La Fuagra est une friandise assez célèbre que l'on peut voir sur les tables de l'élite laïque et des célébrités. Le plat se distingue par un arrière-goût sophistiqué, une texture délicate et un arôme délicat. Beaucoup de femmes au foyer se posent des questions sur ce qu'est le foie gras et comment le cuisiner.

Qu'est-ce que le foie gras? De quoi est-il fait et à quoi ressemble-t-il?

Le foie gras est traduit du français sous forme de foie gras. Ceci est une délicatesse française populaire. Le foie gras est préparé de manière particulière à partir du foie d'une oie ou d'un canard. L'oiseau est nourri de manière violente, incluant dans son régime une grande quantité de protéines, de graisses et de vitamines. Les oies sont nourries et à mobilité réduite, recevant un foie contenant 45% de graisse.

En cuisine, le foie gras est divisé en 3 types:

  • Raw. Utilisé comme base pour la plupart des plats culinaires. Foie brut jaune clair recouvert d'une coquille brillante et brillante.
  • Semi-fini C'est du foie gras pasteurisé, préparé à une température de 100 degrés. La consistance est condensée, la porosité et le liquide en excès disparaissent. La couleur vire au brun clair avec des veines foncées.
  • En conserve. Cuire sous l'influence de températures élevées prend beaucoup de temps. Le foie délicat devient brun, le sang et les stries adipeuses sont absents.

Le foie gras est consommé dans de nombreux pays européens et asiatiques. Traditionnellement, le plat est servi froid avant les salades et les entrées. Complet avec du vin blanc sec.

Recette classique de foie d'oie

Le foie gras de foie d'oie est un plat gastronomique au goût doux. La nourriture occupera une place centrale à votre table de fête. Le chef-d'œuvre culinaire sera apprécié même par les plus fins gourmets.

Ingrédients

  • foie d'oie - 130 g;
  • crème fraîche - 80 g;
  • riz - 45 g;
  • ananas - 25 g;
  • noix - 45 g;
  • huile d'olive - 35 g;
  • sel et épices au goût.

Cuisson:

  1. Rincer le foie sous un courant d'eau tiède, essuyer avec un essuie-tout. Mettez dans un bol et remplissez de crème. Placez le récipient dans un endroit sombre pendant 3-4 heures.
  2. Divisez le foie en 2 parties égales. Battre légèrement. Frotter le foie de tous les côtés avec du sel et des épices.
  3. Chauffer la poêle à feu vif. Mettez le foie dessus et faites frire pendant 1,5 - 2,5 minutes. Il n'est pas souhaitable d'utiliser de l'huile.
  4. Rincer, verser dans une casserole et verser de l'eau froide. Cuire de 11 à 14 minutes. Égouttez, cool.
  5. Peler les noix, les broyer dans un mélangeur pour obtenir une masse poudreuse.
  6. Libérer l'ananas de la peau, couper en fines tranches minces.
  7. Placez le riz réfrigéré dans une poêle graissée. Ajouter les noix et l'ananas. Faites frire, en remuant doucement, 8-13 minutes.
  8. Placez le foie au centre du plat large et étalez bien le riz sur les bords.

C'est intéressant: foie gras - recette

Le plat peut être décoré avec des tranches de citron ou des airelles. Servez des aliments avec des sauces aux fruits et des boissons aux fruits de baies.

Foie gras de poulet à la maison

Tout le monde ne peut pas aller en France et goûter la délicatesse dans le meilleur restaurant traditionnel. Mais chaque femme au foyer peut cuisiner du foie gras à la maison et surprendre sa famille. De la pâte délicate peut être ajoutée au menu des enfants et des personnes âgées.

Ingrédients

  • poitrine de poulet - 260 g;
  • foie de poulet - 460 g;
  • carottes - 1 morceau;
  • oignon - 1 morceau;
  • beurre de vache crémeux - 65 g;
  • fromage - 85 g;
  • oeufs - 3 morceaux;
  • crème fraîche - 130 g;
  • crème sure 4 cuillères à soupe;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • sucre - 1 cuillère à café:
  • poivre au goût.

Cuisson:

  1. Rincer la poitrine de poulet sous un filet d'eau tiède coupée en gros morceaux.
  2. Trempez le foie dans l'eau froide pendant 33 à 36 minutes, hachez-le sur des bâtons minces.
  3. Rincer les carottes à l'eau froide, les peler, les couper en gros rondelles.
  4. Libérez l'oignon de la coque, coupez-le en carrés ou en tranches.
  5. Placez la poitrine, le foie, l'oignon et la carotte dans une casserole profonde, ajoutez l'huile et les épices. Laisser mijoter 42 à 44 minutes. Remuez doucement toutes les 4 à 6 minutes.
  6. Refroidissez la viande et les légumes, battez-les avec un mélangeur.
  7. Mélanger la crème et la crème sure avec les œufs. Verser le mélange résultant de viande et de légumes. Mettez le fromage râpé. Fouetter avec un mixeur.
  8. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier kraft, déposer la pâte dessus. Placez dans le four, qui est chauffé à une température de 170 - 190 degrés, pendant 36 - 38 minutes.
  9. Sortez le plat fini du four et placez-le dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Servir le foie gras avec une sauce aux champignons ou à la pomme. Pate peut être décoré avec des feuilles de basilic ou de coriandre.

Faire du foie gras de canard

Le foie gras symbolise le luxe et la sophistication. Un plat de foie de canard surprendra les convives avec une texture homogène et une structure délicate. Lors de la cuisson, il est recommandé d'utiliser le foie d'un canard sauvage, il donne au plat un arôme piquant supplémentaire.

Ingrédients

  • foie de canard - 280 g;
  • raisins verts - 120 g;
  • huile d'olive - 45 g;
  • sel et épices au goût.

Cuisson:

  1. Rincer le foie de canard sous un filet d'eau tiède, coupé en gros morceaux. Enlevez toutes les traces et tous les joints.
  2. Mettre des morceaux de foie dans une poêle graissée, ajouter 0,5 tasse d’eau, les épices et laisser mijoter 8 à 13 minutes sous un couvercle fermé.
  3. Lavez les raisins à l'eau tiède, retirez les pépins, coupez chaque baie en 4 parties.
  4. Versez le liquide en excès dans la casserole, ajoutez de l'huile et versez les raisins sur le foie. Faire sauter pendant 1-2 minutes.

Servir avec de la sauce tomate et du vin mousseux. Vous pouvez expérimenter et compléter le flux de gelée vanille ou caramel.

Recette de foie gras frit

C’est l’une des variantes du plat, caractérisée par une teneur élevée en calories. Le goût incomparable du foie se marie parfaitement au vin chaud ou au cidre.

Ingrédients

  • foie d'oie - 460 g;
  • salade de feuilles - 120 g;
  • huile végétale - 25 g;
  • sel et épices au goût.

Cuisson:

  1. Faire tremper le foie dans de l'eau tiède pendant 24 à 27 minutes. Rincer, éliminer l'excès de liquide avec du papier absorbant. Coupez le foie en gros morceaux en les essuyant avec du sel et du poivre.
  2. Arroser d'huile dans une poêle chaude. Disposez les morceaux de foie, faites les cuire de tous les côtés pendant 1 à 3 minutes.
  3. Préchauffez le four à une température de 185 degrés.
  4. Saupoudrer l'huile dans un moule et jeter le foie. Placez le moule dans le four pendant 25 à 31 minutes.
  5. Rincer les feuilles de laitue dans de l'eau propre, sécher.
  6. Placez la laitue sur un grand plat en verre. Dump le foie fini sur le dessus. Vous pouvez décorer le foie gras avec des baies de rowan, des tranches de pomme.

Le plat peut être complété avec de la crème sure, une sauce au fromage et des rondelles d'oignon.

Quelles sauces conviennent au foie gras?

Traditionnellement, le foie gras est servi avec une sauce. Il existe de nombreuses variantes de sauces. Les amateurs de cuisine épicée et épicée complètent ce plat avec des sauces à l'ail et à la tomate. Les connaisseurs des classiques préfèrent les sauces au fromage et à la crème sure. Les expérimentateurs et les natures hardies utilisent du foie gras avec des sauces au caramel et à la vanille. Les sauces aux légumes, aux fruits et aux baies sont idéales pour le foie.

Sauce aux baies

Le goût acidulé du cassis se marie parfaitement à la tendresse du foie.

Ingrédients

  • cassis - 55 g;
  • groseille rouge - 55 g;
  • crème - 1 cuillère à café.

Cuisson:

  1. Rincez bien les baies sous un jet d’eau froide, retirez les tiges. Broyer dans un mélangeur à une masse pâteuse.
  2. Verser la crème dans le mélange de baies et bien mélanger.
  3. Si la sauce est trop fine, ajoutez une pincée d’amidon.

La sauce est servie dans une sortie séparée, qui est placée sur le bord de l’assiette.

Sauce au fromage

La sauce va bien avec les plats de viande et de poisson.

Ingrédients

  • fromage à pâte dure - 90 g;
  • crème fraîche - 90 g;
  • lait de vache - 23 g;
  • moutarde - 1 cuillère à soupe;
  • sel et épices au goût.

Cuisson:

  1. Râpez le fromage sur une râpe.
  2. Verser la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Ajoutez le fromage, la moutarde et les épices à la crème bouillante. Remuer et laisser mijoter pendant 3 à 6 minutes.
  4. Refroidissez la sauce et versez sur le foie.

Vous pouvez ajouter la sauce avec 1 feuille de menthe ou d'origan.

Sauce tomate et ail

La sauce épicée séduira les amateurs de cuisine orientale et asiatique.

Ingrédients

  • tomates - 2 morceaux;
  • ail - 5 gousses;
  • sel et épices au goût.

Cuisson:

  1. Placez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 12-14 secondes. Après cela, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Faire des coupes latérales sur les fruits, retirer la peau et les pépins.
  2. Éplucher l'ail.
  3. Mettez la pulpe de tomate, l'ail et les épices dans un mélangeur. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse.

La sauce va bien avec le foie gras et autres plats de foie.

Le foie gras est un plat gastronomique servi dans les meilleurs restaurants du monde. Vous pouvez le cuisiner à la maison, il vous suffit de suivre strictement la recette. La nourriture surprendra et ravira les invités en décorant la célébration festive.

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