Chou farci à la viande et au riz - 4 recettes

Le chou farci est un plat traditionnel d'Europe de l'Est, idéal pour un dîner en famille ou pour une table de fête chic. Il est fabriqué à partir de feuilles de chou ou de vigne dans lesquelles sont enveloppées une grande variété de garnitures. Mais l'option la plus familière était les rouleaux de chou avec viande et riz, complétés de légumes blancs.

Pour rendre le plat appétissant et appétissant, vous devez choisir avec soin la sélection de produits. Cela est particulièrement vrai pour le chou.

Idéal pour la tête de chou miniature farci de chou, dont les feuilles ne sont pas trop étroitement adjacentes.

Quelle que soit la recette choisie, il est très important de préparer correctement le chou pour la formation ultérieure de ses roulés.

Pour faire ceci:

• Le moignon est séparé de la tête (soigneusement avec un couteau tranchant);
• Le légume est immergé dans de l'eau bouillante et au bout de cinq minutes, il est retiré du feu avec la casserole;
• Le chou est dans un récipient avec de l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement;
• La tête de chou est triée en feuilles individuelles.

Si les pétioles des folioles étaient trop dures et trop épaisses, il faut bien les prendre. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un marteau pour battre la viande.

Un composant obligatoire de ce plat est une variété d'épices. Par exemple, l'origan séché, les feuilles de laurier, le basilic et le poivre noir. Cette liste peut être modifiée et complétée à votre guise.

Farce pour le chou farci - options de cuisson

La farce est une partie importante des rouleaux de chou. Par conséquent, il est nécessaire de le préparer savoureux et correctement. Il existe deux options principales pour le composant de viande pour la farce.

Le premier est préparé à partir de poulet. Il vaut la peine de prendre une petite quantité de peau pour la viande hachée afin qu'elle ne soit pas trop fraîche. Mais le sel et les épices dans ce produit ne doivent pas être ajoutés.Le filet avec la peau est tordu dans un hachoir à viande ou haché avec un mélangeur. De plus, 1 petite tête d'oignon blanc peut être ajoutée au mélange. Pour 6 poulets, 2 peaux suffiront.

La deuxième option est préparée à partir de viande de porc et de bœuf en quantités égales. Il est préférable de choisir la chair des omoplates, de la surlonge, de la poitrine et du cou. Si du porc très gras est utilisé pour la préparation de la viande hachée, le bœuf, au contraire, peut être maigre. Les oignons dans cette version de viande hachée pour le chou farci avec du riz ne doivent pas être ajoutés lors de la découpe.

Recette savoureuse: rouleaux de chou paresseux au four

Chou farci à la viande et au riz - une recette classique

La recette classique est la plus simple et la plus abordable. Il fera appel à la fois aux enfants et aux adultes. L'essentiel est de ne pas ménager vos épices préférées. En plus des assaisonnements sous forme de poivre noir et de laurier, les ingrédients suivants sont ajoutés au plat: 1,5 kg. chou, 1 kg. viande hachée, 2 pcs oignons et carottes, 1 œuf de poule, 3 c. à soupe de pâte de tomate ou de ketchup sans additifs, 200 gr. crème sure grasse.

En ce qui concerne les épices, le moyen le plus simple consiste à acheter un mélange prêt à l'emploi «Pour des rouleaux de chou» ou à trouver la combinaison parfaite pour vous-même grâce à l'expérimentation.

Etapes de cuisson pas à pas:

1. Le riz est bouilli jusqu'à la moitié cuit dans de l'eau non salée.
2. Les carottes et les oignons sont finement hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une huile végétale.
3. Riz réfrigéré semi-préparé mélangé à des légumes, de la viande hachée, de l'œuf cru, du sel et des épices.
4. La garniture est disposée sur une feuille de chou préalablement préparée, après quoi cette dernière est pliée dans une enveloppe soignée.
5. Il reste à prendre soin de la sauce: la crème sure est diluée avec de l’eau et mélangée avec de la pâte de tomate, assaisonnée d’épices, puis additionnée de feuilles de laurier.
6. Le mélange est bouilli pendant 5 à 7 minutes, puis il est versé dans une casserole dans laquelle des rouleaux de chou sont également placés. Les enveloppes de chou doivent être complètement recouvertes de sauce.

Le temps de cuisson des rouleaux de chou peut varier en fonction de la variété de chou. Mais en moyenne, un plat nécessite une cuisson de 40 à 90 minutes. Servez-le sur la table après l'avoir saupoudré d'herbes fraîches hachées finement.

Recette de chou farci au four

Peu de femmes au foyer savent que les rouleaux de chou peuvent être cuits au four. Cette méthode est plus rapide et permet en outre aux produits de conserver leurs avantages, leur goût riche et leur teneur calorique réduite. Le rôti de chou farci doit être choisi s'il est prévu de servir le plat à la table de fête. Parfait pour cette version de la nourriture populaire en discussion viande de poulet hachée (1 kg.). En plus de cela, vous devrez préparer 1 tête de chou moyenne, 300 gr. champignons, quelques oignons et la même quantité de carottes, 300 gr. riz, 2 œufs, 500 ml. crème grasse (au moins 20%), 3-4 gousses d'ail (pouvant être remplacées par un produit granulaire), 2 c. pâte de tomate, épices, sel.

1. Le riz est bouilli dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Dans une poêle, les oignons blancs hachés, l'ail, les carottes et les champignons coupés en morceaux sont parfaitement frits dans une huile végétale aux épices.
3. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez ajouter des légumes, de la viande et des champignons au riz, les saler, les poivrer, puis placer la farce pour rouleaux de chou sur une feuille de chou en la pliant avec une enveloppe.
4. Il reste à disposer avec soin les gâteries futures sur une plaque à pâtisserie profonde graissée à l’huile ou à la graisse ou sous n’importe quelle forme convenable. Garnissez-les d'un mélange de crème épaisse et de pâte de tomate. Si vous utilisez de l'ail en grains, vous pouvez l'ajouter au plat juste à ce stade.

Le chou farci est cuit dans un four chauffé à 180 degrés pendant au moins 40 minutes. Servez-les à la table en les décorant d'herbes et de tranches de légumes frais ou en conserve (tomates, concombres, poivrons).

Chou farci avec viande et riz dans une mijoteuse

Cette recette permettra à chaque femme au foyer de gagner beaucoup de temps en cuisine.Une femme pourra faire autre chose sans se soucier de savoir si le plat mis à feu brûle ou non. De plus, les roulés au chou dans une mijoteuse s'avèrent toujours très tendres et tendres. Pour leur préparation, vous devez prendre 1 tête de chou, 500 gr. viande hachée, 250 gr. riz blanc, 1 carotte, 3-4 gousses d'ail, 100 gr. crème sure et 50 gr. pâte de tomate.

1. De l'eau est versée dans le bol de l'appareil, du sel est ajouté, puis du riz. En mode «Cuisson à la vapeur», il est nécessaire de régler le temps 2 fois moins longtemps que le temps standard, afin que la croupe soit à moitié terminée.
2. Après le riz, le récipient est rincé, les carottes râpées et l’ail haché y sont placés. En mode "Friture", les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Maintenant, les carottes, l'ail, le riz et la viande hachée sont bien mélangés, de la pâte de tomate, du sel et des épices y sont ajoutés. La garniture est disposée sur les feuilles de chou préparées, qui doivent être pliées avec des enveloppes.
4. Tout d'abord, les futurs rouleaux de chou sont préparés pendant 5 à 7 minutes dans le mode "Friture" en une couche. Ensuite, ils sont placés dans un gobelet multicuiseur déjà en plusieurs couches, versé avec un mélange de crème sure et d’eau, et le mode "Extinction" est activé pendant 40 minutes.

Le plat fini est servi chaud avec de la crème sure faible en gras ou de la mayonnaise.

Recette pour cuisiner dans une casserole

C'est dans la poêle que les ménagères préparent le plus souvent des rouleaux de chou. Pour ajouter de l'originalité à ce plat, il convient de le compléter par une garniture inhabituelle de crème sure faite maison (200 g) et de farine (2 c. À soupe). En plus de ces ingrédients, vous devrez prendre ce qui suit: 1 kg. chou blanc, 400 gr. viande hachée, 100 gr. riz blanc, oignons et carottes en quantités égales (2 pcs.), épices, sel, huile.

1. Le riz est bouilli jusqu'à la moitié cuit dans de l'eau salée.
2. Les carottes et les oignons déchiquetés sont frits dans de l'huile végétale (vous pouvez même prendre de l'huile d'olive ou de noix).
3. Les ingrédients finis sont mélangés à de la viande hachée crue et la garniture est enveloppée dans des feuilles de chou.
4. Le chou farci est frit dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Des actions similaires sont maintenant menées avec de la farine. Il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, rempli de crème sure et d'eau.
6. Dès que la garniture est épaissie, des rouleaux de chou y sont étalés et laissés à feu doux pendant environ 20 minutes.

Comme indiqué ci-dessus, une crème sure maison épaisse est préférable pour cette recette. Ensuite, le plat s'avérera particulièrement satisfaisant et savoureux.

Peu importe la façon de cuisiner les rouleaux de chou, l’hôtesse a décidé de les servir avec une variété de sauces.

Le «rose», le «tartare», «l'ail» et même la mayonnaise ordinaire conviendront au plat.