Yksi lapsuuden tunnetuimmista ja herkullisimmista herkkuista on ”Linnunmaito” makeiset. Niitä valmistettiin Neuvostoliitossa viime vuosisadan 60-luvulla, vaikka alkuperäinen resepti kuuluu puolalaiselle makeisyritykselle E. Wedelille. Makeisten maku muistuttaa erittäin herkkyttä kermaista vaahtokarkkia, ja jälkiruoan nimi tulisi ymmärtää idioomina, tarkoittaen jotain käsittämätöntä, harvinaista, jumalallista.
Aineellinen sisältö:
Kuinka tehdä linnunmaitotukkia kotona
Kerran, makeisten resepteihin ja samannimiseen kakkuun sisältyy mannan käyttö. Loppujen lopuksi tekniikka pidettiin salassa, ja yksinkertaisen Neuvostoliiton kansalaisen oikeiden ainesosien hankkiminen oli erittäin vaikeaa. Nyt kaikki jälkiruoan komponentit voidaan helposti ostaa mistä tahansa kaupasta, ja reseptit ovat miellyttäviä niiden monimuotoisuudesta.
Oikea jälkiruoka
Makeisten koostumuksen tulisi sisältää seuraavat aineosat:
- rakeistettu sokeri;
- voita;
- tumma suklaa;
- munat (vain proteiinit);
- agar-agar (voidaan korvata gelatiinilla tai pektiinillä).
Reseptistä tai henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen voit lisätä maitoa, maitotiivistettä, melassia, sitruunamehua, kaakaota, vanilliinia jne.
Karkkilinnun maidon koko
Tämä indikaattori riippuu useimmissa tapauksissa soufflen kaatamismuodosta. Teoreettisesti jälkiruoka voidaan tehdä pyöreänä ja soikeana. Perinteinen karkkimuoto "Linnunmaito" on kuitenkin neliö, jonka sivu on 3 - 3,5 cm ja paksuus 1 cm, tai suorakulmio, jonka parametrit ovat 4,5x2 cm ja paksuus 1 cm.
Kalorijäätelö suklaassa
Jos kokit herkkua tummalla suklaalla, jossa kaakaopitoisuus on yli 70%, makeisten kaloripitoisuus on 412 - 420 kcal (tai 1724 - 1757 kJ) / 100 g lopputuotetta. Tällöin keho saa ravintoaineita 2,33 - 2,35 g proteiinina, 16,5 g rasvana ja 65 - 66 g nopeina hiilihydraateina.
Koska karkkia painaa keskimäärin 15 g, niin yksi kappale vetää 62,5 kcal, mikä on 3% keskimääräisen ihmisen päivittäisestä energiastandardista, joka kuluttaa noin 2 tuhat kaloria päivässä.
Siksi jälkiruoka, vaikkakin maukas, mutta erittäin korkeakalorinen.
Karkki "Linnunmaito" - klassinen resepti
ainesosat:
- tiivistetty maito - 150 g;
- sokeri - ¾ kuppi;
- voi - 50 - 60 g;
- munavalkoinen - 3 kpl;
- vesi - 100 ml;
- gelatiini - 15 g;
- tumma suklaa - 300 g.
valmistus:
- Kaada gelatiini vedellä ja lisää sokeri, sekoita. Kuumenna alhaisella lämmöllä, kunnes jyvät katoavat kokonaan, ja poista sitten uunista.
- Vatkaa voi ja lisää siihen vähitellen tiivistettyä maitoa.
- Vatkaa proteiini kunnes kiinteä vaahto. Jatka lyömistä, kaada ohut virta gelatiiniä ja lisää sitten öljyä.
- Kaada saatu massa litteään muotoon ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
- Murskaa suklaa paloiksi. Sulaa 3/4, lisää loput ja sekoita.
- Leikkaa souffle paloiksi, upota suklaaseen ja laita maljalle kiinteytymistä varten. 10 - 30 minuutin kuluttua soufflekarkit ovat valmiita.
Agarilla GOST: n mukaisesti
Komponentit souffle:
- voi - 150 g;
- tiivistetty maito - 100 g;
- vesi - 150 ml;
- rakeistettu sokeri - 300 g;
- munavalkoinen - 3 kpl;
- tärkkelyssiirappi - 150 g;
- agar-agar - 4 g;
- sitruunamehu - 2 tl;
- vaniljauutetta - 1 - 2 g.
Lasite:
- öljy - 70 g;
- suklaa (80 - 85% kaakaopitoisuus) - 250 - 300 g.
valmistus:
- Kaada agar-agar kylmällä vedellä ja anna kestää 45 minuuttia.
- Vatkaa voi maitotiivisteellä tällä kertaa.
- Laita turvonnut agar pienelle tulelle, lisää sokeri, melassi ja sekoita. Keitä saatua seosta noin 12-16 minuuttia, kunnes lämpötila saavuttaa 115 - 117 ° C. Nestettä on sekoitettava koko ajan.
- Kun siirappi on valmis, poista se liesi ja anna jäähtyä 3 - 5 minuutin ajan.
- Tänä aikana sinun on vispilä valkoiset, lisättävä niihin vanilja- ja sitruunamehua, sekoitettava. Jatka lyömistä, kaada siirappi ja lisää sitten öljy annoksittain. Vatkaa uudelleen tasaiseksi.
- Pane saatu massa muottiin ja jäähdytä ensin 20 minuuttia huoneenlämmössä ja sitten 30 minuuttia jääkaapissa.
- Leikkaa jäädytetty souffle pieniksi suorakulmioiksi ohuella langalla.
- Sulata suklaa voilla. Liota makeiset saatuun lasittimeen ja laita folio. Pane aihiot pakastimeen 15 - 20 minuutiksi.
Kun kuorrutus kovettuu, hoito on valmis.
Herkullinen jälkiruoka mannassa
Ainekset pohjalle:
- vehnäjauho - 350 g;
- voi - 260 g;
- rakeistettu sokeri - 300 g;
- muna - 6 kpl.
Souffle-täyttö:
- maito - 450 ml;
- öljy - 300 g;
- sokeri - 200 g;
- manna - 60 g;
- sitruuna (ilman kuorta) - 2 kpl.
Kattaa:
- kaakaojauhe - 60 g;
- öljy - 50 g;
- sokeri - 60 g;
- smetana - 2 rkl. l.
valmistus:
- Vatkaa taikinan kaikki ainekset. Sekoita seos puoliksi ja paista 2 suorakulmaista kakkua lämpötilassa 180 - 200 ° C (noin 10 - 15 minuuttia).
- Pane maito tuleen, kaada manna ja sokeri. Sekoita sekoittamalla, sekoita seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä minimiin ja keitä vielä 2 - 3 minuuttia. Lisää lopuksi siivu voita ja sekoita.
- Kun manna on hieman jäähtynyt, lisää siihen viipaleiksi leikatut sitruunat ja lyö kaikki sekoittimella.
- Laita täyte ensimmäiseen kakkuun ja peitä toinen päälle.
- Valmista jäätäminen: Sulata smetana, voi, sokeri ja kaakao vesihauteessa. Peitä jälkiruoka ylä- ja sivupuolella olevalla seoksella.
- 15 - 30 minuutin kuluttua, kun suklaanhuurre kovettuu, leikkaa jälkiruoka annoksiksi.
Andy Chefin karkkilinnunmaito
ainesosat:
- sokeri - 330 g;
- voi - 120 g;
- munavalkoinen - 2 kpl .;
- tiivistetty maito - 100 g;
- lämmin vesi - 140 ml;
- agar-agar - 5 g;
- tumma suklaa - 300 g.
valmistus:
- Agar-agar kaadetaan vettä 15 minuutin ajan. Kuumenna se sitten keskilämmöllä sekoittaen hiukan niin, että siinä ei ole palaja.
- Kun neste kiehuu, lisää rakeistettu sokeri. Jatka sekoittamista alentamatta lämpöä, kunnes massa alkaa vaahtoutua. Kun siirappi alkaa valua ohuella langalla, tämä tarkoittaa, että se on valmistettu ja se voidaan poistaa liesistä.
- Laita oravat lyömään, kunnes rehevä vaahto.Kaatamatta sekoitinta, kaada varovasti sokerisiirappia niihin ohuella virtauksella. Kun seos on muodostunut tasalaatuiseksi, lisää voita, maitotiivistettä ja lyö se uudelleen.
- Kaada valmis souffle muottiin ja säilytä jääkaapissa vähintään 2,5 tuntia. Jähmettymisen jälkeen leikkaa paloiksi.
- Sulata metallikulhossa 240 g suklaata ja aseta heti syrjään liesi. Lisää loput 60 g ja sekoita. Upota makeiset jäähauteen, laita kalvo tai folio, laita jääkaapissa 20-30 minuutiksi. Sen jälkeen karkit ovat valmiita.
DIY suklaan souffle
ainesosat:
- smetana - 450 g;
- rasvainen kerma - 450 ml;
- maito - 1 kuppi (250 ml);
- kaakaojauhe - 1 tl;
- tumma suklaa - 90 - 110 g.
valmistus:
- Kaada kaakao maitoon ja sekoita. Kaada gelatiini saadulla nesteellä ja kuumenna vesihauteessa sekoittaen kevyesti kaikkien jyvien liuottamiseksi.
- Vatkaa kerma sokerilla ja kermalla erillisessä astiassa. Lisää saatu massa maito-hyytelöseokseen ja sekoita.
- Järjestä muodot tai kaada souffle syvään kulhoon, jonka sivut ovat korkeat.
- Pane jääkaappiin kovettumaan 5 - 6 tunniksi (mahdollinen yöllä).
- Kaada jäähdytetty massa päälle hiukan tulvillaan suklaalla ja anna sekoittaa.
- Tämän jälkeen souffle voidaan poistaa muotista / muodoista ja tarvittaessa leikata osittaisiksi paloiksi.
Tämän perusteella jälkiruoka voidaan pitää valmista. Karkkia aika palvella. Niiden luomisprosessissa ei ole mitään monimutkaista, mikä tarkoittaa, että voit turvallisesti yrittää kokata kotona lempiruokiasi lapsuudesta lähtien.
