Le bœuf Wellington est un plat délicieux et raffiné qui est apprécié non seulement en Angleterre, mais dans le monde entier. Un plat de filet de bœuf dans une pâte feuilletée sera le clou de toute table de fête et démontrera les talents culinaires de l’hôtesse, car la cuisine exige de l’expérience et des compétences.

Une brève histoire du plat

Beaucoup d'autres élèves du programme scolaire sont connus pour une personnalité aussi légendaire que le duc de Wellington, qui est devenu célèbre à la bataille de Waterloo. Cependant, malgré le nom donné au plat national de la cuisine anglaise, son apparence n’a aucun lien avec le célèbre personnage historique: le bœuf cuit au four dans les viandes était répandu bien avant la bataille. On pense que le lieu de naissance de la nourriture traditionnelle à Foggy Albion est Wellington, la capitale de la Nouvelle-Zélande.

Recette de boeuf classique Wellington

La recette classique de boeuf classique de Wellington, décrite pour la première fois dans les années 1960, prévoit:

  • 1 morceau de filet de boeuf;
  • 100 g de pâte de foie;
  • 500 g de champignons;
  • ampoules;
  • la moitié de la tête d'ail;
  • emballage de pâte feuilletée;
  • huile de tournesol pour la friture;
  • 100 g de beurre;
  • les épices et le sel.

Méthode de cuisson:

  1. Le boeuf est lavé, séché et frotté avec un mélange d'épices, d'épices et de sel.
  2. Lorsque la viande est saturée de l'arôme parfumé des herbes, elle est frite dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. Une pièce rosée est enduite d'une pâte pour préserver la jutosité et doublée d'un mélange d'oignons passivés, d'ail, de champignons et moulue dans un mélangeur.
  4. La préparation du futur plat est enveloppée dans une pâte feuilletée et empoisonnée au four, préchauffée à 180 ° C pendant 40 minutes.

Pour que la pâte prenne une belle couleur et son lustre, il est recommandé de la graisser avec un jaune séparé de protéines avant de l'envoyer au four.

Cuisiner avec Jamie Oliver

Un chef bien connu et auteur de livres de cuisine partage les secrets de la fabrication d'un bœuf juteux en pâte dont la préparation nécessitera:

  • 1 filet de bœuf de premier choix;
  • un morceau de beurre;
  • huile d'olive pour la friture;
  • 3 brins de romarin;
  • branche de thym;
  • oignon rouge;
  • ½ tête d'ail;
  • 600 g d'assortiment de champignons;
  • 100 g de foie de poulet;
  • 30 g de sauce Worcester;
  • un paquet de pâte feuilletée pesant 400 g;
  • 30 g de chapelure;
  • le jaune;
  • sel et épices.

Cuire du bœuf avec cette recette:

  1. Le filet est retiré de l'aspirateur, séché avec une serviette en papier et laissé «respirer» pendant environ 30 minutes.
  2. Les bords du morceau de viande sont coupés de telle sorte qu'il ne reste que la partie centrale, qui est la plus égale en volume.
  3. La planche à découper est saupoudrée de sel, des épices préférées avec l'ajout de feuilles de romarin hachées, après quoi le bœuf est émietté dans ce mélange.
  4. Dans l'huile d'olive, le beurre est fondu, puis à l'aide d'une pince à épiler dans un mélange d'huiles, des «brins» de légumes verts «se baignent» (ces derniers sont retirés immédiatement, dès qu'ils commencent à frire).
  5. Ensuite, le boeuf est bruni dans une casserole pour obtenir une croûte lisse.
  6. Les oignons émincés sont passivés dans la même huile, à laquelle, après l'acquisition de la couleur dorée, sont ajoutés des champignons cassés à la main.
  7. Lorsque le liquide s'évapore, les abats de poulet avec la sauce Worcester et une petite quantité d'huile d'olive sont placés dans le contenu.
  8. Les parties frites de l'oiseau sont disposées sur une planche où elles sont hachées avec un couteau et parsemées de chapelure.
  9. La pâte est étalée avec une couche de 0,5 cm recouverte d'une garniture.
  10. Un morceau de bœuf est placé sur le dessus, après quoi un rouleau est formé, qui est étendu sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.
  11. Le plat est préparé pendant 40 minutes à 200 ° C.

Pour que la viande ne se dessèche pas, elle doit être retirée du papier immédiatement après la préparation.

Technologie des épinards

Vous pouvez préparer une célèbre viande en pâte feuilletée avec 500 g d’épinards et 10 tranches de bacon. En plus, sont pris:

  • 1 kg de filet mignon en une seule pièce de forme cylindrique;
  • feuille de pâte feuilletée;
  • un oeuf;
  • un peu d'huile;
  • sel et épices.
Bébé aux épinards sur un fond en bois

Le plat est préparé comme suit:

  1. Sur une planche sur laquelle sont dispersés le sel et les épices, un morceau de bœuf «roule» bien, «ramassant» de manière uniforme les assaisonnements distribués.
  2. La viande préparée est frite pendant 2 minutes de chaque côté dans de l'huile chaude, puis elle se refroidit.
  3. Tranches de bacon sont répartis sur la pâte roulée, qui sont recouverts d'épinards hachés.
  4. Ensuite, la viande est posée et un rouleau est formé, enduit d'un oeuf.
  5. Les coupes au diamant sont faites à partir du haut, après quoi le produit est envoyé dans un four chaud (180 ° C) pendant une demi-heure.

Servir le plat sous la forme d'un beau rouleau ou haché dans de petits steaks.

Wellington Beef par Ilya Lazerson

Le chef russe Ilya Lazerson propose sa variante de la recette à l'attention des lecteurs, qui recommandent tout d'abord de préparer les produits suivants:

  • filet de boeuf - 1 kg;
  • bacon - 50 g;
  • champignons - ½ kg;
  • oeufs - 1 pc .;
  • lait -; 200 ml;
  • farine - 50 g;
  • beurre - la même quantité;
  • échalotes - 1 pc .;
  • pâte feuilletée - 1 feuille;
  • huile de tournesol - pour la friture;
  • sel, poivre et thym au goût.

Les progrès seront les suivants:

  1. L'oignon est divisé en deux. Une moitié est coupée en gros morceaux, la seconde est très petite.
  2. De grosses parties de l'oignon sont frites dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, après quoi des champignons sont ajoutés.
  3. La masse résultante est cassée par un mélangeur.
  4. Le filet est frit jusqu'à coloration dorée.
  5. Au centre de la pâte roulée, on dépose un peu de pâte de champignon sur laquelle est posée la viande.
  6. Le boeuf est également graissé de tous les côtés avec des champignons moulus.
  7. Un rouleau est formé, qui passe dans un four chaud (190 ° C) pendant 40 minutes.
  8. Pour créer une sauce, la béchamel est d'abord un bacon frit, disposé sur une assiette.Au lieu de cela, l'oignon est mis dans le beurre, puis la farine est ajoutée, en remuant constamment, le lait est versé.
  9. Lorsque la vinaigrette s'épaissit, on y place du bacon frit.
  10. Sert avec une délicate sauce crémeuse.

Pour pimenter la préparation d’un plat, vous pouvez utiliser 3 ml d’huile de truffe.

Gordon Ramsay Dish

La difficulté de cuire du bœuf Wellington consiste à choisir le bon moment pour cuire: il est très facile de surestimer ou de surexposer les aliments. Les recommandations de Gordon Ramsay aideront à faire face à cette tâche difficile.

Ingrédients

  • 750 g de boeuf;
  • 400 g de champignons;
  • 6 tranches de jambon de Parme;
  • 15 g de moutarde anglaise;
  • emballer une pâte feuilletée pesant 500 g;
  • 2 jaunes;
  • tête d'ail;
  • huile d'olive pour la friture;
  • branche de thym;
  • sel et poivre moulu.

La séquence d'actions:

  1. Le bœuf assaisonné et salé est frit dans de l'huile chaude.
  2. Lorsque la viande est refroidie, un morceau est frotté avec de la moutarde.
  3. Les champignons déchiquetés avec les épices préférées sont frits jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  4. Des couches de jambon sont réparties sur le film alimentaire, qui est recouvert de champignons à rôtir.
  5. À la fin de la décoration, la viande est placée, puis roule, ce qui passe au froid pendant 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, la pâte déroule sur 3 mm d'épaisseur.
  7. Le contenu du film alimentaire est placé au centre de la formation, après quoi la forme finale du rouleau est formée, le long de laquelle de petites incisions sont pratiquées.
  8. Le produit est envoyé sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes à froid, puis graissé au jaune et cuit au four pendant 20 minutes au four chauffé à 200 ° C.
  9. Une fois la durée spécifiée écoulée, la température chute à 180 ° C et le pain continue de cuire pendant 15 minutes supplémentaires.

Le bœuf Wellington se marie bien avec un plat de pommes de terre ou de légumes.

Comment cuisiner avec de la viande hachée

Une variante intéressante de la recette pour la création culinaire, qui utilise:

  • 450 g de viande hachée;
  • oignon;
  • 1 carotte;
  • ½ tête d'ail;
  • tubercule de pomme de terre;
  • branche de céleri;
  • 2 brins de romarin;
  • un oeuf;
  • 4 champignons;
  • 150 g de pois verts (congelés);
  • un morceau de beurre;
  • huile végétale;
  • 450 g de pâte feuilletée;
  • sel et épices.

Méthode de cuisson:

  1. L'ail, les oignons et le céleri sont émincés.
  2. Les carottes, les pommes de terre et les champignons sont coupés en petits cubes.
  3. Les légumes et les champignons préparés, ainsi que des brins d'herbes, du sel et des épices, sont frits dans un mélange d'huiles pendant environ 5 minutes, après quoi des pois sont ajoutés à la composition.
  4. L'œuf est battu dans le bol avec une fourchette.
  5. La moitié de la masse d'œufs est versée dans la farce qui, avec les légumes refroidis, est parfaitement mélangée et placée sur le bord de la pâte roulée.
  6. Le produit roule sous la forme d'un rouleau, qui est enduit du reste de l'œuf et cuit sur une plaque à pâtisserie déchirée avec de la farine à 185 ° C pendant environ 50 minutes.

Si le plat n'est pas prévu pour être servi immédiatement, il ne devrait être envoyé au réfrigérateur qu'après le refroidissement complet afin que le pain ne devienne pas "humide".

Le bœuf Wellington est un plat assez compliqué dont le résultat peut ne pas être à la hauteur des attentes dès le premier essai. Mais ne désespérez pas: l'expérience et le savoir-faire apporteront sûrement la victoire sur le "front culinaire".

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