Kakku "Count Ruins" - klassinen resepti ja 6 vaihtoehtoa

Kakku ”Count Ruins” on klassinen resepti yksinkertaiseen kotitekoiseen leipomiseen. Ainesosaluettelossa on yksinkertaisia ​​ja kohtuuhintaisia ​​tuotteita ilman merentakaisia ​​“eläimiä” - mascarpone, mantelijauho ja kookosmaito. Ja tämän jälkiruoan suunnittelukonsepti on niin yksinkertainen, että sen ulkonäköä on yksinkertaisesti mahdotonta pilata.

Jälkiruoan esiintymisen historia ja kuvaus

Tästä kakusta on kaksi muunnosta. Ensimmäinen käyttää keksikakkuja kaakaon kanssa tai ilman ja kerma, joka perustuu hapankermaan ja sokeriin. Tämä jälkiruoka on mehukas ja hellä.

Toisessa versiossa ilmavat marenki pilvet, jotka on liimattu maitotiiviste- ja voivoilla, toimivat makeisraaka-aineina. Tämä kakku on erittäin makea ja rapea. Molemmissa tapauksissa suklaalasin ohuiden säikeiden kaoottinen malli on perinteinen koriste.

Kreivin Rauniot -kakun kahdesta versiosta tunnetaan kaikkein totta tarina vain marenki-pohjaisen jälkiruoan ilmestymisestä. Hänen makeisten syntymäpäiväänsä pidetään vuonna 1965, kun ukrainalaiset konditorit, Kiovan nimisen kakun menestyksen innoittamana, päättivät luoda uuden jälkiruoan, joka sisältäisi samat ainesosat.

Hapankermakeksevaihtoehdosta ei ole täällä tietoa. Ehkä siksi, että tällä tavalla valmistettu jälkiruoka löytyy usein muista nimistä: “Curly Boy”, “Curly Vanka”, “Pancho”, “Black Poodle” ja “Curly Pincher”. Ainoastaan ​​viimeksi mainitun nimen suhteen on olemassa versio siitä, että tämän leipomuksen keksi englantilainen Pincher-niminen kondiitti, mutta sen totta ei ole varmaa.

Kakku "Count ruins" - klassinen resepti smetanaa

Klassinen kakkureseptilaskurauniot on kekse kermahapolla, kermahappoa kastettu ja koristeltu suklaalla.

Kypsennäksesi keksi, sinun täytyy ottaa tällainen herkku leipoa varten:

• 2 munaa
• 180 g sokeria;
• 200 ml smetanaa;
• 5 g sammutettua soodaa;
• 390 g jauhoja;
• 40-60 g kaakaojauhetta.

Hapankerman ainesosien osuudet:

• 400 ml smetanaa;
• 200 g sokeria.

Suklaalasin koostumukseen sisältyy:

• 50 g kaakaojauhetta;
• 50 g sokeria;
• 100 ml maitoa;
• 100 g voita.

Vaiheittaiset ohjeet kakun leipomiseen:

1. Kypsennä keksi taikina piiskaamalla munat sokerilla ja smetalla ja lisäämällä sitten sooda ja jauhot. Saatu massa on jaettu kahteen osaan (ei välttämättä samaan). Lisää kaakao johonkin niistä ja paista kaksi keksekakkua, joiden annamme jäähtyä ja liuentua kahteen kerrokseen.
2. Kerman kohdalla lyö sekoittimen, smetanan ja sokerin avulla ehdottomasti kaikki makeutusaineen kiteet.Kerma tätä kakkua varten voidaan valmistaa jopa ei kovin rasvasta happamasta kermasta (20%), sokeri liukenee siihen nopeammin ja “rauniot” tulevat mehukkaammiksi. Jotta kerma sakenee hiukan eikä tipu keksistä, se voidaan jäähdyttää puoli tuntia ennen käyttöä.
3. Lämmitettäessä lähetämme maitoa, sokeria ja kaakaota tuleen. Keitä jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia kiehumisen jälkeen. Poista lämpöä ja lisää öljyä.
4. Tarjoilevalle astialle asetamme yhden kerroksen minkä tahansa värisen kakkua ja liotaan runsaasti kermassa. Päälle - erivärinen keksi, myös öljyisesti voideltu kermalla. Jäljelle jäävät kaksi kerrosta tulisi hajottaa paloiksi ja levittää kakkuun, kun kastettu kermaan.
5. Levitä jäljellä oleva kerma keksilasille. Kaada jääkakun päälle kakku, laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi kyllästämistä varten ja voit maistaa sen.

Toinen klassikko ruoanlaitossa marenkeilla

Toinen klassikoiden versio, vaikkakin vähemmän suosittu "kaprismista" pannuista, jotka eivät useinkaan toimi kotirouvojen parissa, ovat kreivien rauniot, joissa on marenkia.

Tämän kakun valmistamiseksi yhdistämällä koko joukko makuja ja pintakuvioita suklaakeksille, joka sinun on otettava:

• 2 munaa
• 50 g sokeria;
• 5 g vaniljasokeria;
• 15 g tärkkelystä;
• 10 g kaakaojauhetta;
• 4 g leivinjauhetta;
• 30 g jauhoja.

Keksin tekemiseksi mehukas, se on voideltava kyllästämällä:

• 50 ml vettä;
• 10 g sokeria.

Ilmavia pilvipilvien pilviä varten tarvitset:

• 4 munavalkuaista
• 150 g jauhettua sokeria.

Kerma, joka pitää yhdessä kaikki kakun yksityiskohdat, koostuu:

• 100 g pehmeää voita;
• 200 g keitettyä tiivistettyä maitoa.

Kakun klassiseen muotoiluun - suklaajäätämiseen - sinun on otettava:

• 50 g tummaa suklaata;
• 30 g voita;
• 50 - 70 g murskattua saksanpähkinää.

Toimenpidejärjestys:

1. Pyöritä marenkaasta valkoiset jauhesokerilla kovien piikkien tilaan, niin, että valkoinen vaahtomassa ei pudota ulos kulhosta, kun se käännetään. Laita pienet marenkiöljypramidit leivonnaisella tai leikatulla kulmalla varustetulle pussille valmistettuun leivinlevylle ja kuivaa niitä 1-2 tuntia uunissa 100 asteessa.
2. Kun valmistat marenkaita, voit nauttia kekseä. Vatkaa valkoiset reheväksi massaksi ja vaahtoa keltuaiset sokerilla, kunnes kerma on vaaleaa. Yhdistä molemmat formulaatiot ja sekoita varovasti irtonaisten komponenttien kanssa. Leivotaan keksistä keksintö 180 astetta esilämmitetyssä uunissa, jonka halkaisija on 20 - 22 cm.
3. Kaada jäähdytetty keksi liottamalla kuumaan veteen liuenneesta sokerista. Valmista kerma kun keksit liukenevat. Hänelle, piiskaten pehmeää öljyä sekoittimella, lisää keitetty tiivistetty maito ruokalusikallista. Kerma on valmis, kun molemmat massat ovat täysin yhdistyneet.
4. Voitele kakun "perusta" kermalla, laita sarja marenkaita ja täytä niiden välinen tila pähkinöillä. Päällystä lisäksi kunkin marenkiön pohja anteliaasti kermalla ja aseta liukukasteelle kakku ja peitä niiden väliset tyhjät kohdat pähkinöillä.
5. Koristele muodostunut kakku hämähäkkiviivalla, joka on piirretty suklaalla, voin kanssa sulatetusta suklaasta.

Hapankerman ja maitotiivisteen kanssa

Kukin kotiäiti voi tehdä muutoksia taikinan ja kerman koostumukseen klassisen reseptin avulla. Ehkä näin Count Earlage -kakku esiintyi smetanan ja tiivistetyn maidon kanssa osana keksikakkua.

Tässä tapauksessa testiä varten sinun on suoritettava:

• 2 munaa
• 200 g tiivistettyä maitoa;
• 200 ml smetanaa;
• 100 g sokeria;
• 40 g kaakaojauhetta;
• 5 g soodaa;
• 240 g jauhoja.

Smetanan ainesosien suhde on seuraava:

• 400 ml smetanaa;
• 200 g jauhettua sokeria.

Lasistossa tarvitset:

• 60 ml maitoa;
• 75 g kaakaojauhetta;
• 90 g voita;
• 100 g sokeria.

Leivontaalgoritmi:

1. Sekoita sokerilla vaahdotetut munat maitotiivisteeseen ja smetanaan. Siivilöi irtonaiset aineosat seokseen, sekoita ja paista upea keksikekakku, sitten jäähdytä vaijeritelineellä.
2. Vatkaa kerma-kermakerma tuhvisokerilla. Yhdistä lasia varten kaikki säiliön komponentit paksulla pohjalla ja lämmitä keskilämmöllä tasaiseksi homogeeniseksi.
3. Liuota suklaasekoite kahteen kerrokseen. Aseta yksi niistä lautaselle ja rasvaa kermalla, toinen - leikkaa neliöiksi, joiden sivu on 2 cm. Pane ne kulhoon kerman kanssa ja sekoita.
4. Seuraavaksi laita keksi “rauniot” voidellulle kakunlevylle. Kaada kakku jäähdytetyllä jäillä ja laita jääkaapiin kyllästämistä varten.

Kuinka tehdä luumujälkiruoka

Kreivit, joissa marenki on rauniot, sekoittavat monet niiden lusciousnessiin, mutta tässä reseptissä kermaan lisätty luumu tasapainottaa makeutta happeudellaan.

Tähän kakun versioon sinun on otettava:

• 8 proteiinimunaa;
• 400 g sokeria;
• 200 g voita;
• 120 g maitotiivistettä;
• 200 g täytetyn luumun;
• 120 g saksanpähkinöitä.

Paistaminen resepti askel askeleelta:

1. Vatkaa valkoiset sekoittimella, kunnes vahvat, vakaat huiput lisäämällä niihin vähitellen rakeistettua sokeria. Pane ilmamassa, joka on tuloksena, silikonimatolle tai pergamentille (voit laittaa sen lusikalla) ja kuivaa uunissa. Ensin 150 minuuttia 100 ° C: ssa ja sitten vielä 25 minuuttia 120 ° C: ssa. Anna marengien jäähtyä.
2. Vatkaa pehmeä kermavoi ja maitotiiviste. Höyryttää luumut kiehuvassa vedessä. Paista saksanpähkinöitä vähän kuivassa pannulla. Siirrä sitten luumut ja pähkinät lihamyllyn läpi ja sekoita kerman kanssa.
3. Laita lusikallinen kermaa tasaiselle levylle kakun muodostamiseksi, levitä se sitten koko lautasen pintaan. Aseta sarja marenneita voideltuun kermaan. Päällystä seuraavaksi kunkin aihion pohja kermalla ja levitä edelliselle riville muodostaen liukumäki. Kakun päälle voit harjata loput kerman ja ripottele suklaasiruilla.

Kakku "Count rauniot" hitaassa liesi

Monille kotirouvoille keksin keksiminen jäi mahdottomaksi tehtäväksi, kunnes ilmestyivät monitoimikoneet. Siksi monet keksikeksien reseptit alkoivat valmistaa ruokaa näiden älykkäiden laitteiden avulla. Klassinen resepti kakku ”Count Ruins” ei ollut poikkeus.

Keittääksesi sen hitaassa liesissä, kekseä ​​varten tarvitset:

• 2 munaa
• 180 g sokeria;
• 200 ml maitoa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 320 g jauhoja;
• 140 g kaakaojauhetta;
• 8 g leivinjauhetta;
• 8 g soodaa;
• 2 - 3 g vanilliinia;
• 200 ml kiehuvaa vettä.

Hapankerman ainesosat:

• 250 ml smetanaa;
• 100 g sokeria.

Koristeeksi suklaajäätä valmistetaan:

• 50 ml maitoa;
• 50 g voita;
• 50 g rakeistettua sokeria;
• 30 g kaakaojauhetta.

Progress:

1. Vatkaa munat sokerimikserillä 7-10 minuuttia. Kaada maito ja kasviöljy saatuun nogogoliin, sekoita. Siivilöi seos taikinan löysistä komponenteista ja kaada kiehuvaa vettä, kun kaikki palamat ovat sekoittuneet. Sekoita taikina nopeasti ja kaada valmistettuun monitasoon.
2. Sulje laitteen kansi, kytke “Leivonta” -ohjelma päälle 80 minuutin ajaksi ja anna valmistuksen suorittamisen jälkeen keksin kuumentua vielä 20 minuutin ajan. Jäähdytä kakku keittotasoon teräslevyllä.
3. Leikkaa jäähdytetty keksi kahteen kakkuun. Voitele yksi kerma vaahdotetulla sokerilla ja smetalla ja leikkaa toinen pieniksi kuutioiksi, jotka kerääntyvät kermassa ja laskevat kiinteälle kerrokselle.
4. Yhdistä lasitekomponentit yhteen ja pidä tuleen, kunnes saadaan tasainen koostumus. Kaada kakku hiukan jäätämällä päälle.

Smetanaa ja suklaata

Kakkua "Count ruins", jossa on kerma pääaineena happeakerma, koristeltu suklaa-fondantilla, pidetään yhtenä klassisista resepteistä. Mutta vaahdotettu smetana ja suklaa sopivat hyvin erilaisten hedelmien (kirsikka, banaani, appelsiini, ananas) kanssa. Tärkeintä on, että maitotuotteet ovat tuoreita, ilman happea.

Tällaisen kakun keksiperustaan ​​sinun on otettava:

• 210 ml kefiiriä;
• 3 munaa
• 200 g sokeria;
• 10 g soodaa;
• 75 g kaakaojauhetta;
• 335 g jauhoja.

Täyte tulee valmistaa:

• 500 ml erittäin öljyistä kotitekoista smetanaa;
• 200 g sokeria;
• 200 g purkitettuja siemenettömiä kirsikoita (tai muita hedelmiä).

Suklaalasite valmistetaan:

• 100 g tummaa suklaata;
• 60 ml maitoa.

Leivontavaiheet:

1. Sekoita sooda, kaakaojauhe ja jauhot ja selaa seulan läpi. Vaahdota munat sokerilla, lisää niihin kefir ja sekoita kuiva-aineosien seokseen. Paista tästä testistä yksi keksikakku, joka jäähtymisen jälkeen leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Beat smetana, kunnes loistava sokerin kanssa. Laita pieni osa kermasta erilliseen kulhoon ja lisää kirsikka ja hienonnetut kakut muihin osiin. Sekoita kaikki hyvin ja laita se lautaselle liukumäellä, kaada se viivästetyllä kermalla. Pane jääkaappiin 30–40 minuutiksi.
3. Murskaa suklaa paloiksi ja sulaa maidon kanssa. Anna jäähtyä jäähtyä 30 - 40 asteeseen ja kaada kakku, jolla on ollut aikaa jäähtyä hieman.

Keitetyllä kondensoidulla maidolla ja evästeillä

Count Ruinsin eri muunnelmien joukosta kakkua, jossa on tiivistettyä maitoa, ei löydy vähiten kuin smetanaa. Jälkiruokavalmisteiden valmistusprosessit on kuvattu yllä, joissa tiivistetty maito oli keksi- ja kermakomponentti, mutta on myös toinen maukas leivontaresepti keitetyllä tiivistetyllä maidolla ja sokerilla.

Se on valmistettu:

• 5 munavalkuaista
• 300 g jauhettua sokeria;
• 370 g keitettyä tiivistettyä maitoa;
• 200 g voita;
• 200 g sokeria keksejä;
• 160 g hienonnettuja pähkinöitä.

valmistus:

1. Marenki muodostuu ja leivotaan jauhettujen sokeriproteiinien kanssa vaahdotetussa lämpötilassa 100 asteen lämpötilassa 1,5 - 2,5 tunnin ajan (tietyn uunin ominaisuuksista riippuen).
2. Vatkaa voi keitetyn kondensoidun maidon kanssa ja sekoita sitten hienonnettuihin pähkinöihin. Halkaise tarvittaessa sokerievästeet pienemmiksi viipaleiksi.
3. Muodosta tarjoilulautaselle objektilasi ja maustejuustoviipaleet liimaamalla kaikki mallin yksityiskohdat kermalla. Anna jälkiruoka muutama tunti liotaa.

On epätodennäköistä, että ”Kreivien raunioiden” valmistelu aiheuttaa vaikeuksia. Jälkiruoka on melko helppo valmistaa ja se valmistetaan saatavissa olevista tuotteista. Kokeile ja onnistut!