Le bouillon de boeuf est un plat savoureux, satisfaisant et sain, apprécié de nombreuses femmes au foyer. Mais tout le monde ne sait pas comment en faire un motif de fierté. Pour obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire, vous devez essayer de nombreuses recettes et trouver une option qui vous convient.

A quoi sert le bouillon de boeuf?

Les soupes à la viande de bétail ont commencé à être cuites dans l'Antiquité. Nos ancêtres ont réalisé à quel point les avantages du bouillon de bœuf sont inestimables. En tant que composants, différentes parties de la carcasse d'un animal ont été utilisées: filet, viande sur os, abats (foie, reins, cœur), langue et autres organes.

Une telle graisse n’est pas en vain populaire à ce jour, car à faible valeur énergétique, elle contient une assez grande quantité de protéines. (environ 6,1 g par litre de produit). Et aussi ce bouillon est recommandé pour les personnes qui veulent réduire leur poids. Contrairement à la croyance populaire, la soupe au boeuf contient moins de gras que le poulet. Environ 2,2 g de graisse par litre du premier bouillon et 5 g le second.

Si vous démontez un plat par composition, vous constaterez qu'il contient de nombreux oligo-éléments utiles, à savoir:

  • potassium (480 mg / litre);
  • sodium (3340 mg / litre);
  • phosphore (300 mg / litre);
  • sélénium (27 mg / litre);
  • magnésium (43 mg / litre);
  • fer (6 mg / litre).

Avec une structure aussi riche, le bouillon de bœuf peut légitimement être considéré comme l’un des produits les plus sains.

Quelles soupes conviennent

Le bouillon de boeuf va bien avec d'autres produits.Sur sa base, vous pouvez créer de nombreuses soupes gastronomiques, telles que okrochka, soupe à la betterave, abgusht, cornichon, bortsch, shurpa, piti, kharcho et autres.

Mais dans une version simplifiée, la soupe peut être composée de ces produits:

  • boeuf sur l'os - 500 g;
  • pommes de terre - 5 pcs .;
  • un oignon;
  • une carotte;
  • céleri-rave - 100 g;
  • une pincée de persil séché;
  • une pincée d'assaisonnement «houblon de tournesol»;
  • feuille de laurier - 2 pcs .;
  • une pincée de sel;
  • eau - 2,5 l.

Méthode de cuisson:

  1. La viande ne peut pas être retirée des os. Il est préférable de le faire lorsque la soupe est bouillie. Remplissez la pulpe lavée avec de l'eau et allumez un feu puissant. Après ébullition, il devrait être réduit.
  2. Pendant ce temps, épluchez le céleri et l'oignon, coupez-le en cubes, épluchez les carottes et râpez-le. Ajouter les légumes hachés à la soupe une heure après l'ébullition.
  3. Au bout d'une demi-heure, nous ajoutons à la soupe des pommes de terre préalablement pelées et hachées.
  4. Pendant 30 à 40 minutes, nous préparons le plat et éteignons le feu. Ajoutez à cela le lavrushka, le houblon suneli, le sel et le persil.

Pour rendre le plat encore plus riche et aromatique, il est préférable de le laisser infuser 15 à 20 minutes supplémentaires.

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Comment et combien cuire un bouillon de bœuf classique

Même des chefs expérimentés et qualifiés se disputent parfois sur la manière de cuire correctement le bouillon de boeuf. Certains conseillent déjà de jeter la viande dans de l'eau bouillante. Dans ce cas, le bouillon ne sera pas trop riche et parfumé, mais le bœuf lui-même sera au-delà de la louange. Mais cette méthode n’est pas toujours pertinente, il est donc préférable de cuisiner selon les recommandations standard.

 

Pour un bouillon classique, il convient de préparer les produits suivants:

  • boeuf (filet) - 600 g;
  • un oignon;
  • une carotte;
  • feuille de laurier - 3 pcs .;
  • piment de la Jamaïque - 8 pcs .;
  • légumes verts séchés (oignons, aneth, persil) - 5 g;
  • deux pincées de sel;
  • eau - 2 l.

Méthode de cuisson:

  1. Le bœuf lavé et haché est placé dans une casserole, verser de l'eau et allumer un grand feu. Après ébullition, le feu devrait être réduit au minimum. N'oubliez pas de retirer la mousse avec une cuillère.
  2. Nous nettoyons les oignons et les carottes coupés en gros morceaux et les faisons dorer dans une casserole graissée d'huile.
  3. Environ deux heures après la cuisson du bœuf, ajoutez-y des légumes, du laurier, du poivre, des herbes séchées et du sel.
  4. Au bout d'une heure, retirez le bouillon du feu et servez-le sur la table en le décorant d'herbes fraîches hachées.

La base de la soupe dans un multicuiseur

Comme toutes les autres soupes, le bouillon de bœuf peut être cuit avec succès dans une mijoteuse. Mais il est impossible de déterminer sans équivoque combien de temps il faut cuire le bouillon en utilisant cette technique. Différents fabricants recommandent leur temps en fonction des caractéristiques techniques de l'appareil. Mais en ce qui concerne les ingrédients, tout est clair.

 

Une délicieuse soupe à base de bouillon de boeuf sera obtenue à partir des produits suivants:

  • boeuf - 500 g;
  • trois oignons;
  • deux fromages fondus;
  • ail - 1 gousse;
  • huile d'olive - 2 c. des cuillères;
  • farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • une pincée de sel;
  • eau - 2,5 l.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer et hacher le boeuf, le mettre dans une casserole. Remplissez d'eau froide et réglez le mode «Soupe» ou «Cuisson» pendant une heure et demie.
  2. Pendant la préparation du bouillon, épluchez l'oignon, l'ail. Tout couper en petits carrés.
  3. Lorsque le bouillon est bouilli, versez-le dans un récipient séparé et versez de l'huile dans le bol du multi-cuiseur, sélectionnez le mode «Extinction», le temps est de 30 à 40 minutes.
  4. Versez l'oignon et l'ail dans le multicuiseur préchauffé, passez-les en remuant constamment.
  5. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez la farine, mélangez.
  6. Remplissez l'oignon avec le bouillon, mettez le fromage fondu et le sel.
  7. Fermez le couvercle et sélectionnez le mode “Soupe” ou “Cuisson” pendant 40 à 50 minutes.

Technologie comment alléger le bouillon de boeuf

Si le bouillon doit être servi aux invités, il est préférable qu'il soit brillant et transparent. Cela le rendra non seulement plus attrayant, mais réduira également légèrement la teneur en calories.

Pour obtenir un tel plat, il vous faut des produits:

  • boeuf sur l'os - 2,5 kg;
  • deux oignons;
  • trois carottes;
  • ail - 1 tête;
  • céleri - 4 tiges;
  • une pincée d'aneth et de persil séchés;
  • une pincée de girofle;
  • grains de poivre - 10 pcs .;
  • feuille de laurier - 4 pièces .;
  • une pincée de sel;
  • eau - 8 l.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez la viande, coupez-la en petits morceaux et versez de l'eau froide. Nous mettons la casserole sur un feu puissant, mais après ébullition, réduisons-la immédiatement. Vous devez constamment éliminer la mousse. Sans cela, le bouillon ne sera pas léger.
  2. Nous pelons les oignons, les carottes, l'ail et les mettons complètement dans la viande après 1 heure de cuisson.
  3. Au bout d'une demi-heure, ajoutez le céleri-rave, le poivre, l'aneth, le clou de girofle, le persil, la feuille de laurier et le sel dans la soupe. Après cela, cuire encore 15-20 minutes.
  4. Cuire une autre casserole et une étamine. Filtrer le bouillon fini à travers elle. La viande et les légumes peuvent être coupés et jetés dans la soupe ou utilisés pour un autre plat à votre discrétion.
  5. La troisième étape de clarification sera le refroidissement. Le bouillon refroidi est placé dans le réfrigérateur. En plus du liquide, la graisse sera collectée pour être collectée.

Comment conserver le bouillon de boeuf

S'il y a plus de bouillon que la famille ne peut manger à la fois, vous pouvez le conserver pendant un certain temps, puis l'utiliser avec succès.

Il est nécessaire de diviser le liquide en deux à trois parties. Un pour servir. Versez deux autres dans des récipients, fermez bien et mettez au congélateur. Vous devez le faire dès que possible. Afin de ne pas oublier la date de préparation, il vaut la peine de signer un récipient avec un marqueur ou de faire un autocollant avec le numéro et le mois.

Le bouillon de boeuf peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois, mais pas plus de six mois. Il décongèle bien au micro-ondes et sur la cuisinière. Pendant ce temps, vous pouvez avoir le temps de préparer des légumes pour le plat. Le goût n'est pas inférieur au bouillon frais, car à l'état congelé, ce produit ne perd pas ses propriétés.

Si nous parlons de la soupe de bouillon de bœuf toute faite, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant trois jours. Après cette période, le plat peut être bouilli et consommé pendant deux jours supplémentaires.

L'un des points les plus importants est la propreté de la vaisselle. Si la soupe était versée dans une casserole mal lavée, sa durée de vie est considérablement réduite.

Le bouillon de boeuf pourra aider le cuisinier, même s'il y a très peu de produits. Le processus de cuisson est simple, le goût et les avantages sont évidents. C'est pourquoi chaque femme au foyer qui se respecte devrait prendre note de quelques recettes intéressantes pour ce plat.

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