Kuinka keittää risottoa kotona

Italialainen keittiö on jo pitkään ollut tasavallan tärkein nähtävyys, joka herättää miljoonien gourmetrien kiinnostusta ympäri maailmaa. Maan pohjoisosaan osoittautuneesta risoton keittämisestä oppimiseksi ei kuitenkaan ole tarpeen ylittää muiden ihmisten rajoja.

Risotto - tarina lautasen ulkonäöstä

Ensimmäinen virallinen maininta tästä suositusta italialaisesta ruuasta kirjattiin keittokirjassa 1800-luvun puolivälissä. Kuka tarkalleen keksi risoton, ei ole varmaa.

He puhuvat nuoresta puhaltajasta, joka päätti käyttää sahramaa paitsi käsityössään myös lisätä riisiä keitettyyn hääjuhlia varten. Vaikutus ylitti kaikki odotukset - viljasta tuli pöydän pääruoka, ainesosa, jonka yli parhaat italialaiset mestarit ”loihtivat” vielä tänäänkin.

Ruokalajit riippuvat valtion alueista.

• Joten erota Piemonten versio lisäämällä lihaa ja viiniä.
• Milanossa he kokkivat ruuan luuytimessä, maustavat juustoa ja sahramaa.
• Mantuvan asukkaat lisäsivät ruokia Parmesanilla ja Mortadellalla (keitetty makkara).

Siellä on myös risotto, jossa on vihanneksia ja sieniä, ja nestemäisen ruoan ystäville kokit tarjoavat paksua aromaattista keittoa, maustettua pinchettaa ja vihreitä herneitä.

Kerran keksitty astia on niin universaali, että jokaisesta mestarista, joka “laittaa” kulinaarisen kosketuksensa kulinaarisen ruoan kankaalle, tulee luodun mestariteoksen kirjoittaja.

Klassinen valkoviiniviisottoresepti

Monista ruoanvalmistuksen muunnelmista huolimatta ruuan milanealainen versio tunnustetaan perinteisesti.

Tuotteen koostumus:

• luuydin (naudanliha) - 60 g;
• kuuma lieme - 2 l;
• riisi (edullisesti Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• valkoviini - 200 ml;
• sipuli - ½ pää;
• öljy (oliivi tai kerma) - 120 g;
• silputut juustolasut (Grana Padano, Parmesan) - 100 g;
• sahrami stigmat (jauhemainen koostumus) - 30 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Sulata voi pannulla, jolla on korkeat sivut, paista hienonnettu sipuli ja luuydin siinä. Vihannesten tulisi muuttua pehmeiksi ja läpinäkyviksi.
2. edelleen lisää italialainen riisi, joka ei missään tapauksessa pesetärkkelyksen säilyttämiseksi ja halutun konsistenssin saamiseksi.
3. Paistamme jyvät loistavaan tilaan, täytämme viinillä, jatkamme kuumentamista korkealla kuumuudella, kunnes neste haihtuu. Alkoholi ei vain avaa kunkin jyvän huokosia, vaan myös täydentää niitä miellyttävillä viinimakuilla.
4. Kaadetaan osa kuumassa liemessä peittämällä riisimäärät kokonaan, kiinnitä murskattu sahrami. Kaksi minuuttia eivät häiritse koostumusta, antaen gluteenin vapautua täysin, sitten työskentelemme aktiivisesti puisella lastalla.
5. Seuraava erien lisääminen liemestä tehdään sen jälkeen, kun riisi on absorboinut seuraavan osan kokonaan.
6. Vatkaa voi, yhdistä raastetun parmesanin (Pecorino) kanssa ja lisää seos melkein valmiiseen ruokalajiin.

Tällä tavalla italialaiset luovat hienon kermaisen konsistenssin risottoon. Muista aina klassinen ruoanlaitto!

Lue myös:klassinen risotto-resepti

Keittäminen kanan kanssa

Siipikarjanlihaa käytetään useimmiten ”pienen riisin” luomiseen, kuten risotto kuulostaa italiasta.

Lautasen ainesosat:

• mustat oliivit - 80 g;
• kananrintaa - 800 g;
• silputut juustolasut - 100 g;
• riisi - 600 g;
• sipuli;
• liemi (vihannes tai liha) - 2 l;
• oliiviöljy - 120 g;
• paprika - 2 g.

valmistus:

1. Lämmitämme luonnollista öljyä ja paistame siinä riisiä, kunnes siihen tulee sileä kalvo. Mausta jyvät paprikalla ja halutulla määrällä suolaa. Lisää annokset liemestä alkuperäisen italialaisen tekniikan mukaisesti pehmeän jyvän tilaan.
2. Seulomme hienoksi hienonnetut sipulit oliiviöljyyn, kiinnitä hienonnettu rinta (2 cm) rinta ja prosessoidaan tuotetta korkeintaan 2 minuutin ajan korkeintaan 2 minuutin ajan.
3. Levitämme paistettua siipikarjanlihaa melkein valmiiseen riisiin ja sekoitamme koostumusta varovasti. Lisää juustolasut ja lähetä ruokaa 6 minuutin ajan uuniin (200 ° C).

Uunissa kypsytetty Risotto sai maagisen maun todella italialaisesta ruuasta.

Mereneläviä kotona

Parannamme tietämystämme terveellisten ruokien keittämistä koskevilla tiedoilla, joissa on suosikki mereneläviä.

Tarvittavat komponentit:

• osterit ja simpukat - 400 g kukin;
• kuoritut kalmarit - 200 g kukin;
• riisi - 350 g;
• viini (kuivat lajikkeet) - 100 ml;
• sipuli, ruohosipuli, chili;
• oliiviöljy - 40 g;
• kalalieme - 250 ml;
• porkkanat ja selleri - 1 kpl .;
• suola, persilja, pippuri.

Keittämistekniikka:

1. Kuorittu ja pesty kalmari leikattu renkaiksi. Laitoimme simpukat pannuun ja lisäämme niihin 2 rkl viiniä. Lämmitämme nilviäisiä, kunnes kuoret avautuvat ja poistamme ne kuorista.
2. Leikkaa vihannekset, paista öljyssä, lisää riisi ja viini. Kun alkoholi haihtuu, levitä mustekalat, hienonnettu persilja, kaada liemen erät lisäämällä sitä, koska jyvä imeytyy siihen.
3. Aseta katkarapu, simpukat, kalmari ja osterit astiaan. Mausta pippurilla ja suolalla, poista sitten lämmöltä.

Risotto merenelävien kanssa lämmittää kylmällä vuodenaikalla ja piristää sinut pilvisimmissä, sateisimmissa päivissä.

Sieniriskot

Ainesosaluettelo:

• possini-sienet - 300 g;
• sipuli;
• riisi - 300 g;
• valkosipulinkynsi;
• vihanneslieme - 1 l;
• öljy (oliivi ja kerma) - 30 g kukin;
• juusto - 60 g;
• suola, pippuri, persilja.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kaada 2 litraa puhdistettua vettä astiaan. Laitamme siihen karkeasti sipulit, sellerit ja porkkanat. Suola ja keitä vihannekset keitetyksi, suodata hajuinen lieme.
2. Paista hienonnettu valkosipuli öljyssä. Levitämme siihen sienille jaettuja sieniä, suolaamme ne ja pippuria.Keitä vielä 10 minuuttia, kunnes tuote on kullanruskea.
3. Toiselle pannulle hienontamme hienonnettu sipuli öljyyn. Kun se tulee pehmeäksi, kaada riisi, paista jyviä kolme minuuttia ja kaada annoksina valmistettua lientä.
4. Pane sienet melkein valmiiseen riisiin ja 7 minuutin kuluttua. sammuta astia tulesta. Mausta astia raastetulla juustolla ja jäljellä olevalla öljyllä, sekoita aromaattiset massat varovasti.

Esitetty ruokalaji on upea koriste jokaisesta juhlapöydästä.

Tarjoilu jauhelihaa

Erittäin tyydyttävä ja suussa sulava ruoka, joka muistuttaa epämääräisesti laivaston pastaa. Se on yhtä maukas, yksinkertainen ja taloudellinen käytettävissä olevista tuotteista.

Komponenttiluettelo:

• purkissa purkitettuja herneitä ja tomaatteja;
• porkkanat ja suolakurkkua;
• jauheliha - 400 g;
• riisi - 200 g;
• Parmesanjuusto - 100 g;
• voi - 50 g;
• viini (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Keittämismenetelmä:

1. Poista kuori marinoiduista tomaateista ja jauhaa ne sekoittimella yhdessä aromaattisen suolaveden kanssa. Saatu koostumus kaadetaan astiaan sen jälkeen, kun siihen on tiputettu vähän öljyä. Lisää 500 ml puhdistettua vettä, kuumenna tomaatin massa kiehuvaksi, vähennä lämpö minimiin.
2. Kaada öljy suurelle paistinpannulle ja kuumenna. Laitoimme siihen jauhelihaa, hienonnettua kurkkua, porkkanaa, pippuria ja suolaa. Keitä 10 minuuttia.
3. Kiinnitämme viini tuotteisiin ja 2 minuutin kuluttua. kaada riisi ja tasoita sen kerros. Lisää 2 kupillista kuumaa tomaattiseosta. Jatkamme prosessia hölynpölyämismenetelmällä lisäämällä uusia annoksia tomaattikoostumusta, kunnes jyvät muuttuvat pehmeiksi.

Mausta valmis risotto hienonnettuja yrttejä, raastettua juustoa ja kirkkaita vihreitä herneitä. Sekoita kaikki ainekset ja tarjoile kuumana.

Kuinka tehdä ruokaa hitaassa liesissä

Täydellisen ruuan saamiseksi sähkölaitteessa käytämme Arborio-riisiä, joka erottuu korkeasta tärkkelyspitoisuudesta.

Vaadittavat tuotteet:

• suosikki sienet - 300 g;
• riisi - 360 g;
• Parmesanjuusto - 120 g;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl;
• oliiviöljy - 100 ml;
• naurisipulia;
• Sherry (muu viini) - 100 ml;
• kerma - 100 ml;
• kuutio liemiä.

Keittoprosessi:

1. Kaada öljy multicooker-kulhoon, laita kuutioiksi paloiteltu sipuli ja paista sitä 10 minuutin ajan asettamalla “Leivonta” -tila.
2. Lisää viipaloidut sienet ja jatka keittämistä saman ajan.
3. Kaada sitten riisi, kuumenna viljaa 2 minuutin ajan ja kaada viini.
4. Liuota kuutio liemi 800 ml: aan vettä ja lähetä koostumus yksikön kapasiteettiin sen jälkeen kun alkoholi on haihtunut kokonaan sieltä. Lisäämme kerma, suola ja pippuri, hienonnettu valkosipuli. Hauduta kaikki yhdessä neljäsosa tunti käyttämällä riisiohjelmaa.

Mausta juustoraasteella kypsennetty risotto ja vaati 30 minuuttia.

Runsas tulos oli herkkä, kermainen, miellyttävän nestemäinen. Kuten oikeat italialaiset!

Kasvisruoka vihanneksilla

Risoton ruoanlaiton varovaiset mestarit eivät jättäneet huomiotta kasvisruokaa suosivien ihmisten etuja.

Ainesosat Koostumus:

• makea keltainen paprika;
• porkkana;
• riisi - 300 g;
• juustolastuja - 20 g;
• munakoiso ja kesäkurpitsa - 100 g kukin;
• vihreät herneet - 60 g;
• kirsikkatomaatit - 150 g;
• vihanneslieme - 1 l;
• selleri ja nauri;
• viini - 50 ml;
• tavallinen sokeri - 30 g;
• oliiviöljy - 200 ml;
• suola, pippuri.

Risotto-ruoanlaitto:

1. Kirsikatomaatit jaetaan kahtia. Jäljelle jäävät vihannekset (paitsi sipulit) hienonnetaan pieniksi paloiksi, joiden koko on suunnilleen sama.
2. Hirsimme puolet hienonnetusta sipulista öljyssä (kermainen ja oliivi) pehmeäksi. Sen jälkeen levitämme siihen kesäkurpitsaa, sinisiä, puoliksi porkkanaa, paprikaa, vihreitä herneitä ja suolaa.
3. Loput makea juuri, sipulin toinen puoli ja selleri paistetaan erikseen 10 minuutin ajan. Lisää riisi, kuumenna sitä hieman ja kaada viini. Alkoholin haihtumisen jälkeen kiinnitämme erät liemettä.
4. Kun vilja imee vaaditun määrän nestettä, laita siihen pienikokoisten tomaattien puolikkaat ja sekoita ruoka, ripottelemalla juustoa ja hienonnettua persiljaa.

Risotto vihanneksilla osoittautui epätavallisen maukkaiksi ja ravitseviksi. Ruuan ravinto- ja energia-arvo on korkeimmalla tasolla!

Katkarapuja ja lohta

Komponenttien koostumus:

• sipuli;
• riisi - 200 g;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl;
• öljy (oliivi ja kerma) - 30 g kukin;
• lohenfilee ja kuoritut katkaravut - 200 g kukin;
• ripaus sahramaa, suolaa, pippuria.

Keittämismenetelmä:

1. Hienoksi hienonnettu sipuli ja paista, kunnes se on pehmeää öljyseoksessa yhdessä kokonaisten valkosipulinkin kanssa.
2. Poistamme palavat palat pannulta, laitamme riisiä paikoilleen ja lämmitämme jyviä 7 minuutin ajan. Sen jälkeen kaada lasillinen vettä tai liemi, mausta suolalla, sahramin, pippurilla. Seuraavaksi toimimme tavalliseen tapaan säätämällä nesteen määrää haihtumisasteen ja viljan valmiuden mukaan.
3. Katkarapujen resepti sallii alkoholikomponentin käytön. Kuinka tehdä tämä, me jo tiedämme klassisesta tavasta saada risotto valkoviinillä.
4. Jatkamme keittämistä sekoittaen jatkuvasti ruokia. Kun riisi saavuttaa halutun tilan, kiinnitämme siihen lohi, katkaravut ja vihannekset, leikattu keskikokoisiksi paloiksi.

Lämmitämme kaikkia komponentteja yhdessä vielä 5 minuutin ajan, jonka jälkeen tarjoamme kuuman ruoan, nauttien sen pikantti mausta.

Risotto maissin ja herneiden kanssa

ainesosat:

• riisi - 150 g;
• herneet ja maissi (purkitettu) - 150 g kukin;
• chili pippuria;
• sipuli pää;
• liemi - 300 ml;
• 2 cm inkiväärijuuria;
• kasviöljy.

Keittoprosessi:

1. Hienonna sipulin nauriit hienoksi ja kuumenna öljyssä yhdessä palanen hienonnettua inkivääriä.
2. 3 minuutin kuluttua lähetämme riisiä pannulle risottoa varten, kaada kolmasosa liemestä (kana tai vihannes) ja sekoita koostumus. Hyvin nopeasti pienet jyvät, kuten elävät, alkavat kasvaa kooltaan ja imevät aktiivisesti aromaattisen kosteuden.
3. 7 minuutin kuluttua kiinnitämme loput nesteen. Täydennä maissilla, herneillä ja hienonnetulla chilillä. Mausta suolalla ja pippurilla, Provencen yrtteillä ja mausteilla. Hauduta ruokaa, kunnes riisi on kypsennetty.

Risoton muodostavien värikkäiden tuotteiden kontrasti muistuttaa kirkasta kevään nurmikkoa. Aivan kuten Italian dolomiiteissa.

Fancy seepia muste resepti

Huolimatta siitä, että olemme jo tottuneet eksoottisiin ruokia, tämän ruoan yksi nimi voi johtaa henkilön kuvillisesti ottaen lyhytaikaiseen stuporiin. Tie ulos tästä tilasta tulee hyvin nopeasti ja on erittäin miellyttävä!

ainesosat:

• kalalieme - 500 ml;
• sipuli ja ruohosipuli;
• katkarapuja (suuria) ja kampasimpukoita - 5 kpl .;
• oliiviöljy - 300 ml;
• Riisi "Viola" - 250 g;
• seepia muste - 1 rkl. l .;
• sitruunamehu - 1 tl;
• suola, pippuri.

Epätavallisen risoton keittäminen:

1. Siirrämme hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu sipuli öljyyn.
2. Kun vihannekset muuttuvat pehmeiksi, lisää hänelle mereneläviä ja lämmitä kaikkea yhdessä vielä 5 minuuttia. Laitamme muutama kampasimpukoita ja katkarapuja kulhoon koristeeksi.
3. Seuraavaksi laitamme riisiä ja seepia mustetta puolivalmiisiin aineosiin, kaada osa liemestä ja valmista epätavallinen ruokia perinteisellä tavalla. Jyvien pitäisi olla al dente-tilassa ("hammas"), kuten italialaiset sanovat.
4. Tarjoa ruoka syvälle lautaselle, koristele se katkarapuilla ja kampasimpukoilla.

Italialaiset kokit, jotka ovat kansallisten perinteiden todellisia vartijoita, tietävät parhaiten, miten keittää risottoa vanhoista syistä. Ne antavat kuitenkin myös itsensä "oikaista" muinaisen reseptin. Miksi emme tee järkevää aloitetta ja mielikuvitusta osallistuaksemme vaatimaton panoksemme loputtomaan kulinaariseen prosessiin.