En apprenant à cuisiner vous-même la moutarde, vous pouvez enrichir votre menu de nouveaux plats étonnamment délicieux. La moutarde française fait partie des sauces froides, elle mange du poisson, de la volaille, des œufs et du fromage, elle aide à absorber les aliments gras et lui donne son goût particulier.
Contenu matériel:
Quelle est la moutarde française, et sa composition
La moutarde est une annuelle de la famille du chou. L'assaisonnement du même nom est préparé à partir de ses graines.
La moutarde, fabriquée en France, diffère du russe en ce qu'elle utilise des graines de moutarde noire. Ils ne sont pas si tranchants et ont un goût agréable.
Il existe environ 20 types différents de ce produit, qui sont préparés selon différentes recettes. Certains ne sont pas très pointus, d'autres sont forts, vigoureux.
La recette de base a été créée il y a plusieurs siècles. Il contient du brun moutarde et du noir dans des proportions égales. Ils peuvent être réduits en poussière ou ajoutés sous forme de grains entiers. Un acidifiant est le vin blanc, le jus aigre de raisins non mûrs ou de vinaigre. Le beurre et le sucre ne sont presque jamais utilisés dans la recette principale.
Avantages et inconvénients pour le corps
La moutarde française est très saine. Il aide à guérir des maladies telles que la bronchite, la pneumonie, les rhumatismes.
Ce produit augmente l'appétit, a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal.
De plus, la moutarde:
- stimule la circulation sanguine;
- favorise la régénération cellulaire;
- affecte le métabolisme;
- aide à décomposer les graisses et à digérer les aliments lourds;
- améliore l'état des cheveux et de la peau.
Les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal - gastrite, ulcère gastrique, entérocolite - doivent s'abstenir de manger de la moutarde.
Comment faire de la moutarde française à la maison
La moutarde française est populaire et peut facilement être achetée au magasin. Mais un produit préparé à la maison seul aura plus de goût. Pour obtenir de la vraie moutarde française, vous devez utiliser des grains de moutarde noire. Ils sont broyés dans un mortier ou à l'aide d'un moulin à café électrique à l'état de poudre. Cette poudre de moutarde, contrairement à la poudre de magasin, contient de l'huile de moutarde. Ce n'est pas si tranchant et ça sent différent.
Pour préparer la moutarde, 10 g de sel, 20 g de sucre, 5 g de curcuma pour la couleur et 5 g d'herbes épicées sont ajoutés à la poudre de moutarde obtenue (100 g).
Versez la poudre de moutarde avec de l'eau froide en l'amenant à la consistance de la crème sure. Ajoutez 1 c. l jus de citron ou vinaigre de vin de qualité et 1 c. l huile végétale. Tout se mélange, goûte. Lorsque la moutarde infuse dans le réfrigérateur, elle sera encore plus savoureuse.
Il existe d'autres options de cuisson.
Par exemple, nous proposons une recette de moutarde au miel:
- poudre de moutarde - 100 g;
- eau - 150 ml;
- miel - 1 cuillère à soupe. l
Cuisson:
- La poudre de moutarde est versée dans de l'eau glacée (les enzymes qui brûlent sont inefficaces).
- La composition est mélangée, du miel est ajouté.
La moutarde au goût agréable et sucré est prête.
Pour exécuter une recette de moutarde française maison, vous aurez besoin de ces produits:
- graines de moutarde noire - 100 g;
- graines de moutarde blanche - 100 g;
- eau bouillante - 400 ml;
- sel - 1/2 c. l.
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- vinaigre de vin de haute qualité - 3 c. l.
- huile végétale - 2 c. l
Cuisson:
- Mélangez les graines de deux types de moutarde.
- Saupoudrer la moitié et hacher.
- Mélanger les grains entiers et broyés et les mettre dans un bocal.
- Versez de l'eau bouillante.
- Couvrir le pot avec un couvercle et envelopper une serviette. Laissez la composition pendant 3 à 4 heures.
- Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile à la moutarde. Mélangez.
Le produit résultant peut immédiatement être utilisé comme assaisonnement pour divers plats. Conserver au réfrigérateur.
Il est recommandé d’ajouter de la moutarde française douce à diverses vinaigrettes et sauces froides pour apéritif. C'est un excellent émulsifiant, qui aide à mélanger le vinaigre et l'huile de marinade.
L'utilisation de la moutarde française dans la cuisine
En ce qui concerne l'utilisation de la moutarde dans la cuisine, il s'avère que tout le monde ne sait pas comment le faire correctement. La recette la plus courante pour la viande marinée à la moutarde et cuite au four ou sur le gril. Mais il existe également des recettes de délicieuses salades, des collations et d'autres options pour la cuisson de la viande avec son utilisation.
Salade à la moutarde française et au chou de Pékin
La vinaigrette à la moutarde française convient à toute salade de feuilles. En raison de sa consistance épaisse, de son goût et de son arôme riches, il rendra le plat ordinaire unique.
Produits:
- Chou de Beijing - 1 kg;
- yaourt naturel - 125 ml;
- Moutarde française - 1 c. à cheval;
- miel - 1 c. à thé;
- sel et poivre;
- jus de 1/2 citron.
Cuisson:
- Feuilles de chou lavées à déchirer avec les mains.
- Préparez la vinaigrette à partir des composants indiqués dans la recette.
- Disposer les feuilles sur un plateau et verser sur la sauce à la moutarde aigre-douce.
Mélanger la salade finie au service n'est pas nécessaire.
Viande au four à la moutarde
La moutarde a un goût merveilleux, qui est rapidement absorbé par la viande. Il vous permet de créer des marinades uniques, mais n’est jamais utilisé indépendamment.
Produits:
- porc ou boeuf;
- vinaigre
- huile maigre;
- moutarde en grains;
- le paprika;
- le sel;
- le sucre.
La viande à la moutarde française est préparée comme suit:
- La viande est coupée en petits morceaux et battue énergiquement.
- Puis mariner dans un mélange de vinaigre, d’huile et de moutarde. Si on verse simplement du vinaigre sur la viande, il sera brûlé à l'acide et ne sera pas juteux ni savoureux. Par conséquent, l'huile dans la marinade devrait être deux fois plus que le vinaigre.
- La moutarde devrait représenter environ le quart de la marinade totale; pour une saveur ajoutée, ajoutez 1 c. l le sucre.
- Battez la marinade avec un fouet, mettez le paprika et du sel.
- Laissez la viande dans la marinade pendant 20 à 25 minutes.
- Après 25 minutes, la viande est prête à être frite. Faites-le cuire à feu vif dans une poêle ou sur un gril pendant 1,5 à 2 minutes. de chaque côté.
Recette De Poulet
Produits:
- De poulet
- le miel;
- huile végétale;
- Moutarde française
- romarin séché;
- le sel
Description de la préparation:
- Les cuisses conviennent mieux au poulet grillé. Ils sont marinés sans vinaigre.
- Pour la marinade, prendre 1 part de miel et 2 parts d'huile végétale.
- Combinez-les grâce à la moutarde, qui nécessitera autant que le miel.
- En tant qu'épices, ajoutez 1 c. romarin et un peu de sel.
- La marinade au poulet n'absorbe presque pas, il est donc insensé de la conserver pendant une journée. Vous pouvez faire frire la pièce immédiatement après l'immersion dans la marinade préparée. Cuire le produit à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. de chaque côté.
Les hanches sont très juteuses et parfumées.
Vinaigrette à la moutarde française
La vinaigrette à la moutarde pour la salade est très populaire. Cela vous aidera à créer un hors-d'œuvre original composé de hareng salé ordinaire et d'oignons frais.
Pour faire le plein, vous aurez besoin de:
- huile végétale - 4 c. l.
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
- moutarde - 2 c. l.
- aneth vert - 2 branches.
Cuisson:
- La moutarde est mélangée avec du vinaigre, de l'huile et de l'aneth haché.
- Fouettez tous et obtenez un délicieux pansement uniforme pour le poisson.
Des tranches de hareng norvégien légèrement non salé sont disposées sur une assiette, des oignons, coupés en rondelles, placés au centre et arrosés de vinaigrette à la moutarde. Top apéritif saupoudré d'aneth haché.
Le même principe est utilisé dans la préparation d'autres vinaigrettes et plats froids. La moutarde aide à mélanger le composant d'huile avec d'autres ingrédients dans une émulsion homogène.
Quelle est la différence entre la moutarde de Dijon et la moutarde française
La moutarde de Dijon est fabriquée en France dans la ville de Dijon. C'est l'une des variétés de moutarde française. Sa recette a ses propres caractéristiques et les traditions de fabrication remontent au moyen âge lointain.
La moutarde française est aussi appelée la plante aux graines noires, à partir de laquelle la moutarde de Dijon est faite.
Il appartient à la famille des choux, est cultivé et utilisé dans les pays européens. En Russie, ils préfèrent cultiver et utiliser pour cuire une moutarde sarepta plus tranchante.
