Les plats de volaille sont idéaux pour le menu du jour et conviennent toujours à la table de fête. Pour diversifier votre alimentation, vous pouvez faire de la galantine à partir de poulet - un apéritif de viande froid avec l'ajout d'ingrédients délicieux et d'épices aromatiques. Pendant sa préparation, vous devrez travailler dur, mais le résultat vous ravira par son goût excellent et surprendra agréablement les invités invités à dîner.

Poulet galantine - qu'est-ce que c'est?

La galantine est une friandise française traditionnelle, qui est une variante d'un plat de poulet en gelée. Il est préparé sous forme de rouleau rembourré au cours duquel sont utilisés des produits spécialement sélectionnés et de la gélatine. Ensuite, la collation est cuite au four ou à la vapeur et parfois dans le bouillon.

La délicatesse de la viande avec une excellente garniture possède un arôme unique, une texture délicate et convient parfaitement aux aliments diététiques, car elle est composée de viande maigre. De plus, la galantine est très impressionnante, élégante et peut décorer n'importe quelle table pour un grand banquet.

La cuisine française est réputée pour son originalité, sa sophistication, sa beauté et son goût incroyable. Ces friandises comprennent une merveilleuse galantine au poulet. Le processus de préparation d'un plat nécessite une expérience culinaire et prend du temps, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le faire de manière indépendante dans votre propre cuisine.

Poulet galantine classique étape par étape

Il est recommandé de cuisiner des mets délicats au poulet la veille du festin des fêtes. Ils gagneront en élasticité et conserveront leur belle forme après avoir été tranchés. Les ingrédients nécessaires au plat peuvent être trouvés dans n'importe quel magasin, et la recette classique vous expliquera en détail comment préparer une galantine délicieuse et juteuse.

Composants requis:

  • carcasse de poulet - 1,5 kg;
  • pulpe de boeuf - 0,25 kg;
  • gros oeuf;
  • pistaches - 50 g;
  • deux oignons;
  • beurre - 60 g;
  • lait (3,2%) - 0,5 l;
  • thym, coriandre, poivre - 3 g chacun;
  • pulpe de pain blanc - 200 g;
  • vin blanc (mi-doux) - 40 ml;
  • gros sel - à votre goût.

Cuisson:

  1. Rincez le poulet et plongez-le dans une serviette en papier. Ensuite, vous devez couper les parties supérieures des ailes, la queue et la mettre à l'envers. Après cela, faites une incision longitudinale le long de la colonne vertébrale et libérez délicatement la partie de la viande du revêtement de peau. Pour le retirer des ailes et des jambes, vous devrez faire de petites incisions sur le cartilage, puis retirer la peau.
  2. Saler la peau, saupoudrer de vin blanc, saupoudrer de poivre et réserver temporairement.
  3. Maintenant, vous devez découper tous les os, afin qu’il y ait finalement une couche de viande de poulet.
  4. Pour préparer la farce, vous devez éplucher l'oignon, puis le couper en petits cubes et le faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  5. Placez l'oignon cuit dans un mélangeur, mettez le poulet dessus et bien le broyer.
  6. Couper le boeuf en petits cubes et mélanger avec de la viande hachée.
  7. Faire tremper le pain dans le lait, puis pétrir à l'état de lisier et envoyer à la viande à blanc. Ajoutez ensuite les pistaches, le sel, les œufs crus, introduisez les épices et remuez intensément.
  8. Plier plusieurs couches de pellicule plastique, placer la peau du poulet sur le dessus et bien lisser. Mettez dessus le remplissage obtenu et donnez-lui une forme allongée. Maintenant, les bords libres de la peau doivent envelopper fermement le contenu sous la forme d’une enveloppe et l’emballer dans un film.
  9. Ensuite, placez le rouleau dans du papier d'aluminium et fixez-le sur les bords.
  10. Faire bouillir de l'eau (4,5 l) dans une grande casserole et y déposer doucement la galantine. Puis couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ deux heures.
  11. Passé ce délai, retirez le produit, laissez-le refroidir progressivement, puis placez-le au réfrigérateur pendant neuf heures.

Coupez le traitement fini en grosses tranches et placez-les bien sur une assiette. Servir du poulet farci est recommandé avec une salade de légumes et du vin rouge.

Du fini préfabriqué

Plats cuisinés semi-finis appelés «galantine», de nombreuses ménagères rôtissent souvent simplement au four avec des épices et du fromage râpé. Mais il existe une recette intéressante avec laquelle vous pouvez créer un plat incroyable avec le chic français à partir de cette pièce.

Composants requis:

  • produit semi-fini - 0,65 kg;
  • bouillon de poulet (riche) - 0,2 l;
  • gélatine (instantanée) - 32 g.

Cuisson:

  1. Enveloppez le produit fini dans trois couches du film culinaire et fixez bien ses extrémités.
  2. Versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson et placez-y la galantine afin que le liquide atteigne le centre de la viande à blanc.
  3. Couvrir le produit avec du papier d'aluminium, puis mettre au four et laisser mijoter pendant une heure et demie à une température de 160 degrés. Pendant le processus, ne laissez pas l'eau bouillir: cela pourrait ruiner le produit. Après la cuisson, sortez le galantin et laissez-le refroidir.
  4. Maintenant, le produit doit être magnifiquement conçu. Pour ce faire, dissolvez la gélatine dans le bouillon de poulet, puis faites-la passer au tamis.
  5. Puis, à l'aide d'une brosse douce, couvrez le rouleau avec un bouillon en forme de gelée en plusieurs couches et envoyez-le au froid.

Lorsque la galantine du produit fini semi-fini est saturée et durcit, elle doit être découpée en cercles et déposée sur la table. Il est conseillé de décorer une assiette avec un mets délicat à base de viande avec de la laitue et des tranches de tomates fraîches.

Technologie de cuisson Ducane

Cette méthode de préparation de plats de poulet aspic se distingue par sa simplicité et son goût très intéressant en raison de l'ajout de légumes, d'œufs et d'épices parfumées. L'apéritif s'avère être léger et très utile, ainsi tous les partisans d'une nutrition adéquate l'apprécieront.

Composants requis:

  • viande de poulet - 0,7 kg;
  • trois œufs à la coque;
  • gélatine - 12 g;
  • un œuf cru;
  • assaisonnements, sel de mer - à votre goût;
  • deux poivrons.

Cuisson:

  1. Préparez de la viande hachée de poulet, salez, assaisonnez, ajoutez un œuf cru et mélangez bien.
  2. Poivrons de grains, laver, hacher avec des carrés, puis mettez-les dans du poulet émincé.
  3. Couvrir le plat de cuisson avec du parchemin et y déposer la moitié de la viande hachée. Ensuite, mettez les œufs durs pelés et couvrez-les du reste de la viande.
  4. Couvrir le plat avec du papier de cuisson, mettre au four et cuire pendant une heure à une température de 195 degrés. Pendant le processus, vidangez le liquide qui va s'accumuler à la surface du produit.

Laissez refroidir l’apéritif préparé selon Ducane, puis mettez-le en portion et offrez-vous à essayer. Les sandwichs au rouleau de poulet peuvent constituer un excellent petit-déjeuner avant de commencer une journée de travail ou d’école.

Comment faire un filet de poulet Galantin

Pour les femmes au foyer occupées, il existe une excellente recette de délicieux filet de poulet galantine, que vous pouvez acheter au magasin. Au moment de l'achat, il est important de choisir un produit sans dommage pour la peau, faute de quoi le plat ne sera pas préparé.

Composants requis:

  • poitrine de poulet avec peau - 0,75 kg;
  • asperges (fraîches) - 120 g;
  • deux gousses d'ail;
  • pois verts (en conserve) - 85 g;
  • les épices, le sel - au besoin.

Cuisson:

  1. Rincez la viande et séparez délicatement la peau en essayant de ne pas violer son intégrité.
  2. Diviser le filet en deux morceaux, en couper un en cubes, faire défiler le second dans un hachoir à viande.
  3. Rincer les asperges avec de l’eau et les couper en petits morceaux. Pelez et écrasez l'ail sous une presse.
  4. Verser les pois dans la viande hachée, mettre les asperges, l'ail haché, puis assaisonner avec les épices, légèrement saler et mélanger.
  5. Étendez quatre couches de pellicule plastique sur la table et posez-y de la peau de poulet sur laquelle des morceaux de filet tranchés doivent être placés. Placez la viande hachée avec les légumes sur le dessus et roulez le tout en un rouleau serré. Enveloppez ensuite la pièce avec un film et bandez-la avec un fil solide.
  6. Trempez la galantine dans un récipient d'eau bouillante et laissez cuire une demi-heure. Sortez ensuite le produit, placez-le sur une assiette et appuyez dessus avec une charge (un pot d'un litre rempli d'eau convient). Dans cette condition, le plat doit rester jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
  7. Après avoir transféré la galantine dans un endroit froid pendant 7 à 8 heures.

Couper la friandise finie en morceaux et servir. Un plat de viande tranché peut être décoré avec des olives, des herbes fraîches et des tranches de légumes mûrs.

Poulet Farcis Aux Crêpes

Cette gâterie étonnera les gourmets les plus sophistiqués. L'apéritif à base de viande se caractérise par le fait qu'il ressemble à un poulet cuit au four, mais en réalité, il n'y a aucun os et il y a des crêpes farcies.

Composants requis:

  • poulet - 1,8 kg;
  • oignon;
  • huile d'olive - 75 ml;
  • la carotte;
  • fromage (néerlandais) - 110 g;
  • sel - au besoin;
  • crème sure (20%) - 120 g;
  • assaisonnements pour viande et légumes - 5 g;
  • lait - 200 ml;
  • œufs de poule - 2 pcs .;
  • farine - 175 g;
  • une pincée de soda;
  • vinaigre de cidre - 4 ml.

Cuisson:

  1. Vous devez d’abord cuire des crêpes. Pour ce faire, combinez le lait avec les œufs crus, puis versez l'huile d'olive (35 ml), salez et secouez bien. Après avoir endormi la farine tamisée, ajoutez le soda, incorporé au vinaigre de cidre, et mélangez bien.
  2. Lubrifiez la poêle chaude avec de la graisse et faites cuire des crêpes à partir de la pâte obtenue, en les faisant frire uniformément des deux côtés. Pliez les produits finis en pile sur une assiette plate.
  3. Épluchez les légumes, puis lavez-les et coupez les oignons en petits cubes et les carottes en fines lanières. Ensuite, mettez les tranches de légumes dans une casserole et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Rincer la carcasse de poulet avec de l'eau et assécher avec un torchon. Après cela, coupez les pattes et les ailes de l'oiseau, faites une incision longitudinale au milieu de la carcasse et séparez la peau de la base de la viande.
  5. Retirez les os et roulez-les dans un hachoir à viande. Puis combinez avec des légumes frits, ajoutez des épices, mettez de la crème sure et du sel.
  6. Maintenant, commencez chaque crêpe avec de la viande hachée préparée et roulez en petits pains.
  7. Frotter le fromage sur une râpe, secouer l'oeuf avec un fouet.
  8. Trempez les crêpes dans le mélange d'œufs, puis saupoudrez-les de chapelure au fromage et faites-les glisser dans la peau du poulet.
  9. Ensuite, prenez l'aiguille, enfilez un fil épais et cousez le poulet.
  10. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et y déposer un oiseau empaillé. Puis mélanger la crème sure (50 g) avec des assaisonnements pour viande et graisser la surface du produit.
  11. Cuire le plat au four à une température de 195 degrés jusqu'à l'apparition d'une croûte brunâtre dorée.

Refroidissez le poulet fini farci de crêpes, puis mettez-le sur un grand plateau et traitez tous ceux qui sont présents. Pour donner à la délicatesse un aspect particulièrement impressionnant, vous devez la couper en deux moitiés et servir chaque partie dans un plat à part, décoré de légumes et d'herbes.

Belle portion

Chaque hôtesse veut que les friandises cuites soient non seulement délicieuses, mais fassent également une impression indélébile sur les convives avec leur apparence alléchante.

Pour bien servir la galantine de poulet, il est recommandé de respecter les règles suivantes:

  1. Pour rendre le goût des friandises cuites au four plus brillant et plus juteux, recouvrez le plat chaud de papier d'aluminium, laissez-le infuser pendant un quart d'heure, puis placez-le sur un grand plateau et placez-le au centre de la table.
  2. Un apéritif à base de viande est particulièrement avantageux s'il est décoré de légumes colorés, de tranches de citron et de verdures parfumées.
  3. Pour que les tranches du plat en gelée aient l'air fraîches, elles doivent être coupées immédiatement avant de servir et consommées froides.

Pour le pain de viande, vous pouvez offrir une sauce piquante ou blanche, qui est versée dans des petits bols placés à côté du plat d’apéritif. Les pommes de terre bouillies, les champignons cuits et les légumes grillés sont généralement utilisés comme accompagnement: ils complètent parfaitement le goût de la délicatesse française.

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