La fricasse est un plat de la cuisine française et, malgré le fait que son nom signifie «toutes sortes de choses», ce plat est digne des tables les plus exquises. Les subtilités de la cuisson des fricassées ne sont pas dans le choix de la viande, mais dans le mode de préparation. Par conséquent, pour la recette, vous pouvez prendre n'importe quel produit du poulet à l'agneau, mais aujourd'hui nous allons faire cuire une fricassée de lapin.
Contenu matériel:
Fricassée de lapin - c'est quoi ce plat
De nombreuses recettes de la cuisine française sont issues de simples coutumes paysannes. Ainsi, en France, des familles pauvres préparaient des plats maison avec de la sauce blanche. La viande était très tendre et savoureuse.
Le jeu était présent aux tables non seulement des familles paysannes, mais aussi des militaires et des nobles fortunés. Une fois Napoléon lui-même, son chef personnel a préparé un plat de poulet avec le nom intéressant "Fricase". Au début, le souverain a refusé d'essayer le jeu et a même menacé de renvoyer celui qui lui avait préparé un tel plat. Mais l'ayant goûté, il inscrivit aussitôt la fricassée au menu de l'empereur et à sa noblesse de cour.
Aujourd'hui, le plat français est particulièrement populaire. En fait, il s’agit d’un ragoût de viande à base de viande blanche. Ce n'est pas nécessairement de la volaille, mais aussi du lapin et même du poisson.
La chose la plus importante dans la recette est la méthode de préparation et la sauce.
La recette classique prévoit de la sauce blanche, mais aujourd'hui, la fricassée est cuite avec de la moutarde, de la tomate et d'autres garnitures.
Recette classique
La fricassée à la sauce au vin est un ragoût de viande copieux avec une sauce tendre. La recette utilise des herbes et des épices épicées qui confèrent au plat un goût et un arôme extraordinaires.
Ingrédients pour carcasses de lapin pesant jusqu'à 1,5 kg:
- 320 ml de bouillon;
- 320 ml de vin demi-sec léger;
- 215 ml de crème (grasse);
- une demi-tasse de farine;
- la carotte;
- 55 g de beurre fondu;
- noix de muscade, gingembre;
- poireau.
Méthode de cuisson:
- Coupez la carcasse de lapin en morceaux.
- Dans une casserole au fond épais, faites fondre le beurre, faites y cuire les rondelles de poireau et les racines d'orange râpées.
- La viande est panée dans de la farine et étendue aux légumes, assaisonnée de sel et trop cuite pendant trois minutes.
- Ensuite, versez une boisson alcoolisée et laissez mijoter les produits jusqu'à ce que le vin s'évapore. Ensuite, versez le bouillon et la crème, ajoutez le gingembre sec et un peu de noix de muscade.
- Faites cuire le plat jusqu'à ce que le lapin soit prêt.
Aux champignons
Aujourd'hui, la fricassée n'est pas seulement de la viande, mais un plat délicieux avec une variété d'ingrédients. Ainsi, le plat peut être éteint même avec des champignons. Pour la recette, vous aurez également besoin de la carcasse d'un lapin déjà adulte.
Ingrédients
- 0,3 kg de champignons;
- grosse tête d'oignon;
- un verre et demi de vin rouge et de bouillon;
- trois cuillères à soupe d'huile d'olive et de ghee;
- pour une cuillère à café de sel et de poivre;
- à table et demi de farine;
- trois feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
- Versez l'huile d'olive dans une casserole profonde et mettez le ghee. Nous commençons à faire frire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est conseillé de trop cuire la viande par portions pour obtenir l’apparence de la croûte désirée.
- Dès que la viande est rôtie, saupoudrez-la de farine et mélangez rapidement. Étendre les champignons et les oignons hachés. Si vous avez acheté de petits champignons, coupez-les en quatre parties, si grandes, hachez les assiettes.
- Verser le bouillon avec du vin et mettre les épices. Il est préférable d’écraser la feuille de laurier dans un mortier avec du poivre.
- Faire frire la fricassée pendant 1,5 heure. Nous recommandons de servir le plat fini avec du riz.
Cuisson au poivron
La fricassée au poivron peut être préparée non seulement pour un dîner en famille, mais également incluse dans le menu de la table de fête. À propos, vous pouvez faire cuire de la fricassée au four - le plat se révélera plus utile et plus appétissant. Pour la recette, nous prenons également la carcasse de lapin.
Ingrédients
- deux oignons;
- gros fruit de piment doux;
- 385 ml de crème;
- 110 g de fromage à pâte dure;
- une cuillerée de mayonnaise;
- les épices.
Méthode de cuisson:
- Saupoudrer les morceaux de lapin d'épices aromatisées à l'huile et laisser reposer 15 minutes.
- Nous préparons la sauce à partir de la mayonnaise et de la crème, si vous le souhaitez, y mettez des assaisonnements, comme du paprika moulu.
- Mettez des rondelles d'oignon sous la forme, sur des morceaux de lapin, puis une couche de rondelles de poivron. Versez toute la sauce et mettez au four pendant une heure (température - 180 ° C).
- 15 minutes avant la cuisson, saupoudrez le lapin de fromage et augmentez le feu à 200 ° C.
Fricassée de lapin aux légumes
La viande de lapin est idéale pour les fricassées. Grâce à la sauce, la viande est très douce et juteuse. Pour la recette, prenez une carcasse pesant jusqu'à un kilogramme.
Ingrédients
- deux oignons;
- la carotte;
- six pruneaux;
- une cuillère de farine;
- épices, herbes de provence;
- trois feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
- Versez l'huile dans la casserole, faites chauffer et passez-y les oignons et les carottes hachés. Dès que les légumes deviennent dorés, mettez-les dans un bol.
- Dans la même huile, faites revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis remettez les légumes, saupoudrez les produits de farine et versez 300 ml d'eau.
- Nous mettons des tranches de pruneaux, des feuilles de laurier, des épices et des herbes. Faites cuire le plat pendant 50 minutes.
En sauce crémeuse
La viande et la crème de lapin sont la combinaison parfaite de produits. Si vous aimez quand il y a beaucoup de sauce, utilisez du lait pas trop gras. Pour la saveur, assurez-vous d'ajouter des herbes épicées, en particulier le thym.
Ingrédients
- carcasse de lapin;
- un oignon et une carotte;
- trois gousses d'ail;
- 155 ml de crème;
- des épices, des herbes.
Méthode de cuisson:
- Si vous achetez un lapin d'âge moyen, il est préférable de le tremper préalablement dans l'eau, car souvent, ces individus ont une odeur spécifique.
- Mélangez la farine avec les épices et les herbes. Nous découpons la carcasse en morceaux et chaque morceau est pané à la farine. Nous envoyons les préparations à frire dans une casserole à fond épais (vous pouvez utiliser un chaudron) jusqu'à coloration dorée.
- Dès que la viande est recouverte d'une croûte, mettez les oignons et les carottes hachés, continuez à faire frire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
- Versez la crème. Vous pouvez mettre une feuille de laurier. Tomim le plat pendant une heure.
Plat de cuisine française pour multicooker
Une méthode de préparation de la fricassée consiste à pré-frire les ingrédients puis à les cuire.
Par conséquent, vous pouvez facilement faire un tel plat dans une mijoteuse. Cette fricassée sera encore plus savoureuse, car dans un tel appareil de cuisine, le plat ne mijotera pas mais languira.
Ingrédients pour une carcasse de lapin:
- 480 g de champignons;
- 225 g de pois verts;
- 225 ml de bouillon et vin sec léger;
- 110 ml de crème;
- une cuillerée de ghee;
- trois cuillères à soupe de farine;
- gousse d'ail;
- cuillère à café de thym;
- feuille de laurier, épices, persil;
- oignon.
Méthode de cuisson:
- Morceaux de lapin dans un mélange de farine, sel et poivre. Mettez de l'huile dans le bol de l'appareil et faites frire les pièces.
- Dès que le lapin est doré, ajoutez l'ail, le persil et les oignons hachés. Nous nous endormons également thym (il est préférable de prendre une feuille de frais) et lavrushka, ajoutez un peu de zeste de citron, versez le vin et le bouillon.
- Nous allumons l'appareil en mode "Extinction", nous réglons la minuterie pour une heure.
- Après 40 minutes, nous ajoutons les tranches de champignons, après 10 minutes, ajoutons les pois verts et versons la crème. Si la sauce est trop fine, ajoutez de la farine, mais pas plus d'une cuillère.
- Servez la fricassée finie avec une purée de pommes de terre et des herbes.
Avec vinaigrette à la crème sure
Un plat de lapin peut être préparé non seulement avec de la crème, mais également avec de la crème sure. Il s'avère également savoureux, juteux et appétissant.
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Ingrédients pour carcasses de lapin pesant jusqu'à 2,5 kg:
- 1,5 tasse de crème sure;
- deux cuillères à soupe de farine;
- deux verres de bouillon;
- trois jaunes de poulet;
- sel, trois feuilles de laurier;
- trois cuillères à soupe de beurre fondu.
Méthode de cuisson:
- Des morceaux de lapin sont panés dans de la farine et trop cuits dans une casserole. Pour la friture, vous pouvez utiliser le ghee et l'huile végétale immédiatement.
- Nous transférons les morceaux de viande dorés dans le chaudron avec l'huile et le bouillon à volonté. Dès que le chaudron a bouilli, mettez les épices et le sel. Cuire pendant 1,5 heure.
- Battre la crème sure avec les jaunes d'œufs. Une fois que la viande est prête, versez la sauce, réchauffez la nourriture pendant dix minutes (inutile de faire bouillir) et retirez-la du feu.
La fricassée réussie est une viande de qualité. Choisissez un lapin frais à la chair rose sans taches ni meurtrissures.
