La viande française est un plat fréquent dans la cuisine russe. En réalité, il est apparu en France. En Russie, il est enraciné pour son excellent goût, sa cuisson facile et sa belle portion.

Comment choisir le bon morceau de viande

Pour que le plat soit délicieux, vous devez acheter de la bonne viande. Il devrait être de couleur rouge vif, sentir bon et avoir une bonne structure fibreuse. Et pour ne pas perdre beaucoup de temps à la nettoyer, le morceau de viande sélectionné doit contenir le moins de graisse, de pellicule et de veine possible.

De plus, il est important d’acheter la viande d’un animal qui n’avait pas plus de 2 ans. Ensuite, le plat sera particulièrement tendre et juteux. Le meilleur endroit pour cuisiner est une spatule ou à l’arrière.

Boeuf classique français au four

La version classique de la cuisine implique l'utilisation de la sauce Béchamel, un fromage à pâte dure et des pommes de terre dans la recette.

Produits requis:

  • filet de boeuf - 500 g;
  • pommes de terre - 500 g;
  • ail - 2-3 gousses;
  • fromage à pâte dure - 250 g;
  • huile d'olive - 100 ml;
  • lait - 0,3 l;
  • beurre - 35 g;
  • farine - 50 g;
  • sel et poivre

Le lait sera utilisé pour la sauce Béchamel. Par conséquent, il est préférable de prendre un produit à la maison, il est en meilleure santé et plus gros.

Méthode de préparation de la viande:

  1. Prendre un plat allant au four, graisser ses parois avec de l'huile.
  2. Transformez le bœuf - lavez et séchez, nettoyez le gras et les veines.
  3. Battez la viande avec un marteau et coupez-la en fines lanières d'une longueur maximale de 2 cm.
  4. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cercles.
  5. Épluchez, lavez et hachez finement les gousses d'ail.
  6. Mettez une petite portion de pommes de terre dans une couche uniforme.
  7. Ensuite, ajoutez les restes de pommes de terre avec les couches de viande à l'ail.
  8. Salez et poivrez tout.

Algorithme de préparation de la sauce:

  1. Prenez des ustensiles de cuisine avec revêtement anti-adhésif.
  2. Mettez le beurre et faites fondre à feu moyen.
  3. En remuant progressivement pendant 6 minutes, ajoutez la farine au beurre.
  4. Réduire le feu en remuant lentement pour saler et verser lentement le lait.
  5. Après ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
  6. Verser la sauce refroidie sur la viande.
  7. Envoyer le plat au four pendant 1 heure, en choisissant une température de 200-220 degrés.
  8. 15 minutes avant la cuisson, ouvrez le four et saupoudrez le plat de fromage.

Vous pouvez faciliter la cuisine française du bœuf au four et utiliser de la mayonnaise au lieu de la sauce Béchamel.

Cuisiner Aux Champignons

Pour diversifier la recette, des champignons ont été ajoutés à la méthode de cuisson précédente. Pour ce faire, des champignons, des pleurotes ou des champignons au miel sont appropriés. Les champignons sont placés sur des morceaux de viande. Donc, il s'avère, révéler toute la saveur du plat.

Ingrédients Essentiels:

  • boeuf - 0,6 kg;
  • fromage fondu et à pâte molle - 350 g;
  • mayonnaise - 100 ml;
  • oignons - 2 pcs .;
  • champignons - 300 g;
  • crème sure - 200 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • épices pour le boeuf;
  • huile de tournesol;
  • verts frais.

Méthode de torréfaction:

  1. Enlevez le bœuf des films et des tendons, rincez-le et laissez-le mouiller.
  2. Couper en petites barres et battre. Il est préférable de le faire en plaçant la viande dans un sac. Cela sauvera la cuisine des embruns de viande.
  3. Appliquez des épices et de la mayonnaise sur tous les morceaux de viande.
  4. Rincez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
  5. Faire frire les champignons avec un oignon jusqu'à tendreté.
  6. Hachez l'ail. Coupez le deuxième oignon en fines cercles. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
  7. Dans un bol, mélanger la crème sure, les légumes verts finement hachés, le tiers du fromage râpé, le sel, les épices de boeuf et l'ail.
  8. Combinez les champignons refroidis avec du fromage à la crème et placez-les dans un bol avec la vinaigrette à la crème sure. Mélangez tout à fond.
  9. Mettez l'huile sur une plaque à pâtisserie, répartissez les ingrédients en couches: viande, oignon, sauce à la crème sure. Saupoudrer le dessus avec du fromage râpé.
  10. Cuire le plat pendant environ 40 minutes à une température de 220 degrés.

Servir le bœuf aux champignons est meilleur quand il est chaud, préalablement décoré avec des herbes fraîches.

Avec l'ajout de pommes de terre

C'est le plat de bœuf le plus copieux, car il est combiné avec des pommes de terre. Le point culminant principal - tous les ingrédients sont disposés en couches dans l'ordre strict.

Composants nécessaires:

  • boeuf - 600-700 g;
  • pommes de terre - 0,7 kg;
  • grosses tomates - 2 pcs .;
  • crème sure - 400-500 ml;
  • fromage à pâte dure - 300 g;
  • ail - 2-3 gousses;
  • huile de tournesol;
  • des épices.

Algorithme de préparation de la viande:

  1. Allumez le four à 180-200 degrés pour qu'il ait le temps de se réchauffer.
  2. Lavez bien la viande, enlevez tous les films (si nécessaire).
  3. Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur (environ, comme des côtelettes). Si la viande est dure, vous pouvez la battre un peu.
  4. Saupoudrer de sel, de poivre et, si désiré, de vos assaisonnements préférés et laisser mariner 5 à 10 minutes.
  5. Ajouter l'ail écrasé à la crème sure, un peu de sel, de poivre, l'assaisonnement - au goût.
  6. Épluchez, lavez et coupez des tranches de pomme de terre moyennement épaisses.
  7. Pelez les oignons, lavez les tomates. Ensuite, coupez les tomates en rondelles et les oignons en demi-rondelles. Râpez grossièrement le fromage.
  8. Prenez la forme dans laquelle la viande sera cuite et graissez-la avec de l'huile.
  9. Former un plat. Mettez les pommes de terre avec la première couche, salez-les et graissez-les avec la sauce à la crème sure. Après les oignons et sur la viande, versés avec la sauce. Mettez une couche d'oignon et de pommes de terre dessus et finissez la tomate avec la sauce.
  10. Mettez au four et laissez cuire 35-40 minutes.
  11. Au bout de 35 minutes, retirez la viande, saupoudrez-la de fromage râpé et mettez au four encore 10-15 minutes.

Avant de servir du bœuf français avec des pommes de terre, il est recommandé de les couper soigneusement et de les essayer.

Français cuit au four

Cette recette diffère des options de cuisson précédentes en utilisant du vin et du papier sulfurisé.

Produits requis:

  • filet - 0,5 kg;
  • vin sec, rouge - 150 ml;
  • gros oignons - 3 pcs .;
  • fromage à pâte dure - 300 g;
  • mayonnaise classique - 100 ml;
  • sel, poivre rouge moulu;
  • feuille de nourriture.

Méthode de cuisson:

  1. Prenez la viande, lavez-la soigneusement à l’eau froide, pelez-la, épongez-la avec du papier absorbant, coupez-la en morceaux de 1 cm d’épaisseur.Si la viande est dure, battez-la doucement avec un marteau.
  2. Pickle. Râpez-le avec du sel, mettez-le dans un bol profond et versez le vin rouge.
  3. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Râpez le fromage.
  4. Couvrir la forme dans laquelle le plat sera préparé avec du papier d'aluminium afin que tout l'intérieur et les côtés sont fermés.
  5. Mettez le bœuf mariné dans un moule, saupoudrez d'oignon et de fromage, recouvrez d'une fine couche d'onction de mayonnaise.
  6. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium afin qu'il ne reste aucun trou.
  7. Mettez le plat dans le four et faites cuire pendant 40-45 minutes à 180-220 degrés.
  8. 5 minutes avant la cuisson, retirez le moule du four, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez de fromage sur la mayonnaise. En même temps, le four peut être éteint, la chaleur y est suffisante pour que le fromage soit cuit et doré.

La viande en français sera prête dès qu'une croûte dorée apparaît sur le fromage.

Avec des tomates et du fromage

Selon cette recette, on obtient un plat savoureux et satisfaisant, qui peut être servi à la table de fête ou simplement cuit pour le dîner dans un cercle familial proche.

Recette savoureuse:Viande française au four

Ingrédients Essentiels:

  • filet - 0,5 kg;
  • oignons - 2 pcs .;
  • fromage ordinaire - 250 g;
  • tomates - 3 pcs .;
  • crème sure - 100 ml;
  • huile végétale;
  • assaisonnements préférés.

Méthode de torréfaction:

  1. Allumez le four à 180-200 degrés pour qu'il ait le temps de se réchauffer.
  2. Rincez soigneusement et coupez la viande en petits morceaux égaux.
  3. Râpez-le avec les épices et laissez mariner la marinade pendant 5 à 10 minutes.
  4. Laver les tomates et les oignons. Coupez-les en anneaux. Râpez le fromage.
  5. Prenez la forme pour cuire la viande et la graisser avec de l'huile.
  6. Disposez les ingrédients en couches dans l'ordre strict: viande, oignons, tomates, crème sure, fromage.
  7. Mettez le plat dans le four, qui a déjà réchauffé à 200 degrés, et faites cuire pendant 25-30 minutes.

Le plat sera prêt quand une croûte dorée apparaîtra dessus.

En conclusion, il est intéressant de dire que le bœuf cuit au four est vraiment un plat savoureux, satisfaisant et simple. Le résultat final de la recherche culinaire sera apprécié par les invités invités à la table.

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