En étudiant l'étiquette d'un produit de confiserie, vous pouvez trouver un composant tel que le sirop de glucose dans la liste des ingrédients. Ce produit est un édulcorant naturel et empêche la cristallisation du sucre. Si le sirop de glucose était utilisé auparavant uniquement à l’échelle industrielle, on peut trouver récemment de nombreuses recettes pour la reproduction desquelles cet ingrédient est requis.

Quel est le sirop de glucose

Le sirop de glucose est obtenu de l’usine de transformation de la fécule de maïs et de pomme de terre. Le processus de saccharification est réalisé sous pression, à la suite de laquelle le glucose est fermenté.

Le produit fini est une masse visqueuse semi-liquide. Le plus souvent, il est transparent ou peint en jaune pâle.

Le goût du sirop est extrêmement doux, il ne contient ni impureté ni odeur. Ce produit est utilisé dans la fabrication de produits de confiserie dans le but d’améliorer le goût et d’allonger leur durée de vie. Mais récemment, le sirop de glucose est de plus en plus utilisé pour confectionner des desserts à la maison. Vous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé ou commander sur le marché en ligne.

La composition chimique et la teneur en calories du produit

Lorsque la saccharification de la matière première par l’utilisation d’acides et les changements de température, le glucose est libéré.

Une partie est convertie en fructose et le produit final contient les composants suivants:

  • glucose
  • le fructose;
  • les impuretés oligosaccharidiques.

Le composant prédominant du sirop est le glucose, le fructose et les impuretés en constituant une petite partie.

La valeur nutritionnelle du produit est la suivante:

  • 0 g de protéine;
  • 0 g de graisse;
  • 80 g de glucides.

100 g de sirop de glucose contiennent de 315 à 330 kcal.

L'utilisation du sirop en cuisine

Le sirop de glucose est utilisé dans la production de desserts partout.

En diverses quantités, il contient de tels produits:

  • Au caramel
  • glaçure
  • des guimauves;
  • pastille;
  • crème glacée;
  • desserts destinés au stockage à basses températures.

Ce composant vous permet d'améliorer la qualité du produit fini en fonction des critères suivants:

  • donne de la brillance et de la douceur;
  • garde la douceur et la légèreté d'une consistance;
  • empêche l'apparition de gros cristaux de glace;
  • retarde la fusion des desserts glacés à une température supérieure à 0 degré;
  • augmente la flexibilité des produits et donne leur richesse gustative;
  • vous permet de prolonger la durée de vie des produits tout en préservant leur esthétique et leur goût.

Pour une note. L'indicateur de la température de travail du sirop de glucose est de 50 degrés ou plus. Grâce au chauffage, le produit acquiert la consistance désirée - fluide et souple.

Comment remplacer le sirop de glucose?

Comme le sirop de glucose est le plus souvent vendu uniquement dans les magasins spécialisés, il est possible qu'il ne soit pas toujours possible de l'acheter.

Mais si cet ingrédient est nécessaire à la préparation du dessert, il est permis de le remplacer par d'autres composés:

  1. Mélasse. Ce produit est un sous-produit de la fabrication du sucre et des amidons, de maïs et de pomme de terre. En apparence, la composition ressemble au miel liquide et, en plus du glucose, contient de la dextrine et du maltose. Selon le produit initial, la mélasse est divisée en lumière, extraite de l'amidon, et noire, obtenue à partir de betteraves à sucre.
  2. Sirop de maïs. Une telle composition est composée d’amidon de maïs et se divise également en clair et foncé. Dans la fabrication de produits de confiserie, la première option est le plus souvent utilisée, la composition est proche de la mélasse. Ce sirop contient beaucoup de glucose, mais il existe un type de produit avec un pourcentage élevé de fructose. De telles formulations se dissolvent mieux et ont un goût plus riche.
  3. Inverser les sirops. Ces solutions contiennent des proportions égales de glucose et de fructose et sont produites lors de la décomposition du saccharose par hydrolyse. En règle générale, les sirops invertis sont utilisés dans la fabrication de boissons alcoolisées et de miel artificiel.

Si vous ne pouvez pas obtenir la bonne composition, vous pouvez préparer le sirop vous-même à la maison.

Recette de sirop de glucose basique

Il existe diverses variétés de pâtisseries et autres produits de confiserie qui ne peuvent être préparés sans sirop de glucose.

Pour créer ce composant, vous avez besoin des composants suivants:

  • 350 g de sucre;
  • 1/4 cuillère à café d'acide citrique;
  • une pincée de bicarbonate de soude;
  • 150 ml d'eau filtrée.

Comment faire du sirop de glucose:

  1. Versez le sucre granulé dans un petit pot aux parois épaisses.
  2. Versez de l'eau dans un ruisseau fin et placez le récipient en feu.
  3. Portez la composition à ébullition, puis versez des granules d'acide citrique.
  4. Attendez que le mélange bouille à nouveau, maintenez-le sur le feu quelques minutes de plus et éteignez le brûleur.
  5. Lorsque le sirop refroidit un peu, versez une pincée de soda et remuez.

Pour une note. Après avoir ajouté le dernier composant, des bulles apparaîtront à la surface de la composition. Vous devez attendre leur disparition pour pouvoir utiliser le sirop aux fins prévues ou le conserver au réfrigérateur.

Inverser le sirop à la maison

Le sirop inverse est obtenu en chauffant l'acide dissous dans l'eau à l'aide d'acide. Ce dernier composant sous l'influence de températures élevées vous permet de décomposer le saccharose en glucose et en fructose. Dans la production industrielle, on utilise à cet effet non seulement les acides citrique, mais aussi les acides chlorhydrique, acétique et lactique.

Pour préparer du sirop inversé à la maison, vous avez besoin des composants suivants:

  • 350 g de sucre cristallisé;
  • 1/3 cuillère à café d'acide citrique;
  • 150 - 170 ml d'eau.

Comment faire cuire le sirop inversé:

  1. Versez le sucre dans une casserole au fond épais et versez de l'eau.
  2. Mettez les plats sur un petit feu et faites cuire en remuant constamment.
  3. Après avoir fait bouillir le mélange, versez de l'acide citrique dessus et remuez.
  4. Réduire le feu au minimum, couvrir le récipient avec un couvercle et cuire son contenu pendant une demi-heure.

Astuce Après la cuisson, il convient de vérifier la qualité du produit obtenu. Pour ce faire, vous devez mettre une petite quantité du mélange dans une cuillère, y verser de l'eau glacée, puis presser rapidement le sirop avec deux doigts, puis les ouvrir brusquement.

Si un "fil" épais est tiré, le produit est fabriqué correctement.

Sirop de glucose-fructose

Le sirop de glucose-fructose est un mélange de ces composants dans des proportions presque égales et sa composition est identique à celle des principales caractéristiques. Un tel produit est également appelé isoglucose. C'est un liquide visqueux sans couleur ni odeur, au goût sucré. Il est obtenu à partir de matières premières amylacées.

Pour fabriquer du sirop de glucose-fructose à la maison, vous devrez acheter du fructose, qui est vendu librement dans les pharmacies.

Pour la fabrication de la composition, les composants sont utilisés dans les proportions suivantes:

  • 150 g de sucre;
  • 150 g de fructose;
  • 120 - 150 ml d'eau.

Comment faire du sirop:

  1. Mélangez le sucre avec de l'eau et mettez le feu.
  2. Attendez que la composition bout et dissolve le sucre cristallisé, puis ajoutez du fructose.
  3. En mélangeant constamment la composition, faites-la bouillir pendant un quart d'heure, puis retirez-la du feu et laissez refroidir.

Attention! Ce sirop ne peut pas être conservé plus de trois jours, débordant dans un récipient hermétiquement fermé.

Sachant préparer le sirop de glucose, vous ne pouvez pas perdre de temps à chercher cet ingrédient dans des points de vente spécialisés. Suivant les recettes données, il est facile de le fabriquer vous-même, mais en termes de qualité et de caractéristiques, un tel produit ne cédera pas à celui acheté.

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