Le bœuf au four en papillote est l'un des meilleurs moyens d'obtenir une viande juteuse et moelleuse au goût délicat et à l'arôme agréable. Et quelques astuces simples en cuisine donneront le résultat souhaité: les invités et leurs proches seront frappés sur place.

Boeuf entier

Un morceau de bœuf cuit ne deviendra jamais sec ou raide. La marinade rendra la viande tendre et la feuille gardera tout le jus du produit.

Pour que le plat soit délicieux, il est préférable de prendre du rôti de bœuf (une partie du muscle dorsal d'un jeune taureau situé plus près du cou). Une telle pièce sera cuite plus rapidement et sa texture préservée.

Pour le plat dont vous aurez besoin:

  • boeuf frais - 0,5 kg;
  • sauce soja - 2 à 3 c. l.
  • huile végétale - 1 c. l.
  • Moutarde au grain - 1 c. l.
  • poivre noir moulu - ½ c.
  • zira - ½ c. à thé;
  • curry - ½ c. à thé;
  • paprika - 1 c.
  • coriandre - 1 c.
  • ail - 2 gousses.

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Algorithme de cuisson:

  1. Lavez soigneusement la viande, séchez-la avec un essuie-tout et retirez-la des résidus.
  2. Pour la marinade, mélangez la moutarde, la sauce soja, l’ail émincé et les épices dans un grand bol. De plus, vous n'avez pas besoin de saler la composition: la sauce soja donnera le sel au mélange.
  3. Transférer le bœuf dans la marinade et y rouler délicatement la viande en frottant les épices.
  4. Couvrir le récipient avec une pellicule de plastique et le mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que le rôti de boeuf soit mariné. Il est conseillé de retourner la pièce toutes les 30 minutes pour obtenir une imprégnation uniforme.
  5. Graisser la viande préparée avec de l'huile végétale raffinée (pour préserver le jus pendant la cuisson).
  6. Enveloppez le bœuf dans quelques feuilles d’aluminium en scellant soigneusement tous les trous.Faites quelques trous dans l'emballage pour que la vapeur puisse s'échapper.
  7. Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie, versez un verre d'eau dessus et faites cuire le plat dans un four préchauffé à 250 ° C.
  8. Après 10 minutes, réduire la température à 200 ° C. Lorsque le liquide s'évapore, ajoutez de l'eau supplémentaire. La dernière fois, il est préférable de le faire 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  9. Retirer la viande finie du four, mais ne pas la déballer pendant environ 20 minutes pour que le boeuf ait absorbé tout le jus restant.

Un petit rôti de bœuf (0,5 à 1 kg) sera cuit au four environ 90 minutes, et un morceau plus gros devrait de préférence être conservé au four pendant environ 2 heures.

La disponibilité du plat peut être déterminée en perçant la viande avec un couteau. Le jus transparent qui est libéré indique la nécessité de terminer le processus de cuisson.

Dîner copieux avec des pommes de terre

La combinaison classique de bœuf cuit au four et de pommes de terre au four constituera un excellent choix pour un dîner en famille ou un festin festif.

 

Pour cuisiner, vous devez prendre:

  • 0,5 kg de filet de bœuf;
  • 10 pommes de terre moyennes;
  • 2 à 3 oignons;
  • 3 gousses d'ail;
  • 2 cuillères à soupe l pâte de tomate;
  • 2 cuillères à soupe l vinaigre de table;
  • 2 cuillères à soupe l sauce de soja;
  • 2 c. À thé jus de grenade;
  • 1 cuillère à café l'huile d'olive;
  • le sel et les épices sont facultatifs.

Vous pouvez utiliser un assaisonnement prêt à l'emploi pour la viande.

Comment faire cuire:

  1. Dans un bol profond, mélanger l'huile, le jus, la pâte de tomates, le vinaigre et la sauce soja. Mélangez.
  2. Mettez le morceau de viande préparé dans la composition obtenue et envoyez-le au réfrigérateur pour qu'il soit mariné toute la nuit.
  3. Épluchez, lavez et coupez les oignons en demi-anneaux.
  4. Pliez la feuille en plusieurs couches et posez le moule.
  5. Mettez l'oignon dans une plaque à pâtisserie et versez-le avec la marinade.
  6. Couper le bœuf en portions, farcir chacun d'ail.
  7. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cercles.
  8. Mélangez la viande avec les pommes de terre, ajoutez les épices et les morceaux de beurre. Remuer et mettre sur du papier d'aluminium.
  9. Emballez bien les ingrédients et faites cuire au four dans un four chauffé à 250 ° C pendant 40 minutes. Baissez ensuite la température à 180 ° C et faites cuire la viande pendant une heure.

Une fois le temps de cuisson écoulé, dépliez le papier d'aluminium, placez le plat sur une grande assiette et servez.

Four au four

Le porc de boeuf en papillote est un vrai délice qui peut être servi en entrée froide ou en plat principal avec accompagnement et sauce.

Les principaux ingrédients:

  • 700 à 800 g de poitrine de bœuf entière;
  • 4 gousses d'ail;
  • 2 cuillères à soupe l moutarde aiguë;
  • 1 cuillère à café Paprika
  • 1 cuillère à café Basilique
  • 0,5 c. À thé grains de poivre;
  • 0,5 c. À thé thym
  • 0,5 c. À thé gros sel

Cuisine étape par étape:

  1. Broyer les grains de poivre dans un mortier en poudre. Combinez-le avec le reste des épices et du sel.
  2. Pelez et tranchez l'ail. Rouler dans un mélange d'épices.
  3. Laver et essuyer le boeuf. Faites des coupes avec un couteau, où insérer les morceaux d'ail.
  4. Râpez la viande avec les épices et la moutarde en frottant soigneusement la composition avec les mains.
  5. Couvrir les plats avec du bœuf et les envoyer au réfrigérateur pendant 3 heures.
  6. Maintenir un bol de viande à la température ambiante pendant encore une heure et demie pour réchauffer le produit.
  7. Mettez la viande préparée sur du papier d'aluminium, fermez-la de tous les côtés pour que le jus ne coule pas.
  8. Transférer le paquet sur une plaque à pâtisserie et faire cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 40 minutes.
  9. Réduisez ensuite la température dans le four à 180 ° C et maintenez pendant 20 minutes.

Pour que la viande ne brûle pas et soit juteuse, il est conseillé de verser périodiquement de l'eau dans la casserole pendant la cuisson. Il est préférable d'obtenir du porc bouilli dans du papier d'aluminium légèrement «reposé».

C'est intéressant:comment faire cuire le porc

Comment cuire un steak de viande

Le meilleur bœuf pour le steak est la viande d'un animal mûr de couleur rouge foncé. Dans le même temps, il convient de choisir une partie de la carcasse sans tendons ni muscles moteurs. Donc, le plat va devenir vraiment savoureux.

 

Produits requis:

  • 0,5 kg de filet de boeuf;
  • poivre moulu et épices au goût;
  • l'huile d'olive;
  • sel de table.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez la viande et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Retirez toutes les transparences. Couper le boeuf à travers les fibres en 5 morceaux d'égale épaisseur.
  2. Placez la casserole sur un brûleur puissant et versez-y de l'huile. Mettez le steak et faites-le cuire de chaque côté pendant 3 minutes.
  3. Mélanger le reste d'huile avec les épices, saler, poivrer et graisser la surface de la viande de bœuf des 2 côtés.
  4. Placez-le dans une enveloppe en aluminium et faites-le cuire au four à 180 ° C pendant environ 30 minutes.

Laissez les steaks finis dans un emballage pendant encore 10 minutes, puis retirez-les et servez-les avec un plat d'accompagnement ou des légumes.

Cuisiner avec des légumes

Le bœuf aux légumes cuit au four est obtenu sous une feuille délicate et juteuse et constitue une excellente option pour le déjeuner ou le dîner.

Pour le plat dont vous aurez besoin:

  • 0,4 kg de filet de bœuf ou de filet;
  • 3 cuillères à soupe l sauce de soja;
  • 2 tomates mûres;
  • 250 g de fromage à pâte dure;
  • 1 grosse courgette;
  • 2 carottes douces;
  • 2 oignons;
  • 1 grande aubergine;
  • 2 poivrons multicolores bulgares;
  • l'huile d'olive;
  • des épices au goût.

Processus de cuisson:

  1. Couper le bœuf en assiettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur, le transférer dans un récipient en vrac, saler, verser la sauce soja et laisser mariner pendant 1 heure.
  2. Lavez, épluchez et hachez les légumes en rondelles, puis hachez finement l'oignon et l'ail.
  3. Huile pan profond. Mettez le boeuf et les légumes dedans. Salez encore.
  4. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 200 ° C pour la cuisson.
  5. Après 40 minutes, retirez le moule et retirez la feuille. Saupoudrer de fromage. Remettre la casserole au four pendant encore 15 minutes.

La viande est prête. Tu peux essayer.

Lire aussi:boeuf aux pommes de terre au four - recette

Bœuf marbré au four en papillote

Le boeuf marbré est un mets délicat. Pour ne pas le gâcher, il est préférable de cuire la viande avec un morceau entier au four.

 

Ingrédients requis:

  • 2,5 kg de viande marbrée (de préférence un jeune taureau);
  • 3 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
  • 1 cuillère à café des épices et des herbes.

Comment faire cuire:

  1. Lavez le boeuf, tapotez-le avec des serviettes et habillez-le avec du fil à cuire.
  2. Lubrifier avec de l'huile, râper avec des épices et transférer un morceau sur une plaque à pâtisserie.
  3. Envoyer le formulaire au four pendant 20 minutes à une température de 200 ° C. Couvrir ensuite le récipient avec du papier d'aluminium et cuire encore 2 heures à 160 ° C.

Bon appétit!

Plus de matériaux:recette de boeuf marbré

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