Bœuf au four: 21 recettes pour faire du bœuf et du veau juteux et doux

Le bœuf au four selon n'importe quelle recette est juteux, doux et aromatique. Lors de la préparation de cette viande, vous pouvez expérimenter en toute sécurité des épices et d’autres additifs. Le bœuf va bien avec les marinades et les sauces salées.

Bœuf juteux cuit au four

Ingrédients: 1,5 kg de longe de bœuf, 6 à 7 gousses d'ail frais, grosses carottes de variétés sucrées, un demi-verre de sauce soja pure, un mélange de poivrons moulus, du sel.

1. Un morceau de boeuf est lavé, trempé dans du papier essuie-tout, bien essuyé avec du sel et des poivrons fraîchement moulus.
2. L'ail haché est ajouté à la sauce de soja. Ce mélange est essuyé de tous les côtés avec de la viande.
3. Si possible, laissez le bœuf sous cette forme pendant quelques heures. Dans ce cas, il sera particulièrement juteux. Mais vous pouvez immédiatement faire cuire la viande.
4. Des coupes longitudinales profondes sont effectuées sur la pièce dans laquelle sont insérées des tranches de carottes fraîches de taille moyenne.
5. Le bœuf préparé est enveloppé dans deux couches de papier d'aluminium. Cela doit être fait très étroitement pour que le jus de viande ne coule pas de l'enrobage.
6. Le plat sera cuit à 210 - 220 degrés 130 - 140 minutes.
7. Ensuite, le revêtement se déplie, on verse la viande avec le jus attribué et on laisse mijoter à la même température pendant 12 à 14 minutes.

Le bœuf ainsi préparé est servi au dîner avec tous les accompagnements.

Recette Française

Ingrédients: un demi-kilo de viande, 220 champignons frais, 3 tomates, oignons, 170 g de fromage, un verre de mayonnaise, un demi-verre d'huile d'olive et un peu de jus de citron, sel et poivrons.

1. Le boeuf est coupé en larges portions bien battues.
2. Le jus de citron est ajouté à l'eau. Les champignons sont lavés dans ce liquide, après quoi ils sont coupés en fines plaques.
3. Frotte grossièrement le fromage.
4. Les oignons sont coupés en rondelles et les tomates en fines tranches.
5. Le mélange de sel et de poivre est ajouté à l'huile d'olive. Dans ce liquide, les morceaux de viande préparés sont trempés de tous les côtés.
6. Le boeuf est disposé sur une plaque à pâtisserie.
7. Des assiettes de champignons, des rondelles d'oignon et de la mayonnaise sont réparties sur le dessus.
8. Ensuite, les tomates sont disposées.
9. La dernière couche sera du fromage râpé.

Le bœuf français est cuit à une température moyenne d’environ une demi-heure.

Côtelettes de boeuf au four

Ingrédients: une livre de bœuf, trois oignons, une mayonnaise légère, 280 g de fromage, une cuillerée de moutarde, du sel de taille moyenne et un mélange de poivrons.

1. Le filet de viande est lavé, séché avec du papier absorbant. Ensuite, le boeuf est coupé en portions fines et toujours en travers des fibres. L'épaisseur optimale des pièces peut atteindre un centimètre.
2. La moutarde, la mayonnaise, le sel et les poivrons sont mélangés dans un bol.
3. Les tranches de viande sont battues avec un marteau spécial.
4. Le boeuf est complètement frotté avec la sauce de l'étape précédente.
5. L'oignon est haché avec les meilleurs demi-anneaux. Le fromage est frotté plus gros.
6. La viande déjà marinée est envoyée à la poêle. Oignons garnis et fromage.
7. Dans un four préchauffé à 140 - 150 degrés, le boeuf est cuit au four pendant 2/3 heures. Une délicieuse croûte brunâtre devrait apparaître sur la viande.

Les côtelettes de boeuf au four sont très juteuses et sans l'excès de graisse restant après la friture habituelle dans une casserole.

Marinade de veau à la moutarde

Ingrédients: 720 g de veau, 120 g de carottes, autant de poivron, ciboulette, 1 c. une cuillerée de mayonnaise grasse et moutarde, sel, poivre noir et blanc moulu.

1. La viande est bien lavée, se débarrasse des veines. Il est laissé dans un morceau entier.
2. Tous les légumes sont pelés, coupés en lanières courtes.
3. Les composants restants sont mélangés. L'ail est préalablement haché.
4. La marinade obtenue est frottée de veau de tous les côtés.
5. De petits trous sont percés dans le morceau de viande, qui doit être farci de pailles de légumes préparées. Sous cette forme, le veau repose pendant une demi-heure.
6. Le plat est cuit sous le couvercle à 220 - 230 ° C pendant environ 1,5 heure.

Périodiquement, vous devez arroser la viande avec les jus attribués.

Viande dans la manche

Ingrédients: un kilo de pulpe de bœuf, un demi-verre de sauce soja, ¼ c. huile de tournesol, 3 c. gingembre frais, 2 dents. ail, poivre noir fraîchement moulu.

1. Le gingembre est pelé et coupé en morceaux. Avec les gousses d'ail, il passe dans un mélangeur. Les ingrédients se transforment en bouillie.
2. La masse de la première étape est ajoutée à la sauce soja. Faire mariner les poivrons, l’huile s’y déverse. Il y a assez de sel dans la sauce de soja.
3. Un morceau de viande est immergé dans le liquide résultant. Juste sur la table dans la salle, il est mariné pendant environ 40 minutes. Périodiquement, le boeuf doit être retourné.
4. Ensuite, la viande est placée dans une pochette spéciale.
5. La pièce est posée sur une plaque de cuisson et cuite au four à 210 degrés. Dans de tels "vêtements", la viande est cuite pendant environ une heure.

Le bœuf prêt est versé avec le jus attribué et servi pour un dîner copieux.

Steak de boeuf classique au four

Ingrédients: steak de bœuf, sel, mélange de poivre et 70 g de beurre.

1. Le steak est bien lavé et humidifié avec du papier absorbant humide. Le bœuf est salé et poivré.
2. Tout d'abord, un morceau de chaque côté est frit pendant 2 à 3 minutes dans de l'huile de tournesol shkvarushchy. La croûte obtenue gardera la viande juteuse à l'intérieur.
3. Ensuite, le boeuf est placé dans une forme avec du beurre fondu et obtient un ticket pour le four.

Le steak de bœuf y est cuit pendant 7 à 8 minutes à 230 ºC.

Viande au four aux pruneaux

Ingrédients: 2 kg de viande de bœuf, 280 g de pruneaux, 3 carottes, 3 oignons, sel.

1. La viande est coupée en portions.
2. Les oignons, les carottes et les pruneaux sont hachés grossièrement.
3. Dans de l'huile raffinée chauffée, des tranches de boeuf sont frites pendant deux minutes de chaque côté.
4. Ensuite, le bœuf est transféré dans une forme résistant à la chaleur. Des pruneaux râpés, des tranches de carottes et des oignons sont répartis sur le dessus.
5. Les produits sont coulés avec de l'eau salée. Vous pouvez utiliser un bouillon de viande ou de légumes.

La viande aux pruneaux est cuite au four pendant 2,5 heures à 180 - 190 degrés.

Barbecue

Ingrédients: 630 g de filet de boeuf, un verre de mayonnaise, une pincée d'assaisonnement universel pour la viande, 3 oignons, 2 pincées de petit mélange de sel et de poivre.

1. La viande est en portion.
2. Les oignons sont coupés en fines rondelles et malaxés avec les doigts.
3. Le boeuf est mélangé avec des tranches de légumes.
4. Dans un bol séparé, les produits restants sont combinés.
5. La sauce de la quatrième étape est préparée pour la viande aux oignons.
6. Après le mélange suivant, les ingrédients sont retirés pendant une journée au froid. Périodiquement, ils doivent être secoués.
7. Des morceaux de viande sont enfilés sur des brochettes avec des oignons et envoyés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium au four.

Les brochettes de boeuf sont cuites au four pendant environ une heure à 180-190 degrés.

Afin de ne pas trop sécher la viande, il est conseillé de placer un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau sous la plaque de cuisson.

Cuire au fourreau

Ingrédients: 730 g de boeuf, 80 ml de sauce soja, 2 c. l huile d'olive, 1 c. paprika moulu sucré et curry, une paire de gousses d’ail.

1. L'ail haché est combiné avec des assaisonnements secs. La sauce coule dans eux.
2. La marinade obtenue frotte soigneusement un morceau de bœuf entier.
3. De l'huile est versée sur la viande.
4. Sous cette forme, il reste 3 heures au frais.
5. La viande est enveloppée dans deux couches de papier d'aluminium. Il ne devrait pas y avoir même des espaces minimes dans le revêtement.

Le bœuf en papillote est cuit au four pendant 1,5 heure à 220 degrés.

Le plat fini refroidit bien dans la forme emballée, seulement après qu'il est ouvert et coupé en morceaux.

Côtelettes

Ingrédients: une livre de boeuf haché, oignon, 60 ml de lait, 160 g de parmesan, 2 c. l chapelure, gros oeuf, ail sec, sel.

 

1. La viande hachée, avec des morceaux d'oignon, est passée à plusieurs reprises dans un hachoir à viande.
2. Un œuf légèrement battu et tous les autres ingrédients sont ajoutés à la masse. Parmesan pré frotte finement. Au lieu de l'ail sec, vous pouvez utiliser du frais. Dans ce cas, il passe également par un hachoir à viande avec de la viande et des oignons.
3. Les petites pièces soignées sont moulées à partir de viande hachée.

Les galettes de boeuf sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin huilé. Ils sont cuits au four à une température moyenne de 35 à 45 minutes.

Option de cuisson avec des légumes

Ingrédients: un kilo de bœuf, un verre de crème sure grasse, 6 pcs. carottes, 3 pommes de terre, oignon, poivron doux, sel, épices.

1. La viande est découpée en steaks très minces et immédiatement disposée sous une forme préparée résistant à la chaleur.
2. Les cubes de tous les légumes crus déclarés sont répartis sur le dessus. Les pommes de terre doivent être coupées en petits morceaux pour avoir le temps de se ramollir pendant la cuisson.
3. La crème sure est mélangée avec du sel et des épices. La sauce recouvre uniformément le contenu de la forme.

Le bœuf aux légumes est recouvert de papier d'aluminium et cuit au four pendant environ une heure à une température moyenne.

Avec des pommes de terre

Ingrédients: 330 g de pulpe de bœuf, 5-6 pommes de terre, oignons, une pincée de poivre rouge et noir fraîchement moulu, huile de tournesol, 60 g de Mozzarella, sel.

1. La viande est coupée en petits morceaux, battue avec un marteau de cuisine.
2. L'oignon est haché avec les meilleurs demi-anneaux.
3. La pomme de terre est pelée et coupée en rond.
4. Le bœuf est présenté sous une forme résistant à la chaleur. Il est versé avec de l'huile, saupoudré de sel et de poivrons.
5. Ensuite, des oignons et des pommes de terre sont distribués. Un peu d'huile est également versé sur le dernier, du sel et des épices sont ajoutés.
6. Le boeuf et les pommes de terre vont au four pendant environ une heure.

Pendant 15 à 17 minutes avant la cuisson, le plat est saupoudré de fromage râpé.

Cuisson de boeuf marbré

Ingrédients: 2,5 kg de bœuf marbré sur les côtes, 4 à 5 c. l huile d'olive, 1 mal. lsel, poivre noir fraîchement moulu, mélange d'herbes aromatiques.

1. La viande est soigneusement lavée à l'eau, tamponnée avec des serviettes en papier et nouée avec du fil à cuire. Il est nécessaire que la pièce conserve sa forme pendant la cuisson prolongée.
2. Le boeuf est huilé, frotté avec du sel et toutes les épices. Parmi les herbes, il est préférable de choisir le romarin, le basilic, l'origan.
3. La viande est préparée dans une forme résistant à la chaleur avec les côtes vers le bas.
4. Dans un four bien chauffé, le bœuf est cuit pendant 20 minutes à une température de 200 à 210 degrés jusqu'à l'apparition d'une croûte.
5. Ensuite, la pièce est recouverte de papier d'aluminium, la température diminue d'environ 50 degrés et la cuisson continue pendant encore 110 minutes.

Refroidissez la viande préparée directement dans le four. Ce n’est qu’alors qu’il peut être coupé en morceaux.

Dans un pot

Ingrédients: une livre de pulpe de viande, 8 - 9 petites pommes de terre, oignons, 80 g de fromage, 4 - 5 dents. ail, 40 g de beurre, 3-4 c. l crème sure grasse, sel, épices.

1. Le boeuf est coupé en petits morceaux qui sont frits à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. C'est salé.
2. La moitié des rondelles d'oignon et d'ail hachées est déposée dans la graisse restant dans la viande. Les produits sont frits jusqu'à tendreté.
3. Après l'oignon, la paille est frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. La première chose à faire est de mettre de la viande et du beurre dans les pots. L'oignon est réparti sur le dessus avec de l'ail.
5. Vient ensuite la paille de pomme de terre.
6. Environ 80 ml d'eau chaude salée avec des épices est versé dans chaque pot.
7. Les produits sont enduits de crème sure et saupoudrés de fromage râpé.

Le bœuf dans des pots au four sous les couvertures est cuit pendant 45 à 55 minutes à température moyenne. Des rafraîchissements préparés avec des herbes fraîches sont servis.

Veau en papillote à l'ail et aux carottes

Ingrédients: kilo de veau, grosse carotte sucrée, 6 dents. ail frais, 2 mal. à soupe de sel, une pincée de paprika moulu sucré, du curcuma, du poivre noir, 90 ml de sauce à la grenade.

1. Les cultures de racines sont nettoyées et coupées avec de grandes pailles. D'une part, les pièces doivent être pointues. Selon le même principe, tout l'ail est haché.
2. Les coupes profondes sont faites dans un seul morceau de viande préparée. Ils comprennent les carottes et l'ail.
3. Le boeuf est frotté sur le dessus avec un mélange de sel et de toutes les épices.
4. La viande est généreusement saupoudrée de sauce à la grenade.
5. Dans un bol sous la pellicule plastique, le boeuf mariner pendant environ 6 à 7 heures.

Ensuite, la viande est à nouveau frottée avec du sel si nécessaire, enveloppée dans du papier d'aluminium et envoyée au four pendant 1,5 heure à 170 degrés.

Bœuf rôti aux épices

Ingrédients: 470 g de pulpe de viande, 1 cuillère à café de coriandre moulue, une pincée d'ail séché, graines de carvi moulues, gingembre sec, curcuma, poivre noir et rouge, sel.

1. Dans un petit bol, toutes les épices déclarées et le sel sont mélangés.
2. L'excès de graisse est coupé du boeuf. Des coupes diagonales profondes sont effectuées sur la pièce de tous les côtés.
3. Le mélange d'épices est soigneusement frotté dans la viande.
4. Le boeuf est disposé sur le gril.

Le plat est cuit dans un four très chaud pendant environ 40 minutes.

Filet de boeuf dans une marinade épicée

Ingrédients: 1,6 kg de pulpe de bœuf, un demi-verre d'huile raffinée, la sauce Teriyaki et un bouillon de bœuf fort, 3 c. l sucre de canne (brun), 2 c. l oignons finement hachés, 1 c. Sauce Worcestershire, 3 gousses d'ail, 0,5 c. toute sauce très chaude.

1. Dans un grand bol, tous les ingrédients sont mélangés sauf la viande. L'ail est pré-haché de toute façon pratique.
2. Le bœuf est présenté dans un morceau entier de la marinade obtenue. Le mélange aromatique est bien frotté de tous les côtés.
3. Après 8 à 9 heures, la viande est retirée de la marinade, étalée sur le gril et cuite pendant 2 à 2,5 heures.

Vous pouvez le faire cuire dans le même temps dans un four conventionnel à 180 degrés.

Viande rustique

Ingrédients: 620 g de veau faible en gras, sel, 3 cornichons tonneaux, toutes les épices, 1 c. l Moutarde russe, 2 œufs crus, oignon, 3 c. l huile de tournesol, 110 ml de lait, 3 c. l cornichon au concombre.

1. La poêle à frire en fonte est huilée. De fines tranches de bœuf y sont disposées, préalablement coupées en travers des fibres, hachées, râpées avec du sel et des épices.
2. La viande est graissée avec de la moutarde diluée avec de la saumure.
3. Sous cette forme, le boeuf sera mariné pendant quelques heures.
4. Tranches d'oignon légèrement frites dans l'huile chaude verser sur la viande préparée.
5. Ensuite, un œuf battu est versé, mélangé avec des cornichons râpés.
6. La poêle en fonte est envoyée au four chaud pendant environ une heure.

20 minutes avant la cuisson, on verse le plat avec un mélange d'œuf battu et de lait restants.

Boeuf florentin au vin

Ingrédients: kilo de bœuf, un demi-litre de vin rouge sec, 7 à 9 dents. ail, sel, 1 cuillère à soupe. l pois poivre noir.

1. La viande est coupée en gros morceaux et frite dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
2. Ensuite, le boeuf est transféré dans un pot en argile, saupoudré d'ail haché, de sel et d'un troisième poivre moulu dans un mortier. Les pois restants sont attachés dans de la gaze et également abaissés dans le récipient.
3. Verser le vin.

Sous le couvercle, la viande est cuite pendant au moins 3 heures à 160 degrés.

Goulash

Ingrédients: 720 g de pulpe de viande, grosse carotte douce, 2 oignons, un mélange d'épices orientales, sel, 1 c. bouillon de viande ou de légumes.

1. Le boeuf sans veines est coupé en cubes, les oignons - en rondelles, les carottes - en pailles.
2. La viande est saupoudrée de sel, d'épices et frite dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte délicieuse apparaisse.
3. Après avoir ajouté des légumes dans la casserole, la masse est cuite pendant 5-6 minutes.
4. Le contenu de la casserole est transféré dans le pot. Verser le bouillon bouillant.

Le pot fermé va au four pendant une heure.

Cuit aux champignons

Ingrédients: kilo de bœuf, kilo de pomme de terre, 3 poivrons, oignons, 3 tomates, courgettes, carottes, 90 g de champignons porcini séchés, sel, poivre.

1. Après avoir trempé pendant des heures, les champignons sont cuits jusqu'à cuisson complète.
2. Les morceaux de viande sont salés, poivrés et frits.
3. Séparément, tous les légumes pelés émincés, à l'exception des pommes de terre, sont ramollis dans une poêle à frire.
4. Tous les ingrédients préparés sont mélangés et saupoudrés sur une plaque à pâtisserie. Des cubes de pommes de terre y sont ajoutés.
5. Le contenu de la casserole est versé avec le bouillon salé restant de la cuisson des champignons.

La gâterie est cuite au four pendant 80 minutes à une température moyenne.