Madeleine-evästeet ovat ranskalaisten kultti-keksien leipomotuotteita, jotka saivat suosiotaan valmistuksen yksinkertaisuuden ja lakonisen, mutta erittäin kauniiden ulkonäköjensä ansiosta. Kaikki sen valmisteluun vaaditaan erityinen muoto ja yksinkertainen joukko ainesosia.

Evästeiden erityislomake "Madeleine"

Taikina tätä ranskalaista leivontaa varten on valmistettu yksinkertaisista ja edullisista raaka-aineista, mutta kuorien tai kampasimpukoiden perinteisen ulkonäön muodostamiseksi sinun on hankittava erityinen muoto.

Madeleine-lomake on arkki, jossa on syvennyksiä merkkien muodossa. "Kuorien" koko on erilainen, ja niiden lukumäärä arkissa voi vaihdella 9 - 30 kappaletta. Koska useimmissa resepteissä taikina jäähdytetään ja se nousee täydellisesti jääkaapissa vietetyn yön jälkeen, kotikäyttöön voit rajoittaa itsesi ostamaan 9-kampasimpukkamuotin.

Materiaali voi olla metalli tai silikoni. Molemmissa muodoissa saadaan upeita ja herkullisia leipomotuotteita; kypsennysaika voi vaihdella vain vähän. On kuitenkin syytä huomata, että silikonimuotit eivät tarvitse voitelua, toisin kuin metalliset.

Syvennysten täyttäminen taikinalla on helpompaa käyttää leivonnaisruiskua tai pussia, täyttämällä kuoret 2/3 tai vielä paremmin ½. Joten kuoret eivät hirsi muotoon ja niiden reunat eivät pala.

Klassisen Madeleine-ranskalaisten evästeiden resepti

Tämän evästeen alkuperäinen ranskalainen resepti on annettu Alexander Dumasin kirjassa “Kulinaarinen sanakirja”.

Antamalla itsellesi vähän vapautta - unssien siirtäminen tutumpaan grammaan, saamme tarvitsemasi Madeleine-annoksen:

  • 255 g sokeria;
  • 2 sitruunaa (kuori);
  • 230 g jauhoja;
  • 6 munaa;
  • 4 keltuaista;
  • 3 g suolaa;
  • 30 ml vodkaa;
  • 280 g voita.

Kuinka valmistaa ruokaa askel askeleelta:

  1. Sitrushedelmän kuori, raasta se sokerilla hienolla raastimella ja murskaa huolellisesti niin, että sitrushedelmien tuoksu ilmaantuu täysin ja makeat kiteet muuttuvat jauheeksi. Yksi vaihtoehto tämän saavuttamiseksi on tehosekoitin.
  2. Keitä öljy ja hauduta tulella, kunnes vaahtoa ei enää muodostu sen pinnalle.
  3. Voitele muotit yhdellä gheellä ja käytä loput taikinaan.
  4. Ravista munat ja keltuaiset käsisipulla pienellä määrällä suolaa, lisää tuhkari, jauhot ja vodka. Vaivaa huolellisesti kaikki puisella lastalla.
  5. Seuraavaksi esittele ghee, joka ei ole vielä jäähtynyt, ja lähetä seos kiukaan päälle sammuttamalla alhainen tuli. Hauduta taikinaa 2-3 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
  6. Täytä muotit kuumalla koostumuksella ja paista jälkiruokavalmisteet esikuumennetussa uunissa 180 - 200 asteessa.

Jos emäntä ei aio järjestää kuninkaallista vastaanottoa useille kymmenille ihmisille, ainesosien määrää voidaan vähentää turvallisesti puoleen.

Lähettäjä Julia Vysotskaya

"Madeleine" - jälkiruoka naisnimellä. Siksi oikeana naisena hän onnistui kokeilemaan monia erilaisia ​​“mekkoja”.

Yksi niistä oli Julian Vysotskayan tulkinta, joka korvasi osan jauhoista jauheella jauhettuilla mantelilla:

  • 100 g ruskeaa sokeria;
  • 2 munaa
  • 1 sitruuna
  • 70 g jauhoja;
  • 30 g kuorittua mantelia;
  • 5 g leivinjauhetta;
  • 2 - 3 g vanilliinia;
  • 80 g voita.

Paista seuraavasti:

  1. Käännä mantelit hienoksi jauheeksi sekoittimen lyhyillä pulsseilla.
  2. Seuraavaksi seulotaan pähkinä- ja vehnäjauhot yhdistämällä irtotavarakoostumus leivinjauheeseen. Tässä yhteydessä on myös sallittua raastaa sitruunan kuori erittäin hienoksi. Jotta Madeleine olisi ilmava ja ei raskas, makeiset suosittelevat jauhojen ottamista munien lukumäärän perusteella. Joten yhden munan tulisi olla vähintään 35 g ja enintään 50 g jauhoja.
  3. Vatkaa munat ruskealla sokerilla lisäämällä vaniliinia tai vaniljauutetta prosessissa.
  4. Kun olet sekoittanut sekoittimen vispilä taikinan suuttimella, lisää irtonaisten ainesosien seos ja sitten sulatettu voi, jatkaen vispilämistä.
  5. Jaa valmiin taikinan muotit ja paista uunissa 180 asteessa. Keskimäärin, kiuasta riippuen, se vie enintään 10–12 minuuttia.

Sieni kakku hunajalla

Madeleine-hunajakekseillä on yksi erityisominaisuus - leivonta on kosteampaa ja se ei kestä pitkään aikaa myös tukkoisessa keittiössä. Tässä reseptissä paitsi osa sokerista korvataan hunajalla, myös suklaa-siruja lisätään. Hänelle voit käyttää tummaa, maitoa tai jopa valkoista suklaata.

Evästeiden annokselle 25-30 kappaletta, jotka sinun on otettava:

  • puoli pakkausta öljyä;
  • kaksi ruokalusikallista hunajaa;
  • 3 munaa
  • puoli lasillista sokeria;
  • sama määrä palkkiojauhoja;
  • 3 g soodaa;
  • 3,5 g leivinjauhetta;
  • suklaapatukka.

Progress:

  1. Öljy ja hunaja kattilassa lähetä keskilämpöön. Hauta seosta kiehumisen jälkeen 5 - 7 minuutin ajan, kunnes kaunis karamelliväri on sekoittunut jatkuvasti.
  2. Raasta suklaa karkealla raastimella tai pilkkoa murumiekseksi.
  3. Siivilöi jauhot, ruokasooda ja leivinjauhe yhdessä, jotta taikinan komponentit jakautuvat tasaisemmin.
  4. Vaahdota munat valkoisella sokerilla ja fluffiness, joka on kolme kertaa alkuperäinen tilavuus. Tämän jälkeen vuorottele löysät komponentit, hunaja-öljy-komponentit ja suklaasirut.
  5. Madeleine-evästeiden ominaisuus on pieni tuberkki keskellä. A. Dumasin resepissä se saavutetaan panemalla taikina, ja nykyaikaiset kokit ovat löytäneet toisen täysin vastakkaisen tavan - jäähdyttämisen. Siksi taikina on laitettava jääkaappiin yön yli (vähintään 1-2 tuntia).
  6. Täytä muotit jäähdytetyllä taikinalla ja paista evästeet klassisessa "keksien" lämpötilassa 180-200 ° C enintään neljänneksen tunnin ajan.

Suklaapalakeksejä

Ranskan madeleine -evästeet on yleensä sisustettu ytimekkäästi - siroteltu jauhesokerilla. Mutta on myös toinen tapa sisustaa - suklaa ja pähkinät.

Voit keittää Madeleine-suklaata valmistamalla etukäteen:

  • 4 munaa
  • 150 g sokeria;
  • 45 g kaakaojauhetta;
  • 5 g leivinjauhetta;
  • 100 g jauhoja;
  • 120 g voita;
  • 50 g maitoa tai valkosuklaa;
  • 50 g pistaasipähkinöitä tai muita pähkinöitä (cashew, hasselpähkinät, saksanpähkinät).

Resepti askel askeleelta:

  1. Kuten useimmissa muissa resepteissä, lyö ensin munat sokerilla. No, jos tämä prosessi voidaan uskoa kiinteälle keittiökoneelle, emäntä voi sulataa öljyn rinnakkain ja seuloa löysät komponentit yhdessä.
  2. Sekoita taikinaan sekoitus kaakaota, leivinjauhetta ja jauhoja, jatkamalla rehevän munamassan lyömistä. Saatuaan koostumuksen homogeenisuuden kaada siihen ohut juokseva voi.
  3. Valmiiden taikinoiden seistä muutama tunti jääkaapissa ja leivotaan sitten erityisissä tölkeissä "kampasimpukoita" tai "kuoria" samoissa olosuhteissa kuin "Madeleine" -hunajaa.
  4. Poista evästeet uunista ja laita se telineeseen. Kun se jäähtyy, sulaa suklaa ja käännä pähkinät muruksi. Sitten jokainen valmis ”kuori” kastetaan vuorotellen reunan kanssa sulatettuun suklaaseen ja pähkinöihin. Aseta sen jälkeen leivonnaiset pergamentilla peitetylle leivinpeltille ja laita ne jääkaappiin 5 - 10 minuutiksi, jotta suklaa jäätyy.

Ruoanlaitto appelsiinin maulla

Jopa Postissä voit nauttia herkullisista madeleineista, joissa on appelsiinimaku.

Vaivata taikina tätä hoitoa varten sinun on otettava:

  • 100 g omenapakkaa;
  • 5 g tärkkelystä;
  • 10 ml kasviöljyä;
  • 20 g ruskeaa sokeria;
  • 70 g jauhoja;
  • 50 g pistaasipähkinöitä;
  • 5 g leivinjauhetta;
  • 1 oranssi

Leivontaalgoritmi:

  1. Poista ohut kuorenkerros puolikasta appelsiinia pienillä siruilla ja purista mehu itse hedelmistä. Keskimääräinen nestesaanto on noin 100 ml.
  2. Hiomme pähkinät, mutta niin, että pieniä paloja jää. Sekoita ne jauhojen ja leivinjauheen kanssa.
  3. Lämmitä omenakastiketta tulella, kaada sitten tärkkelys sekoitettuna appelsiinimehuun. Keitä seosta 1 - 2 minuuttia ja kaada kasviöljy.
  4. Jäähdytä vaniljakastikepohja, lisää siihen sokeria ja lyö kunnes fluffy. Lisää kuivia aineosia ja appelsiinin kuori. Kaikkien käsittelyjen tuloksena tulee olla massa, paksuus samanlainen kuin smetana.
  5. Jaa seos muotteihin ja lähetä uuniin, lämmitetty 180 asteeseen. Lämpövaikutuksen seurauksena evästeet muuttuvat kultaisiksi ja nousevat.

Resepti Gordon Ramsaylta

Gordon Ramsay ehdottaa leipoa suosittuja ranskalaisia ​​keksekeksejä lisäämällä unikonsiemeniä perinteisiin ainesosiin.

Tämän vaihtoehdon tuotteiden osuudet ovat seuraavat:

  • 100 g voita;
  • 100 g sokeria;
  • 3 munaa
  • 100 g jauhoja;
  • 1 sitruuna (kuori);
  • 20 g unikonsiemeniä.

Toimenpidejärjestys:

  1. Öljy saatetaan nestemäiseen tilaan millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä (mikroaaltouuni tai matala lämpö) ja asetetaan sivuun, jotta se voi jäähtyä hiukan siihen aikaan, kun se lisätään taikinaan.
  2. Aja munat kulhoon ja lisää sokeria. Sitten lyö nämä ainesosat sekoittimella tai käsisuihkulla, kunnes kermainen pehmeä sävy ja lisääntynyt tilavuus noin kaksi kertaa.
  3. Lisätoimet eivät ole monimutkaisia, mutta vaativat jonkin verran tarkkuutta. Jauhot, kuori, unikonsiemenet ja voi tulisi sekoittaa vaahtoavaan makeaan muna-massaan, mutta niin, että se ei pudota ja säilyttää loiston.
  4. Jää vain täyttää syvennykset erikoismuodossa 2/3 taikinaksi ja lähettää se 10 - 12 minuutiksi uunissa, kuumennettuna 180 asteeseen. Paistamisen aikana on erittäin suositeltavaa olla avamatta uunin ovea niin, että jälkiruoka säilyttää loiston.

Säilytä evästeet huoneenlämmössä suljetussa astiassa enintään 3 - 4 päivää. Mutta koska paistaminen on melko yksinkertaista, on parempi valmistaa taikina etukäteen ja paistaa se pieninä erinä. Joten joka kerta, kun tuore tee on valmis teetä varten.

Madeleine sitruunan kuorella

Sitruunan kuori on melkein yhtä tärkeä ainesosa Madeleine-evästeissä kuin jauhot tai voi. Useimmat reseptit eivät ole täydellisiä ilman sitä. Mutta seuraavassa evästeiden reseptissä, jolla on herkkä sitruunan tuoksu, sisustus käytetään myös sisustuksessa.

Jälkiruoka ainesosan koostumus:

  • 3 munaa
  • 120 g ruskeaa sokeria;
  • 8 g leivinjauhetta;
  • 205 g jauhoja;
  • 120 g voita;
  • 1 sitruuna (mehu ja kuori);
  • 150 g jauhettua sokeria.

Keittämistekniikka:

  1. Vaahdimme munat sokerilla 7-10 minuutin ajan vispilällä. Tämän jälkeen lisää jauhojen ja leivinjauheen, öljyn seos, joka on saatettu nestemäiseen tilaan, puoli kuoren määrästä määrää ja sitruunamehua.
  2. Sen jälkeen kun taikinaa on pidetty kylmässä 1 - 1,5 tuntia, asetamme sen muotille ja paistamme uunissa. Valmiiden evästeiden tulee olla kaunis kultainen sävy ja kevät, kun niitä painetaan sormella.
  3. Jauhettu sokeri tulee jauhaa jäljellä olevan sitruunamehun kanssa. Koristele annos jäähdytyksen jälkeen saadulla jäät, ja murskaa ne kuorella, kunnes se on jäätynyt.

Kotitekoinen Madeleine tulee aina maukkaampaa kuin myymälä. Sen maku on luonnollinen, ei sisällä epäpuhtauksia erilaisista säilöntäaineista ja väriaineista. Koska resepti on helppo toteuttaa, tällaisten evästeiden valmistaminen kotona on todellinen nautinto.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: