Peut-être qu'il n'y a personne qui n'aime pas les rouleaux de chou des feuilles de vigne. Mais beaucoup ne savent pas comment les cuire correctement, car chaque pays a sa propre recette originale, avec ses subtilités et ses ingrédients secrets.

Chou farci classique à partir de feuilles de vigne

En fait, les rouleaux de chou dans les feuilles de vigne portent un nom complètement différent. Dans le Caucase, on les appelle «dolma». Aucun événement festif n'est complet sans ce plat étonnant.

Composants nécessaires:

  • viande hachée - 1 kg;
  • jeunes feuilles de vigne - 20 pcs .;
  • oignon - 2 têtes;
  • œufs - 1 unité;
  • gruau de riz - 1 grosse poignée;
  • sel - 2 c. à thé;
  • divers verts - 1 botte

Vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou arménien selon la recette suivante:

  1. Faites bouillir les céréales dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
  2. Incorporer avec de la viande hachée.
  3. Moudre l'oignon et préparer des herbes aromatiques.
  4. Combinez-les avec de la viande et du riz.
  5. Ajouter un œuf cru aux composants, saler et bien mélanger avec les mains.
  6. Pliez les feuilles de vigne fraîchement cueillies dans une passoire, versez-les dessus avec de l'eau bouillante.
  7. Mettez une garniture sur chaque vendange, enroulez les pailles et pliez les bords vers l'intérieur.
  8. Placez les produits semi-finis dans un récipient à fond épais.
  9. Ajoutez-leur de l'eau ou du bouillon pour qu'ils soient tous recouverts.
  10. Faire bouillir pendant environ une heure.

Placez le produit de viande fini sur un plateau et servez. Idéalement, vous devriez manger du dolma avec une sauce blanche et du pain pita.

Dans une cocotte avec de la viande hachée

De nombreuses ménagères simplifient le processus compliqué de fabrication des rouleaux de chou en utilisant un multivark pour la cuisson.

Produits nécessaires à la fabrication de:

  • oignon - 1 pc .;
  • viande hachée de deux types de viande - 700 g;
  • beurre - 100 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • gruau de riz - ½ cuillère à soupe;
  • ail - 3 gousses;
  • feuilles de vigne - 20-25 p .;
  • coriandre, aneth et persil - 1 botte;
  • sel et poivre moulu - 1 chuchotement.

Comment faire cuire dolma:

  1. Versez le riz dans le bol du multicuiseur, ajoutez de l'eau et faites bouillir dans le mode "Céréales".
  2. Mettez le programme "Frying" et faites frire les oignons hachés.
  3. Mélanger la viande hachée avec du beurre, saler et poivrer.
  4. Introduisez du riz bouilli, des oignons frits, des gousses d’ail hachées et des herbes.
  5. Pétrir la masse avec les mains.
  6. Disposez les feuilles de vigne sur une surface plane.
  7. Placez un remplissage sur chaque blanc, puis enveloppez-le dans une enveloppe.
  8. Bien serrer le dolma dans le bol, remplir le tout de bouillon, régler le mode “Extinction”.

Après une heure et demie, des rouleaux de chou parfumés seront prêts. Vous pouvez les servir avec de la crème sure et de la sauce à l'ail.

Cuire un plat azerbaïdjanais

Les rouleaux de chou azerbaïdjanais à partir de feuilles de vigne sont très petits et bien rangés. Si l'hôtesse s'avère être un grand dolma, elle est considérée comme paresseuse et maladroite.

Pour préparer un plat de viande, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • veau - 1 kg;
  • gruaux de riz - 250 g;
  • oignon - 2 pcs .;
  • jeunes feuilles de vigne - 15 pcs .;
  • graisse queue grasse - 60 g;
  • les verts - 1 bouquet;
  • eau chaude - 1 cuillère à soupe.
  • sel et épices - ½ c. à thé chacun.

Fabrication pas à pas:

  1. Tordre le veau avec les oignons et la graisse de la queue.
  2. Ajouter les légumes verts finement hachés (coriandre, aneth et persil) dans la viande hachée.
  3. Tout verser avec de l'eau, la garniture doit être légèrement liquide.
  4. Ajouter le gruau de riz, mélanger la masse.
  5. Disposez la viande hachée avec du riz sur chaque feuille, formez des doigts nets
  6. Placez le dolma dans une casserole, versez de l'eau et faites cuire pendant une heure.

Il est préférable de servir des rouleaux de chou dans un grand plat sur lequel sont également disposées des grappes de légumes verts et des tranches de légumes.

Dolma en turc

Les rouleaux de chou turc sont préparés à partir de deux variétés de viande, alors qu'ils sont pris à parts égales.

Pour fabriquer des rouleaux de chou turc traditionnels, vous devez préparer:

  • boeuf - 0,5 kg;
  • agneau - 0,5 kg;
  • grade de riz rond - 0,4 kg;
  • oignon - 3 pcs .;
  • légumes verts frais - 1 bouquet;
  • sel - 1 c.
  • épices parfumées - 2 pincées;
  • feuilles de vigne - 20 pcs.

Instructions pour l'exécution de la dolma turque:

  1. Les morceaux de viande préparés sont tordus dans un hachoir à viande.
  2. Des oignons déchiquetés et des légumes verts hachés sont introduits dans la viande hachée.
  3. Viande salée et assaisonnée remplie d'épices.
  4. Des céréales de riz lavées sont ajoutées, tout est mélangé.
  5. Les feuilles de vigne préparées sont bouillies avec de l'eau bouillante.
  6. Empiler sur chaque élément 1 c. l garnitures.
  7. Tournez le dolma avec un tube et rentrez les pointes vers l'intérieur.
  8. Placez les blancs dans un récipient, remplissez-les d'eau et laissez cuire pendant 50 minutes.

Les rouleaux de chou turc sont très savoureux, alors les clients demanderont certainement des suppléments.

Recette avec sauce au yaourt

Le yogourt ressemble beaucoup à la crème sure grasse, de sorte que beaucoup de gens l'utilisent pour faire une sauce qui va bien avec dolma.

Composants nécessaires:

  • agneau haché - 500 g;
  • ail - 3 gousses;
  • riz bouilli - 300 g;
  • menthe - 3 feuilles;
  • oignon - 1 tête;
  • feuilles de vigne - 15 pcs .;
  • yaourt - 350 ml;
  • coriandre - 5 branches;
  • basilic et thym - 5 g chacun;
  • sel - 1 c.

Préparation étape par étape des rouleaux de chou:

  1. Mélangez le yogourt avec les herbes hachées, la menthe et l'ail haché, mettez-les au froid pendant une heure.
  2. Dans la viande hachée, nous introduisons de l'oignon haché, du gruau de riz, des épices et du sel.
  3. Nous déposons les feuilles de vigne à la surface de sorte que l'intérieur soit au-dessus.
  4. Nous répandons le remplissage sur chaque élément et l'enveloppons.
  5. Nous mettons le dolma dans la casserole, ajoutons de l’eau pour qu’il recouvre tous les produits semi-finis.
  6. Cuire pendant 2 heures.

Nous déposons les rouleaux de chou finis sur des assiettes et versons la sauce au yogourt.

Rouleaux de chou moldaves parfumés

Les Moldaves préparent la dolma d'agneau et ajoutent toujours des feuilles de menthe. Ils ajoutent du piquant au plat, de sorte que les rouleaux de chou deviennent épicés et parfumés.

Tout d'abord, préparez les composants:

  • viande de mouton désossée - 700 g;
  • feuilles de vigne - 10 pcs .;
  • gruaux de riz - 300 g;
  • oignon - 1 pc .;
  • les verts - 1 bouquet;
  • menthe - 3-4 feuilles;
  • les épices et le sel - ½ c. à thé chacun.

Ensuite, agissez selon la recette revendiquée.

  1. Twist les morceaux de viande d'agneau dans un hachoir à viande.
  2. Ajouter l'oignon haché, les verts à la viande préparée.
  3. Du riz cru, du sel, de la menthe et des épices sont versés dans la masse de viande.
  4. Bien interférer avec le remplissage.
  5. Répartissez une cuillerée de viande hachée sur une feuille de raisin.
  6. Ils sont soigneusement emballés afin que le remplissage reste en place.
  7. Lay dans une casserole et cuire pendant 1,5 heure.

Ces rouleaux de chou sont recommandés pour servir la sauce blanche et le pain pita chaud.

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