Fricassée de dinde - goulache de viande juteuse de France, compotée dans une riche sauce blanche. Au cours du processus de préparation, la chair acquiert un goût crémeux et une texture agréable. Le plat deviendra exceptionnellement tendre et ne fondra que dans la bouche.
Contenu matériel:
Recette classique
De nos jours, on trouve des fricassées dans les restaurants français les plus en vogue, et ce plat n'était initialement distribué que dans les couches inférieures de la population. Le légendaire Napoléon Bonaparte a transféré la mode sur fricassée aux classes supérieures. La cuisson à partir de dinde est un régal satisfaisant avec une petite quantité de calories.
L'ensemble de produits requis:
- filet de dinde - 700 g;
- champignons frais ou congelés - 400 g;
- oignon - 1 grosse tête;
- gousses d'ail - 2 pcs .;
- vin blanc - 150 ml;
- beurre 82% beurre - 50 g;
- bouillon de volaille - ½ tasse;
- citron - ½ pcs .;
- jaunes d'oeuf - 2 pcs .;
- huile d'olive aromatique - 2 c. l.
- gros sel et poivre fraîchement moulu - facultatif;
- persil frais - bouquet.
Un plat français délicat est préparé par étapes:
- Nous coupons la viande sans la peau et les filmons en cubes.
- Dans une casserole, faites chauffer une tranche de beurre et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez-la du feu.
- Dans une casserole pendant 2 minutes, faites frire les oignons émincés et une gousse d'ail entière.
- Après cela, remettez la viande dans la casserole, remplissez la masse de vin et laissez mijoter pendant 30 minutes sous le couvercle fermé.
- Après cela, lavez les champignons, coupez-les en assiettes et envoyez-les à la viande.
- Versez le persil haché, les morceaux de l'ail restant, mélangez le tout.
- Verser le bouillon, saupoudrer la pièce de sel et de poivre, refermer la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Mélanger les jaunes dans un bol avec 1 cuillère à soupe. l eau, ½ jus de citron, sel et poivre noir en poudre.
- Retirer le plat du feu, y verser la masse de jaune et mélanger. Il est nécessaire d'utiliser uniquement des œufs de poule de haute qualité, en les vérifiant avant de les introduire dans le plat.
Fricassée de dinde légère parfumée et délicate prête à l'emploi. Servir avec un plat de riz ou de sarrasin.
Cuisiner avec des haricots verts
La combinaison de poitrines diététiques avec des haricots verts frais n’est pas traditionnelle, mais le résultat est un plat savoureux et parfumé.
L'ensemble de produits requis:
- filet de dinde - 500 g;
- haricots verts - 250 g;
- champignons forestiers séchés - 50 g;
- crème sure grasse - ½ tasse;
- jaune - 1 pc .;
- poivre noir fraîchement moulu et gros sel - facultatif.
Recette pas à pas:
- Séchage des champignons versez un verre d’eau bouillante, fermez le couvercle et laissez bouillir pendant 10 minutes.
- Pendant que les champignons sont en ébullition, les filets de taille moyenne coupés en tranches sont également cuits à l'eau bouillante salée, en enlevant la mousse, pendant 5 minutes.
- Ensuite, nous cuisons les gousses de haricots dans de l'eau bouillante avec du sel pendant 2 minutes, après quoi nous les mettons dans une passoire et nous les refroidissons.
- Nous sortons les champignons sans verser le bouillon, coupés en petits morceaux.
- Nous faisons bouillir le bouillon de champignons, réduisons la chaleur et répandons la dinde avec des haricots, des champignons et de la crème sure épaisse.
- Salez la sauce et assaisonnez avec du poivre moulu à votre guise. Mélanger et cuire 5 minutes. Ajoutez le jaune, remuez et retirez du feu.
Servir chaud avec de l'aneth haché et une salade de légumes frais.
Fricassée savoureuse à la sauce crémeuse
Une sauce crémeuse exceptionnellement agréable et savoureuse dans laquelle la viande est languissante, la sature de jus et donne de la douceur à l'oiseau.
Nécessaire d'épicerie:
- filet de dinde - 0,5 kg;
- oignon - 1 pc .;
- gousse d'ail - 1 pc .;
- farine de blé - 2 c. l.
- 10% de crème - 1 tasse;
- vin (sec) - un verre incomplet.
Recette pas à pas:
- Couper le filet de n'importe quelle partie de la dinde en petits morceaux.
- Versez la farine dans la viande et mélangez-la de manière à ce qu'elle enveloppe chaque tranche.
- Dans une casserole, nous chauffons de l'huile de tournesol maigre, nous y envoyons de la viande saupoudrée de farine et la faisons frire jusqu'à coloration dorée.
- Nous hachons l'oignon en cubes, hachons l'ail plus petit, le mettons dans la viande et laissez mijoter, en remuant, pendant 10 minutes. Saupoudrer le plat de sel et de poivre en poudre comme vous le souhaitez.
- Verser le vin sec dans la billette (de préférence blanc) et laisser mijoter pendant 10 minutes pour complètement évaporer l'alcool.
- Verser la crème et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
La dinde prend 45 minutes pour ramollir et tremper dans la sauce. Il est préférable de compléter la portion avec du riz parfumé au safran et aux fines herbes.
Selon la même recette, vous pouvez cuisiner des fricassées de lapin, de poulet ou de toute autre viande.
Comment cuisiner dans une mijoteuse à la crème sure
La viande de dinde est une viande diététique qui, combinée à un produit à base de lait fermenté, s'avère juteuse et alléchante. La cuisson à la mijoteuse facilite le processus, la viande dans une sauce délicieuse ne brûle pas, mais elle se révèle fondue et tendre.
Composants de la composition:
- pilon de dinde - 1 pc .;
- filet de dinde - 250 g;
- crème sure grasse - ½ tasse;
- eau de boisson - 50 ml;
- oignon - 3 pcs .;
- huile raffinée - 2 c. l.
- farine - 2 c. l.
- ail - 2 gousses;
- poivre noir fraîchement moulu - une pincée;
- le sel est facultatif.
Le processus de cuisson de la fricassée dans une mijoteuse par étapes:
- Couper l'oignon en gros morceaux.
- Après avoir activé la fonction “Frying” (friture), nous chauffons l'huile dans le bol et envoyons l'oignon. Frire, en remuant de temps en temps avec une spatule.
- Nous lavons la viande sans peau ni os avec de l'eau, séchons et coupons en gros morceaux.
- Verser la dinde dans l'oignon et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrer la viande de farine et remuer à la spatule.
- L'ail pelé est coupé en fines assiettes, puis versé dans de la crème sure, additionné d'eau, de sel et de poivre en poudre.
- Incorporer la sauce jusqu'à consistance lisse.
- Versez le contenu du multicuiseur avec la sauce à la crème sure blanche, couvrez-le et programmez le programme “Stewing” pendant 30 minutes.
- Ensuite, activez le mode «Cuisson» pendant 30 minutes, de sorte que la sauce épaississe un peu et que le liquide s’évapore.
Mettez la dinde cuite dans de la crème sure dans une assiette, parsemez-la d'aneth ou d'oignon hachés, si vous le souhaitez. Vous obtiendrez une viande douce et savoureuse dans une sauce délicate, qui peut être servie pour un dîner en famille ou pendant les vacances.
Recette avec Légumes et Champignons
La fricassée est un ragoût spécial composé de bouillon, de crème sure ou de crème, assaisonnée de sauce au jaune et de jus de citron. Un plat de cuisson rapide s'avère être aromatique et savoureux. Cela va bien avec différents plats d'accompagnement.
Vous aurez besoin de:
- filet de dinde - 800 g;
- champignons ou champignons porcini parfumés - 400 g;
- oignon - 1 tête;
- gousses d'ail - 2 pcs .;
- huile d'olive brute - 40 ml;
- beurre - 40 g;
- bouillon - ½ tasse;
- persil frais - 1 bouquet;
- sel et poivre noir fraîchement moulu - facultatif.
Sauce:
- jaunes d'œufs - 2 pcs .;
- citron - ½ fruit;
- eau potable - 1 cuillère à soupe. l.
- sel au poivre noir - une pincée.
Algorithme d'apéritif de cuisine:
- Nous coupons la viande dans les mêmes tranches moyennes.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faire dorer les tranches de dinde dessus.
- Versez la viande dans une assiette, et mettez la tête d'oignon hachée et une gousse d'ail dans la casserole. Frire pendant 5 minutes.
- Encore une fois, retournez la viande dans la poêle où les oignons sont frits. Verser une partie du bouillon. En couvrant, laisser mijoter le plat pendant 30 minutes en remuant à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Nous nettoyons et hachons les champignons. Après 30 minutes, nous les répandons dans la viande en mélangeant les ingrédients.
- Ajouter le persil haché et la deuxième gousse d'ail hachée.
- Verser le reste du bouillon, la fricassée de sel et de poivre, laisser mijoter encore 30 minutes.
- Nous sommes engagés dans la sauce: mélangez les jaunes avec de l'eau, du jus de citron, du sel et du poivre. Battez légèrement la sauce avec une fourchette.
- Retirez la casserole du feu, versez la sauce aux œufs et mélangez rapidement pour que les œufs ne se recourbent pas.
Nous complétons la présentation avec un verre de vin blanc sec, coupé en tranches de légumes frais et une branche de basilic aromatique.
Le plat original au four
La fricassée de dinde aux légumes est un plat savoureux et hypocalorique. Dans cette recette, vous pouvez utiliser des épices ou des herbes aromatiques. Si vous voulez avoir un déjeuner plus dense, vous devriez donner un accompagnement à la viande, et pour les amateurs de calories, il est préférable de manger la fricassée en tant que plat indépendant.
Composants nécessaires:
- volaille de dinde - 700 g;
- jeune courgette - 2 pcs .;
- paprika en poudre - 1 c.
- crème sure épaisse - 2 c. l.
- gousses d'ail - 4 pièces .;
- huile végétale - 2 c. l.
- sel avec du poivre - à la discrétion;
- origan - une pincée;
- aneth - à volonté.
Méthode de cuisson par étapes:
- Couper la viande en morceaux de taille moyenne.
- Mettez la viande hachée dans de l'huile chauffée dans une poêle et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après l'apparition d'une belle croûte, salez la dinde.
- Nous coupons les jeunes courgettes en demi-cercles et les mettons dans un bol. Nous leur envoyons du paprika, de l'origan et d'autres épices à volonté.
- Les courgettes se mélangent aux assaisonnements et leur envoient le filet frit. Mettez du sel avec du poivre, de la crème sure et de l'ail haché.
- Nous avons tout répandu sous une forme résistant à la chaleur, graissée à l'huile de tournesol, recouverte d'une feuille d'aluminium.
- Nous chauffons le four à 200 degrés, y mettons la dinde et mijotons pendant 30 minutes.
- Nous retirons le papier d'aluminium et continuons à cuire le plat pendant encore 30 minutes. Saupoudrer la fricassée cuite avec de l'aneth haché.
Nous servons des fricassées cuites au four avec de la dinde et de jeunes courgettes comme plat indépendant avec un verre de vin. En complément, vous pouvez offrir du riz cuit à la vapeur avec du safran et des légumes grillés.
Les épices, les légumes frais et les champignons parfumés à la crème feront de la fricasse de filet de dinde juteuse et juteuse la décoration principale de toute table.
