Le gratin (également appelé «gratin») est une technique culinaire permettant de créer une croûte. Du français, «gratin» est traduit par «croûte», et le processus lui-même s'appelle «gratinisation»: le plat est saupoudré d'un produit pour décorer et donner un goût à celui-ci. Le rôle du gratin est généralement joué par le fromage, la chapelure ou la sauce. Le gratin de chou-fleur est un repas léger et savoureux pour le dîner. Nous offrons plusieurs options.

Gratin de chou-fleur juste

Pour comprendre si vous aimez la combinaison de sauce au chou et crémeuse, essayez de cuire l’option la plus simple en premier. Cette recette peut être décrite en trois mots: simple, savoureuse, peu coûteuse.

Vous aurez besoin de:

  • ½ tête de chou-fleur (300-400 g);
  • 200 ml de lait;
  • 1 oeuf
  • 200 g de fromage;
  • un peu de sel, poivre, huile pour la friture.

Nous agissons comme suit:

  1. Nous divisons le chou en grappes, versons de l'eau bouillante, laissez reposer pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau. Grâce au trempage, la saleté sortira des plis et le goût de la pulpe deviendra plus tendre.
  2. Trois fromages sur une râpe grossière, ajoutez l'oeuf, le lait, le sel, le poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Nous chauffons la poêle avec de l'huile, étalons les fagots de chou, versons le mélange de lait, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes.
  4. À ce moment, hachez la seconde moitié du fromage. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu, saupoudrez le plat de fromage, fermez le couvercle, laissez au feu pendant encore une minute (pour que le fromage fonde), éteignez le plat. Servez immédiatement.

Comment cuisiner avec du poulet

Dans cette recette, nous utiliserons la sauce Béchamel pour gratiner: son goût crémeux complète avec succès la viande de poulet.

Pour le gratin de chou-fleur au poulet, vous aurez besoin de:

  • petites fourchettes de chou;
  • 500 g de poulet;
  • 200 g de crème. du fromage;
  • 10 g de muscade (moulue);
  • 150 g de farine;
  • 1 litre de lait;
  • sel, poivre blanc - 5 g chacun

Commencer

  1. Faites frire légèrement le filet de poulet et faites cuire les brindilles en même temps. Avec le temps, tout prendra 5 minutes.
  2. Cuire la sauce dans une casserole. On met ça sur le feu, on met de l'huile. Quand il fond, ajoutez de la farine, du lait. En remuant constamment, garder la sauce au feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  3. Dans le plat allant au four, nous répartissons le filet de poulet, le chou, versons la sauce. Nous avons mis le niveau moyen du four pendant 30 minutes à 180 degrés.

Avec le brocoli

Le brocoli est souvent confondu avec le chou-fleur. Ce sont des plantes différentes, mais liées, et donc se combinent bien.

Le gratin de chou-fleur et de brocoli est un dîner léger presque à part entière pour les amateurs de bonne nutrition:

  • 200 g de brocoli et de chou-fleur;
  • 2 oeufs
  • 200 ml de crème contenant 20-30% de matières grasses;
  • 200 g de crème. du fromage;
  • 50 g d'aneth;
  • sel, poivre

Lire aussi: gratin de pommes de terre classique

Cuisson:

  1. Brocoli divisé en inflorescences, chou-fleur - sur les branches.
  2. Battez les oeufs, râpez grossièrement. Combinez les œufs, le fromage, la crème, salez et poivrez la masse obtenue. Immédiatement ne pas ajouter tout le fromage, laissez une poignée pour la poudre finale.
  3. Mettez le four à chauffer, continuez jusqu'à la formation du plat: placez d'abord les inflorescences et les brindilles dans le plat allant au four, puis versez le mélange de crème préparé précédemment et saupoudrez du reste du fromage.
  4. Cuire au four à 200 degrés. jusqu'à ce que la croûte, environ 20 minutes.
  5. Décorer d'aneth haché ou de branches entières.

Pour une note. Pour éviter que le plat ne s'assèche, couvrez-le de papier d'aluminium et retirez-le 5 minutes avant la fin pour former une croûte.

Gratin de chou-fleur alimentaire

Chou - la reine de l'alimentation: ne contient pas de calories en excès, mais donne la saturation.

Le régime Gratin comprend:

  • 1 fourchette de chou;
  • 200 g de chapelure;
  • 3 oeufs
  • 1 table. l grandit. les huiles;
  • 5 g de sel.

Le plat est cuit rapidement dans une casserole:

  1. Démontez le chou en inflorescences et versez-le sur de l’eau bouillante: c’est à la fois une désinfection et un ramollissement des feuilles pour rendre le plat tendre.
  2. Battez les oeufs, salez.
  3. Chauffer la poêle, verser de l'huile. Passez à la friture: nous prenons les inflorescences une à la fois, chaque immersion dans les œufs d'abord, puis dans la chapelure et mise dans une casserole. Frire pendant 35 minutes jusqu'à ce que doré.

Cuisson à la mijoteuse

Avec cette approche, vous n’aurez pas à ajouter d’huile de cuisson supplémentaire.

Préparez les produits nécessaires dans les quantités suivantes:

  • ½ pile. la crème;
  • 500 g de couleur. chou;
  • 1 pile le lait;
  • 200 g de fromage;
  • 2 gousses d'ail;
  • sel, épices.

Que faire:

  1. Le chou, comme auparavant, est divisé en brindilles, aspergées d'eau bouillante, placées dans un bol multicuiseur.
  2. Râpez le fromage, passez l'ail dans une presse.
  3. Mélangez du fromage, de l'ail, des composants laitiers, n'oubliez pas le sel et les épices - la noix de muscade moulue, différents types de poivre, le gingembre conviennent.
  4. Verser le chou avec la sauce obtenue. Exécutez le mode “Cuisson” pendant un tiers d’heure.

Avec du jambon et des pommes de terre

Les pâtisseries consistantes non sucrées «au gratin» peuvent servir de plat indépendant ou d’accompagnement.

Parmi les produits que vous devez prendre:

  • 7 pommes de terre moyennes;
  • 200 g de jambon;
  • ½ fourchette de chou-fleur;
  • 1 gousse d'ail;
  • 200 ml de crème épaisse;
  • 200 g de solide du fromage;
  • un oeuf;
  • sel et épices;
  • crémeux huile pour préparer le moule.

Instructions de cuisson:

  1. Pommes de terre pelées coupées en tranches aussi minces que possible. Couper l'ail en fines tranches. Couper le jambon en fines lanières. Démonter le chou en branches séparées.
  2. Mélangez la crème, le fromage à moitié râpé, le sel et les épices. Le sel devrait suffire à saler les légumes et la sauce.
  3. Lubrifiez le moule avec un morceau d'huile. Disposez les couches dans l'ordre suivant: d'abord une partie de la pomme de terre, puis une partie du jambon, plusieurs brindilles de chou, puis versez une partie du mélange. répéter les couches 3 à 4 fois jusqu'à ce que les produits soient complètement finis. Le dernier devrait être la sauce.
  4. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Pendant ce temps, battez l'œuf, après une demi-heure de cuisson, versez le plat dessus et laissez cuire encore un quart d'heure.

Pour une note.Ne versez pas l'œuf battu immédiatement et faites-le cuire au four: la masse d'œufs brûlera longtemps et une belle croûte ne fonctionnera pas.

Gratin de crevettes aux crevettes

Le gratin gastronomique aux fruits de mer est préparé à partir des composants suivants:

  • ½ fourchette de chou-fleur;
  • 200 g de crevettes de taille moyenne;
  • 2 oignons;
  • 500 ml de lait;
  • 150 g de prunes. du fromage;
  • une paire d'œufs;
  • sel, poivre, autres épices au goût.

Comment faire cuire:

  1. Nous trions le chou dans les classiques. Cuire à l'eau salée pendant 5 minutes, puis égoutter.
  2. Nous nettoyons les crevettes, si elles sont entières, mais il est plus pratique de les prendre immédiatement.
  3. Nous nettoyons l'oignon et coupons en fines rondelles, nous les faisons frire dans du ghee avec du sel et du poivre.
  4. Mettez l'oignon sous la forme préparée dans la première couche. Nous avons ensuite ajouté des inflorescences de chou mélangées à des carcasses de crevettes.
  5. Dans un récipient séparé, nous préparons la coulée des œufs, du lait et du fromage râpé. Battez d’abord les composants liquides, puis mélangez-les à des copeaux de fromage. Assaisonner avec du sel et assaisonner.
  6. Pour couvrir les légumes sous la forme avec un remplissage prêt, vous pouvez essuyer un peu de fromage sur le dessus.
  7. Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés. jusqu'à croustillant.

Teneur en calories des recettes présentées

Le plus souvent, le gratin est fabriqué à partir de fromage et de crème, qui ne sont pas liés aux produits diététiques.

Si vous suivez un régime strict, vous devriez faire attention à ces données:

  • la crème contient de 120 à 335 kcal, en fonction du pourcentage de matière grasse;
  • le fromage contient environ 360 kcal pour 100 g de produit.

Si vous souhaitez vous faire plaisir avec ce plat, vous devrez soit limiter la quantité de portions que vous utilisez, soit réduire les calories, en remplaçant certains aliments par des aliments moins gras:

  • remplacer le fromage par un régime alimentaire similaire, faible en gras;
  • utilisez une crème avec la plus petite teneur en graisse possible, ou utilisez du lait;
  • le fromage peut également être remplacé par un mélange d'œufs battus avec une pincée de soda;
  • pour obtenir une croûte, vous pouvez utiliser de la crème sure et de la chapelure.

Le principe général de la cuisson est le même: préparer les légumes, mélanger la sauce, plier les légumes dans un moule et verser la sauce, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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