Chou farci au four - 7 recettes

Cuire le chou farci au four sous le pouvoir de tout le monde, y compris du cuisinier novice. Ce plat simple est servi lors des banquets les plus sophistiqués, en le préparant sous diverses variantes. De nombreux peuples du monde l'ont, il diffère légèrement dans la composition des produits et la méthode de préparation. En Turquie, les rouleaux de chou s'appellent sarma, en Grèce - chou dolma, sous le règne de Pierre 1, le plat s'appelait «galushi» et en France - faux «pigeon». Peu importe le nom, ce plat léger et satisfaisant est aimé et vénéré par de nombreuses familles. Il se prépare en tant que plat indépendant pour les dîners et les vacances en famille.

Rouleaux de chou paresseux avec de la viande hachée et du chou au four

Pour cuire des rouleaux de chou paresseux au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• farce mixte - 0,5 kg;
• gruaux de riz - 100 g;
• chou - environ 450 g;
• oignon - 1 pc .;
• Oeuf de poule
• un peu de sel, poivre, épices;
• chapelure pour la panure.

La coulée est préparée à base d'oignons, de carottes, de tomates - 300 g, de crème sure - 170 ml, d'eau, d'ail et d'épices. Le rendement en rouleaux de chou de ce nombre de produits est de 16-17 pièces.

La préparation des rouleaux de chou paresseux commence par la coupe du chou. Il est coupé en petits morceaux, plié dans un récipient et versé avec de l'eau bouillante pour se ramollir. Cela aidera à la fin à obtenir un composant plus malléable pour la viande hachée, de plus, un chou dans un plat ne craquera pas et ne se distinguera pas au goût.

Les gruaux de riz sont lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Il est impossible de le rincer après la cuisson afin d'éviter une perte de viscosité.

La farce est mélangée avec des oignons et des épices au goût.

Dans une grande capacité, vous devez combiner les céréales, la masse de viande, l'œuf et le chou, après en avoir d'abord extrait le liquide en excès.En pétrissant le tout jusqu'à consistance lisse, vous devez mouler de petits rouleaux de chou ovales à partir de viande hachée, les rouler dans la chapelure et les mettre sur une plaque à pâtisserie huilée. Dans un four préchauffé à 190-200 degrés, vous devez mettre une plaque à pâtisserie avec des rouleaux de chou, et régler le temps - 18-22 minutes (en fonction des caractéristiques de l'équipement).

Pendant que les pièces préparées sont cuites, vous pouvez commencer à préparer le remplissage. Pour ce faire, broyer et faire revenir l'oignon dans la graisse végétale, puis y ajouter la carotte râpée et laisser mijoter. À côté des légumes se trouvent des tomates fraîches râpées, qui donneront à la sauce, puis au plat, un goût et un arôme étonnants. Pour les tomates, ajouter du jus d'ail et des épices. Tout est éteint pendant au moins 3-4 minutes.

Séparément, la crème sure est mélangée dans le réservoir avec de l'eau, ajoutée au remplissage avec du sel et des épices. La sauce pour rouleaux de chou paresseux est prête et peut être utilisée aux fins prévues.

Lorsque les préparations de viande sont légèrement cuites, vous pouvez les verser dans la sauce et les remettre au four pendant 35 minutes. Bien servir le plat immédiatement après la cuisson, en tant que repas indépendant ou en complément de n'importe quel plat d'accompagnement.

À la sauce tomate et à la crème sure

Traditionnellement, le chou farci au chou est cuit sous la tomate remplie au four ou sur le feu dans la casserole. Si vous faites cuire des petits pains au chou dans une sauce à la tomate et à la crème sure, vous obtiendrez un tout nouveau goût du plat classique, non moins appétissant et agréable.

Pour préparer le repas, vous devez prendre:

• jeune chou - environ 900 g;
• gruau de riz bouilli - 300 g;
• viande de poulet ou de porc - 450 g;
• oignons, carottes;
• gousses d'ail - 2-4 pcs .;
• un peu de piment, sel, épices;
• tomates - 6 pcs .;
• crème sure - 90 ml;
• graisse végétale - 60-80 ml.

Premièrement, les céréales de riz sont bouillies dans de l'eau salée.

Pour la préparation des rouleaux de chou, il est préférable de prendre des gruaux de kruglozero, qui seront conservés ensemble dans la farce, ce qui créera un produit idéal en termes de structure.

De forme nette, de préférence jeune, chou, vous devez le démonter en feuilles, puis les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 8 minutes (si le légume est jeune, le temps de cuisson est réduit). Afin de ne pas faire bouillir les feuilles, vous pouvez les mettre au congélateur la veille de la préparation des aliments, puis les retirer, les décongeler et obtenir un produit doux.

La viande est hachée en viande hachée et mélangée avec du riz. Séparément, faites frire les oignons, les carottes dans une casserole, ajoutez les épices. Environ la moitié de la friture est introduite dans la viande hachée, le reste est laissé à verser. Après avoir cuit la viande hachée et y avoir ajouté les épices nécessaires, vous pouvez commencer à remplir les feuilles de chou. Pour ce faire, vous devez d’abord éliminer les grandes veines de toutes les feuilles.

Pour faciliter leur flexion par la suite, vous pouvez légèrement enrouler les bords avec leur rouleau à pâtisserie.

Ensuite, vous devez prendre la farce et remplir les feuilles, en les tordant ensuite sous la forme de petits rouleaux. Les ébauches qui en résultent sont placées étroitement dans le plateau et mises de côté

Pendant ce temps, le four s'allume à 200 degrés et, pendant qu'il se réchauffe, vous devriez commencer à préparer une vinaigrette. Pour ce faire, les tomates sont frottées sur une râpe, ou passées dans un presse-agrumes, sont ajoutées à la frite. Tout cela est envoyé au poêle et cuit pendant environ 5 minutes avec des épices. Une fois que la crème sure est introduite dans la sauce, tout est mélangé et passe directement au chou farci. Quelques feuilles de laurier sont déposées sur la sauce, des dents d'ail hachées et le plat sont envoyés au placard pendant 40 à 45 minutes. Servi avec de la crème sure et des herbes.

Chou farci au chou de Pékin

On obtient des rouleaux de chou tendre et juteux à partir de chou de Beijing. Pour les faire cuire, vous devez stocker:

• Chou de Pékin - 800 g;
• viande de porc hachée - 0,5 kg;
• riz cuit à la vapeur - 0,5 c.
• carottes, oignons;
• pâte de tomate - 35 g;
• eau - 800 ml;
• herbes, épices.

Il faut environ 120 minutes pour cuisiner. La teneur en calories du plat, basée sur les produits revendiqués, est d’environ 2000.

Rincer les céréales, cuire jusqu'à tendreté et les laisser tomber dans une passoire.Le chou doit être mis en polyéthylène, bien emballé et envoyé au micro-ondes pendant 8 minutes pour cuire à la vapeur les feuilles.

Les oignons et les carottes sont hachés aussi petits que possible et ajoutés au riz avec de la viande hachée. Après les épices avec des herbes, tout est bien malaxé. La souche est retirée du chou et elle est séparée en feuilles uniformes. La garniture est enveloppée dans les feuilles résultantes et les pièces sont disposées dans une plaque à pâtisserie.

Pour préparer la garniture, on dissout de la pâte de tomate dans de l’eau, du sucre, du sel, du lavrushka et du poivre. Le chou est versé avec cette vinaigrette et envoyé au four pendant 50 minutes à une température de 180 degrés. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des brins d'aneth.

C'est intéressant:comment faire cuire des rouleaux de chou

Au poulet émincé

Au four, les galettes de chou farcies au poulet sont beaucoup plus savoureuses que celles cuites au four. De plus, la viande de poulet est moins grasse que le porc, ce qui réduit le nombre de calories dans le produit final.

 

Préparer des aliments à base de:

• chou blanc;
• filet de poulet - 550 g;
• riz bouilli - 180 g;
• oignons, carottes;
• graisse végétale;
• tomate - quelques morceaux;
• sel, épices.

Pour la vinaigrette, vous devez préparer l’oignon avec les carottes, la crème sure - 180 ml, le jus de tomate - 1 tasse, le bouillon de poulet - 1 tasse, l’ail, les épices. Il vaut mieux prendre du jus fait maison, épais, à base de "crème".

Filet de poulet grillé, mélangé avec du riz bouilli et des carottes frites. La tomate, les épices, la graisse végétale (1 c. À soupe) sont ajoutés à ces produits, le tout est parfaitement mélangé.

Les feuilles de chou sont pliées dans un récipient, versées avec de l’eau bouillante et cuites à ébullition pendant environ 4 minutes. La viande hachée est enveloppée dans une feuille de chou pelée et refroidie (environ 1 cuillère à soupe par feuille). Les enveloppes de légumes obtenues sont disposées dans une plaque à pâtisserie.

Hacher les oignons et les carottes, puis les faire revenir dans la graisse végétale. Ensuite, du jus de tomate, des épices sont ajoutés et tout est cuit pendant environ 8 minutes.

Les préparations pour le chou farci sont versées avec du bouillon, puis de la sauce et saupoudrées d'ail et d'herbes. Ayant recouvert la forme de papier sulfurisé brillant sur le dessus, vous devez cuire des rouleaux de chou pendant environ 40 minutes à 190 degrés et pendant 20 minutes sans papier d'aluminium, en versant la sauce à la crème aigre.

Comment faire cuire des rouleaux de chou sous un manteau de légume

Pour cuire des rouleaux de chou sous un manteau de fourrure, vous devez stocker:

• chou - 1 kg;
• viande hachée - 450 g;
• riz bouilli - 170 g;
• oignons et carottes - 1 pc .;
• eau - 0,5 cuillère à soupe;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale;
• fromage à pâte dure - 170 g;
• tomates - 4 pcs .;
• crème sure - 0,5 c. à soupe;
• l'ail et les herbes.

Pour une meilleure séparation des feuilles de chou, il est recommandé de placer le légume au micro-ondes pendant 6 minutes, puis de le maintenir à l'eau courante. Le riz cuit, la viande hachée et la friture de légumes doivent être mélangés, salés, ajoutés d'épices et bien mélangés. Enveloppez le remplissage dans des feuilles, formant après de beaux rouleaux de la même taille. Les futurs rouleaux de chou doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie, verser un liquide propre, couvrir de papier d'aluminium et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ 35 minutes à une température de 190 degrés.

Les tomates doivent être hachées et mélangées avec de l'ail, du fromage râpé, des herbes, de la crème sure et des épices. Tout cela doit être réparti uniformément sur le chou farci et cuire au four pendant 12 minutes. Le plat fini s'avère très beau, appétissant, avec un goût incroyable.

Version classique avec viande hachée et riz

Pour nourrir une grande famille de générations différentes, vous pouvez cuisiner des rouleaux de chou classiques - délicieux, fabriqués à partir de produits simples et abordables.

Pour préparer le plat, vous devez stocker:

• chou - 1,5 kg;
• viande, de préférence porc et bœuf - 800 g;
• riz - 200 g;
• carottes - quelques morceaux;
• les oignons;
• graisse végétale pour la friture;
• pâte de tomate - 80 ml;
• sel, épices.

Le riz est bouilli dans de l'eau salée. La tête de chou est remplie d'eau et bouillie pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que les feuilles se ramollissent. Après cela, vous pouvez séparer les feuilles paires en toute sécurité - elles ne se déchireront pas et garderont leur forme.

Sur l'huile végétale, les oignons avec les carottes sont passés à tour de rôle et introduits dans le mélange de viande. Après le riz, les épices, tout est bien pétri. La garniture est disposée dans la feuille de chou, après quoi elle est enroulée avec un rouleau ou une enveloppe et étalée dans un moule. Lorsque tous les rouleaux de chou sont formés, vous devez séparément diluer la pâte de tomates avec de l’eau, ajouter le reste des légumes et compléter le tout. Dans un four bien chauffé, vous devez faire cuire le produit environ 50 minutes à une température de 190 degrés.

Aux champignons

Si vous remplacez la viande dans des rouleaux de chou par des champignons, vous obtenez une version maigre de ce plat bien connu. Vous pouvez également expérimenter avec des céréales, en prenant du sarrasin, du bulgur ou du couscous tendre à la place des gruaux de riz traditionnels.

Préparer un délicieux plat à base de:

• champignons - 400 g;
• riz - 0,5 tasse;
• chou - 900 g;
• oignons, carottes - 2 pcs .;
• tomate (peut être remplacé par de la pâte ou du jus de tomate) - 400 g;
• les verts;
• graisse végétale;
• sel, poivre

Dans une poêle, préchauffer l'huile, faire revenir les oignons, les carottes et les champignons finement hachés. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, le chou ébouillanté avec de l'eau bouillante et faire bouillir pendant plusieurs minutes.

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Dans un bol, vous devez mélanger les champignons, le riz, les épices, ajouter un peu de cette masse aux feuilles de chou et former des rouleaux de chou. Après avoir posé la pièce dans le moule, versez-la avec la tomate et faites-la cuire au four pendant 40 minutes à une température de 180 degrés.

Lorsqu'il n'est pas nécessaire de jeûner, il est recommandé de remplacer la sauce tomate par de la crème sure ou de la crème, ajouter du fromage, du bouillon de viande. Ce plat est parfait pour le déjeuner ou le dîner à tout moment de l’année. Il peut être servi avec des salades de légumes, des croûtons et diverses sauces.