Filet mignon - viande tendre, qui est considérée comme un mets délicat. En effet, le préparer n'est pas si simple et il est très important de savoir le faire correctement pour ne pas gâcher le produit.

Quel est le filet mignon - l'histoire du plat

Le filet mignon est considéré comme le roi des steaks, car sa viande est extraite du meilleur muscle. C'est pourquoi il s'avère incroyablement doux et savoureux.

Ce steak n’est pas fait pour un dîner régulier, c’est un mets délicat qui convient aux occasions spéciales.

Le nom du steak est français et se traduit par "petit", "élégant". La première mention de celui-ci est apparue en 1906 dans l'un des livres de cuisine. Et avec le temps, il est devenu fermement établi dans la vie quotidienne.

Le séide provient des meilleures races de bovins et sa taille varie. Lors du choix d'un tel morceau de viande, il est important de faire attention à la marbrure - elle devrait être un peu au milieu. Bien que l’épaisseur d’un morceau de viande soit d’environ 7 centimètres, cela ne l’empêche pas de cuire aussi vite que, par exemple, le ribeye.

Filet Mignon Steak - Recette Classique

La cuisson du filet mignon selon la recette traditionnelle n’est pas assez longue et simple, si toutes les nuances sont observées.

Produits requis:

  • sel et poivre au goût;
  • 200 grammes de purée de tomates;
  • 20 grammes de basilic;
  • un oignon;
  • 600 grammes de filet de boeuf.

Processus de cuisson:

  1. Un morceau de viande est coupé des deux côtés, nettoyé des films et bien lavé.
  2. Ce qui reste est coupé en tranches d'environ 4 à 5 centimètres d'épaisseur.
  3. Étalez les morceaux sur le gril, saupoudrez-les d'épices et faites-les frire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.
  4. Maintenant, nous les envoyons dans le formulaire et mettons au four chauffé à 250 degrés pendant 10 minutes.
  5. À ce moment-là, préparez la sauce: faites frire les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez les tomates et laissez mijoter pendant environ sept minutes.
  6. Hacher finement le basilic, le mettre à la masse et ajouter les épices. Servir le filet avec la sauce.

Comment faire cuire dans une casserole

Vous pouvez faire cuire du filet mignon dans une casserole à la maison. Pour cette exécution, vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients.

Produits requis:

  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • 400 grammes de filet;
  • assaisonner au goût;
  • une tranche de beurre.

Le processus de cuisson:

  1. Nous lavons la viande, retirons tout excès et coupons en morceaux d'environ quatre centimètres d'épaisseur.
  2. Les enduire de tous les côtés avec de l'huile d'olive et laisser tremper pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, nous chauffons le beurre dans une casserole et activons le niveau de chauffage maximal.
  4. Nous répartissons les morceaux de viande pré-assaisonnés avec des assaisonnements et les faisons frire pendant deux minutes de chaque côté, sans oublier les côtés. Faites ensuite un feu moyen et maintenez pendant encore 3-5 minutes de chaque côté.

Filet Mignon par Gordon Ramsay

Le steak de filet mignon est à juste titre considéré comme l'un des plats principaux de chaque cuisinier.

Le célèbre Gordon Ramsay n'est pas loin derrière la tendance. Essayez de faire cuire la viande selon sa recette.

Produits requis:

  • 350 grammes de champignons;
  • un morceau du meilleur filet;
  • une gousse d'ail, de moutarde et d'épices - au goût;
  • deux jaunes;
  • thym
  • 400 grammes de pâte feuilletée;
  • 50 grammes de jambon de Parme.

Processus de cuisson:

  1. Préparez la viande. Pour ce faire, rincez-le et laissez-le sécher pendant environ une heure. Une croûte sèche devrait apparaître dessus.
  2. Ensuite, bien rouler la viande dans les épices sélectionnées et les envoyer dans une casserole très chaude. Nous faisons frire une minute de chaque côté pour que la couleur change d'en haut et que la viande reste rouge.
  3. Pendant que les morceaux sont encore chauds, enduisez-les de moutarde et laissez-le se remplir de son arôme.
  4. Combinez les champignons hachés dans un mélangeur avec des épices, attendez que tout le liquide se soit évaporé, ajoutez le thym et maintenez-le au feu pendant environ 10 minutes.
  5. Disposez les tranches de jambon sur une pellicule plastique, disposez les champignons et la viande par-dessus, roulez le tout en rouleau et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.
  6. Ensuite, on enlève le film, on met la viande avec des champignons sur la pâte dont les bords sont graissés avec des jaunes et de nouveau exposés au froid pendant une demi-heure.
  7. Il ne reste plus qu’à enduire de jaunes d’œufs et à ramener à une température de 200 degrés pendant 40 minutes.

Steak grillé

Si vous avez un gril, vous pouvez rapidement faire cuire une viande délicieuse.

Produits requis:

  • assaisonner au goût;
  • quelques morceaux de bon filet;
  • une cuillerée d'huile d'olive.

Processus de cuisson:

  1. Couper la viande en gros morceaux et bien les enrober d'huile.
  2. Placez-les sur la grille et faites cuire jusqu'à cuisson complète, en les faisant cuire 3-4 minutes de chaque côté.
  3. Saler, poivrer, ajouter les autres assaisonnements et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Recette originale avec sauce au cognac

Vous voulez quelque chose de plus intéressant? Utilisez cette recette et vous obtiendrez un goût brillant en raison de la sauce originale.

Produits requis:

  • une cuillerée d'huile d'olive;
  • un morceau de filet;
  • assaisonnements à volonté;
  • une cuillerée de sauce soja;
  • 100 millilitres de crème;
  • 30 grammes de beurre;
  • deux oignons;
  • 50 grammes de cognac.

Processus de cuisson:

  1. Couper le filet en morceaux et laisser reposer environ 30 minutes pour bien sécher.
  2. Puis enrobez de beurre, mettez dans une poêle bien chaude et faites cuire des deux côtés, en faisant frire pendant 2-3 minutes.
  3. Les morceaux légèrement frits sont retirés dans un four chauffé à 200 degrés pendant cinq minutes.
  4. Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, faites-le chauffer, puis ajoutez les oignons coupés en rondelles et maintenez le feu jusqu'à ce qu'il devienne presque transparent.
  5. Verser le cognac, allumer le feu, brasser et verser la crème avec la sauce soja.

Il ne reste plus qu'à mettre la viande cuite dans des assiettes, en y ajoutant les épices nécessaires et en la versant avec une sauce au cognac si inhabituelle.

Le bon steak avec des légumes

La viande se marie bien avec les légumes, surtout s'il s'agit du meilleur morceau.

Produits requis:

  • quatre gousses d'ail;
  • deux poivrons et autant de tomates;
  • environ 500 grammes de filet;
  • 50 millilitres d'huile d'olive;
  • assaisonner à votre goût.

Processus de cuisson:

  1. Nous coupons les tomates et les poivrons en morceaux suffisamment grands et les mettons au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés.
  2. Dans une poêle chaude avec de l'huile, broyer l'ail haché avec les assaisonnements et les épices.
  3. De là-haut, il est temps de disposer les morceaux de viande coupés à l'avance et de les faire frire de chaque côté pendant trois minutes.
  4. Lorsque les morceaux sont presque prêts, mettez les légumes dessus, réduisez le niveau de chauffage et laissez cuire quelques minutes.

Est-il possible de faire cuire un filet mignon à partir de bœuf?

Traditionnellement, ce plat est fabriqué à partir de muscle de boeuf spécial. Elle ne participe pas du tout au mouvement et par conséquent la viande est si douce. Mais il est très petit dans la carcasse du bétail, ce qui signifie que son prix est élevé. De plus, certaines races sont particulièrement appréciées, à partir desquelles cette partie est prélevée pour le filet mignon. Cela soulève la question suivante: est-il possible de cuire quelque chose comme ce n'est pas à partir de bœuf?

 

Vous pouvez essayer de le faire ressembler à un sbire de porc, mais pour cela, vous aurez besoin d’un très bon morceau de viande avec une quantité minimale de graisse. En trouver un n'est pas du tout facile. Et pour qu'il soit tout aussi tendre et doux, il faudra le pré-traiter, par exemple, le mariner ou utiliser des produits supplémentaires qui ramollissent la viande. Mais, même en profitant de toutes ces astuces, vous obtiendrez un résultat complètement différent. N'hésitez pas, ce sera délicieux, mais malheureusement, ce n'est plus du filet mignon.

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