Esterhazy Cake - 7 kotitekoista reseptiä

Esterhazy-kakku on muuttunut olemassaolonsa aikana, ja nyt voimme kokeilla joitakin sen herkullisista muunnelmista. Mutta kerman tyypistä ja kakun komponenteista riippumatta, kakun muotoilu on perinteinen: mantelin terälehdet sivuilla ja siisti suklaanraina, joka on venytetty maidon yläosaan. Esterhazy on makeisteosten huippua, jota voidaankin valmistaa kotona, vaikkakin pienellä vaivalla.

Esterhazy Cake Classic -resepti

Klassisen Esterhazy-reseptin maku on yksinkertaisesti mahdoton sekoittaa muihin.

Kakussa yhdistyvät rikas rapea rapea proteiini-manteli kakku ja ilmakehuvoidevoide. Sitä muistaa kanelin kevyt tuoksu mantelilehdet.

Ainesosakoostumus on melko laaja ja sisältää ensinnäkin proteiini-manteli-kakkujen tuotteet:

• munavalkuaiset - 8 kpl;
• mantelijauho - 250 g;
• sokeri - 150 g;
• tuotossokeri - 20 g;
• suola - hyppysellinen;
• vaniljasokeri;
• kaneli - 1/2 tl

Valmistetulle kermalle:

• vehnäjauho - 75 g;
• keltuaiset - 5 kpl;
• kookosmaito - 50 ml;
• lehmänmaito - 150 ml;
• tiivistetty maito - 200 g;
• voi - 200 g;
• kirsikalipeä - 50 ml.

Koristeeksi:

• kerma (33%) - 50 g;
• mantelin terälehdet - 50 g;
• aprikoosihils - 60 g;
• palkki valkoista suklaata.

Aloitetaan kakkukerrosten keittäminen:

1. Aloitetaan "kaavaimen" suunnittelulla: siihen piirrämme perinteinen kakkujen spiraalimuoto. Kakkujemme koko on 21 cm.
2. Keltuaisista erotetut valkoiset lyövät teräviä piikkejä lisäämällä suolaa.
3. Saavuttuaan halutun tilan, lopettamatta vispilä, lisäämme sokeria ja tuomme proteiinimassan tiheään konsistenssiin.
4. Ota mantelijauho ja yhdistä kaneliin.
5. Kolmessa tai neljässä ajossa johdetaan kuiva seos proteiiniseokseen.
6. Otamme leivonnaislaukun ja laitamme taikinan siihen. Luonnollisesti koko testimäärä yhdellä kertaa ei mene pussiin, joten lähetämme loput jääkaappiin, jotta se ei pudota. Testin "työskentelevästä" osasta muodostamme kakun spiraalin muodossa - täältä olemme tulleet käteviä aihioita.
7. Ripottele kakun taikina sokerijauheella ja anna tuleville kakkukerroksille levätä. Tällä hetkellä uuni lämpenee vain 160 ° C: seen.
8. Paista kakut ruusuisiksi. Yleensä se vie noin puolitoista tuntia: yhdelle juoksulle - 15 minuuttia. Lähdössä saamme 6 kakkua.

Kakut kypsennetään tarpeeksi kauan, mutta älä tuhlaa aikaa turhaan - jatkamme voiteen valmistamista.

Selvitämme, että palaamme hiukan takaisin klassisesta versiosta, koska siinä käytetään kirsikkavodkaa ja pralineja. Korvasimme ne kondensoidulla maidolla ja kirsikkalipeällä.

Kerma Esterhazy-kakun valmistamiseksi tapahtuu seuraavasti:

1. Laitoimme maidon kiehua.
2. Keltuaiset, vaniljasokeri, kookosmaito ja jauhot jauhetaan.
3. Kaada saatuun massaan keitetty lehmänmaito ja sekoittaen tasaiseksi sekoittaen sekoita vesihauteeseen. Jatka sekoittamatta sekoittamista.
4. Liuostamisen jälkeen jäähdytä ja vispilä intensiivisessä tilassa noin 3 minuutin ajan.
5. Sekoita pehmennetty voi tiivistettyyn maitoon.
6. Yhdistämme molemmat massat, lisäämällä vaniljakastikeseokseen voita pieninä osina.
7. Viimeistely: kirsikalipeä.

Vaiheittainen resepti on melkein valmis, jää vain kerätä ja sisustaa kakku:

1. 5/6 kakkua, päällystä lopullinen kerma päälle ja pino yksi päällekkäin. Kuudes osa käsitellään hillolla. Kerma takki myös kakun reunat. Kun nämä käsittelyt on suoritettu, laita kakku jääkaapissa 20 minuutiksi.
2. Sillä välin tee jäätämistä: sulata suklaa vesihauteessa ja kaada kerma, poistamalla uunista.
3. Sekoitettuaan hyvin, päällystämme kakun yläosan saatuun koostumukseen.
4. Teemme hämähäkkiverkon samalla lasiteella, piirrä ensin pyöreät ympyrät ja yhdistämme ne sitten viivoilla.
5. Viimeinen kosketus - koristele kakun reunat mantelilehdillä ja odota 3 tuntia, kunnes jälkiruoka on liotettu hyvin.

Tarjoamme itsetyytyväisyyttä ja suoritettua kulinaarista velvollisuutta, ja palvelemme mestariteoksemme pöydälle.

Ruoanlaitto saksanpähkinöiden kanssa

Yksi monista klassisen reseptin muunnoksista oli mahdollisuus keittää saksanpähkinöillä mantelien sijasta.

Kakkujen valmistamiseksi tarvitset:

• oravat - 12 kpl .;
• saksanpähkinät ja sokeri - 250 g kukin;
• jauhot - 75 g.

Kermalle:

• keltuaiset - 12 kpl;
• sokeri - 240 g;
• voi - 280 g;
• pähkinät - 140 g.

Kyllästäminen:

• aprikoosihils - 45 g;
• vesi - 10 ml.

Lasite:

• sitruunamehu - Art. l .;
• vesi - 2 rkl. l .;
• öljy - tl;
• tuotossokeri - 380 g

Sisustus:

• tumma suklaa - 50 g;
• hasselpähkinät - 110 g.

Askel askeleelta resepti:

1. Vatkaa proteiinit suolalla marenkilaiseen tilaan. Lisää sokeri, jauhot ja hienonnettu pähkinät.
2. Jaamme valmiin taikinan visuaalisesti likimääräiseen määrään kakkuja. Niiden muodostamisessa luotamme ensimmäiseen, klassiseen reseptiin.
3. Yhdistä keltuaiset sokerin kanssa, laita höyryhauteeseen ja keitä, kunnes sakeutunut on noin 12 minuuttia.
4. Kun kerma on jäähdytetty, lyö sitä lisäämällä pehmennettyä voita ja jauhettua pähkinää.
5. Päällystämme kaikki kakut tuloksena olevalla massalla paitsi 1: lla.
6. Laimenna hillo vedellä ja liota yläkakku. 30 minuuttia kylmässä - ja jatka sitten keittämistä.
7. Valmista jäätäminen: lyö sitruunamehu vedellä, kasviöljyllä ja jauheella. Kastuta se kakun pintaan.
8. Sulata suklaa ja tee siitä hämähäkki.
9. Jälkiruoan reunat on koristeltu pähkinän murumilla.

Odotamme, kunnes kakku on kylläinen, ja nautimme.

Keksikakuista

Toinen suosittu ja menestyvä tulkinta perinteisestä reseptistä on vaihtoehto, jossa yhdistetään kahden tyyppisiä kakkuja: marenki-kakku ja keksi.

Marenki-kakkuja voidaan valmistaa yhden kahdesta aikaisemmin esitetystä resepistä.

Ja tässä on keksike kakku, jonka leipomme vaihe vaiheelta:

• Vatkaa kaksi munavalkuaista ripauksella suolaa, vaniljaa ja muutamaa ruokalusikallista sokeria.
• Seuraavaksi esittelemme keltuaiset ja ruokalusikallista kiehuvaa vettä.
• Lisää 1/2 kupillista jauhoja, 1/2 tl. leivinjauhe ja vaivaa hyvin.

Kaada valmis taikina muottiin ja paista 180 ° C: ssa, kunnes se on valmis.Valmista kerma, kyllästäminen ja lasite minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan.

Keräämme Esterhazy-kakun kahdentyyppisiin kakkuihin seuraavalla tavalla: levitä ensin kaikki marenki-kakut kermalla ja aseta sitten päälle keksi, myös päällystetty, keksi. Koristamme perinteisellä menetelmällä: pähkinät - sivuilla ja hämähäkkiviiva lasilla - päällä.

Esterhazy-kakku Emman isoäitiltä

Kakkujen ainesosat:

• kananmunien proteiinit - 8 kpl;
• sokeri - 200 g;
• kaneli - tl;
• kuori 1 suuresta sitruunasta;
• jauhot - 40 g;
• pähkinäjauhot (mikä tahansa) - 150 g.

Kermalle:

• maito - 300 ml;
• sokeri - 150 g + 10 g vaniljaa;
• keltuaiset - 8 kpl;
• suola - hyppysellinen;
• jauhot - 30 g;
• voi - 300 g;
• lipeä (mieluiten kirsikka) - 15 ml.

Koristeeksi:

• hillo - 150 g;
• rommi - 25 ml;
• mastiksi - 150 g;
• vesi - 40 ml;
• mantelit - 150 g.

valmistus:

1. Keittämiseen valitut pähkinät pidetään 180 ° C: ssa uunissa 6 - 7 minuutin ajan.
2. Teemme vaniljakastike seuraavasti: kaada maito keltuaisiin ja kaada suola, jauhot, sokeri. Sekoita. Palaamme tuleen ja saavuttamalla sokerin liukeneminen, kiehauta ja paksumme. Oli vuoro vaniljasokeria, voita ja viinaa. Vaivaa hyvin ja lyö.
3. Paista kakut. Jos teet niitä halkaisijaltaan 24 cm, saat 6 kappaletta. Sekoita pähkinäjauhot, vehnä ja kaneli. Vatkaa valkoiset suolalla ja sokerilla vaahtoon, jonka tiheys on kohtalainen. Lisää sitruunan kuori ja sekoita saatu massa kuivaan jauhojen ja kanelin seokseen.
4. Muodostamme ympyrät ja paistamme 200 ° C: ssa 10 minuutin ajan.
5. Kakun kokoaminen. Levitämme kakku toiselle, voitelemalla kermalla. Piirrämme sivut samalla tavalla. Päällyskerros siistille mastiksikerrokselle on päällystetty sekoituksella hilloa, vettä ja rommia.
6. Lämmitämme mastiksia mikroaaltouunissa lisäämällä vähitellen vettä. Jaamme massan kahteen osaan: 2/3 ja 1/3. Pienempään esittelemme tumman mastiksin.
7. Koristelemme kakkua, ensin voitelemalla se valkoisella koostumuksella ja piirtämällä sitten pimeän verkon.
8. Koristele reunat pähkinöillä.

Tarjoamme kakkua vain 3 - 4 tuntia hyvän jäätymisen jälkeen jääkaapissa.

Keitetyllä kondensoidulla maidolla

Toinen vaihtoehto Esterhazy-kakun valmistamiseksi ja nyt modifioidulla kermalla keitetyssä tiivistetyssä maidossa.

Yhdistelmä vaniljakastike ja tiivistetty kerma:

• 2 keltuaista;
• 100 ml maitoa;
• 50 g sokeria;
• 10 g tärkkelystä ja jauhoja;
• 200 g keitettyä tiivistettyä maitoa ja voita;
• 50 ml lipeää.

valmistus:

1. Vatkaa keltuaiset sokerilla, jauhoilla ja tärkkelyksellä.
2. Esittelemme kiehuvaa maitoa keltuaisiin. Liu'uttamatta vaivaamista, sekoita tasaiseksi massaksi ja anna jäähtyä.
3. Vatkaa voi ja lisää siihen tiivistettyä maitoa.
4. Yhdistämme kaksi syntynyttä massaa.
5. Keräämme kakun ja levitä alkuperäinen kerma kakkujen väliin ja sivuille.

Leivonta lisäämättä jauhoja

Esterhazy voidaan paistaa ilman jauhoja. Tässä tapauksessa kakkulle on ominaista miellyttävä kermainen maku. Se on murena ja hieman rapea.

ainekset:

• 6 proteiinia;
• 300 g mantelia;
• keltuainen;
• 250 g maitoa, voita ja sokeria;
• 20 ml konjakkia;
• 40 g hilloa;
• 300 g mustaa, valkoista paloa.

Keittämismenetelmä:

1. 2/3 jauhetusta mantelista yhdistetään proteiineihin, jotka on vaahdotettu rehevään vaahtoon sokerin kanssa.
2. Tuloksena saadusta testistä leivotaan kakut: 160 ° C, 20 minuuttia kukin.
3. Vatkaa munankeltuainen kerma, Art. l. sokeri ja maito. Keitä ja lisää pehmennetty voi, konjakki ja pähkinät.
4. Kakun kokoaminen. Jättämättä ylimmän kerroksen kanssa hilloa ensin ja sitten makeisia.

Yksi helpoimmista Esterhazy-inkarnaatioista on valmis.

Askel askeleelta resepti Julia Vysotskaya

Julia Vysotskayan reseptissä painotetaan tarvetta syödä kakku yksinomaan tuoreena.

ainesosat:

• 200 g munavalkuaisia, paistettuja hasselpähkinöitä, vaniljakastike, voi, valkoinen suklaa, maito ja maitotiiviste;
• 260 g sokeria;
• 8 g vaniljasokeria;
• 2 keltuaista;
• 25 g jauhoja;
• 50 g tummaa suklaata;
• 50 g kermaa (35%);
• mantelin terälehdet.

valmistus:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää keltuaiset, raastettuna 50 g: lla sokeria ja 25 g: lla jauhoja. Esittelemme vaniljasokerin, lähetä seos liesiin ja kuumenna minuutti, pysähtymättä häiritsemään. Jäähtyminen.
2. Tee tällä kertaa kakkuja. Murskaa pähkinät, lyö valkoiset sokerilla vaahdoksi ja yhdistä saadut yhdisteet.
3. Leipoa kakut: sen tulisi olla 8 kpl. Halkaisija 18 cm. Lämpötila - 160 ° С, aika - 20 minuuttia.
4. Sekoita voi, maitotiiviste, vaniljakastike ja lyö.
5. Keräämme kakun klassisella tavalla.
6. Odotamme tunnin ja kaada jälkiruoka sulatetulla valkoisella suklaalla ja kermalla. Sitten teemme hämähäkinseoksen sulanut tummasta suklaasta kerman kanssa. Koristele sivut mantelin terälehdillä.

Laitoimme kakun uudelleen jääkaappiin ja odota. Ota aikaa: hyvin liotettu kakku on paljon maukkaampaa kuin kuivat kakut, joissa kerrosten välillä on paljon kermaa.

Tässä hän on, tämä salaperäinen Esterhazy. Tämä ei tarkoita, että se on helppo toteuttaa, mutta varmasti erittäin maukasta!