Ylellinen makea herkku on oikeutetusti tunnustettu kulinaarisen taiteen maailman mestariteokseksi, sai romanttisen nimen kermasta Charlotte. Ilman kevyttä, ilmavaa, uskomattoman maukasta komponenttia on mahdotonta saada hienoja leivonnaisia, joista on tullut minkä tahansa jälkiruokapöydän koristelu.
Aineellinen sisältö:
Charlotte-kerma - klassinen ruoanlaitto
ainesosat:
- täysmaito - 60 g;
- munat - 2 kpl;
- kotitekoinen voi - 200 g;
- hieno sokeri - 100 g.
valmistus:
- Kaada maito höyrykapseliin, kaada tavallinen sokeri sekoittaen, laita seos kiehuvaksi.
- Toisessa kulhossa lyö kevyesti tuoreita munia. Älä lopeta työskentelyä, lisää makea maitoseos, ohjaa ohut virta säiliön seinämiä pitkin.
- Lämmitämme jälleen koostumusta voimakkaasti, mutta emme kiehu, sitten jäähdytämme tuotteen.
- Sulata voi hiljaisella tulella, kunnes paksu smetana on tasalaatuista. Vatkaa puisella lastalla tai metallisella vispilä sekoittamalla voi vähitellen jäähdytettyyn maitosiirappiin. Saadaan rehevä massa, jolla on vakaa rakenne.
Kerma Kiovan kakkuon
ainesosat:
- täysmaito - 190 g;
- hieno sokeri - 250 g;
- kotitekoinen voi - 300 g;
- Kaakao - 30 g;
- pussi vanilliinia;
- korkeimman luokan muna;
- lipeä (konjakki) - 20 g.
valmistus:
- Saamme kermaisen rasvan jääkaapista, anna sen lämmetä pehmentää. Öljyn ja siirapin lämpötilan, jolla aloitamme keittämisen, tulisi olla suunnilleen sama. Noudata tätä sääntöä!
- Laitamme tuoretta maitoa pannuun, aja munaan, kaada sokeri ja vanilja. Aloitamme tuotteiden lämmityksen. Sekoita sekoitus hitaasti lastalla yhteen suuntaan, kiehauta, keitä 5 minuuttia, lopeta jo paksunnetun massan keittäminen.Peitämme jäähdytetyn tuotteen kalvolla estämään kuoren muodostumisen.
- Vatkaa pehmennetty voi reheväksi, yhdistä keitetyn siirapin kanssa. Lisäämme rasvaa kirjaimellisesti lusikkaan, piiskaamalla varovasti kerman. Suurenna vähitellen öljy-annoksia, jatka sekoittamista, kunnes massa on kiiltävä, sileä ja pystyy pitämään muodonsa.
- Erota kolmasosa koostumuksesta, lisää viina. Kaada kaakao muuhun makeisten aihioon, vispilä molemmat massat tasaiseksi.
Charlotte-kerma kakun koristamiseen
Romanttisen nimen omaavien makeisten ainutlaatuisuus piilee sen monipuolisuudessa ja kyvyssä pitää luodut muodot. Koristamme kakun erilaisilla hahmoilla kulinaarisen kornetiikan ja henkilökohtaisen mielikuvituksen avulla.
ainesosat:
- hieno sokeri - 200 g
- munat - 2 kpl. (haluttaessa käytä 5 keltuaista);
- täysmaito - 100 g;
- vanilliini - 1 tl;
- konjakki (viina) - 1 rkl. l.
valmistus:
- Kaada sokeri kattilaan maidon kanssa, sekoita seos hyvin, lämmitä lämpimään ja liuosta makea komponentti kokonaan.
- Vatkaa munat tai erotetut keltuaiset, kaada maidon koostumus virtaan. Lämpö jatkuvasti häiritsemällä, lämmitämme tuotteet vesihauteessa mahdollisimman kuumaan tilaan. Emme salli kiehumista, jotta munat eivät käpristy! Kun ruoka muuttuu hyytelömäiseksi, laita astiat syrjään, lisää jäähdyttämisen jälkeen konjakkia (viinaa).
- Vatkaa pehmennetty öljy sekoittimella asettamalla suutin rungon muotoon. Meillä on ilmava, happea sisältävä kerma. Emme käytä tehosekoitinta, koska sen veitset voivat muuttaa tuotteen rakennetta.
- Sammuta sekoitin, kun massa on kasvanut yli kaksinkertaiseksi. Seuraamme prosessia huolellisesti ilman, että keittiölaite pääsee sinne. Muutoin saamme öljyn kerrostumisen veteen ja rasvaan. Jos näin tapahtui, panimme pannun ei kovin kuumaan veteen, lyömme koostumuksen jälleen homogeeniseen tilaan, lähetä makeus jääkaappiin.
Paras kerma sienikakkua varten
Keittotapa ei eroa paljon muista ruokavaihtoehdoista. On kuitenkin pieni, mutta tärkeä ominaisuus. Tosiasia, että keksikeksistä muodostetun kakun kerman ei pitäisi olla nestemäistä. Muutoin emme näe suussa sulavaa kerrosta ja tuotteen koristelua, koska kermakoostumus imeytyy vain huokoisiin kakkuihin.
ainesosat:
- täysmaito - 150 g;
- proteiineista erotetut keltuaiset - 15 kpl;
- tavallinen sokeri - 300 g;
- korkealaatuinen voi - 500 g;
- pussi vanilliinia.
valmistus:
- Sekoitamme sokerin maidon kanssa syvällä pannulla, kuumenna seos kiehuvaksi.
- Vatkaa erillisessä kulhossa keltuaiset, lisää kuuman maidon koostumus. Jatkamme lämpökäsittelyä vielä kaksi minuuttia sekoittaen ruokaa. Paksuuntunut massa jäähdytetään keittiössä.
- Vatkaa tuore voi ja vanilliini maitomaiseksi valkoiseksi rasvaväriksi, lisää sitten annokset maitosiirappia. Vatkaa seosta huolellisesti, kunnes siitä tulee rehevä ja ilmava massa.
Suklaakerma
Herkullista herkkua täydentävät suosikkimakuasi hienovaraiset aromit. Lapsille jätetään konjakin käyttö reseptin ulkopuolelle.
ainesosat:
- tavallinen sokeri - 200 g;
- korkealaatuinen suklaa - 4 laattaa;
- vaniljauutetta - 2 tl;
- voi (palkkio) - 400 g;
- tuoreet munat - 4 kpl;
- lipeä (konjakki) - 20 g.
valmistus:
- Kuten aina, yhdistämme maito ja sokeri kattilassa, anna seoksen kiehua, vispilä tuoreet munat kulhoon. Kaada kuuma makea maito munakoostumukseen, lämmitä massa uudelleen, mutta älä kiehauta. Vatkaa jäähdytetty seos huolellisesti.
- Sulata suklaatangot vesihauteessa. Beat pehmeää voita, kunnes se on fluffy, lisää siirappia, jatkaen työskentelyä sekoittimen kanssa vielä kolme minuuttia.
- Keittämisen lopussa kiinnitä konjakki, suklaa ja vanilja varovasti. Viimeistele prosessi sekoittamalla aineosat keittiökoneeseen.
Oikea resepti GOST: n mukaisesti
Neuvostoliiton aikana Charlotte valmistettiin hyväksyttyjen valtion normien mukaisesti. Astian kaloripitoisuus oli 390 kcal / 100 grammaa.Tuotteiden laatu taattiin tiukoilla standardeilla, ja siksi se oli korkeimmalla tasolla.
ainesosat:
- munat - 50 g (1,5 kpl.);
- voi - 110 g;
- tavallinen sokeri - 340 g;
- konjakki tai viini (jälkiruoka) - 0,8 g;
- vanilliini - 2 g.
Keitto Charlotte-kerma kolmelle
- Sekoitamme täysmaitoa ja 300 g sokeria, kuumenna 10–15 minuuttia, keittämällä koostumusta kiehuttamalla, poista vaahto ajoittain. Valmis siirappia käytetään jäähdytetyssä muodossa.
- Yhdistä 40 g sokeria munien kanssa, lyö seosta 5 minuutin ajan, lämmitä sitten vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen.
- Kaada siirappi hitaasti, laita ruoka uudelleen hiljaiseen tuleen. Kun lämpökäsittelyn lämpötila saavuttaa 104 ° C, lopetamme keittämisen, jäähdytämme makeuden nopeasti jäävedessä.
- Vatkaa voi valkoiseksi, kaada siirappi pieninä erinä. Kun on lisätty 7 minuuttia konjakkia ja vanilliinia, valmistamme aromaattisen massan valmistuksen.
Resepti Emman isoäitiltä
Et voi sivuuttaa maineikkaan ja erittäin miellyttävän kokin - Emman isoäidin - videoreseptejä. Seuraamme hyödyllisiä suosituksia, saamme herkullisen komponentin kakkuille ja piirakoille.
ainesosat:
- kotitekoinen öljy - 0,5 kg;
- hieno sokeri - 350 g;
- laadukkaat munat - 7 kpl;
- tuore maito - 300 g;
- pussi vanilliinia.
valmistus:
- Yhdistämme sopivassa astiassa maito ja sokeri, kuumenna kiehumispisteeseen.
- Vatkaa munat erikseen. Kaada makea maitoseos sekoittamatta prosessia. Palaamme säiliön heikkoon tuleen, jatkamme lämmitystä vielä kaksi minuuttia sekoittaen koostumusta, kunnes saadaan paksu massa.
- Poista astia tulesta, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
- Vatkaa pehmennetty voi valkoisella vaniljalla. Kaada maitosiirappia pieninä annoksina jatkamalla sekoitinta, niin saamme rehevän massan, jolla on vakaa rakenne.
Tämä on mielenkiintoista:vaniljakastikeproteiini kerma
Tänään tuskin kosketimme suurta kulinaarista taidetta. Charlotte-kerma avasi oven houkuttelevien ja monipuolisten makujen maailmaan. Nyt ei ole kaukana luoda omia leivonnaisia mestariteoksia!
