Un bœuf juteux et parfumé à la sauce peut décorer n'importe quel plat d'accompagnement. De petites astuces dans la préparation de cette viande capricieuse et exigeante vous permettent de rendre ses tranches tendres, presque fondantes dans la bouche. Plusieurs types de jus proposés ci-dessous diversifient la préparation du plat en complétant ou en adoucissant le goût du bœuf.

Recette classique de boeuf et sauce

Le fait de préparer de la viande avec un minimum d'assaisonnements et d'épices préservera le goût naturel du produit et permettra à l'hôtesse de se vanter du talent remarquable que requiert la cuisson de ce plat.

Pour le ragoût, utilisez la pulpe - l'omoplate, le cou, un gros morceau de la patte postérieure, la "pomme".

Quatre portions nécessiteront environ 600 grammes de viande, débarrassée de ses os, de ses pellicules et de sa graisse.

De plus, vous avez besoin de:

  • oignon - 1 ou 2 oignons, pour un amateur;
  • ail - une paire de gousses;
  • farine - une cuillère à soupe;
  • huile végétale pour la friture;
  • poivre et sel au goût.

Le boeuf est cuit en deux étapes. Commencez par faire frire, puis faites cuire à feu doux pendant une longue période.

Dans le processus de cuisson, vous devez faire attention à plusieurs détails importants:

  1. La viande est coupée à travers les fibres en cubes égaux. Une pièce brute doit peser au moins 30 à 40 g, car pendant le traitement thermique, elle perdra de 30 à 40% du volume.
  2. Avant de commencer à cuisiner, le bœuf doit être séché avec une serviette ou une serviette. La viande humide va "piquer" dans l'huile chaude.
  3. La poêle doit être très chaude pour que la protéine à la surface des morceaux se recourbe très vite et scelle le jus de viande à l'intérieur. Seulement dans ce cas, le boeuf sera tendre et juteux. Si le processus se déroule correctement, la viande deviendra blanche en premier, puis une croûte dorée apparaîtra.Les pièces doivent être constamment tournées de manière à être dorées de manière uniforme sur tous les côtés.
  4. Le bœuf est frit jusqu'à ce que le liquide formé dans la casserole s'évapore afin que des gouttes de sang coagulé ne pénètrent pas dans la sauce.
  5. Après cela, des oignons hachés grossièrement sont ajoutés à la poêle. Il devrait se ramollir légèrement et devenir transparent.
  6. La farine est chauffée dans une poêle séparée et légèrement jaunâtre et diluée dans deux verres d’eau chaude.
  7. Le liquide est versé dans la viande et porté à ébullition.
  8. Salez et poivrez. Le sel tire le jus des produits, il est donc important de l’ajouter à la fin et avec de l’eau.
  9. La viande est cuite à feu doux sous un couvercle.

Jeune ragoût de bœuf 1 à 1,5 heure. Si vous utilisez la viande d'un vieil animal, le temps de cuisson est porté à 2 à 2,5 heures. Les fibres doivent être facilement séparées de la viande finie. Avant de servir, le plat doit «reposer» sous le couvercle pendant quinze minutes supplémentaires, afin que la sauce soit infusée et épaissie.

Cuisson à la sauce tomate

La sauce aux tomates deviendra un peu épicée, avec une acidité agréable.

Pour la sauce, préparez à l'avance:

  • tomates - 4 - 5 pcs .;
  • sel - 10 g;
  • sucre - 30 g;
  • sauce de soja - 50 g.

Les tomates sont blanchies à l'eau bouillante, pelées et mélangées au reste des ingrédients. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomates prête à l'emploi, mais cela coûte moins cher de saler la viande.

Pour un demi-kilo de boeuf, vous aurez besoin de:

  • carottes - 1 pc .;
  • oignon - 1 pc .;
  • Poivre bulgare - 1 pc .;
  • huile végétale pour la friture;
  • un mélange de poivrons, sel.

Le mélange de légumes dans la sauce tomate deviendra assez épais. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la farine dans cette recette.

  1. Tranches de boeuf frites à feu vif.
  2. Le poivre bulgare, les carottes et les oignons sont frits séparément.
  3. Les légumes et la viande sont versés avec un verre d'eau bouillante. Salez et poivrez.
  4. La viande est cuite presque jusqu'à la cuisson.
  5. Il est versé avec la sauce et bouilli pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Ragoût Aigre-doux

Une sauce bien équilibrée ajoutera du piquant à la viande tout en maintenant un goût doux.

Pour la sauce préparer:

  • vinaigre de vin 3% - 20 g;
  • moutarde - 5 g;
  • sucre - 60 g;
  • pâte de tomate - 60 g;
  • craquelins de seigle moulus - 60 g;
  • farine - 30 g.

Pour trois à quatre portions, vous aurez besoin de:

  • pulpe de boeuf - 500 g;
  • oignon - 1 pc .;
  • carottes - 1 pc .;
  • sel, poivre au goût.

La sauce est mélangée séparément lors de la préparation de la viande.

  1. Les tranches de boeuf brunissent à feu vif.
  2. Ajouter les légumes et les faire frire pendant encore 10 minutes.
  3. Ajoutez 100 ml d'eau pour que la viande ne bout pas, mais ne se dessèche pas.
  4. Pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, versez la sauce, essayez la quantité de sel. Si nécessaire, salez et poivrez.
  5. Le boeuf aux légumes est cuit à l'abri.

Pour surprendre les invités, le jus populaire depuis l'époque soviétique peut être remplacé par la sauce aigre-douce de la cuisine traditionnelle chinoise:

  • sauce de soja - 60 ml;
  • jus de tomate - 60 ml;
  • jus de citron - 30 ml;
  • miel liquide - 2 cuillères à soupe;
  • ail - 2 gousses.

Cette sauce est également versée dans le ragoût 20 minutes avant d'être cuite et servie avec du bœuf.

Cuisson de la viande dans une sauce crémeuse

Une combinaison spéciale de saveurs crée du jus de viande avec des produits laitiers.

Sous l'effet de la température, l'acide disparaît, laissant à la viande un arrière-goût crémeux et délicat.

Pour la sauce au boeuf, vous pouvez utiliser de la crème sure, du kéfir ou du lait cuit au four fermenté. Plus le produit laitier est gras, plus le goût du plat sera calorique et tendre.

Pour 600 g de viande, vous aurez besoin de:

  • oignon - 1 pc .;
  • crème sure - 150 g;
  • huile végétale pour la friture;
  • le sel

Le temps de préparation et de cuisson est record.

  1. La viande est légèrement cuite à la vapeur. Il ne vaut pas la peine de la brunir fortement, dans la crème sure elle conservera en tout cas la jutosité et l’arôme.
  2. Les oignons sont chauffés avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient transparents pendant 3-4 minutes.
  3. La crème sure est ajoutée et le sel est ajouté.

La viande jeune sera prête dans 50 minutes. En cours de cuisson, vous devez vérifier le niveau de liquide et, si nécessaire, ajouter 50 à 100 ml.

Ragoût de boeuf avec sauce

Pendant la cuisson, le bœuf perd de 30 à 40% du volume.Vous devez le couper en cubes avec un bord d’environ 4 cm pour obtenir de gros morceaux dans le plat fini. Le temps de cuisson devra être augmenté pour que les produits soient bien cuits.

Le bœuf cuit en gros morceaux sera juteux et moelleux s'il a été légèrement mariné au préalable.

La viande ne sera pas digérée et acquerra un goût piquant avec une marinade classique au vin rouge:

  • vin - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre de vin - une demi-cuillère à soupe;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • romarin, clou de girofle et moutarde - un quart de cuillère à thé chacun;
  • oignon - 1 pc.

Les ingrédients doivent être chauffés, presque portés à ébullition. Refroidissez et mélangez avec des oignons finement hachés. Cette quantité suffit pour 1 kg de viande.

  1. Le boeuf est conservé dans la marinade pendant au moins deux heures.
  2. Avant de faire frire, le liquide de viande est égoutté, les morceaux sont séchés sur une serviette.
  3. Faire revenir le bœuf pendant 15 minutes à feu vif. Chaque pièce est retournée plusieurs fois avec une spatule.
  4. Des carottes, des oignons et des poivrons grossièrement hachés sont ajoutés à la viande, saupoudrés de sel et de farine. Tout le contenu de la casserole est versé avec de l'eau chaude et cuit à l'étouffée au feu pour une heure et demie.
  5. Avant de cuisiner, vous pouvez ajouter vos épices et herbes préférées au goût.

Goulache de boeuf hongrois

Ce plat national ne nécessite pas de plat d'accompagnement. La goulache hongroise traditionnelle ressemble davantage à une soupe épaisse à la tomate, dans laquelle la viande et les légumes sont presque également divisés. Il peut être servi le premier ou le second, en tant que plat indépendant.

Pour 800 g de boeuf, prenez:

  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • tomates - 700 g;
  • Poivre de couleur bulgare - 1 pc .;
  • une tige de céleri ou de persil - 1 pc .;
  • carottes - 1 pc .;
  • oignon - 1 pc .;
  • ail - 1 gousse;
  • paprika - 1 cuillère à soupe;
  • graines de carvi, sel, poivre.

La viande et les légumes sont coupés en gros morceaux presque de la même taille, après quoi ils suivent un algorithme simple d'actions

  1. La viande est frite à feu vif.
  2. Carottes et oignons passer séparément. Ajoutez à la viande.
  3. Quelques cuillères à soupe d'eau sont versées dans le boeuf et la casserole est recouverte d'un couvercle.
  4. Au bout d'une demi-heure, ajoutez le poivron.
  5. Cuire les légumes dans la viande pendant 5 à 10 minutes et les transférer dans une casserole profonde ou un chaudron.
  6. Dans le gras restant, les tomates et l'ail, passés au presse, sont blanchis. Après 5 à 10 minutes d'agitation active, ils se transforment en purée de pommes de terre. Les tomates peuvent être passées au tamis pour éviter que des morceaux de pelure ne pénètrent dans la goulache.
  7. La purée de tomates obtenue, les pommes de terre, le céleri et les graines de carvi sont ajoutés à la viande.
  8. La goulache cuit à feu doux pendant au moins 1,5 heure.

Les légumes doivent conserver leur forme, il faut donc bien mélanger le plat.

Goulache de boeuf à la sauce

Une option simple pour le goulache est le bœuf cuit avec une petite quantité de légumes et de la pâte de tomate.

Pour un demi-kilo de viande, vous aurez besoin de:

  • oignon - 1 pc .;
  • carottes - 1 pc .;
  • farine - 1 cuillère à soupe;
  • pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
  • huile végétale pour la friture;
  • sel, épices au goût.

Il sera pratique de cuisiner si vous utilisez deux casseroles à la fois: profonde et large.

  1. Faire chauffer une grande poêle à frire avec de l'huile végétale et étendre la pulpe de boeuf coupée en gros cubes.
  2. Viande, en tournant constamment les tranches, brunissez pendant 15 minutes jusqu'à coloration dorée Après cela, transférer le boeuf dans une casserole profonde.
  3. Dans la graisse, où la viande était frite, faire sauter les carottes et les oignons.
  4. Transférer les légumes dans la viande.
  5. Versez au moins deux verres d'eau chaude dans une casserole profonde. Ajoutez du sel et des épices. Laisser mijoter environ une heure.
  6. Dans une grande poêle à frire dans l'huile restante, passez la pâte de tomates. Ajoutez de l'eau et de la farine.
  7. Verser la pâte de tomates dans la viande. Laisser mijoter 5 minutes pour que la sauce ne perde pas de couleur.

Comme à la maternelle

La cuisson du ragoût de bœuf avec la sauce selon les cartes technologiques de DOW élimine l'utilisation d'épices, de poivrons et de marinades. Pour l'assaisonnement, seuls la pâte de tomate et la feuille de laurier sont autorisées. Par conséquent, le goût du plat est particulièrement délicat et doux.

Aliments dans quatre portions «adultes»:

  • boeuf - 500 g;
  • oignon - 1 pc .;
  • carottes - 1 pc .;
  • pâte de tomate - une cuillère à soupe;
  • farine de blé - une cuillère à soupe;
  • beurre - une cuillère à soupe;
  • feuille de laurier - 1 pc .;
  • sel au goût.

Le goulash est censé utiliser une spatule, une poitrine ou un jarret de couper du bœuf dans un établissement d'enseignement préscolaire.

  1. Des cubes de viande de 20 à 30 g sont frits à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. La pâte de tomates est sautée au beurre et tartinée dans une casserole.
  3. Le boeuf est versé "dessus" avec de l'eau chaude et cuit sous le couvercle pendant une heure.
  4. Dans le beurre, hacher finement les oignons et les carottes hachés, puis cuire les légumes dans la viande pendant une demi-heure.
  5. La farine se réchauffe dans une poêle à frire sèche pendant une minute au maximum, de sorte qu’elle n’a pas le temps de noircir. Après cela, il est élevé dans une petite quantité d'eau chaude et versé dans le ragoût 10 minutes avant d'être cuit.
  6. Mettre la feuille de laurier dans la viande préparée et porter le plat à ébullition.

Dans une cocotte

La viande de bœuf dans une mijoteuse est préparée conformément à toutes les exigences de traitement de ce produit capricieux. Les appareils de cuisine modernes permettent de cuire la viande pendant longtemps sans crainte que celle-ci ne se dessèche ou ne brûle. Pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de regarder constamment sous le couvercle pour libérer la vapeur nécessaire à une extinction correcte.

Pour 600 g de boeuf, vous aurez besoin de:

  • oignon - 1 pc .;
  • ail - 2 gousses;
  • pâte de tomate ou sauce soja - 3 cuillères à soupe;
  • huile végétale - 3 cuillères à soupe;
  • beurre - une cuillère à soupe;
  • farine - une cuillère à soupe;
  • poivre, sel

La viande de bœuf doit être dorée puis noircie dans un peu de chaleur; deux modes de cuisson multiple seront utilisés.

  1. Commencez par définir le mode "Friture", le type de produit - "Viande".
  2. Au fond du bol, chauffer l'huile végétale. Tranché en petits morceaux (environ 2 cm chacun), le boeuf est descendu dans un bol et légèrement frit pendant environ dix minutes.
  3. Lorsque les morceaux de viande ont une croûte dorée, versez-y de la sauce ou de la pâte de tomates, ajoutez du beurre pour ramollir la sauce. Le couvercle est couvert pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, les oignons hachés. Pendant la cuisson, il se dissoudra complètement dans la sauce, la taille des morceaux n'a donc pas d'importance.
  5. Les oignons sont frits avec du bœuf jusqu'à tendreté. Le mode "Friture" est désactivé.
  6. La farine et le sel sont dilués dans de l'eau chaude. Le liquide est versé dans la viande. Le mode d'extinction est activé.
  7. Au bout d'une heure, on vérifie l'état de préparation de la viande. Jeune boeuf pendant ce temps devrait devenir mou, viande plus mature peut être compote pour une autre demi-heure.
  8. L'ail et le poivre sont ajoutés au plat fini, mélangés et laissés au repos pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la viande est saturée de l'arôme de l'ail et la sauce s'épaissit.

Le bœuf à la sauce est un plat apprécié de tous depuis l'enfance. Pour l'hôtesse, il s'agit d'une excellente option pour un dîner simple et rapide, qui ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, mais qui s'avère toujours délicieux.

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