Le bœuf bourguignon est un plat classique de la cuisine française gastronomique. Grâce à la cuisson prolongée et à l'utilisation du vin, il s'avère particulièrement doux et moelleux. Un ajout végétal d'oignons et de carottes confère au plat des notes de saveur riches.

Recette classique

L'apparition d'un délicieux plat de viande avec un long processus de cuisson au Moyen Âge était dictée par la nécessité de conserver les aliments le plus longtemps possible en l'absence de réfrigérateurs.

Pour réaliser les classiques de l'art culinaire français, il vous faut:

  • kilo de filet;
  • tête d'oignon;
  • la carotte;
  • feuille de laurier;
  • 3 brins de romarin frais et de thym;
  • ½ tête d'ail;
  • un demi-litre de bouillon chaud;
  • 1 bouteille de vin de Bourgogne
  • un peu de farine et une tranche de beurre;
  • sel, épices;
  • huile végétale.

Méthode de cuisson:

  1. Le bœuf est coupé en tranches, les carottes en morceaux, les oignons en rondelles.
  2. La viande, avec les légumes hachés, est coulée avec du vin dans lequel elle est marinée de 3 à 12 heures.
  3. Les morceaux de viande sont séchés sur des serviettes en papier, puis émiettés dans de la farine et frits dans de l'huile chaude.
  4. Le bœuf posé sur une assiette est pilé avec du sel et assaisonné.
  5. La marinade préalablement filtrée est bouillie pendant 2 minutes et les carottes extraites, les oignons et les grandes assiettes d'ail sont frites dans l'huile.
  6. Les légumes frits et les tranches de viande sont envoyés dans la casserole où ils sont servis avec une marinade et un bouillon bouillants.
  7. Faitout plat avec les herbes à feu doux pendant 2,5 heures.
  8. Pour obtenir une consistance uniforme, le liquide est filtré et remis dans le pot avec du bœuf.

Une cuisine étape par étape par Ilya Lazerson

Vous pouvez utiliser la recette du chef Ilya Lazerson et cuire le ragoût à partir de:

  • 600 à 700 g de pulpe de boeuf;
  • des morceaux de bacon;
  • 400 ml de vin de table rouge;
  • 100 g d'échalotes;
  • deux fois plus de champignons;
  • huile de tournesol;
  • une petite quantité de farine, de sucre, d'épices et de sel.

Etapes de préparation:

  1. La pulpe est découpée en petites tranches qui sont frites dans de l'huile végétale et disposées dans une casserole où elles sont cuites à la poêle dans la moitié de la quantité déclarée de vin.
  2. Le bacon est écrasé et cuit avec l'ajout d'eau, puis des champignons coupés en rondelles y sont ajoutés.
  3. La masse frite est empoisonnée avec de la viande, où on verse encore 100 ml de vin.
  4. Les échalotes sont coupées en deux et incrustées d'un peu de sucre dans l'huile de tournesol.
  5. Après avoir pris une couleur dorée, la viande est rôtie à l'oignon.
  6. Le plat est cuit jusqu'à la cuisson avec l'ajout de farine dissoute dans le vin restant.

Comment faire un plat au four

La torréfaction prolongée du bœuf au vin de Bourgogne vous permettra de déguster une viande très tendre et nutritive.

Il sera nécessaire:

  • 1 kg de filet;
  • un morceau de beurre;
  • 50 g de farine;
  • 2 oignons;
  • 2 carottes;
  • gousse d'ail;
  • 400 ml de vin;
  • ½ bouquet de persil;
  • 1 pot de champignons en conserve;
  • sel et épices.

Progrès:

  1. La pulpe est coupée en cubes, qui sont émiettés en un mélange de farine, de sel et d'épices, puis frits au beurre chauffé de tous les côtés.
  2. Les cubes de viande frite sont transférés dans un plat allant au four.
  3. Ensuite, les oignons, les carottes et l'ail, coupés en morceaux arbitraires, sont placés dans une casserole.
  4. Au bout de 7 minutes, le vin et le liquide des champignons sont versés dans le réservoir, les légumes verts hachés sont disposés.
  5. La vinaigrette de la poêle est versée sur les cubes de viande.
  6. Le plat est cuit à 180 ° C pendant 60 minutes.
  7. 25 minutes avant la fin du processus de cuisson, le couvercle est retiré du moule et des champignons hachés sont ajoutés au plat.

Boeuf de Bourgogne à la mijoteuse

Le bœuf dans une mijoteuse est préparé à partir d'un ensemble d'épicerie simple et il s'avère très savoureux.

Sont prises:

  • 800 g de pulpe de boeuf;
  • 20 g de farine;
  • 30 ml d'huile de tournesol;
  • 2 oignons;
  • 1 gousse d'ail;
  • la carotte;
  • 3 tomates;
  • 400 ml de vin rouge sec;
  • 6 pois de poivre noir, un brin de thym et une feuille de laurier;
  • sel, poivre

La séquence d'actions:

  1. La ciboulette, les carottes et les gousses d'ail sont hachées.
  2. Le bœuf est divisé en 4 parties égales qui, après avoir été roulées dans la farine, sont frites alternativement dans le mode approprié jusqu'à coloration brune.
  3. La pulpe de boeuf est étalée sur une assiette.
  4. La masse végétale est passée pendant 10 minutes, après quoi des cubes de tomates préparés sont envoyés dans le bol.
  5. Au bout de 5 minutes, on verse la moitié de la quantité déclarée de vin et, au bout de 10 minutes, on ajoute le reste et un verre d'eau.
  6. Dans une mijoteuse qui passe en mode "Ragoût", la viande est préparée, après quoi le plat est cuit pendant 90 minutes.

Recette de Julia Child

Le bœuf bourguignon, décrit dans le livre de cuisine du chef américain Julia Child, s'avère très attrayant et attrayant.

Pour exécuter la recette, vous devez prendre:

  • 6 tranches de bacon;
  • une pile d'huile de tournesol;
  • 1,5 kg de boeuf;
  • les carottes;
  • gros oignon;
  • 30 g de farine;
  • une bouteille de vin;
  • 700 ml de bouillon;
  • 20 g de pâte de tomate;
  • 2 gousses d'ail;
  • 20 pièces bulbes de perles;
  • un morceau de beurre;
  • 2 grappes de verdure;
  • 450 g de champignons cèpes;
  • sel et poivre

Les principales étapes de préparation:

  1. Dans une rôtissoire néerlandaise dans un four à une température de 230 ° C, des tranches de bacon sont frites à l'huile d'olive, qui sont disposées sur une assiette.
  2. Des portions de bœuf y sont dorées.
  3. Ensuite, la friture est préparée à partir de tranches de carotte et de cubes d’oignons sur lesquels, une fois la couleur dorée acquise, les produits de viande frits reviennent.
  4. Le plat est salé, assaisonné, pilé avec de la farine et mélangé.
  5. La température du four diminue à 160 ° C et du vin, du bouillon, de la pâte de tomate et de l'ail haché sont ajoutés dans le récipient à viande.
  6. Après 1,5 heure de cuisson, le beurre est fondu dans une casserole et les oignons hachés (environ 40 minutes avec l'ajout de 100 ml de bouillon) et une assiette de champignons sont frits à tour de rôle.
  7. Une passoire est placée au-dessus de la casserole où le ragoût est placé.
  8. La sauce au vin est bouillie sur une cuisinière pour enlever le gras de la viande.
  9. Le bœuf avec les légumes, y compris les oignons et les champignons, revient dans la rôtissoire, où il est versé avec la sauce préparée.
  10. Après 5 minutes de cuisson, le plat est broyé avec des herbes et servi à table.

Au vin rouge

Un plat français traditionnel est préparé avec du vin rouge de Bourgogne, grâce auquel la viande ne fait que fondre dans la bouche.

En plus d'une ½ bouteille d'alcool élite, vous aurez besoin de:

  • 4 carottes;
  • 2 oignons;
  • 1 racine de panais;
  • 1 poireau;
  • 2 branches de céleri;
  • ½ tête d'ail;
  • 1 kg de filet de bœuf;
  • 1 os cérébral;
  • un peu de farine;
  • 150 g de bacon;
  • une pile de cognac;
  • piment de la Jamaïque, clou de girofle, feuille de laurier, sel.

Dans le processus de cuisson, les actions suivantes sont effectuées:

  1. Tous les légumes sont pelés et coupés en gros morceaux.
  2. Les produits et les os placés dans la casserole sont coulés avec de l'eau, ce qui devrait couvrir le contenu de 3 cm.
  3. Le bouillon est cuit pendant 90 minutes. Après avoir fait bouillir le liquide, des épices sont ajoutées au récipient.
  4. La viande, coupée en morceaux, est broyée dans de la farine, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et versée avec du cognac.
  5. Le vin est versé dans une autre casserole dans laquelle sont envoyés, après la cuisson, le bœuf et le bacon.
  6. Faites cuire la viande pendant 120 minutes en ajoutant périodiquement du bouillon filtré.

Boeuf de Bourgogne par Gordon Ramsay

Le ragoût de bœuf de Bourgogne de l'éminent chef britannique, dont les restaurants ont reçu 16 étoiles au Michelin, est tout simplement incroyable.

Cependant, cela peut être effectué à la maison.

L'emballage alimentaire requis comprend:

  • 50 g de graisse d'oie;
  • 600 g de boeuf;
  • 100 g de bacon fumé;
  • 350 g d'échalotes;
  • 2 carottes de bain;
  • 200 g de champignons;
  • ½ tête d'ail;
  • plusieurs brins de romarin et de thym;
  • 20 g de pâte de tomate;
  • bouteilles de vin rouge.

Pour goûter la cuisine française, nous suivons cet algorithme:

  1. Le bœuf est coupé en tranches qui sont frites dans de la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mises dans une passoire.
  2. Des échalotes, des tranches de bacon, des tranches de carotte, des assiettes de champignons, de l'ail haché et des brins de vert sont frits dans la même poêle profonde.
  3. Après 5 minutes, la pâte est ajoutée au récipient et la viande est retournée, à partir de laquelle l'excès de jus a déjà été drainé.
  4. Puis versez le vin et ½ tasse d'eau.
  5. Après avoir fait bouillir le contenu, le récipient, fermé avec un couvercle, est rangé dans un four chauffé à 150 ° C pendant 180 minutes.

Du bœuf gastronomique en Bourgogne, qui est fièrement servi dans les restaurants français, vous pouvez cuisiner vous-même, en n'observant que de simples recommandations. Ne vous inquiétez pas, la préparation d'un plat chic ne nécessite pas de connaissances culinaires spéciales ni d'ingrédients complexes. Tout est simple et extrêmement savoureux!

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