Kaalin suolaaminen talveksi - 13 herkullista reseptiä suolakurkkua

Mitä perusteluja tarvitaan, jotta voimme lopulta ymmärtää luonnontuotteista tehtyjen kotitekoisten tuotteiden kaikki edut ja edut? Esivanhempamme tunsivat salaisuuden saada terveellisiä ruokia, joista voi tulla upea välipala, täyteläisten tuotteiden täyttö, ensimmäisen ja toisen kurssin komponentti ja suosittu parannuskeino monille sairauksille.

Jotta ei toisteta muuttumattomia sääntöjä esitetyissä resepteissä käytetylle kaalilajikkeelle, otamme huomioon useita pakollisia vaatimuksia. Raaka-aineina käytämme suuria ja tiheitä vaaleanpunaisia ​​päätä. Näistä vihanneksista, kuvattuna sanottuna, mehu roiskeita! Tarvitsemme myöhään syksyyn lajikkeita, "tarttui" ensimmäisten pakkasten.

Kaalin suolaamiseksi talveksi vaaditaan huoneenlämpötila 22-25 ° C. Muutoin käymisprosessi on pitkä ja hidas, tuote lakkaa, siitä tulee mauton. Puhtauden noudattaminen oletetaan ennakolta!

Kaalin talvilähettiläs - venäläisiä klassikoita

Koska kypsennämme eri määrissä, esitetyssä reseptissä ehdotetaan tuotteiden laskemista kilogrammalta kaalia. Pidämme mielessä, että käymisprosessi ei riipu sokerikiteistä, vaan sen pitoisuudesta kaali. Mitä makeampi se on, sitä parempi!

ainesosat:

• valkoiset taotut haarukat - 2 kg;
• pieni mehukas porkkana - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• suola - 20 g;
• pippuria - 8 kpl.

Valmistus.

1. Huuhtelemme pään pitämällä kantoa niin, että vettä ei pääse vihannesten sisään. Puhdistamme haarukat lautasliinoilla (pyyhe), poista ylemmät lehdet, leikkaa 8 osaan.
2. Leikkaa kaali terävällä veitsellä (erityinen silppuri).Teemme tämän ei liian ohut, jotta vihannesviipaleet eivät muutu pehmeiksi, eivät menetä rapeita ominaisuuksiaan. Kaistaleiden pituus on jopa 3 cm. Nämä säännöt otetaan huomioon melkein kaikissa suolaamis-, peittaus- tai peittausmenetelmissä. Heitä kanto ulos.
3. Ripottele silputtu kaali suolalla ja paina kevyesti vihannesviipaleille, kunnes mehupisaroita ilmestyy. Pidämme kaali valkoisena ja kauniina tekemällä tämän ennen liittymistä porkkanaan!
4. Lisää pippuripähkinät, laakerinlehdet, aseta vihannekset steriloituun astiaan, sekoita ja sekoita, sekoita hieman tuotteita. Peitä ruoka kankaalla (sideharsolla), anna kahden päivän ajan.
5. Lävistämme ruoan puisilla sauvoilla jopa viisi kertaa päivässä, niin että kaasukuplia tulee ulos. Määritetyn ajan kuluttua altistamme tuotteet vielä kolme päivää viileämpään huoneeseen (18 ° C: seen saakka). Pitkäaikaista varastointia varten tarvitaan 0 - 2 asteen lämpötila.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua punajuurilla

ainesosat:

• valkopäinen vihannes - 6 kg;
• chili-paprika - 2 palkoa;
• valkosipulinkynsi - 10 kpl;
• suola - 60 g;
• punajuuret - 1,5 kg;
• pippuria - 10 kpl;
• etikka (9%) - 15 g.

Valmistus.

1. Leikkaa valmiskaali pieninä kolmioina. Jaamme punajuurikkaat korkeintaan 4 pitkiksi ja enintään 3 cm paksuisiksi nauhoiksi.
2. Hiominen chili, leikkaa valkosipulinkynsi puoliksi. Sekoitamme kaikki vihannekset yhdessä pippurien kanssa, laitamme ne emaloituun pannuun.
3. Lämmitämme toisessa astiassa vettä karkealla suolalla. Kun keitto on alkanut, lisää etikka, kaada minuutti kaali marinaadilla. Peitämme vihannekset lautasella, aseta sortuminen päälle (astiat vedellä).
4. Levitämme suolauksen jäähdytetyt komponentit steriloiduille sylintereille, täytämme ne taas aromaattisella koostumuksella, rullata ne ylös ja lähetämme ne varastoon.

Talvikaali purkkeihin

ainesosat:

• valkopäinen vihannes - enintään 2,2 kg / 3 litran pullo;
• porkkanan juurikasvit - 2 kpl .;
• pippuria, laakerinlehdet - 3 kpl;
• suola, tavallinen sokeri - 2 rkl. l .;
• pullotettu vesi - 1,5 l.

Valmistus.

1. Valmistele suolavesi aluksi. Keitämme vettä suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä, sitten jäähdytä seos lämpimään tilaan.
2. Murskaa valmistettu kaali, sekoita raastettujen porkkanoiden kanssa, laita se sylinteriin, hiero hiukan, täytä se lämpimällä suolavedellä, peitä harsolla.
3. Laitoimme purkin syvälle levylle kerätäkseen käymisprosessin aikana vapautunutta mehua. Odotamme 2-3 päivää, lävistämällä kaali säännöllisesti. Seuraamme suolaveden tasoa. Jos se ei riitä, lisäämme sen kertyneestä nesteestä. Järjestämme lopputuotteen lämmöstä kylmään paikkaan.

Talvikaali valkosipulin ja pippurin kanssa

ainesosat:

• kiinteä pää - 2,5 kg;
• Bulgariapippuria (eri värejä) - 1–2 kg;
• tavallinen sokeri - 50 g;
• sipulit - 1–2 kg;
• öljy (auringonkukka tai oliivi) - 20 g;
• suola - 60 g;
• etikka (7%) - 120 g.

Valmistus.

1. Murskaa valmistettu kaali, hiero kevyesti yhdessä sokerin ja suolan kanssa, lisää tuoretta voita. Pippuri (ilman siemeniä) leikataan suikaleiksi, kuoritut sipulit puolirenkaisiin. Sekoita tuotteet.
2. Laimennamme etikkaa pienellä lämmitetyllä vedellä (1: 2), lisäämme vihanneksiin, laitamme steriloituihin astioihin, tampimme kevyesti. Esittelemme ruokaa viileässä huoneessa, viikon kuluttua ruoka on valmis.

Kaalin mausteinen suolaaminen talveksi

ainesosat:

• silputtu kaali - 500 g;
• valkosipulinkynsi - 5 kpl;
• sipulit - 4 kpl .;
• hienonnettu makea porkkana - 300 g;
• etikka (9%) - 20 g;
• pullotettu vesi - 1,7 l;
• tavallinen sokeri - 140 g;
• kuuma pippuria;
• suola - 20 g;
• pippuria - 15 kpl .;
• laakerilevyt - 4 kpl .;
• kumina ja neilikka käytetään makuun.

Valmistus.

1. Pilko sipulirenkaat, sekoita kaali ja porkkanat.
2. Levitä kerroksittain steriloituun astiaan. Aloitamme kaali-koostumuksella, sitten järjestämme paloja juurikasveja ja sipulia. Valmistamme tuotteen muotoilun valkosipulinkyntilöillä, jotka on jaettu ohuisiin levyihin. Täytä massa etikalla.
3. Täytämme pannon vedellä, lisäämme suolaa, sokeria ja mausteita, lämmitämme koostumuksen kiehuvaksi, kaada kasvikset minuutissa tuoksuvalla liuoksella. Jätämme suolaamisen lämmetä 12 tunniksi ja lähetämme sen sitten jääkaappiin. Päivän kuluttua kokelemme ylellistä salaattia.

Kaalin ja tillinjyvien suurlähettiläs

ainesosat:

• mehukas kaali - 5 kg;
• suola - 50 g;
• tillin ja kuminan siementen määrä valitaan mieltymysten mukaan.

valmistelu

1. Leikkaa pää pieniksi nauhoiksi, ripottele suolaa, lisää mausteita, aseta se steriloituihin purkkeihin ja tiivistä hyvin.
2. Suljemme sylinterit muovikorkilla, poistamme säilykkeet kellarissa. 10 päivän kuluttua välipala on valmis syömään.

Menetelmä kaalin suolaamiseksi omenoilla

ainesosat:

• hienonnettu valkoinen kaali - 10 kg;
• tuoreet omenat - 1 kg;
• karpaloita ja puolukkaa - kourallinen;
• karkeasti raastetut makeat porkkanat - 300 g;
• suola - 2/3 päällystettyä lasia.

Valmistus.

1. Leikkaa omenat neljänneksiksi. Jotta viipaleet eivät tummennu, laita hedelmät vähän suolaiseen veteen. Levitämme tuotteet emaloituun astiaan, peitämme litteällä levyllä, painaa sorron alla, jätä 12 vuorokauden ajan lämpötilaan 20 ° C saakka.
2. Kun vihannesten massan koko pienenee hiukan ja vapautuva mehu muuttuu läpinäkyväksi, levitä suola purkkeihin, sulje nylonkansi ja lähetä se jääkaappiin.

Kylmä peittausvaihtoehto

ainesosat:

• silputtu kaali - 4 kg;
• karkeasti raastetut porkkanat - 400 g;
• pullotettu vesi - 1,5 l;
• suola ja sokeri - 20 g kukin

valmistelu

1. Liuota suola puhdistettuun veteen, odota kiehumisen alkamista, sitten jäähdytä koostumus.
2. Sekoitamme valmistetut vihannekset, asetamme ne astioihin, täytämme jäähdytetyllä suolavedellä, peitä astiat harsolla (pesemme kankaan säännöllisesti). Jätä aihio kolmeksi päiväksi lämpimään huoneeseen (lävistämme sen usein) ja laita sitten kellariin talvisäilytystä varten.

Kuuma suolakaali

ainesosat:

• silputtu kaali - 6 kg;
• julienne-porkkanat ja paprikat (ilman siemeniä) - 200 g kukin;
• suolavedessä tarvitaan: 80 g tavallista sokeria ja 50 g suolaa litraa kohti pullotettua vettä.

valmistelu

1. Sekoita valmistetut vihannekset emaloituihin astioihin ja laita ne steriloituihin astioihin.
2. Liuota suola ja tavallinen sokeri pullotettuun veteen, lämmitä koostumus kiehuvaan tilaan, jatka prosessia vielä kolme minuuttia. Täytämme kaali kuumalla suolavedellä, jätä se lämpimäksi päiväksi, lähetä sitten kellariin.

Talvikaali ämpäri

ainesosat:

• silputtu kaali - 10 kg;
• karkeasti raastetut porkkanajuurekset - 500 g;
• piparjuurilehdet;
• karpalot ja puolukka - monipuolinen lasi;
• suola (ei jodattua) - 250 g;
• kuminan siemenet - 2 g.

Valmistus.

1. Pese kauha huolellisesti, peitä pohja puhtailla piparjuurilehdillä, aseta kaali ja porkkanat kerroksittain, kaatamalla marjat karpaloiden ja karpaloiden kanssa. Peitämme astian kankaalla (sideharsolla), laitamme sorron päälle (puhdas kivi).
2. Jätä se lämpimäksi 10 päivään (älä unohda lävistää tuotteita), lähetä sitten varastoitavaksi kylmään huoneeseen vähintään 2 ° C: n lämpötilassa.

Talvikaali purkkeihin

Suosittu suolaustapa, jossa käytämme 10% porkkanaa ja 2% suolaa, ottaen huomioon koko valkovihannesten massan. Käytämme ensimmäisessä reseptissä kuvattua klassista suolaustapaa. Valmistettu kaali pannaan emaloituun pannuun, peitetään lautasella, asetetaan sorto, odotetaan kolme päivää.

Steriloimme 3 litran purkit. Sekoitamme kaalia vielä kerran, vapauttamalla kuplan jäänteet kaasulla, laita se kuiviin sylintereihin, täytä se varatulla mehulla. Suljemme astiat nailonkuorilla, laitamme ne jääkaapiin tai kellariin.

Kaali karpaloineen tynnyreissä

Pyökistä tai tammesta valmistetut astiat tunnustetaan parhaiksi suolausastioiksi. Täytämme uudet tynnyrit vedellä, jätä kuukaudeksi, vaihda neste joka viides päivä. tämä menettely on tarpeen tanniinien poistamiseksi, jotka nieltynä aiheuttavat sen tummenemista.

 

Valmistamme vihanneksia klassisella menetelmällä. Täytämme astian yläosaan jättäen 10 cm vapaata ruokaa. Tamppaa kaali, murskaa se puisella ympyrällä niin, että se peitetään suolavedellä kokonaan. Muuten ruoka menee huonosti, menettää alkuperäisen värinsä. Peitä vihannekset kaalilehdillä, sitten pellavakankaalla. Asenna sortoa.

Georgian suolausmenetelmä

ainesosat:

• punajuurikkaat - 150 g;
• valkoiset taotut haarukat - 2 kg;
• pullotettu vesi - 0,5 l;
• sellerijuuri - 150 g;
• ruohosipulia, pippuria - 6 kpl .;
• karkea suola - 60 g;
• sekoitus yrttejä minttua, suolaisia, tilliä, basilikaa - 100 g;
• etikka 9% (pöytä tai viini) - 15 g.

Valmistus.

1. Me jaamme valmistetun kaalin 8 osaan, aseta se emali-astiaan, kaada se kiehuvalla vedellä, keitä kolme minuuttia, siirrä se jääveteen.
2. Jaamme kuoritetut punajuuret ohuiksi levyiksi, keitä erikseen yhdessä valkosipulinkynsi kanssa lievästi suolassa nesteessä. Kolmen minuutin kuluttua kiehumisesta, poista tuotteet astiasta, jäähdytä.
3. Puhdistamme punajuurikkaat, silppuamme kuutioihin. Jaamme valkosipulin ja sellerijuurin samoiksi pieniksi paloiksi. Yhdistämme kaikki vihannekset, laitamme ne lasi- tai savisäiliöön.
4. Täytämme pannun vedellä, laitamme etikkaa ja karkeaa suolaa, lämmitämme sen kiehuvaan tilaan ja jäähdytä sitten. Kaada vihannekset keitetyllä marinaadilla, sulje astiat nylonkorkkeilla (pergamenttipaperi), pidä ne lämpimänä kolme päivää, laita ne sitten viileään huoneeseen. Tarjoile Georgian alkupalaa ilman punajuuria!

Kaalin suolaaminen talveksi on paras tapa säilyttää tuote tarjoamalla maukkaita ja terveellisiä ruokia. Valitsemme haluamasi reseptin, täydennämme sitä omalla kokemuksellamme ja henkilökohtaisilla mieltymyksillämme.