Pour les amateurs de délicieuses garnitures au petit-déjeuner ou d'ajouts brillants à des chefs-d'œuvre de pâtisserie, la pâte de pistache sera un outil indispensable. Il peut être utilisé dans la préparation d'un biscuit parfumé, un complément pour la crème glacée ordinaire, le pain d'épice. Mais ce n'est pas dans tous les magasins que vous trouverez un tel produit. Les hôtesses préfèrent donc le cuisiner à la maison.

Composition et teneur en calories de la pâte de pistache

Le produit principal dans la préparation des pâtes alimentaires sont des noix d'une agréable teinte verte.

Il existe de nombreuses recettes de cuisine, mais il est impossible de se passer du premier ingrédient.

Les noix contiennent:

  • matières grasses - 46%;
  • glucides - 22%;
  • protéines - 21%;
  • eau - 4%.

Les noix contiennent des complexes de vitamines et de minéraux qui ont un effet bénéfique sur le corps. Les pâtes faites maison sont bonnes parce que leur composition est fiable, ce qui signifie l'absence d'additifs chimiques et d'arômes. Mais pour manger, le produit en grande quantité n'est pas recommandé, car il y a 650 kcal pour 100 g.

L'utilisation des pâtes en cuisine

 

Les pâtes aux noix faites maison sont utilisées dans la préparation de nombreux chefs-d’œuvre culinaires. En règle générale, il s'agit de gâteaux, biscuits, gâteaux et pâtisseries faits maison. Pour ceux qui aiment faire plaisir à leur famille avec des bonbons, vous pouvez essayer des pâtes pour la fabrication de ganache, de crème, de mousses et de bonbons.

Pâte de pistache - une recette classique

Vous pouvez trouver un grand nombre de recettes sur la façon de faire de la pâte de pistache. Tout dépend de l’imagination et des préférences de l’hôtesse.

La composition de la pâte de pistache peut être déterminée comme suit:

  • pistaches naturelles (non frites) - 125 g;
  • eau - 20 g;
  • sucre - 60 g;
  • amandes amères (extrait) - 2 gouttes;
  • farine d'amandes - 30 g.

Pour faire une version classique, voici une recette étape par étape:

  1. Pelez les noix (125 g) de la peau et placez-les sur une plaque à pâtisserie en une couche. Préchauffez le four à 150 degrés. Tenir les pistaches pendant 15 minutes.
  2. Cuisson du sirop de sucre. Nous prenons une louche (il est souhaitable que le fond soit épais), versons 60 g de sucre et ajoutons 20 g d'eau. Nous mettons sur le poêle et portons à une température de 114 degrés. Il est permis d'utiliser un colorant alimentaire pour améliorer l'ombre. Lors du processus de préparation du sirop, il est déconseillé d'utiliser des cuillères ou un fouet pour mélanger, de sorte que la composition ne cristallise pas. Mieux vaut prendre le seau à la main et tourner lentement. Ensuite, nous attendons que le sirop atteigne 121 degrés. Comme il est difficile de contrôler la température, il est recommandé d’utiliser un thermomètre culinaire.
  3. Puis nous nous endormons les pistaches et remuons rapidement. La préparation est estimée par la cristallisation et le degré de couverture avec du sirop. Si cet effet ne pouvait pas être obtenu, la température requise n'était pas atteinte. Ensuite, vous devez augmenter les degrés jusqu'à la cristallisation.
  4. Nous répandons les noix sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson spécial. Attendez que cool.
  5. Versez la farine d'amandes préparée (30 g) et les noix dans un mélangeur. Écraser autant que la technique peut faire. Si l'appareil est vieux, il est préférable de prendre un moulin à café ordinaire. Puis versez le produit broyé dans un mélangeur.
  6. Introduire progressivement l'huile végétale (1,5 à 2 cuillères à soupe) et l'extrait d'amande (2 gouttes). Agiter jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Il reste à transférer la masse obtenue dans un récipient en plastique et à la transférer au réfrigérateur pour la densifier. Il est important de se rappeler que le produit ne peut pas être conservé plus de six mois.

Pour faire de la pâte de pistache, il est recommandé de préparer un mélangeur. L'uniformité de la masse obtenue dépend de son travail.

Cuisiner aux Noix

Composition:

  • noix - 400 g;
  • lait - 120 g;
  • miel - ¼ tasse;
  • cacao - ¼ tasse.

Pour une variété de saveurs, une pâte avec l'ajout de noix convient.

La recette est simple et comprend plusieurs étapes:

  1. Disposez 400 g de noix sur une plaque à pâtisserie et laissez sécher 15 minutes.
  2. Broyer avec un mixeur ou un moulin à café.
  3. Entrez un quart de tasse de miel, de cacao aux noix et broyez à nouveau.
  4. Ajoutez graduellement 120 g de lait et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et uniforme.

Il reste à réfrigérer la pâte pour l'épaissir.

Option pour ceux qui adhèrent au PP

Pour les amateurs de bonne nutrition, la pâte de pistache n'est pas un produit interdit. Cela est dû au fait que les noix contiennent environ 50% de graisses, protéines et glucides nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

Composition:

  • pistaches - 300 g;
  • eau - 40 g;
  • sucre - 70 g;
  • amandes - 50 g;
  • liqueur de noix - 10 g.

Comme dans les recettes précédentes, les instructions pas à pas sont simples:

  1. Sécher les noix pendant 15 minutes au four. Disposez en une couche.
  2. Broyer avec un mixeur.
  3. Ajoutez du sucre, de l'eau et de la liqueur aux noix.
  4. Agiter jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Envoyer au réfrigérateur pour durcir la masse.

La pâte de pistache cuite à la maison est un produit naturel enrichi en vitamines et en minéraux. Avec un bon usage, vous pouvez normaliser les intestins, améliorer la peau sèche, les cheveux et les ongles.

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