Forshmak (viande hachée) de hareng - une recette classique et ses variations

La recette classique de la viande hachée au hareng consiste à utiliser des pommes, des oignons, des œufs à la coque, du beurre et des tranches de pain trempées dans du lait. Tous ces ingrédients sont ensuite transformés. dans une délicieuse pâte de hareng, qui peut ensuite être servi sur la table, étalé sur du pain brun.

Forshmak de hareng - une recette classique

Proportions de produits nécessaires à la préparation d’une mincemeat classique:

• 1 carcasse grasse de hareng pesant entre 400 et 500 g;
• 2 œufs durs;
• 100 g de pomme aigre-douce (par exemple, variété Antonovka);
• 20 g d'oignons;
• 50-60 g de pain blanc rassis ou de pain;
• 100 ml de lait;
• 150 g de beurre de haute qualité;
• sel et, peut-être, moutarde piquante au goût.

Cuisine étape par étape:

1. Le processus de cuisson le plus long et le plus difficile sera la préparation du hareng. Le poisson doit être débarrassé de sa peau, de ses intestins et de sa chair séparée des os. Couper le filet obtenu en petits morceaux (cubes ou autre forme quelconque).
2. Coupez la pelure de la pomme et coupez le milieu avec les pépins, retirez toutes les enveloppes de l'oignon et épluchez les œufs à la coque. Ensuite, broyez tous ces composants avec des morceaux de la même taille que le hareng.
3. Faire tremper des tranches de pain rassis pendant 10 minutes dans du lait. En outre, vous devriez obtenir à l'avance le beurre du réfrigérateur afin qu'il puisse atteindre un état légèrement crémeux à la température ambiante.
4. Dans un récipient de taille appropriée, mélangez tous les ingrédients, y compris le pain pressé. Après cela, broyez la masse obtenue avec un hachoir à viande ou avec un mélangeur pour obtenir un mélange uniforme et épais.
5. Ajouter le beurre ramolli à la pâte et le broyer.Salez tout au goût, mais ne vous laissez pas emporter par l'addition de sel, car le hareng est déjà salé.
6. Après cela, la dernière étape reste: cool pendant une heure dans le frigo.

Le mot "foreshmak" se traduit littéralement par "anticipation". Initialement, le plat était chaud et appartenait à la cuisine suédoise, mais a ensuite migré vers la cuisine juive, où il est devenu un apéritif froid.

Cuisinez pas à pas avec l'ajout de pommes de terre

La pomme de terre est le plat d’accompagnement préféré du hareng salé. Il n’est donc pas surprenant qu’une telle combinaison de hareng et de pomme de terre ait été incorporée dans l’une des variantes du forshmak. Cette pâte se révèle assez satisfaisante et, au mieux, convient comme plat principal au petit-déjeuner.

Ce que vous devez cuisiner:

• 600 g de hareng salé, pelé de la peau et des os;
• 3 œufs à la coque;
• 100 g de pomme fraîche;
• 150 g de pommes de terre cuites en jaquette;
• 100 g de pain;
• 100 ml de lait;
• 50 ml d'huile de tournesol raffinée;
• 30 g d'oignons verts;
• 15 g de moutarde;
• 10 g de sucre;
• 30 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 3 g de poivre noir.

Progression de la cuisson pour cet apéritif froid:

1. Faire tremper le filet de hareng préparé pendant 1 à 2 heures dans le lait et la chair du pain pendant 10 à 15 minutes.
2. Les œufs durs sont divisés en protéines et en jaunes. Les broyer avec du sucre, de la moutarde, de l'huile végétale, du vinaigre et du poivre. Vous devriez obtenir une masse de densité similaire à celle de la mayonnaise.
3. Les blancs d'œufs, les pommes et les graines pelées, les oignons, le filet de poisson, les pommes de terre et un pain sont passés plusieurs fois dans un hachoir à viande. Après cela, ajoutez le mélange de jaune et mélangez bien.
4. Snack prêt à l'emploi pour donner la forme souhaitée et décorer à votre guise.

La queue et la tête d'un hareng ne doivent pas être jetées. Il sera utile de donner à la pâte l'apparence d'un véritable hareng au moment de servir.

Avec du fromage cottage

Cette recette est loin de la combinaison classique d'ingrédients, mais la collation finie s'avère être exceptionnellement tendre et aérienne.

La liste des produits nécessaires et leur quantité:

• 400 g de hareng légèrement salé;
• 200 g de fromage cottage;
• 120 g de pomme aigre-douce;
• 90 g d'oignons de navet;
• 100-150 g de cerneaux de noix;
• huile végétale, sel et poivre au goût.

Algorithme d'actions:

1. Transformez la carcasse de hareng en filet, retirez la peau et les os, épluchez l'oignon, retirez le trognon de la pomme et coupez la peau.
2. Passez tous les ingrédients individuellement dans un hachoir à viande dans un ordre aléatoire. Mélangez ensuite le tout et passez à nouveau le mélange dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez de l'huile végétale, du sel et des épices dans le magasin de viande hachée préparée, au goût. Conservez l’apéritif au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétiquement fermé.

Le plat peut être servi en le remplissant de tartelettes ou de moitiés d'un œuf de poulet à la coque, en retirant le jaune avant de le farcir.

Avec des carottes

Les ingrédients qui composent la collation:

• 500 à 600 g de hareng (2 poissons de taille moyenne);
• 120 g de carottes cuites;
• 100 g de beurre mou;
• 1 œuf de poule dur

Comment faire cuire la viande hachée:

1. Vider le hareng, couper la tête et la queue, retirer les nageoires et retirer la peau. Ensuite, retirez soigneusement tous les os et coupez le filet en gros morceaux.
2. Enlevez la pelure des carottes cuites avec une fine couche, épluchez l'œuf et coupez-le en tranches comme du poisson.
3. Mettez tous les produits dans un bol mélangeur et battez dans une pâte douce. Et si dans la cuisine il n’existe pas d’assistant en tant que mixeur, un hachoir à viande est tout à fait en mesure de le faire. Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser une grille percée de petits trous et de faire passer les produits plusieurs fois.

Comment faire de la viande hachée en hébreu?

Pour le cuire à la juive, un mixeur ou un hachoir à viande électrique n'est pas nécessaire, une râpe et un hachoir à viande manuel suffiront.

Dans le processus de cuisson sont utilisés:

• 750 g de filet de hareng cuit à la main;
• 200 g d'oignons;
• 150 g de pommes de terre bouillies (en uniforme);
• 200 g de baies fraîches acidulées;
• 3 œufs durs;
• 150 g de beurre à la température ambiante;
• épices et vinaigre (peuvent être remplacés par du jus de citron frais).

Méthode de cuisson:

1. Passez le filet de poisson salé dans un hachoir à viande ou coupez-le très finement avec un couteau. Ce devrait être du poisson haché invisible. Si le poisson était trop salé, il doit d'abord être trempé dans de l'eau ou du lait pendant plusieurs heures.
2. Sur une râpe grossière, transformez les œufs, les pommes de terre et la chair de pomme en chips. Avec les pommes de terre, vous devez faire attention à ne pas en faire trop avec cet ingrédient afin que le forshmak ne se transforme pas en une salade ordinaire.
3. Une autre caractéristique de cet apéritif juif est l'oignon frit. Il est ajouté non cru, mais frit dans du beurre, sa quantité doit être telle que le légume y flotte.
4. Mélangez la viande hachée de hareng, la pomme de terre, la pomme et les chips d’œuf. Verser l'oignon dans cette masse avec le beurre dans lequel il a été frit. Remuer le tout et transférer dans un hareng pour le classement.

Cuisiner selon une recette traditionnelle soviétique

Ingrédients utilisés par les maîtresses soviétiques:

• Carcasse de 300 grammes de hareng;
• 2 œufs à la coque;
• 140 g d'oignon;
• 90 g de pomme;
• 80 g de pulpe de pain blanc rassis;
• 100 g de beurre gras (vous pouvez faire maison).

Etapes de préparation:

1. Séparez le filet de la carcasse du hareng et passez-le dans un hachoir à viande, agissez également avec la pulpe d'une pomme, d'un oignon et d'œufs.
2. Faire tremper la pâte à pain dans de l'eau tiède, presser et ajouter aux produits concassés.
3. Ramollir l'huile et moudre avec la masse résultante. Cela doit être fait très soigneusement afin que tous les ingrédients soient répartis uniformément dans la masse totale. Forshmak est prêt.

Recette Odessa

Ce plat se caractérise par l'ajout d'épices fortes. Cela n’est pas surprenant, car les maîtresses d’Odessa utilisaient souvent des poissons de la plus haute qualité, mais du hareng dit «rouillé» dont le goût devait être caché avec des épices. Bien sûr, pour cuisiner, il vaut mieux prendre du poisson frais et gras et ajouter des notes de goût fraîches au plat habituel avec des épices.

La recette de forshmak de hareng à Odessa implique l'utilisation de tels produits:

• 300-400 g de filet de hareng désossé (il est préférable de ne pas l'utiliser, il est préférable d'acheter);
• 200 g de pommes;
• 100 g d'oignons;
• 1 œuf à la coque;
• 90 g de beurre;
• 18 g d'ail;
• 5 g de coriandre;
• 5 g de gingembre;
• 5 g de poivre.

Cuisson:

1. Couper le filet de hareng et la pomme sans la peau et les pépins en petits morceaux.
2. Broyez le reste du filet et la pomme avec l'oeuf, l'oignon, le beurre et l'ail en une pâte homogène avec un mélangeur.
3. Ajoutez les épices et les ingrédients hachés au mélange obtenu. Bien mélanger le tout et laisser refroidir une heure sur une étagère au réfrigérateur.

Le hareng salé est bon pour la vodka, c'est pourquoi la mincemeat apparaît souvent lors des fêtes festives, mais même en semaine, un morceau de pain noir, tartiné de cette pâte, permettra de savourer n'importe quel premier ou deuxième plat. Il ne reste plus qu'à choisir la recette de mincemeat à votre goût (ou plutôt à l'estomac).