Kakku lintujen maito - 6 reseptiä Neuvostoliiton GOST: n ja melkein GOST: n mukaan

Ah, tämä unohtumaton maku lapsuudesta - herkkyin suflee, jonka kehysttää ohut kekski kerroksella suklaalasia! Ja tänään GOST: n mukaan monien Cake Bird -maitojen muistoissa sukupolvien kokemuksen perusteella. Valikoimamme sisältää vaihtoehtoja, joissa on erilaisia ​​geeliytyviä komponentteja, jotka auttavat monipuolistamaan tuttujen reseptien makua.

Klassinen kakku Linnunmaito Neuvostoliiton GOST: n mukaan

Neuvostoliiton resepteissä agaria käytettiin sakeuttajana ja geeliytyvänä aineena. Tämä vihannesgelatiini erotettiin hyytelökoostumuksen lujuudella, mutta noina vuosina oli vaikeaa saada sitä. Siksi kotitekoista gelatiini-souffléa käytettiin yleisesti.

Siitä huolimatta klassiseen versioon sisältyy agar-agar.

Klassinen kakku oli suorakaiteen muotoinen. Tämä ei ole kuitenkaan tärkeää, mitä tahansa muotoa voidaan käyttää.

Valmista tuotteet etukäteen:

• palkkiojauhot - 140 g;
• voi 82,5% ja sokeri - 100 g kukin;
• pari munaa;
• vanilliini.

Souffleksi otamme:

• voi 82,5% - 200 g;
• sokeri - 410 g (mieluiten kolmasosa olisi korvattava melassilla);
• agar - pari pieniä lusikoita ilman mättä;
• lämmin vesi - 150 ml;
• 2 kanaproteiinia;
• vaniljasokeri;
• 100 g kondensoitua maitoa;
• ½ tl sitruunahappo.

Lasitettuna voi (50 g) ja tumma suklaa (75 g) ovat parempia. Se voidaan kuitenkin korvata millä tahansa analogisella.

valmistus:

1. Liota agaria lämpimässä vedessä useita tunteja etukäteen.
2. Ota irrotettava muotti, jonka halkaisija on 24 cm. Peitä se leivinpaperilla tai pergamentilla. Voitele paperi öljyllä.
3. Aseta lämmitys 200 asteeseen.
4. Testissä vahvisin sokerin ja voin, lisäsin vanilliinia ja ala sitten vähitellen lyödä munia ja lyödä myös (mutta ei paljon!).
5. Kun keveys ja loisto ilmestyvät, lisää jauhot varovasti. Sekoita.
6. Laita puolet taikinasta lastalla muottiin ja paista ohut kakku.Älä kuivaa!
7. Paista myös toinen kakku.
8. Jäähdytä yksi kakku ja jätä se muotoon.
9. Sekoita öljy vaniljan ja maitotiivisteen kanssa souffleksi.
10. Kuumenna vesi tulella agarilla häiritsemällä koostumusta jatkuvasti. Hyytelökomponentti vaahtoaa ja sakenee, kuten sen pitäisi olla. Lisää siihen sokeria, pidä edelleen keskilämpötilassa, jotta massa kiehuu. Siirappivalmius määritellään seuraavasti: siirappi tulee vetää lusikasta kierteellä, mutta sitä ei saa tiputtaa.
11. Aseta se syrjään, lyö sillä välin kylmät oravat sitruunalla (on suositeltavaa korvata sitruunan jyvät sitruunamehulla, se on helpompi lyödä). Varma piikkien pitäisi osoittautua.
12. Lisää siirappi vaahdotettuun massaan varovasti, mutta laita öljy nopeasti ja sekoita.
13. Pinnoita kakut osaan sohvaa, yrittäen massan tunkeutua tuotteen reunoja pitkin.
14. Peitä tarttuvalla kalvolla ja aseta kylmään.
15. Kun souffle kovettuu, koristele kakku jäätelöllä, johon yhdistetään sulanut suklaa ja sulatettu voi.
16. Jäätymisen jälkeen kovettunut, leikkaa osiin ja tarjoile sikurikupissa.

Halvan jälkiruoka

Klassista versiota voidaan muuttaa lisäämällä halvaa souffeliin.

Kokeen koostumus:

• särmikäinen lasi jauhoja;
• puoli lasillista rakeistettua sokeria;
• öljyt 82,5% - 100 g;
• iso muna merkintä C0;
• vaniljasokeria.

Saada souffle ottamalla:

• kolme neljäsosaa lasillista vettä;
• pussi (20 g) liivatetta;
• 300 g sokeria;
• 100 g kondensoitua maitoa;
• öljypakkaus 82,5%;
• 2 oravaa;
• jonkin verran sitruunamehua;
• 100 g halvaa mitä tahansa laatua.

Prosessitekniikka:

1. Vatkaa voi vuorotellen, lisää sitten sokeri ja muna.
2. Kaatamalla vaniljaa, jauhoja, lyö hiukan enemmän tasaiseksi.
3. Paista kakku. Jäähdyttämisen jälkeen leikkaa se kahteen osaan.
4. Kuumenna vedessä liotettu gelatiini vesihauteessa, kunnes se on liuennut. Älä keitä!
5. Vatkaa tiivistetty maito voin kanssa ja yhdistä proteiinit sitruunamehun kanssa.
6. Keitä siirappi vedellä ja sokerilla. Keitetyn sokerin tulisi valua paksulla langalla, mikä tarkoittaa, että siirappi on valmis.
7. Kuuma siirappi, pysäyttämättä vaikutusta, kaada proteiineihin, joilla on tiheä ja viskoosinen koostumus. Lisää gelatiini. Vatkaa uudelleen ja lisää öljyä. Lisää lopuksi hienonnettu halva ja sekoita.
8. Kakut, jotka voitelevat soufflen, asetetaan päällekkäin.

Agarilla

Kakkulinnun maitoa agar-agarilla voidaan muuttaa lisäämällä suklaata kaakaon kanssa souffleihin. Saat lempeän suklaan version. Valmistelun periaate on samanlainen.

Perustiedot:

• 150 g seulottua jauhoa;
• 6 keltuaista;
• puoli pakkausta öljyä 82,5%;
• vähän suolaa (vaikka sitä ei mainita resepissä, suosittelemme lisäämistä, taikina on maukkaampaa ja kirkkaampaa);
• kaksi kolmasosaa lasillista sokeria;
• 6 g valmiin leivinjauheen;
• jonkin verran vanilliinia.

Souffle:

• rakeistettu sokeri 400 g;
• kaksi kolmasosaa pakkauksesta öljyä;
• epätäydellinen ruokalusikallinen kaakaojauhetta (ilman yläosaa) ja 100 tummaa suklaata;
• 6 proteiinia;
• 200 ml vettä;
• 9 g agaria.

Käytä astiat proteiineja puhtaana ja kuivana! Keltaisia ​​ja proteiineja erotettaessa ei proteiinimassassa saa päästää tippaa keltuaista - tämä vähentää proteiinin kykyä lyödä hyvin!

Teemme tämän:

1. Käynnistä uuni ja aseta lämpötila 200 asteeseen.
2. Pyyhi keltaiset ja oravat eri kulhoissa.
3. Pane erilliseen kulhoon mausteet ja voi, lyö hyvin sekoittimella.
4. Lisää keltuaiset ja vanilja, sekoita.
5. Sekoita siivilä, jauhot ja leivinjauhe öljyyn, sekoita varovasti lastalla.
6. Laita puolet taikinasta pergamenttilevylle ohuena kerroksena. Ympyrän saamisen helpottamiseksi voit käyttää halkaistua rengasta tai yksinkertaisesti piirtää halutun koon halkaisija pergamenttiin ja laittaa taikina varovasti siihen. Se on riittävän paksu säilyttämään muodonsa eikä levitä. Ensin paista yksi, sitten toinen kakku. Ne paistavat nopeasti, noin 6-7 minuuttia, koska kerrokset ovat ohuet. Ennen pohjan asettamista rasvaa pergamenttipaperi öljyllä tai margariinilla, jotta kakku ei tarttuisi.
7. Kaada agar-agar veteen, joka on lämmitetty 100 asteeseen liukenemaan.
8. Sulata suklaa vesihauteessa, jäähdytä hieman lämpimään tilaan.
9. Voita kulhossa kulhoon pehmeä voi, lisää lusikallinen suklaata sekoittaen sitä jatkuvasti. Lisää sitten kaakao ja sekoita kaikki tasaiseksi.
10. Keitä siirappia sokerista, muutama tippa sitruunamehua ja vettä, kunnes tasaisuus rullaa pallojen sormissa. Keitä pienimmässä tulessa noin 15 minuutin ajan. Siirappin valmiuden tarkistaminen on helppoa - sinun on pudotettava se kylmään veteen ja rullattava pallo. Jos se ei leviä, niin se on valmis.
11. Beat proteiineja hyvin nopeasti, kunnes saat tiheät, vahvat piikit.
12. Siirrä turvonnut agar-agar siirappiin, sekoita ja keitä minuutin ajan sekoittaen.
13. Lisää oravissa, jatkamatta lyömistä, lisää siirappia, kunnes se on ohi.
14. Beat souffle vielä vähän jäähtyä, ja alkaa vähitellen lisätä suklaa-voiseosta - yksi lusikallinen, ei enää, piiskaten jatkuvasti.
15. Koska agar-agar kovettuu jo 40 asteen lämpötilassa, toimi nopeasti - kaada kaksi kolmasosaa souffleesta ensimmäiseen kakkuun, peitä toisella kakun kanssa, ravista vähän, poistamalla ilmakuplat ja jätä viileään paikkaan.
16. Hanki kakku, koristele lasilla, joka voidaan valmistaa sulattamalla 100 g voita ja suklaata.

Ennen tarjoilua leikkaa viipaleiksi ja laita kauniisti astiaan.

Askel askeleelta resepti Emman isoäitiltä

Kuuluisa kulinainen isoäiti Emma tarjoaa oman versionsa suositusta kakusta.

Taikina:

• 125 g sokeria;
• 7 keltuaista;
• 100 g pehmeää öljyä 82,5%;
• lusikallinen vaniljasokeria;
• lasillinen jauhoja;
• h. l. leivinjauhe.

Saadaksesi soufflen otamme:

• puoli lasillista vettä;
• 20 g gelatiinia;
• 250 g tiivistettyä maitoa;
• 175 g pehmennettyä öljyä 82,5%;
• 7 proteiinia;
• 125 g sokeria;
• puoli lusikka vaniljasokeria.

lasite:

• 30 g sokeria;
• 30 g öljyä 82,5%;
• 150 g tummaa suklaata;
• 180 ml kermaa.

Progress:

1. Kaada gelatiini vedellä.
2. Sekoita voi, keltuaiset, sokeri ja voi tasaiseksi, lisää kuiva-ainekset.
3. Laita valmis taikina muottiin ja paista 200 asteen lämpötilassa 20 minuuttia.
4. Kun kakku leipoo, valmista kerma. Vatkaa pehmeä voi, lisää maitotiiviste, sekoita ja piiskaa uudelleen. Kumoa pari ruokalusikallista kermaa kakun koristeeksi.
5. Kuumenna turvonnut gelatiini ja sokeri pienessä kulhossa. Kuumenna 60 asteeseen ja varaa lämmöltä.
6. Vatkaa oravat jääkaapista sekoittimella, kunnes vahva vaahto.
7. Lisää vanilja, lisää sokeria osiin pysäyttämättä prosessia.
8. Lisää gelatiini sokerilla. Lisää sitten kermaa nopeutta vähentämällä.
9. Leikkaa kakku puoliksi.
10. Yksi kakku, joka oli asetettu muotoon, leikattiin puoli soufflea.
11. Toista toiminta toisella kakun kanssa.
12. Aseta jääkaappiosastoon kahdeksi tunniksi.
13. Kuumenna kerma ja lisää sokeri täydelliseen liukenemiseen, lisää voi ja tumma suklaa. Sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi.
14. Lasita pinta ja reunat jakamalla jäätä tasaisesti veitsellä.
15. Sisustamme jälkiruoan oman harkintansa mukaan.

Kakku lintujen maito gelatiinilla melkein GOST: n mukaisesti

Esittelyssä linnunmaitokakku gelatiinilla.

Tuotteet testiin:

• 3 munaa
• 90 g sokeria;
• 90 g jauhoja.

Saadaksesi soufflen otamme:

• 200 g sokeria;
• 20 g gelatiinia;
• 150 ml ja 80 ml vettä;
• 4 oravaa;
• jonkin verran suolaa;
• 300 g tiivistettyä maitoa;
• 200 g öljyä 82,5%.

Suoritustekniikka:

1. Jauhaa munat sokerilla.
2. Lisää jauhot.
3. Paista kakku esilämmitettyssä uunissa 180 asteessa.
4. Soufflé-valmistetta varten kaada 150 ml gelatiinivettä. Lisää sokeri 80 grammaan vettä ja keitä tätä siirappia erillisessä kulhossa 7 minuutin ajan.
5. Kuumenna samalla gelatiini liukenemaan, sen pitäisi sitten jäähtyä hiukan.
6. Vatkaa valkoiset suolalla. Vatkaa voi maitotiivisteellä erikseen.
7. Lisää hyvin vaahdotettuihin proteiineihin vuorotellen siirappia, sitten gelatiinia ja lopuksi öljyseosta. Vatka kaikki.
8. Laita puoli kakkua muottiin, soufflé-laina, toinen kakku ja täytä kakku jäillä.
9. Koristele makeisruiskulla levittämällä valkoista lasiteta, piirtämällä kierre tai kuvio.

Brownie Brownies

Brownie taikina:

• 180 g voita sulatettua voita 82,5%;
• jonkin verran vanilliinia;
• vähän suolaa;
• 250 g sokeria;
• 160 g vehnäjauhoja;
• 6 rkl kaakaota;
• 3 munaa, joiden merkintä on C1.

Saadaksesi soufflen otamme:

• 6 proteiinia;
• 150 g tiivistettyä maitoa;
• 2,5 pakkausta gelatiiniä (10 g kukin);
• 75 g vettä;
• 120 g voita 82,5%;
• 100 g sokeria;
• sitruunahappo tl: n päässä

Valmistaaksemme pehmeät brownie-suklaakakut, suoritamme seuraavat vaiheet:

1. Kaikki tuotteet lämmitetään hieman huoneenlämpötilassa.
2. Kerää voita ja sokeria, kunnes loistava.
3. Massan mukana ajamme kaikki munat vähitellen, lisäämällä yksi kerrallaan ja ruoskaamalla lastalla tai vispilä.
4. Sekoita kuivia aineosia ja lisää öljyosaan.
5. Leipomme saadusta testistä kaksi kakkua, lämmitä uuni 180 asteeseen. Jos muoto ei ole leveä, voit jakaa taikinan kolmeen kakkuun.

Souffle- ja kakkukokoonpano:

1. Liota gelatiini vedessä.
2. Yhdistä voi, maitotiiviste ja vanilliini.
3. Vatkaa valkoiset vahvuuteen (jotta ne eivät putoa ulospäin käännetystä kulhosta).
4. Kuumennettu gelatiini lisätään proteiineihin. Jatka prosessia, saavuta tasainen koostumus. Laita siihen makea öljyseos.
5. Aseta muotoon yksi kakku, kaada souffle. Laita toinen brownie. Jos kolme kakkua tulee ulos, souffle jaetaan kahteen osaan ja kaadetaan vuorotellen kakkujen kanssa.
6. Kakun yläosa on koristeltu voisilla sekoitetulla sulatulla suklaalla. Kaiken pitäisi pysyä jääkaapissa, kunnes kakku kovettuu kokonaan.

Herkullisen kakun valmistussalaisuudet

1. Sulavan suklaan suositellaan sulavan vesihauteessa. Kun sitä kuumennetaan kiehuvaksi, makeus voi muuttaa sen sileää rakennetta.
2. Mitä ohuempia kakkuja, sitä hellämpi, ilmava kakku.
3. Jos käytät mehua eikä vettä, kun liivatetta liotetaan, saat ylimääräisen maun.