Quelqu'un se souvient de ce plat de viande copieux comme étant un classique des restaurants soviétiques, quelqu'un a entendu parler de ses racines tatares. Mais pour préparer les bases à la maison sous la force d'une hôtesse même novice, et il n'est pas nécessaire d'attendre une occasion solennelle.
Contenu matériel:
Cuisiner à la maison Azu - une recette classique
L'option, familière à la plupart des bases classiques, est probablement la version russifiée. Ce plat a donc été transmis de famille en famille, de mère en fille pendant des décennies. Vous devriez donc l’essayer dans l’échantillon numéro 1 de la salle à manger de 1975. La recette est simple.
Pour obtenir 3-4 portions à la sortie, prenez:
- 500 grammes de boeuf;
- 500 grammes de pommes de terre;
- 2 oignons moyens;
- 3 cornichons de taille moyenne;
- 300 grammes de tomates charnues;
- 20 grammes de farine de blé;
- 40 grammes de pâte de tomate;
- litre de bouillon de boeuf;
- huile (tournesol ou maïs);
- 2 gousses d'ail;
- le persil;
- sel et poivre
Préparez les ingrédients. Lavez la viande à l'eau froide et laissez sécher. Pelez les légumes. Pour éplucher facilement les tomates, les ébouillanter d'abord dans de l'eau bouillante. Après refroidissement, la peau s’enlève facilement.
Ensuite, nous traitons la base du plat - filet de boeuf. Couper le boeuf en morceaux oblongs. L'incision est faite dans la direction à travers les fibres. Vous devriez avoir une largeur de quelques centimètres et environ six longues barres, semblables à celles utilisées pour faire du bœuf stroganoff.
Important! Pour les bases correctes, le rein ou l'omoplate est approprié. Le bord de fuite est une option moins efficace. Il est difficile d’obtenir le résultat souhaité des parties nerveuses et grasses du bœuf: lors de la friture, vous risquez de rendre la viande raide et d’évaporer le jus.
Allumer un feu puissant, chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ne couvre pas. Faites sauter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré pendant dix minutes, en remuant constamment.Une température élevée pendant la friture assurera la conservation du jus de viande à l'intérieur pendant la cuisson à l'étouffée.
Réduisez le feu d'un tiers, saupoudrez la viande de farine et d'épices et laissez cuire encore cinq minutes. La farine rendra la sauce plus épaisse et donnera une consistance familière à la recette soviétique. Maintenant, transférez la viande dans une casserole à parois épaisses (une casserole convient également), remplissez-la de bouillon de bœuf réchauffé. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ une demi-heure. À défaut de bouillon, utilisez de l'eau bouillie.
Pendant que les ragoûts de bœuf, prenez soin des légumes. Dans une poêle encore plate, mettez l'oignon coupé en rondelles et faites sauter pendant plusieurs minutes. Râpez les tomates ou hachez-les finement. Ajoutez aux rondelles d'oignon avec la pâte de tomate. Faites frire encore cinq sept minutes à feu moyen.
Broyer les cornichons en petits bâtons. Ajoutez à la casserole aux légumes, continuez à chauffer pendant encore dix minutes. Puis augmenter légèrement la température pour évaporer le jus de tomate en excès. Après avoir ajouté les légumes au bœuf, continuez la cuisson.
Couper les pommes de terre en lanières, comme pour la graisse profonde. Frire dans un nouveau plat jusqu'à coloration dorée à haute température. Légèrement sel. Lorsque les bases du bœuf sont presque prêtes, ajoutez des pailles et mélangez.
Mettez les herbes et l'ail hachés. Ajoutez des épices si cela vous semblait un peu. Éteignez le feu et laissez les aliments languir sous le couvercle pendant encore dix minutes. Le dîner de viande juteuse est prêt.
Azu en tatar
L'expression «asu de style tatare», pour parler franchement, est incorrecte. Nous le devons aux Tatars avec cette recette simple, et chaque élément est tatar. Et les modifications ultérieures du plat ont peu à voir avec la version originale des nomades, ne conservant que le nom et la technologie de base.
La principale caractéristique du tatar azu, qui est difficilement applicable dans la cuisine familiale, est l'utilisation de la viande de cheval. A l'origine préparé les bases de cette façon.
Mais vous pouvez ajouter la saveur orientale nationale à la recette familière des bases, en modifiant légèrement l’ensemble des ingrédients donnés dans la recette classique ci-dessus:
- remplacer le bœuf par du mouton frais;
- retirer la farine de la recette;
- remplacez la pâte par des tomates séchées au soleil dans votre propre jus;
- utilisez de la graisse plutôt que de l'huile ou prenez du beurre fondu;
- mettre plus d'ail et de poivre - dans la version tatare, les bases sont plus nettes;
- remplacer le persil avec la coriandre.
Sinon, la technologie de cuisson reste la même. Au lieu d'une casserole, il est préférable d'utiliser un chaudron.
Porc Azu Recette
C'est intéressant: recette de rôti de porc dans une casserole
Une modification courante des friandises orientales est la recette des bases du porc. Cela ne fonctionnera pas de nourrir les Tartars avec cette nourriture, car l'Islam interdit l'utilisation de carcasses de porc, mais le mari slave appréciera les bases de la viande de porc tendre et satisfaisante.
Le dîner pour quatre viendra de:
- 400 grammes de filet de porc;
- 2 oignons moyens;
- 300 grammes de pommes de terre;
- feuille de laurier;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée d'huile de tournesol;
- jus de tomate;
- cornichons ou concombres;
- trois ou quatre tomates mûres;
- les verts;
- sel et poivre
Couper le porc avec des barres soignées et faire frire à feu vif pendant dix minutes. La pulpe d'un cochon est plus grosse qu'un bélier ou une vache, il est donc important d'utiliser moins d'huile que dans une recette traditionnelle.
Ajouter les oignons, les tomates et les concombres. Après avoir légèrement réduit la température, faites frire encore cinq sept minutes. Ajouter les épices et garnir de jus de tomate. Ragoût sous le couvercle jusqu'à la moitié cuite.
Faites frire les pommes de terre dans un bol séparé jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Envoyer à la viande. À la fin, ajouter la feuille de laurier, l'ail haché et les fines herbes.
Le temps de cuisson total est nettement inférieur à celui de l’azo de boeuf. Par conséquent, une telle recette est bonne si les invités se précipitent, ou pour un dîner rapide.
Turquie Azu
Vous pouvez diversifier un régime hypocalorique avec une variation diététique des bases: préparez les bases de la dinde.
Pour 3-4 portions, prenez:
- 400 grammes de filet de cuisse de dinde;
- 2 cornichons;
- 30 grammes de pâte de tomate;
- 300 grammes de pommes de terre (4-5 tubercules moyens);
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- des épices au goût.
Hachez la dinde avec des bâtons allongés et faites frire à feu moyen dans une poêle ou une casserole à paroi épaisse. Après 15 minutes, ajoutez les demi-anneaux d'oignon et les carottes aux pailles. Continuez à rôtir.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une poêle séparée, également hachées avec de la paille. Mélanger les pommes de terre avec la volaille, ajouter la pâte de tomate, les cornichons hachés, le sel et le poivre.
Si vous observez des conditions simples, les bases de la dinde conviennent au menu pour enfants. Dans ce cas, limitez le nombre d'épices. Pâte de tomate uniquement naturelle, cuite à la maison. Les concombres marinés sont de préférence éliminés ou réduits au minimum. Sous cette forme, les bases de la dinde conviennent aux enfants à partir de deux ans.
Le filet de poulet est moins adapté aux aliments de base, qui nécessitent une longue cuisson. La chair molle des poulets va se déformer. Néanmoins, si les exigences esthétiques pour un dîner copieux ne sont pas importantes, remplacez la dinde par du poulet dans la recette dans le même rapport.
Comment bien cuire les bases: astuces et fonctions de cuisson
Pour obtenir une consistance croustillante, il est important de suivre la technologie de la recette. Utilisez les recommandations utiles qui vous aideront à atteindre le fameux goût salé épicé.
- Ne pas utiliser de concombres marinés. Ils contiennent beaucoup de vinaigre, ce qui affectera le goût des aliments et rendra le filet plus dur. En conséquence, les cornichons en conserve ne conviennent pas aux produits de base.
- Suivez la règle: séparez d'abord les ingrédients, puis faites-les cuire ensemble. Ce n’est que de cette manière qu’il s’agira des bases et non du ragoût de pommes de terre à la pâte de tomates.
Vous pouvez diversifier la recette traditionnelle en préparant les bases non sur la cuisinière. Le plat va acquérir de nouvelles nuances de goût.
Cuire les bases au four dans des casseroles
Essayez de cuisiner les bases selon la recette originale en utilisant des pots en céramique ou en argile pour la cuisson.
La composition et le nombre de composants sont identiques à la recette classique.
Tout d'abord, vous devez encore faire frire le boeuf dans une poêle bien chaude. Répartissez ensuite les ingrédients dans les pots en suivant la séquence: d'abord les légumes, puis une couche de purée de tomates, après une moitié de viande préparée, sur les pommes de terre. Frottez à nouveau avec de la purée de tomates, et vous pouvez également ajouter de la crème sure à cette option.
Placez une gousse d'ail écrasée au centre du pot. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel et de poivre à chaque nouvelle couche.
Dans un four préchauffé, cuire les bases pendant 60 minutes en maintenant une température de 200 degrés. Si vous utilisez du porc, réduisez le temps de cuisson à 40 minutes.
Cuisson à la mijoteuse
Lorsque l'objectif est de cuisiner les bases rapidement et avec un minimum de tracas, utilisez une mijoteuse. Utilisez des produits de la recette classique ABC, en réduisant de moitié la quantité d'ingrédients.
Allumez d’abord l’appareil pour la fonction "friture". Versez l'huile végétale dans le fond du bol, faites chauffer et déposez le bœuf ou l'agneau. Remuer constamment, garder le couvercle ouvert. Après 15 minutes, ajoutez les oignons et les concombres. Frire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient bruns.
Placez les pommes de terre dans le bol multicuiseur et remplissez-les d'eau pour que le contenu soit légèrement visible du dessous du liquide. Ajouter la pâte de tomate, le sel et le poivre et l'ail. Réglez le programme d'extinction sur 90 minutes. Dix minutes avant la fin du programme, ouvrez le couvercle, mélangez et ajoutez des légumes verts hachés.
