Moutarde - une recette de poudre

Les versions classiques des épices de la cuisine russe incluent la moutarde. Il est servi avec des plats chauds et des collations, ajouté à la viande et au poisson, et utilisé comme vinaigrette pour les salades. Le produit fini peut être acheté au supermarché et vous pouvez le faire vous-même en utilisant la recette de fabrication de la moutarde à partir de poudre.

Options de cuisson de moutarde en poudre

À la maison, la moutarde est simplement préparée à partir de la poudre, tandis que l’hôtesse peut ajuster elle-même le goût du plat fini, en fonction de ses préférences gustatives.

Pour préparer une épice parfumée, préparez un ensemble d'ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de moutarde en poudre;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• un demi-verre d'eau bouillante;
• quelques cuillères à soupe de jus de citron;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une petite cuillerée de sel.

Un assaisonnement épais est préparé avec une adhésion étape par étape à la recette.

1. Dans un récipient émaillé, mélanger le sucre, le sel et la poudre de moutarde. Versez de l'eau bouillante en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
2. Le jus de citron et l'huile végétale sont introduits dans le mélange, remélangés et hermétiquement fermés par un couvercle, de manière à laisser infuser l'assaisonnement pendant plusieurs heures.
3. L'épice préparée est transférée dans un récipient en verre propre, recouvert d'un couvercle et envoyée pour stockage dans un endroit frais.

Pour les ménagères qui préfèrent le goût sucré des sauces et des assaisonnements, les experts culinaires recommandent d'augmenter légèrement la quantité de sucre cristallisé dans la recette.

Recette classique à la moutarde

 

L'assaisonnement traditionnel est préféré non seulement par les représentants d'une jeune génération en bonne santé, mais également par les personnes âgées et les enfants. La version classique de la fabrication de la moutarde à partir d'une poudre ne contient pas d'acide et d'ingrédients contenant de l'acide.

Cette version des épices est préparée à partir des composants suivants:

• 3 grandes cuillères de moutarde en poudre;
• 200 ml de liquide;
• une demi-cuillère à café de sucre cristallisé;
• une petite cuillère de sel;
• quelques cuillères à café d'huile végétale.

La consistance d'un tel assaisonnement est assez épaisse et crémeuse.

1. La poudre est versée avec de l’eau chauffée à chaud, bien malaxée et laissée pendant 12 heures dans un endroit chaud, bien fermé avec un couvercle.
2. Au bout de 10 à 12 heures, l’humidité émergente est retirée en douceur de la surface de l’épice semi-finie.
3. Le sucre, le sel et l'huile sont introduits dans le mélange, puis mélangés à nouveau, après quoi l'épice est transférée dans un récipient en verre propre et envoyée au froid pour un stockage à long terme.

Le goût du plat fini est tendre et agréable et n'irrite pas les muqueuses du tractus gastro-intestinal.

Les experts culinaires recommandent d’ajuster la température du liquide pour la préparation de la moutarde en fonction du degré de résistance souhaité du plat fini. Plus la température de l'eau avec laquelle la poudre est versée est élevée, moins le produit est "vigoureux" à la sortie.

Poudre de moutarde française à la maison

Les experts culinaires considèrent la moutarde française ou de Dijon comme un ingrédient indispensable dans les marinades et les assaisonnements pour les plats de viande et de poisson. Bien que cet assaisonnement soit vendu dans tous les supermarchés, vous pouvez cuisiner vous-même au moins des épices savoureuses et aromatiques.

Les principaux ingrédients de ce type de moutarde peuvent être achetés dans tous les magasins:

• 120 g de poudre de moutarde;
• 50 g de graines de moutarde blanche;
• 50 g de graines de moutarde noire;
• 50 ml de vinaigre de vin blanc;
• ½ tête d'oignon rouge;
• 50 ml d'huile végétale;
• 50 g de sucre;
• 10 g de sel;
• poivre noir au goût.

Avant de préparer la moutarde française, la poudre est préalablement tamisée à travers un tamis pour obtenir une consistance poudreuse homogène.

1. Un liquide chaud est introduit dans la poudre préparée en un mince filet, en diluant l’ingrédient jusqu’à la consistance de la crème sure.
2. Des grains de moutarde blanche et noire sont introduits dans le mélange, remplis d'eau pendant quelques centimètres au-dessus de la surface de l'assaisonnement, couverts d'un couvercle et laissés à mûrir pendant deux heures.
3. Égoutter avec précaution l'excès de liquide, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre de vin, l'huile et le poivre noir. Re-mélanger l'assaisonnement.
4. Les oignons hachés sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à tendreté, puis hachés dans un mélangeur dans une purée de pommes de terre.
5. Mélanger l'oignon avec le mélange, transférer la moutarde dans un récipient stérile et laisser reposer plusieurs heures à la température ambiante.

Après maturation, l'assaisonnement est prêt à l'emploi. Les cuisiniers recommandent de conserver les épices dans un endroit frais.

Moutarde douce

L'assaisonnement en poudre à la moutarde douce fait référence aux épices épicées, il est servi comme sauce sur la table. Ce plat est particulièrement savoureux combiné avec un menu de viande et des salades.

Une sauce à la moutarde douce est préparée à partir des ingrédients suivants:

• une paire de pommes vertes;
• une grande cuillerée de moutarde en poudre;
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin;
• une cuillère à soupe de miel;
• 5 morceaux de pruneaux;
• sel, épices au goût.

Séquence de cuisson:

1. Les pommes sont cuites au four micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis égouttées et broyées en petits morceaux.
2. Les pruneaux sont cuits à la vapeur dans de l’eau bouillante, coupés en tranches et mélangés à des pommes.
3. Le vinaigre est mélangé avec du miel, du sel, du vinaigre de vin, de la poudre de moutarde sont ajoutés, mélangé au mélange de fruits.
4. À partir de la totalité des ingrédients, écrasez-les au mélangeur.
5. L'assaisonnement préparé est transféré dans un récipient stérile, envoyé dans un endroit frais pendant 2-3 jours, après quoi la sauce à la moutarde douce est prête.

Si nécessaire, vous pouvez immédiatement servir ce plat sur la table, mais il est préférable de le laisser mûrir pendant quelques jours.

Recette Moutarde au miel

 

Avec le miel, l’assaisonnement est particulièrement tendre et aigre-doux, si vous prenez des graines de moutarde comme matière première et que vous les moulez en poudre dans un moulin à café.

Cet assaisonnement est préparé à partir des composants:

• 70 g de graines de moutarde;
• 50 ml de liquide;
• une cuillère à soupe de jus de citron;
• une cuillère de miel;
• 20 ml d'huile végétale;
• sel au goût.

Préparez le plat en suivant la séquence de préparation étape par étape:

1. Les grains sont moulus dans un moulin à café jusqu'à la consistance de la farine, tamisés à travers un tamis. La poudre finie est mélangée avec du sel.
2. De l'eau bouillante est introduite dans le mélange en un mince filet, en mélangeant doucement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Les ingrédients restants sont ajoutés à la bouillie, bien mélangés et transférés dans un récipient préparé, fermé hermétiquement avec un couvercle.

Cette moutarde est infusée dans un endroit frais pendant 5 jours, après quoi elle est prête à être utilisée.

Moutarde avec des grains à la maison

La moutarde est tendre et non épicée, si elle est préparée à partir de céréales et additionnée de cornichon au concombre Les experts culinaires recommandent d'utiliser cet assaisonnement pour les salades et les plats de viande. Cette option est considérée comme douce et facile, elle convient même aux personnes qui suivent un régime.

Pour l'assaisonnement, les composants sont préparés:

• 50 g de poudre de moutarde;
• 50 g de graines de moutarde;
• 4 cuillères à soupe de jus de citron;
• deux cuillères de sucre;
• cornichon au concombre;
• sel, épices.

La quantité de saumure dépend de la consistance désirée de l'assaisonnement, mais le fait que la poudre absorbe un certain volume doit être pris en compte.

1. Dans un récipient émaillé, la poudre est mélangée à une petite quantité d’eau bouillante jusqu’à obtenir une consistance plastique.
2. Mélangez la masse avec des graines de moutarde, la masse est soigneusement nivelée et versée avec de l'eau bouillante pour quelques doigts par-dessus. Après refroidissement, l'eau est drainée.
3. Le jus de citron, le sel, le beurre et le sucre sont ajoutés. Transférer le mélange dans des récipients en verre propres.
4. Après une journée, une cuillère à soupe de saumure est ajoutée à chaque récipient, l’assaisonnement est remélangé et envoyé au froid pour un stockage à long terme.

Certaines ménagères ajoutent des épices à ce plat: noix de muscade, clou de girofle. Dans tous les cas, le goût du plat fini en profite seulement.

Recette Moutarde Chaude

De la manière la plus simple, la moutarde forte est préparée à partir des ingrédients suivants:

• poudre de moutarde;
• sel, sucre;
• une cuillère d'huile non raffinée;
• eau bouillante.

Afin de vous approvisionner en assaisonnements chauds, vous devez préparer à l'avance des récipients en verre propres dans lesquels le produit sera stocké.

1. Dans un récipient en verre, mélanger la poudre avec le sel et le sucre (pour 6 petites cuillères à soupe de poudre, il est recommandé de prendre une cuillère à café de sucre et un quart de cuillère de sel).
2. Le mélange est soigneusement versé avec de l’eau bouillante, agité pour obtenir une consistance de crème sure fine. Envoyez le réservoir dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 3 heures.
3. Après un certain temps, ajoutez un peu d'huile dans le récipient et mélangez à nouveau.

Après refroidissement, l'assaisonnement est stocké dans un endroit froid. Les experts culinaires attirent l'attention sur le fait que pour une fermentation correcte, la moutarde a besoin d'une température assez élevée, environ 60 degrés.

Toute option de cuisson de l'assaisonnement épicé est bonne à sa manière, il est conseillé de disposer de plusieurs types de sauce épicée au réfrigérateur en même temps. Cette épice donne non seulement un goût spécial au plat fini, mais stimule l'appétit, stimule le métabolisme et le fonctionnement du système immunitaire.