparer de la bouillie de sarrasin en vrac dans une mijoteuse, il est préférable de couper le porc non pas en tranches ni en cubes, mais en petites tranches.Modifiez le goût des aliments pour le mieux et ajoutez des champignons de saison ou des champignons au plat préparé.

Avec du poulet

 

Les marchands de sarrasin avec du poulet, cuits dans une cocotte minute, ne contiennent que 120 kilocalories pour 100 grammes de produit fini et, en raison de la facilité de préparation, sont servis le plus souvent au dîner. L'avantage de ce plat réside à la fois dans la disponibilité du poulet pour une personne ayant un revenu quelconque et dans la simplicité de la cuisson, en particulier si la cuisson est effectuée dans une mijoteuse. Un rôle important dans les préférences culinaires de cette version particulière de la cuisine russe ancienne réside dans son goût unique, ainsi que dans sa capacité à associer le poulet à une grande variété de légumes, ce qui le rend plus sain et plus diététique. Et si vous ajoutez des champignons au poulet, comme dans les recettes précédentes, l'enthousiasme des ménages sera illimité.