Fricasse on ranskalaisen keittiön ruokalaji, ja huolimatta siitä, että nimi tarkoittaa "kaikenlaisia asioita", tämä ruokalaji on arvokkaiden hienoimpien pöytien arvoinen. Keittämisen hienovaraisuus ei ole lihan valinnassa, vaan sen valmistusmenetelmässä. Siksi reseptiä varten voit ottaa minkä tahansa tuotteen kanasta lampaanlihaan, mutta tänään keitämme kanin fricassee.
Aineellinen sisältö:
Kani fricassee - mikä on tämä ruokalaji
Monet ranskalaisen keittiön reseptit syntyivät yksinkertaisten talonpojan tapojen ansiosta. Joten Ranskassa köyhät perheet keittiä kotitekoisia ruokia valkoisella kastikkeella. Liha oli erittäin herkullinen ja maukas.
Peli oli läsnä talonpoikien perheiden lisäksi myös armeijan ja varakkaiden aatelisten pöydissä. Kerran Napoleon itse hänen henkilökohtainen kokki valmisti kanaruoan mielenkiintoisella nimellä "Fricase". Aluksi hallitsija kieltäytyi kokeilemasta peliä ja uhkasi jopa ampua sen, joka valmisti hänelle tällaisen ruoan. Mutta maisteltuaan hän sisällytti heti frikaisin keisarin ja hänen tuomioistuimen aatelistaan.
Nykyään ranskalainen ruokalaji on erityisen suosittu. Itse asiassa tämä on lihapata, joka on valmistettu valkoisesta lihasta. Tämä ei ole välttämättä siipikarjaa, mutta myös kania ja jopa kaloja.
Tärkein asia reseptissä on valmistusmenetelmä ja kastike.
Klassinen resepti sisältää valkoisen kastikkeen, mutta nykyisin fricassee keitetään sinapilla, tomaatilla ja muilla täyteaineilla.
Klassinen resepti
Fricassee viinikastikkeessa on runsas lihapata herkän kastikkeella. Reseptissä käytetään mausteisia yrttejä ja mausteita, jotka antavat lautaselle uskomattoman maun ja aromin.
Ainesosat kaninruholle, joka painaa enintään 1,5 kg:
- 320 ml liemiä;
- 320 ml kevyttä puolikuivia viinejä;
- 215 ml kermaa (rasvaista);
- puoli kuppia jauhoja;
- porkkana;
- 55 g sulatettua voita;
- muskottipähkinä, inkivääri;
- purjo.
Keittämismenetelmä:
- Leikkaa kaninruho paloiksi.
- Sulata voi, paksu pohjainen pannu, paista purjorenkaat ja raastettu oranssi juurikasvi siinä.
- Liha leivotaan jauhoiksi ja levitetään vihanneksiksi, maustetaan suolalla ja ylikypsennetään kolme minuuttia.
- Kaada sen jälkeen alkoholijuoma ja hauduta tuotteet kypsennykseen, kunnes viini haihtuu. Kaada sitten lieme ja kerma, lisää kuivaa inkivääriä ja vähän muskottipähkinää.
- Hauduta astiaa, kunnes kani on valmis.
Sienillä
Nykyään fricassee ei ole vain lihaa, vaan herkullinen ruokalaji, johon on lisätty erilaisia ainesosia. Joten ruokalaji voidaan laittaa pois jopa sienillä. Reseptissä tarvitset myös jo aikuisen kanin ruhoa.
ainesosat:
- 0,3 kg samppanjoja;
- iso sipulipää;
- puolitoista lasillista punaviiniä ja liemiä;
- kolme ruokalusikallista oliiviöljyä ja gheea;
- tl suolaa ja pippuria;
- puolitoista rkl jauhoja;
- kolme laakerinlehteä.
Keittämismenetelmä:
- Kaada oliiviöljyä syvään kattilaan ja laita ghee. Aloitamme paistamaan lihapaloja kultaiseksi. Liha on suositeltavaa ylikypsätä osittain halutun kuoren ulkonäön saavuttamiseksi.
- Heti kun liha on paahdettu, ripottele se jauhoilla ja sekoita nopeasti. Levitä hienonnetut sienet ja sipulit. Jos ostit pieniä sieniä, leikkaa ne neljään osaan, jos ne ovat suuria, ja pilota sitten levyt.
- Kaada liemi viinillä ja laita mausteet. Laakerinlehti murskataan parhaiten laastissa pippurilla.
- Hauduta frikaasia 1,5 tuntia. Suosittelemme tarjoamaan valmiin ruuan riisillä.
Ruoanlaitto paprikalla
Paprikalla varustettua Fricassee-valmistetta voidaan valmistaa paitsi perheen illalliseksi myös sisällyttämään juhlava pöydän valikkoon. Muuten, voit leipoa fricassee-uunissa - ruokia tulee hyödyllisempiä ja ulkonäköä herkullisempia. Reseptiksi otamme myös kaninruhon.
ainesosat:
- kaksi sipulia;
- suuret hedelmät paprikaa;
- 385 ml kermaa;
- 110 g kovaa juustoa;
- lusikallinen majoneesia;
- mausteet.
Keittämismenetelmä:
- Ripottele kanin paloja mausteilla, maustettu öljyllä ja anna 15 minuutin.
- Valmistamme kastike majoneesista ja kermasta, haluttaessa laitamme siihen mausteita, esimerkiksi jauhettua paprikaa.
- Pane sipulirenkaat kanin palojen päälle, sitten kerros paprikarenkaita. Kaada kaikki kastike ja lähetä uuniin tunnin ajaksi (lämpötila - 180 ° C).
- Ripottele kani juustolla 15 minuuttia ennen kypsennystä ja lisää lämpö 200 ° C: seen.
Kani fricassee vihanneksilla
Kaninliha on ihanteellinen fricassee-lihalle. Kastikkeen ansiosta liha on erittäin pehmeää ja mehukasta. Otetaan reseptiä varten enintään yhden kilogramman painoinen ruho.
ainesosat:
- kaksi sipulia;
- porkkana;
- kuusi luumua;
- lusikka jauhoja;
- mausteet, Provencen yrtit;
- kolme laakerinlehteä.
Keittämismenetelmä:
- Kaada öljy paistinpannuun, lämmitä ja anna siihen hienonnettu sipuli ja porkkana. Heti kun vihannekset muuttuvat kultaisiksi, laita ne kulhoon.
- Paista samassa öljyssä kanin paloja, kunnes ne ovat kullanruskeita, palauta sitten vihannekset, ripottele tuotteet jauhoilla ja kaada 300 ml vettä.
- Laitoimme luumuviipaleet, laakerinlehdet, mausteet ja yrtit. Hauduta astiaa 50 minuutin ajan.
Kermaisessa kastikkeessa
Kani liha ja kerma ovat täydellinen tuoteyhdistelmä. Jos pidät, kun kastike on paljon, käytä liian rasvaa maitoa. Lisää makua varten mausteisia yrttejä, erityisesti timjamia.
ainesosat:
- kanin ruho;
- yksi sipuli ja yksi porkkana;
- kolme valkosipulinkynsiä;
- 155 ml kermaa;
- mausteet, yrtit.
Keittämismenetelmä:
- Jos ostetaan keski-ikäinen kani, on parempi liottaa se veteen, koska tällaisilla yksilöillä on usein erityinen haju.
- Sekoita jauhot mausteiden ja yrttien kanssa. Leikkaamme ruhon paloiksi ja jokainen pala leivotaan jauhoiksi. Lähetämme paistetut valmisteet paksuun pohjaan pakattuun pannuun (voit käyttää pataa), kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Heti kun liha on peitetty kuorella, laita hienonnettu sipuli ja porkkana ja jatka paistamista, kunnes vihannekset ovat valmiita.
- Kaada kerma. Voit laittaa laakerinlehden. Tomim lautasen tunnin ajan.
Ranskan keittiön ruokalaji monitoimijalle
Fricassee-valmistusmenetelmä käsittää ainesosien esikypsennyksen ja sitten niiden hauduttamisen.
Siksi voit helposti valmistaa tällaisen ruuan hitaassa liesissä. Tämä fricassee muuttuu vieläkin maukkaammaksi, koska tällaisessa keittiökoneessa astia ei hauduta, vaan hajoaa.
Ainesosat kanin yhdeltä ruholta:
- 480 g sieniä;
- 225 g vihreitä herneitä;
- 225 ml liemeä ja kevyttä kuivaa viiniä;
- 110 ml kermaa;
- lusikallinen gheea;
- kolme ruokalusikallista jauhoja;
- valkosipulinkynsi;
- tl timjamia;
- laakerinlehti, mausteet, persilja;
- sipuli.
Keittämismenetelmä:
- Pupunpalat jauhon, suolan ja pippurin seoksessa. Laita öljyä laitteen kulhoon ja paista työkappaleet.
- Heti kun kani on ruskistunut, lisää hienonnettu valkosipuli, persilja ja sipulit. Nukkumme myös timjamia (on parempi ottaa tuore lehti) ja lavrushkaa, lisää pieni sitruunan kuori, kaada viini ja liemi.
- Kytkemme laitteen päälle "Sammutus" -tilaan, aseta ajastin tunniksi.
- 40 minuutin kuluttua lisäämme samppanjaviipaleet, vielä 10 minuutin kuluttua lisää vihreät herneet ja kaada kerma. Jos kastike on liian ohut, lisää jauhoja, mutta enintään lusikka.
- Tarjoa valmiin fricassee perunamuusia ja yrttejä.
Smetanakastikkeella
Kani-ruokalaji voidaan valmistaa paitsi kerman kanssa myös myös smetanaksi. Se osoittautuu myös maukasta, mehukasta ja ruokahalua herättävää.
Lue myös:haudutettu kani smetanaa
Ainesosat kaninruholle, joka painaa enintään 2,5 kg:
- 1,5 kupillista smetanaa;
- kaksi rkl jauhoja;
- kaksi lasillista liemiä;
- kolme kanankeltuaista;
- suola, kolme laakerinlehteä;
- kolme ruokalusikallista sulaa voita.
Keittämismenetelmä:
- Kani-palat leivotaan jauhoiksi ja ylikuumennetaan pannulla. Paistamiseen voit käyttää gheea ja kasviöljyä heti.
- Siirrämme kultaiset lihapalot pataan öljyn ja vapaaehtoisen liemen mukana. Heti kun padan sisältö kiehuu, laita mausteet ja suola. Hauduta 1,5 tuntia.
- Vatkaa smetana munankeltuaisten kanssa. Kun liha on valmis, kaada kastike, lämmitä ruokaa kymmenen minuutin ajan (ei tarvitse kiehua) ja poista se lämmöltä.
Onnistunut fricassee on laadukas liha. Valitse jäähdytetty kani, jossa on vaaleanpunaista lihaa, ilman laikkuja ja mustelmia.
