La soupe à l'oignon française, dont la préparation, au moment de son apparition aux XVII-XVIII siècles, ne nécessitait que du bouillon de bœuf, des oignons frits et des croûtes de pain, est aujourd'hui réalisée avec l'addition de vin, de fromage et d'autres ingrédients. De nombreuses variantes ont fait de la soupe à l’oignon l’un des points forts de la tradition française, très appréciée des experts en gastronomie.

Soupe à l'oignon à la française - Une recette classique

Soupe parfumée avec un effet chauffant et un goût sucré, qui peut être obtenue avec une passivation prolongée d'un légume plutôt ordinaire.

Préparé à partir d'un ensemble minimum de produits:

  • boeuf sur l'os - 300 g;
  • oignons - 750 g;
  • craquelins - 4 tranches;
  • huile (sub.) - 30 ml;
  • huile (égouttage) - 30 g;
  • sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Le processus de cuisson est le suivant:

  1. Le boeuf est lavé et bouilli dans de l'eau salée et assaisonnée pour produire 1 litre de bouillon.
  2. Le légume est pelé et finement haché.
  3. De l'huile de tournesol est versée dans un faitout au fond épais et un morceau de crème est déposé.
  4. L'oignon haché est placé dans une casserole avec un mélange chauffé d'huiles, où il est sauté à feu doux en remuant constamment pendant une demi-heure.
  5. Lorsque le légume est doré et que le processus de caramélisation commence, le bouillon est versé dans le faitout.
  6. Après ébullition, la soupe est recouverte d'un couvercle et continue de cuire pendant environ un tiers d'heure.
  7. La soupe est servie dans des assiettes en portions avec des cubes de pain séché.

Soupe à l'oignon à la française avec fromage

Au fil du temps, la recette classique de la soupe à l'oignon a subi certains changements. Une telle innovation est l'ajout de fromage.

Pour créer un plat selon cette recette, vous aurez besoin de:

  • bouillon de boeuf - 1 l;
  • oignons - 1 kg;
  • baguette - 8 tranches;
  • huile (égouttage) - 65 g;
  • fromage (dur) - 200 g;
  • sel, poivre, thym - au goût.

Lors de la cuisson:

  1. L'oignon est pelé et divisé en plusieurs parties, après quoi chaque partie est finement hachée.
  2. L'huile est fondue dans une casserole profonde, où sont ensuite disposés les légumes hachés.
  3. L'oignon est frit pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur en doré.
  4. Après avoir atteint le début de la caramélisation, on verse 1/4 du bouillon dans la casserole.
  5. Après évaporation complète du liquide, un volume similaire de liquide, de sel et de thym est ajouté.
  6. À la prochaine disparition du bouillon, les 500 ml de liquide restants sont versés dans la casserole.
  7. Les tranches de baguette sont séchées dans une poêle propre.
  8. La soupe après ébullition est versée dans des pots dans chacun desquels sont placés 2 croûtons et parsemés de fromage râpé.
  9. Deux minutes après que les pots soient au four préchauffés à 200 ° C, la soupe est servie à table.

Avec du vin blanc

Premier plat parfumé, qui ajoute un piquant spécial à l'addition de vin blanc.

Pour apprécier le goût de la soupe originale, vous devez:

  • bouillon - 750 ml;
  • oignons - 1 kg;
  • vin blanc sec - 120 ml;
  • baguette - 1 pc .;
  • huile (prune) - 70 g;
  • fromage (dur) - 100 g;
  • sel, poivre, thym - au goût.

Pour donner vie à la recette:

  1. Les oignons épluchés sont coupés en demi-rondelles et sautés dans une casserole à fond épais pendant 10 minutes à feu doux et 8 minutes en moyenne pour obtenir une croûte dorée.
  2. Les ingrédients liquides sont versés dans la casserole, après quoi la soupe est portée à ébullition, salée, assaisonnée et mijotée pendant 15 minutes.
  3. Dans une casserole légèrement graissée, 6 tranches de baguette sont frites et mises en soupe.
  4. Le fromage est frotté sur le pain.
  5. Le plat est envoyé au four pendant 3 minutes, après quoi il est versé dans des assiettes de sorte que chacun porte un toast avec du fromage fondu.

À l'oignon rouge

Une autre option pour préparer une soupe française, dans laquelle il y a plus de douceur grâce à l'utilisation d'une variété différente de l'ingrédient principal.

Pour cuisiner, prenez:

  • bouillon - 1,2 l;
  • oignon rouge - 650 g;
  • sucre - 10 g;
  • moutarde en grains - 8 g;
  • baguette - 1 pc .;
  • farine - 20 g;
  • huile (prune) - 15 g;
  • huile (sub.) - 40 ml;
  • fromage (dur) - 60 g;
  • sel, poivre, thym - au goût.

Pour créer une soupe tendre:

  1. Un mélange d’huiles est chauffé dans une casserole profonde, où des oignons finement hachés sont ensuite disposés.
  2. Les légumes cuits 40 minutes à feu doux.
  3. 10 minutes avant la fin du processus, du sucre est ajouté à l'oignon et, à la fin, un mélange de moutarde et de farine est introduit.
  4. Le bouillon est versé dans la casserole, les épices et le sel sont disposés, après quoi le liquide est porté à ébullition.
  5. Après 30 minutes de langueur, le premier plat est prêt.
  6. Tranches de baguette sont saupoudrés de copeaux de fromage et frits pendant 2 minutes sur le gril.
  7. La soupe à l'oignon est versée dans des assiettes où sont placés deux toasts.

Avec des croûtons

Le fromage n'est pas un ingrédient indispensable de la soupe à l'oignon.

Par conséquent, pour ceux qui n'aiment pas trop le goût de ce produit, une recette est appropriée, pour la mise en oeuvre de laquelle ils auront besoin:

  • bouillon - 1,5 l;
  • oignons - 1,5 kg;
  • pain - 4 tranches;
  • farine - 20 g;
  • huile (égouttage) - 50 g;
  • cognac - 50 ml;
  • vin blanc sec - 200 ml;
  • ail - 3 gousses;
  • sel, poivre - au goût.

Pour créer un plat:

  1. Les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux et sautés dans une casserole à fond épais avec de l'ail haché.
  2. Une fois que les légumes ont acquis une couleur brun doré, de la farine est ajoutée à la casserole.
  3. Deux minutes plus tard, le vin est versé dans le contenu.
  4. Lorsque le liquide s'est pratiquement évaporé, le bouillon est versé dans le réservoir.
  5. La soupe est mélangée, salée et assaisonnée, après quoi elle languit pendant environ 30 minutes.
  6. Des tranches de pain sont déposées sur une plaque de cuisson et séchées au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  7. La soupe prête est versée dans des assiettes où sont ajoutés 5 ml d’eau-de-vie et des croûtons.

Soupe à l'oignon à la mijoteuse

Vous pouvez préparer une soupe à l'oignon en français à l'aide d'une mijoteuse.

Pour ce faire, vous devez avoir sous la main les composants suivants:

  • bouillon - 1 l;
  • oignons - 500 g;
  • baguette - 4 tranches;
  • farine - 20 g;
  • huile (olive.) - 50 ml;
  • ail - 1 tête;
  • fromage - 50 g;
  • sel, poivre - au goût.

Pour profiter d'un premier cours simple:

  1. Les oignons et l'ail hachés sont disposés dans un bol, versé avec de l'huile et dans le mode "Ragoût", cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Pendant la cuisson, mélangez les légumes pour éviter les brûlures.
  3. Après avoir ajouté la farine, la masse d'oignons se mélange bien.
  4. Le bouillon est versé dans le bol, du sel et des épices sont ajoutés.
  5. En mode "Soupe", le premier plat est porté à ébullition, après quoi il languit pendant 40 minutes en mode "Préchauffer".
  6. À ce moment-là, les croûtons sont frits dans une poêle, ils sont frottés à l'ail et broyés avec du fromage râpé.
  7. La soupe est prête pour la dégustation.

Soupe à la purée d'oignon

Une soupe de consistance inhabituelle est préparée à partir des produits suivants:

  • bouillon - 800 ml;
  • oignons - 1 kg;
  • farine - 40 g;
  • fromage (fondu) - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • huile (sub.) - 50 ml;
  • baguette - 1 pc .;
  • sel, épices - au goût.

La méthode de cuisson est la suivante:

  1. Les oignons hachés sont sautés dans une casserole avec de l'huile chauffée jusqu'à tendreté.
  2. Ensuite, la farine, le sel et les épices sont ajoutés au légume.
  3. Après agitation, le bouillon est versé dans la casserole.
  4. Après 30 minutes, le fromage à la crème est disposé dans la soupe et continue de cuire jusqu'à ce qu'il fonde.
  5. Le contenu de la casserole est écrasé à l'aide d'un mélangeur.
  6. L'ail est frit dans une casserole séparée, après quoi les cubes de pain sont disposés.
  7. Les biscuits sont servis dans un bol séparé pour la soupe.

Donc, si vous voulez en savoir plus sur la culture française, vous devriez commencer par la cuisine, dont le clou est considéré comme une soupe à l'oignon.

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