Choisir le bon accompagnement pour le poisson n’est pas aussi facile qu’il semble au premier abord. Vous devez connaître beaucoup de nuances pour que le plat sélectionné souligne le goût des fruits de mer, ne le noie pas et soit facilement absorbé dans un tel tandem.
Contenu matériel:
Plat d'accompagnement poisson frit classique
Les pommes de terre ont longtemps été considérées comme un produit universel qui convient à de nombreux plats et collations. Le poisson ne fait pas exception à la règle puisque le goût des pommes de terre est en harmonie avec celui-ci.
Dans le même temps, les pommes de terre frites sont cuites pour le poisson frit et les pommes de terre bouillies sont cuites pour le poisson bouilli. Mais en fonction de vos goûts personnels, vous pouvez vous écarter de cette règle.
Beaucoup de gens servent des pommes de terre bouillies au poisson frit, et c'est très bien.
La recette des plats d'accompagnement est simple. La liste des ingrédients essentiels est très courte:
- pommes de terre - 6 pcs .;
- Herbes provençales - à goûter;
- sel, poivre;
- chapelure - 3 c. l.
- huile d'olive - 4 c. l
Cuisson:
- Couper les pommes de terre en petits morceaux.
- Ajouter les épices, le sel, les craquelins, verser l'huile. Mélangez.
- Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à coloration dorée.
La cuisson de la purée de pommes de terre ne sera pas difficile, même pour les débutants. Ingrédients
- pommes de terre - 500 g;
- oeuf - 1 pc .;
- lait - 0,5 cuillère à soupe;
- sel - 1 c. à thé;
- aneth séché.
Cuisson:
- Faire bouillir les pommes de terre hachées en morceaux dans de l'eau salée. Cela prendra entre ¼ et ½ heure Si la pomme de terre se perce facilement avec un couteau, elle est prête.
- Purée de pommes de terre en purée.
- Faire bouillir le lait et verser de petites portions dans la casserole. À la fin, incorporer l'œuf et bien mélanger. Saupoudrer d'aneth séché.
Un délicieux plat d'accompagnement est prêt.
Cuisson à partir de légumes
Les chefs professionnels préparent souvent un accompagnement de légumes pour le poisson, car il est non seulement savoureux, mais également sain.Dans le même temps, les légumes peuvent être cuits sous toutes les formes: marinés, frais, bouillis, cuits au four, frits ou cuits au four.
Les accompagnements de légumes les plus courants:
- salades vertes;
- aubergine;
- Les tomates
- les oignons;
- pois verts;
- concombres
- les haricots;
- brocoli
- épinards et céleri;
- carotte
Cependant, le choix doit tenir compte du degré de teneur en graisse du poisson. Pour les variétés grasses (maquereau, saumon, sardine), il est préférable de servir des salades légères de légumes verts et de légumes frais, et pour les desserts secs (merlu, sandre, cabillaud) - légumes à la vapeur ou purée de pommes de terre.
Par exemple, un plat d'accompagnement simple et savoureux peut être fabriqué à partir de carottes. Ingrédients
- carottes - 800 g;
- beurre - ½ paquet;
- sucre - 4 c. l.
- poivre noir moulu;
- les verts.
Cuisson:
- Mettez les légumes-racines pelés dans une casserole avec de l'eau chaude et laissez cuire pendant 8 à 9 minutes.
- Égoutter le bouillon.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les carottes et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le sucre et cuire autant.
Avant de servir, il serait bon de saupoudrer les carottes de poivre et d'herbes hachées.
Recette de riz
Le riz cuit friable garni de poisson est un classique du genre.
Ingrédients
- riz à grain long - 150 g;
- une paire de pommes aigres;
- petit oignon;
- beurre pour la friture;
- sel au goût.
Cuisson:
- Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- Verser les céréales lavées avec 300 ml d'eau et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire jusqu’à la cuisson en fermant le couvercle. Mélangez le contenu de la casserole pendant la cuisson.
- À la fin, salez, mélangez et laissez le riz «se reposer» sous le couvercle fermé.
- Couper les pommes en grosses tranches de faible épaisseur et les oignons en cubes.
- Faire fondre et chauffer l'huile. Faire frire les fruits, les mettre dans une assiette et les couper en cubes.
- Faire frire les oignons dans la même huile.
Mélanger les oignons et les pommes avec du riz et servir. Au lieu de frire, vous pouvez simplement faire cuire des pommes sur le gril.
Garnir de poisson au four
Garnir pour le poisson cuit doit être léger et neutre. Le meilleur choix est une salade de légumes frais hypocalorique avec vinaigrette épicée. Vous pouvez également servir une purée de pommes de terre aux petits pois.
Salade Ingrédients:
- les verts (roquette, frise) - un grand groupe;
- tomates cerises - 200 g;
- olives - 30 g;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
- jus de citron - 1 c.
- sel et poivre blanc.
Cuisson:
- Couper les tomates et les olives en deux. Combinez avec les verts.
- Mélanger l'huile et le jus de citron. Assaisonner la salade.
- Salez et poivrez.
En seulement 5 minutes, vous pouvez préparer un plat d'accompagnement sain et tout aussi savoureux pour le poisson au four. Il suffit de mettre le poisson et les légumes dans un plat allant au four et de les verser avec une sauce appropriée.
Que servir avec goberge
La goberge s'avère savoureuse si elle est cuite sur un oreiller de légume.
Ingrédients
- goberge - 800 g;
- haricots - 300 g;
- poivron doux - 1 pc .;
- gros oignon;
- tomate - 1 pc .;
- laitue - 4 pcs .;
- les verts;
- sel, épices;
- huile végétale;
- la farine;
- jus de citron.
Cuisson:
- Préparez le poisson et saupoudrez les morceaux de carcasse de jus de citron. Saler et réfrigérer 1 heure.
- Rouler le poisson dans la farine et faire frire. Mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes.
- Faire bouillir les haricots.
- Couper l'oignon en dés, le poivron en lanières, la tomate en tranches.
- Faire frire l'oignon et le poivron, ajouter les haricots et les tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Saler, ajouter les épices, hacher les légumes verts et parsemer d'un plat d'accompagnement.
Placez la laitue sur une assiette, sur les légumes cuits et les morceaux de poisson. Servez chaud.
Ajout au poisson rouge
Décorer un poisson rouge n'est pas si facile à choisir, car il a en soi un goût très riche. Par conséquent, il est préférable de faire cuire les légumes marinés ou de couper les tomates ou les concombres frais en tranches.
Bien souligne le goût de poisson rouge, pois verts, olives, airelles trempées, sauce à l'ail ou crémeuse.
Le plat de droite pour le poisson cuit
La salade de légumes est bonne pour le poisson cuit.
Ingrédients
- concombre - 2 pcs .;
- tomate - 2 pcs .;
- carottes - 2 pièces .;
- pommes - 2 pcs .;
- laitue - 4 - 5 pcs .;
- crème sure - 100 ml;
- citron - 0,25 pièces;
- sel et sucre.
Cuisson:
- Couper les concombres, les carottes et les pommes en fines lanières et les tomates en tranches.
- Les feuilles de laitue se déchirent en morceaux.
- Mélangez tous les ingrédients en réservant quelques tranches de tomates pour la décoration.
- Assaisonner la salade avec la crème sure et le jus de citron, ajouter le sel et le sucre.
Des tranches de tomates décorent la salade.
Tableau: combinaison de garniture avec du poisson
Classiquement, tous les plats d'accompagnement peuvent être divisés en simples et complexes. Les plats d'accompagnement simples consistent en un ou deux ingrédients, tels que le brocoli à l'étuvée ou les pois verts. Les complexes comprennent au moins trois composants. Ils nécessitent donc plus de temps de cuisson et ont un goût plus riche (ragoût de légumes, riz aux légumes).
| Espèces de poissons | Aller bien ensemble | Plat d'accompagnement universel | Ne convient pas |
|---|---|---|---|
| Poisson gras | Salades Variétés grasses de poisson à partir de légumes frais, fruits aigres et baies, légumes cuits au four | Riz friable | Pâtes, céréales (sauf le riz) |
| Poisson faible en gras | Pommes de terre avec sauce au beurre ou graisse, betteraves, légumes cuits, purées de légumes, dans certains cas, le sarrasin est autorisé |
La règle principale: les épices utilisées doivent être les mêmes dans tous les plats, sinon l'harmonie des goûts sera brisée. Le poisson préparé peut être décoré avec des légumes sculptés figurativement - pour que le plat devienne vraiment festif.
Les ingrédients des plats d'accompagnement complexes doivent être coupés avec soin, en veillant à ce que tous les morceaux aient la même taille.
Il est préférable de couper les légumes en petits cubes, avec un côté de 5 mm. Ils cuisinent rapidement et ne débordent pas dans la bouillie. Si les tranches de légumes ont des tailles différentes, elles cuisent de manière inégale: certaines seront crues, d'autres simplement bouillies.
Le poisson n'est pas un plat à part entière, mais un mets délicat qui nécessite une décoration décente avec un plat d'accompagnement. Apprenez à le choisir correctement et votre famille appréciera certainement vos capacités culinaires.
