Cuisine grecque: traditions, caractéristiques, les plats les plus populaires de la cuisine nationale de la Grèce

La cuisine grecque, malgré son originalité, croise les arts culinaires des Balkans, de l'Italie et de la France. Les Grecs ont appris à créer leurs propres notes de goût uniques dans tous les plats qu’ils préparent. La beauté naturelle de la nature locale pousse à créer uniquement des aliments naturels et sains. C’est la raison pour laquelle il est utile de mieux connaître cette facette de la Grèce et de prendre quelques recettes à la note.

Traditions et caractéristiques de la cuisine grecque

De nombreux plats grecs nationaux contiennent de l'huile d'olive: ils sont frits, les salades sont assaisonnées et la marinade est créée à sa base. Cette disponibilité abondante de ce produit est due à deux facteurs: territorial et historique. Le fait est que même les anciens Grecs ont rendu hommage à l'huile des fruits de l'olivier, qui abondent dans ce pays. Au fil du temps, la tradition n'a pas perdu ses qualifications et est pertinente à ce jour.

Les fromages de qualité sont un autre avantage des Grecs. Ce sont eux qui ont créé le célèbre fromage Feta et l’ont inclus dans la composition de leur salade «grecque». Outre lui, les spécialistes culinaires ont environ 50 types de ce produit laitier dans leur arsenal. En général, les Grecs occupent une position de leader dans le classement de la consommation de fromage. Environ 25 kg de ce produit tombent sur un citoyen, ce qui ne peut que surprendre.

Les légumes les plus couramment utilisés en Grèce sont les aubergines, les oignons, les tomates, les gombos, les pommes de terre, les haricots verts et le poivre. En outre, les Grecs sont de grands amateurs d'épices, d'herbes et d'assaisonnements de toutes sortes. Les cuisiniers préférés dans ce pays sont:

• feuille de laurier;
• l'origan;
• l'aneth;
• basilic;
• oignons (verts et séchés);
• le thym;
• ail
• menthe.

Une différence intéressante réside dans les recettes de cuisson de la viande avec des épices douces, telles que le clou de girofle et la cannelle. Une tendance similaire est particulièrement prononcée dans les régions du nord du pays.

Les plats les plus populaires de la Grèce

Les ménagères locales peuvent cuisiner les plats grecs les plus populaires, pas moins que les chefs de restaurants, puisque les recettes secrètes ici sont transmises de génération en génération. Faisons connaissance avec les plats les plus communs des Grecs.

Premiers cours

Un représentant frappant des premiers plats grecs est la soupe augolemono. Il est généralement cuit dans du bouillon de poulet, mais il faut aussi utiliser du bœuf, du poisson ou même des légumes. De petites pâtes y sont cuites (par exemple, l'orzo), puis le mélange œuf-citron est ajouté. En fait, elle rend la soupe épaisse et visqueuse. Pour rendre le plat plus satisfaisant, ajoutez-y des morceaux de viande ou de poisson sur lesquels le bouillon a été préparé. Il est à noter que les cuisines italienne, juive et arabe trouvent des analogues d'une telle délicatesse.

Un plat national assez spécifique est le ragoût de Spartan. Dans certaines sources, il existe un autre nom qui sonne comme "ragoût de sang noir". La soupe a trouvé un tel nom, pas en vain, car il est préparé à partir de rien de plus que du sang. En plus de cela, la composition comprend des cuisses de porc, des lentilles, du vinaigre et du sel. Cet aliment légendaire est entouré de nombreuses légendes: certains disent que seuls les héros spartiates sont capables de le manger correctement, tandis que d'autres disent qu'il donne de la force aux faibles et aux malades. Même le roi de Perse s’est spécialement acheté un cuisinier spartiate pour goûter ce plat, mais il n’a pas aimé du tout ...

De plats maigres en Grèce, un haricot populaire. C'est une soupe au goût doux de haricots, tomates, oignons, pâte de tomates et épices. Il est également vénéré à Chypre et les Turcs possèdent même une copie exacte du ragoût appelé kuru fesuli.

Des collations

Parmi les snacks grecs traditionnels, les tzatziki (également tzatziki, tzatziki) se distinguent favorablement. C'est une sauce au yaourt douce dans laquelle on trempe du pain ou des légumes. Il a une saveur aigre et piquante due au concombre et à l'ail dans la composition. Au goût de l'hôtesse, ils ajoutent également des composants tels que:

• l'huile d'olive;
• le sel;
• le poivre;
• jus de citron;
• menthe poivrée;
• l'aneth;
• persil.

Le mélange peut également être utilisé comme sauce pour le poisson ou la viande. Dans la cuisine bulgare, il existe une délicatesse similaire, qui s'appelle "tarator".

Un plat qui peut être acheté à n'importe quel diner grec est le souvlaki. Porc, poulet ou agneau mariné dans une sauce au jus de citron, à l'huile d'olive, à l'origan, au sel et au poivre. Après cela, la viande est placée sur des brochettes et cuite sur du charbon de bois, un feu ouvert ou une plaque à pâtisserie. Une telle délicatesse ressemble à un barbecue qui nous est familier, mais il s'avère assez sec. Son goût est agrémenté de services spectaculaires accompagnés de poivrons, frites, herbes, pain et citron.

Salades

Décrivant les salades méditerranéennes, on ne peut s’empêcher de mentionner le "grec", ou comme on l’appelle local, "rustique". La recette standard comprend les produits suivants:

• fromage feta;
• Les tomates
• concombres
• le poivre;
• les oignons;
• l'huile d'olive;
• la laitue;
• les olives;
• jus de citron.

Dans le monde entier, ils adorent cette salade. Il a longtemps migré de Grèce vers de nombreux autres pays, où chaque cuisinier a sa propre vision de ce plat.

En plus de la salade grecque, les habitants préparent également un intéressant plat de melitsanosalata. Le nom du composé se traduit par "salade d'aubergines". Et en effet, l'ingrédient principal est l'aubergine. Il est cuit au four, coupé en morceaux, assaisonné de jus de citron, de vinaigre balsamique, d’ail, de poivre. Le plat est servi froid sur la table. Il a donc une sévérité prononcée, ne convient donc que pour ceux qui ne souffrent pas de maladies du tractus gastro-intestinal.

Quel genre de cuisine méditerranéenne sans un mélange de fruits de mer et de légumes frais? Tonosalata est un représentant éminent de cette tendance: une salade au filet d’anchois et au thon en conserve. Les produits grecs classiques (tomates, concombres, haricots, laitue, olives) soulignent parfaitement le goût salé et agréable du poisson. Des œufs à la coque et des pommes de terre, des oignons, de l'huile d'olive et de la moutarde complètent la composition. Cette délicatesse se retrouve plus souvent sur les tables des habitants des zones côtières, car les fruits de mer y sont relativement bon marché.

Plats de viande

Une des recettes les plus anciennes pour la cuisson de la viande de mouton est la moussaka. Les Grecs sont fiers de ce plat et le servent non seulement en semaine, mais aussi les jours fériés. Mais non seulement ces personnes se considèrent comme les créatrices d’une telle cocotte. Les Roumains et les Bulgares se considèrent également comme les découvreurs d'une telle friandise populaire aujourd'hui.

Musaka est quelque chose qui vaut vraiment la peine d'essayer de visiter la Grèce.

Des couches de courgettes, de pommes de terre, de viande hachée, de champignons et de tomates se mêlent à merveille pour créer un goût et un arôme incroyables. Le point culminant de Moussaki est la sauce Béchamel. Il agit comme un liant et donne à la cocotte des notes crémeuses et douces.

Dolmades (dolma) est un plat qui ressemble à des rouleaux de chou avec une légère différence. Pour cela, on n'utilise pas de chou, mais des feuilles de raisin (parfois des légumes). La garniture est de la viande hachée, du riz, du jus de citron et de l'huile d'olive, qui ajoutent des notes spéciales de la variation grecque de ce plat. De plus, le dolma est préparé en Azerbaïdjan, en Arménie, en Irlande, en Turquie et en Suède.

Recettes de poisson

Pendant les jours de jeûne, le piano Gopher, c’est-à-dire le poisson cuit, est un plat indispensable. Ce plat est l'un des plus anciens de la cuisine grecque. Initialement, il a commencé à être servi dans les monastères orthodoxes, et la modification d'aujourd'hui se retrouve dans les restaurants à la mode. Une telle délicatesse est préparée conformément à la saveur locale. Pour lui sont utilisés:

• tomates charnues;
• l'huile d'olive;
• les oignons;
• jus de citron;
• ail
• beaucoup d'épices.

Le secret du succès du plat à piano Gopher réside dans la fraîcheur du poisson. Mieux encore, si elle tombe sous le couteau du cuisinier immédiatement après sa capture.

La cuisine méditerranéenne est riche en recettes réussies pour la cuisson du poisson et des fruits de mer. Tsipura sharas était particulièrement populaire. Ce poisson étonnant ressemble à un dorado. Préparez-le sur le gril, après avoir mariné. Servir avec une sauce ladolemono. Il donne à la viande une teinte légèrement acidulée. Les cuisiniers grecs hésitent à partager sa recette, à cause de cela, le plat cessera d'être leur propriété.

Desserts

Les Grecs adorent les tartes et les préparent à partir de légumes, fruits, fromages, viandes et autres produits improvisés.

Dans la liste des meilleurs desserts, il vaut la peine de faire du milopit - une tarte aux pommes à la cannelle. La première pensée qui se dégage est qu’il s’agit d’un analogue de la célèbre charlotte. Mais non, cette cuisson a plusieurs différences prononcées.

• Premièrement, les pommes qui sont fourrées ne sont pas coupées en tranches, mais frottées dans du gruau. La cannelle et d'autres épices y sont ajoutées à volonté.
• Deuxièmement, une farine «Farina» inhabituelle (fabriquée à partir de variétés de blé tendre ou de blé d'hiver) est utilisée pour fabriquer des bonbons.
• Troisièmement, une bonne eau de vie vieillissante est nécessairement incluse dans la recette. Il donne une délicate saveur de raisin au plat. En saupoudrant, vous pouvez prendre la noix râpée.

Le galactobureko est un gâteau au lait grec spécial, à la dégustation dont ils proviennent du monde entier. Il est basé sur la pâte filo, le lait et la semoule. En gros, tous les composants de ce dessert peuvent être trouvés dans presque chaque maison. La tarte s'avère être très satisfaisante et riche en calories. En effet, en plus des ingrédients principaux, il comprend également du beurre, de la crème et du sucre. Il s'avère que pour obtenir une nuance d'agrumes avec l'aide d'écorce de citron, qui fait également partie de la composition.

Mais ce n’est pas seulement les Grecs qui cuisent des tartes sucrées.Ils savent cuisiner et aérer les beignets de pâte à levure. Une telle délicatesse s'appelle lukumades. Le mélange d'odeur de cannelle et de miel crée une association agréable avec l'été et la chaleur. Le plat n'est pas seulement proche des Grecs. Ce plat frit est populaire auprès des Turcs et des Perses.

Sauces grecques

Bien sûr, le zadziki pourrait être inclus dans la section des sauces, mais cette délicatesse est plus souvent servie comme apéritif que comme un ajout au plat principal. Il vaut la peine d'être remplacé par le scorpion. Il s'agit d'une purée de pomme de terre assez épaisse, d'huile d'olive, d'épices, de noix à l'ail et ... de pain rassis. Un tel composant a toujours été inclus dans le plat; par conséquent, par respect pour les ancêtres, il n'est pas remplacé par des analogues. Le processus de cuisson consiste à broyer tous les ingrédients dans un gruau homogène qui constituera une excellente sauce pour le poisson.

Le plus souvent, la scardia est servie pendant l'Annonciation et pendant le carême.

Étant donné que les Grecs sont de grands amateurs de fromage, ils ont bien sûr inventé la sauce au fromage originale. Cela s'appelle "gravera". La méthode de préparation et les produits utilisés rappellent beaucoup la sauce béchamel. Dans les deux cas, le beurre est dissous dans la casserole qui est mélangée avec du lait, de la farine, des œufs, du fromage râpé et du sel. La seule différence réside dans les proportions et les épices: les Français utilisent de la noix de muscade pour leur vinaigrette.

Boissons nationales

Les Grecs ne sont pas indifférents aux boissons alcoolisées, dans leurs bars, vous pouvez trouver une boisson inhabituelle. Par exemple, métaxa est moitié vin, moitié eau-de-vie. L'idée de fusionner les deux boissons est venue avec Spyros Metax. Ce qui est remarquable, le nom d’alcool vient précisément du nom du créateur. Ses affaires grandissaient rapidement. Il a ouvert des usines de méthax à Istanbul et à Odessa. La boisson est servie avec de la glace ou du tonique, mais certains gourmands préfèrent la boire pure. Metaxa est également un composant de plusieurs cocktails, dont Alexander.

Un autre alcool d'origine grecque est l'ouzo. Il est fabriqué à partir de cognac et comprend une cagoule en anis. Avant d'entrer dans les verres des dégustateurs, le produit passe par plusieurs processus complexes, tels que:

• fermentation
• distillation;
• distillation
• nettoyer.

Le plus souvent, l'ouzo est utilisé à l'apéritif, moins souvent en combinaison avec un poulpe, une salade ou une confiserie.

La vinification en Grèce n'est pas la dernière place. La fierté de cette industrie est le vin de résine Rezina. Les fabricants scellent les récipients avec la boisson avec de la résine de pin afin que le vin soit nourri et ait une saveur spécifique.

Produits nationaux

La Grèce exporte de grandes quantités d’olives, de tomates, de brocoli et d’aubergines. Les céréales telles que le blé, l'orge et le maïs sont davantage utilisées pour leurs propres besoins, mais une certaine quantité tombe sur les tablettes des pays voisins.

La part du lion de la production agricole est occupée par les fromageries. Des traditions séculaires et une approche responsable des affaires ont permis de donner plus de cinquante délicieux fromages qui sont très appréciés en dehors de la Grèce.

Le climat de ce pays vous permet de cultiver même des fruits tropicaux. Les plus populaires sont les bananes et les oranges. Les locaux plantent souvent ces plantes dans leurs propres cours, où elles sont bien reçues et donnent des fruits.

La cuisine nationale de la Grèce n’est pas aussi étendue que celle de la France voisine ou de l’Italie, par exemple. Mais les Grecs ont réussi à préserver les recettes uniques de leurs ancêtres et à acquérir ainsi leur propre indépendance culinaire.