Tuoksuva, täyteläinen, mausteinen happamuus ja herkullinen rapea kuori. Tämä kaikki karakterisoi täydellisesti hapan ruisleipää. Tällä hetkellä hän on varmasti saapumassa monien perheiden pöydille. Ja jokainen kotiäiti pitää velvollisuutenaan oppia sen keittäminen.
Aineellinen sisältö:
Klassinen ruisleipähapan leipäkoneessa
Leivän valmistusprosessin uskotaan olevan erittäin monimutkainen ja aikaa vievä. Tämä ei kuitenkaan ole niin. Keitä itsenäisesti rukileipää leipäkoneella jokaisen kotiäidin voiman alla.
Resepti hapanjuurileipää leipäkoneessa
Keittämiseen tarvitaan seuraavat tuotteet:
- Vesi 0,5 L;
- Ruisjauhoja 480 g;
- Vehnäjauho 220g;
- Puhdistettu kasviöljy 55 ml;
- Sokeri 65 g;
- Suolaa 25 g;
- Sourdough 200 g;
- Kuminan siemenet
Leivänvalmistajan kapasiteetissa on välttämätöntä laittaa vettä, kasviöljyä ja sipulia. Lisää kaikki kuiva-ainekset - suola, sokeri ja molemmat jauhot.
Varoitus! Jauhot on seulottava ennen taikinan vaivaamista. Tämä kyllästää sen happea ja lisää ilmavyyttä tulevaan leipää.
Tämän jälkeen aktiivinen osallistuminen valmistukseen päättyy ja asia siirtyy täysin leipäkoneen käsiin. Käyttötila on asetettava manuaalisesti.
Tilat ja aika:
- Vaivaaminen 15 minuuttia;
- Todistus 4.5 tuntia;
- Leivonta 1,5 tuntia.
Työn päätyttyä leipä on poistettava ja annettava jäähtyä kokonaan.
Kuinka tehdä uunissa
Ruisleivän leivonta uunissa on myös melko yksinkertaista.
Ruoanlaittoon sinun on otettava:
- Fermentointi 100 g;
- Ruisjauho 300 g;
- Vehnäjauho 300 g;
- Suolaa 25 g;
- Vesi 550 ml.
Kaikki kuiva-aineosat (suola ja molemmat jauhotyypit) sekoittuvat hyvin. Jauhot on ensin seulottava. Sekoita vesi ja hapan toisessa astiassa. Sitten on tarpeen yhdistää molemmat seokset homogeeniseen massaan. On tärkeää vaivata taikina vehnäjauhoilla, koska tämä edistää gluteenin muodostumista.
Varoitus! Taikina on melko tahmeaa, joten on parempi vaihtaa puulusikalla.
Kun taikina on valmis, se on laitettava muottiin ja jätettävä lämpimään paikkaan noin 5-6 tunniksi. Tänä aikana se nousee ja tulee huokoiseksi.
Uuni on lämmitettävä 240 asteeseen ja leipoa leipää tässä lämpötilassa 10 minuutin ajan. Sen jälkeen alenna lämpö 200 asteeseen ja jätä paisto 90 minuutiksi.
Choux leivonnaiset
Elegantin ja gourmet-versio hapanjuurileipästä on vaniljakastike. Sillä on ainutlaatuinen maku. Sillä ei ole melkein ollenkaan ruisleipälle ominaista happea. Jauhojen valmistusprosessi antaa leivälle huomaamattoman makeuden ja epätavallisen aromin.
Samanlaista keittotekniikkaa käytettiin laajasti sotaa edeltävänä aikana. Sitten resepti unohdettiin kohtuuttomasti ja vasta nyt tämä jalo leipä palaa varmasti asemaansa.
Sourdough ruisleipää hitaassa liesi
Crock-potti on universaali työkalu jokaisen kotirouvan keittiössä. Hän selviytyy myös leivänvalmistuksesta. Tällä hetkellä on olemassa laaja valikoima hapanleivän reseptejä, jotka on mukautettu keittämiseen hitaassa liesissä. Keittämisteknologia on identtinen uunissa kypsennyksen kanssa. Erottuva ominaisuus on, että leivontaprosessin jälkeen leipä paistetaan monitoimikoneen kulhoon. Lämpötila asetetaan 130 asteeseen ja leipää leivotaan 60 minuutin ajan. Sitten sinun on avattava hidas liesi, käännettävä leipä ympäri ja paistettava vielä 60 minuuttia samassa lämpötilassa.
Keittäminen vaihe vaiheelta ilman hiivaa
Tämän tyyppisen leivän valmistukseen ei käytetä hiivaa. Hiivajauhot antavat huokoisuuden, ja se vastaa myös maun ominaispitoisuudesta. Nykyään on paljon erilaisia reseptejä hapanimun valmistamiseksi.
Lue myös:leipä leipäkoneessa
Tässä on yksi heistä:
Kaada 100 g ruisjauhoja 100 ml: aan lämmintä vettä. Sekoita kaikki hyvin ja jätä riittävän suuren tilavuuden astiaan. Kolikon litran purkki sopii hyvin hapanjuustosäiliöön.
Varoitus! Veden lämpötila ei saisi ylittää 40 astetta.
Peitä saatu seos sideharsolla ja jätä päivä lämpimään paikkaan. Tämän ajan kuluttua sinun on lisättävä vielä 100 g rukiinjauhoja ja 100 ml vettä hapanimeen. Toista kaikki käsittelyt. Lisää päivän kuluttua vettä ja jauhoja uudelleen määränä 100 g. Jauhojen ja veden lopullinen lisäys tapahtuu 4. päivänä, ja seos pysyy jälleen 24 tuntia. Tämän jälkeen hapan on valmis. Siksi yleensä 400 g rukujauhoa ja 400 ml vettä käytetään aloitusviljelmän valmistamiseen.
Kun hapanta on valmis, voit aloittaa itse kotitekoisen leivän keittämisen.
Kaikki reseptit ovat hyvin samankaltaisia toistensa kanssa. Suurin ero on lisäaineiden käyttö kuminan siementen, korianterin, erilaisten siementen ja jopa kuivattujen hedelmien muodossa.
Kotitekoinen hop-hiivaleipä
Mielenkiintoinen valikoima hiivatonta leipää on humalapohjainen hapanleipä.
Se valmistetaan humalakartioista, jotka on kaadettava kiehuvalla vedellä (likimääräinen suhde 1: 2), saatettava kiehuvaksi ja jätettävä yön yli. Seuraavana päivänä lieme johdetaan seulan läpi, lisätään sokeria ja jauhoja. Kaikki aineosat sekoitetaan hyvin ja lämmitetään vesihauteessa. Tämän jälkeen hapanjuusto poistetaan lämpimässä paikassa 2 päivän ajan. Tänä aikana käymisprosessi aktivoituu.
Hop antaa leivälle erittäin miellyttävän aromin.Uskotaan myös, että tämäntyyppisellä leivällä ei ole negatiivista vaikutusta ihmisen maha-suolikanavaan.
Tämä on mielenkiintoista:kuinka tehdä leipää
Yleisiä virheitä hapanjuuan valmistuksessa
Prosessin kaikella ilmeisellä yksinkertaisuudella on tarpeen ottaa huomioon joukko ominaisuuksia, jotka tarjoavat ihanteellisen tuloksen.
Esimerkiksi:
- Liian korkea veden lämpötila;
- Hapen saatavuuden puute;
- Käynnistysviljelmän säilytys jääkaapissa.
Leipä on erikoistuote. Hänet arvostetaan jokaisessa perheessä, eikä yksikään ateria ole täydellinen ilman häntä. Herkullinen luonnollinen kotitekoinen leipä vie oikean paikan jokaisella pöydällä.
