Belyash lihalla on erittäin ravitseva ruokalaji. Mutta kun se on niin herkullista, ei ole aika laskea kaloreita. Tässä artikkelissa jaamme salaisuuksia siitä, kuinka saada aikaan todellisia valkoisia, jotka saavat sinut luopumaan ruokavalion ajatuksista.
Aineellinen sisältö:
Kuinka keittää lihaa lihalla
Belyashi ovat pääsääntöisesti piirakat, joissa on kuumassa öljyssä paistettua lihatäytettä. Päällekkäin niiden tulisi olla rapeita ja sisällä mehukkaita ja heikkoja.
Mitä virheitä kokemattomat kotiäidit yleensä tekevät? Voimaliha on pehmeää eikä taikinaa ole paistettu loppuun asti. Tai päinvastoin, taikina paistetaan, mutta jauheliha tulee kuivattua. Kerromme sinulle, kuinka välttää näitä ylenmääräisyyksiä.
Mehukas jauheliha valkoisille lihalla
Mehukas jauheliha saadaan lapaluun lihasta. Voit ottaa naudanlihaa, sianlihaa tai lammasta. Mehukastuvuus on mahdollista ylläpitää lisäämällä suuri määrä sipulia.
Visuaalisesti sen tulisi olla puoleen verrattuna lihaan (esimerkiksi 250 g lihaa ja yksi iso sipuli).
Liha on vieritettävä jauhatuskoneessa, käännä se homogeeniseksi lihalihaksi. Sipuli on parempi hienontaa sekoittimella massaksi.
Sekoita ainekset kulhoon. Lisää suola ja pippuri maun mukaan. Vaivaa jauheliha. Me torjumme keräämällä kertakäyttöisesti 2 minuutin ajan. Kun se riittää, tunnet. Jauheliha tulee tahmea ja muuttuu yhdeksi massaksi. Mutta hänen on pysyttävä pehmeänä. Jos jauheliha on tiheää, lisää siihen vähän vettä.
Peitä kulho lautasella. Anna täytteen levätä, ja tänä aikana valmistamme taikinan.
Valkoinen taikina
Valkoisten osalta vaivaa tuore taikina ilman sokeria. Jos haluat, et voi lisätä siihen vielä edes suolaa, koska lihatäyte kompensoi puutteen.
Valmista taikina nopeimmin. Ota kefiiriä ja jauhoja yhtä suuressa osassa, esimerkiksi lasissa. Siivilöi jauhot kulhoon ja lisää kefiria annoksittain keräämällä yhteen muodostuneet palamat.
Lisää tl soodaa. Vaivaa melko pehmeä taikina. Jos se tarttuu käsiisi, voit lisätä siihen vähän jauhoja. Taikinaan ei tarvitse vasaraa voimakkaasti jauhoilla, muuten se paistuu huonosti ja muuttuu tahmeaksi sisälle.
Vaivaa taikinaa noin kahden minuutin ajan. Lisää sitten siihen kaksi ruokalusikallista kasviöljyä. Ja vaivaa uudelleen viisi minuuttia.
Voitele kulhon pohja öljyllä. Pane kypsä taikina. Peitä se kalvolla tai lautasella. Anna seistä 20-30 minuuttia.
Kun taikina ja jauheliha ovat valmiita, jatka valkojen mallintamista.
Kuinka kuvantaa kalkkis
On erittäin kätevää veistää valkoisia voideltuun kasviöljyastiaan. Jos ripotat jauhoja leivinpellille, osa siitä jää piirakoihin ja palaa paistamisen aikana.
Taikina tulisi jakaa yhtä suureiksi paloiksi. Me saamme heistä yhdeksän. Jokainen osa on koottava palloksi, litistä sitten kädet kakkuun.
Levitämme jauhelihaa taikinalle, ei mäkeä, mutta murskaamalla sitä hieman, jotta liha muuttuu myös tortilloksi. Täytteen tulee vetäytyä reunoista noin 2 cm.
Muodosta nyt valkeahko. Kiristä taikinan reunat ja kerää ne taitteiksi, jotta ne peittävät melkein kokonaan lihan. Jätä yläosaan pieni reikä höyryn poistumiseen.
Oikea paistamistekniikka
Valkuaiset paistetaan suurina määrin öljyä. Se on ensin lämmitettävä hyvin, melkein polttaakseen.
Laita piirakat reikään. Paista kunnes kullanruskeita. Käännä. Kaada tl kiehuvaa öljyä reikään. Paista ilman kannetta, kunnes kypsennetään. Lihan alaosa tulee paistaa hieman kauemmin.
Valmius voidaan varmistaa vain empiirisesti. Leikkaa yksi valkoisista. Tarkastellaan lihan ja taikinan tilaa. Jos niitä ei ole vielä tullut, pidämme loput valkoiset tulessa vielä jonkin aikaa.
Laita piirakat paperipyyhkeelle kerätäksesi ylimääräistä öljyä. Belyashi on syytä syödä kuumana, joten keitä niin paljon kuin pystyt syömään kerrallaan.
Hiiva resepti
Toinen klassinen resepti valkoisten valmistamiseksi on hiiva.
Sinun on käytettävä sokeria aktivoimaan hiiva. Kaada hieman lämmitetty vesi tai hera (50 ml) kulhoon. Lisää seitsemän grammaa nopeahiivaa. Rkl sokeria ja muutama lusikka jauhoja. Jätä hiiva yksin 20 minuutiksi.
Siivilöi toiseen kulhoon puoli kiloa jauhoja tl suolaa. Kaada kuppi seerumia tai vettä. Lisää laskeutunut taikina. Keräämme palamat lusikalla. Jätä päälle 20 minuutiksi, kunnes kaikki vesi on imeytynyt jauhoihin.
Vaivaa taikina pöydälle. Lisää kahdessa erässä 15 g kasviöljyä. Emme enää kaada jauhoja niin, että taikina osoittautuu loistavaksi ja paistetaan hyvin.
Jatkaamme vaivaamista 10 minuutin ajan. Jätä taikina kulhoon pyyhkeen alle puolitoista tuntia.
Täytteen valmistamiseksi sekoita 200 g hienonnettua tai hienonnettua sipulia tehosekoittimessa 500 g jauhelihaa. Lisää neljäsosa kupillista vettä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Täyte hylkii hyvin. Lähetämme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Jaa taikina 15 identtiseksi kappaleeksi. Veny kakkuihin. Muodostamme valkoiset. Paista kuumassa öljyssä alhaisella lämmöllä molemmin puolin noin 3-4 minuuttia.
Kuinka keittää reheviä valkoisia
Kaikkein upeimmat valkoiset saadaan hiiva taikinasta, koska se ei ime öljyä ja nousee hyvin pannulla.
Hiivan hiiva taikina voidaan valmistaa tällä tavalla:
- Liuosta puolitoista tl kuivaa hiivaa kahteen ruokalusikkaan vettä lisäämällä ruokalusikallinen sokeria ja muutama ruokalusikallinen jauhoja. Anna hiivan toimia 20 minuuttia.
- Sekoita toisessa astiassa puolitoista lasillista jauhoja, muki vettä, puolitoista ruokalusikallista kasviöljyä ja puoli tl suolaa. Kasvatetaan tässä massassa valmista taikina.
- Vaivaa tahmea pehmeä taikina lisäämättä ylimääräistä jauhoa.
- Anna taikinan seistä ja nousta.
Noin 40 minuutin kuluttua voit alkaa muodostaa valkoisia. Paista herkät leivonnaiset molemmin puolin kuumassa öljyssä.Taita lautasliinalla ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
Askel askeleelta resepti pannulla
Noudata reseptiä ja saat poikkeuksellisen rehevän, jopa belyash-lihan pannulla:
- laita kulhoon kaikki taikinan ainesosat: muki lämmintä maitoa, 2,5 kupillista jauhoja, yhtä suuressa osassa vähän suolaa ja sokeria, epätäydellinen teelusikallinen aktiivista kuivaa hiivaa;
- Vaivaa taikina, anna sen nousta, prosessi kestää noin 30 minuuttia;
- jaa pohja 10-12 yhtä suureksi osaksi, peitä ne kalvolla ja anna levätä 20 minuutin ajan;
- valmista täyte, jossa on 400 g jauhelihaa ja kaksi sipulipäitä, lisää suola ja pippuri maun mukaan;
- lyö jauheliha, anna sen seistä kymmenen minuuttia;
- vieritä taikinan pallot kakkuihin, laita täyte tasaisesti, purista kakkujen reunat haitarilla;
- paista valkoiset runsaalla öljyllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Laita valmis astia paperilautasilla peitetylle lautaselle.
Perinteinen tatari Belyashi
Perinteisiä tatari-valkoisia varten taikina vaivataan veteen. Kaikki komponentit (kuppi vettä, lasillinen jauhoja, ripaus suolaa ja sokeria, kymmenen gramman kuivahiivapakkaus) laitetaan yhteen astiaan. Sekoita keskenään. Taikinan annetaan nousta pyyhkeen alle. Leikkaa 40 minuutin kuluttua.
Karitsan (200 g) lisäksi laita hienonnettu chili-pallo, paprikapallo, porkkanat ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Suolaa lisätään maun mukaan.
Muodostetaan tatari-lihaliivit, jotka jättävät reikän piirakan päälle. Paista, kunnes kypsennetään suurina määrin öljyä.
Yksinkertainen vaihtoehto kefirin paistamiseen
Kefir-taikina keitetään nopeasti. Tulos on erinomainen. Joustavasta kolobokista on helppo veistää mitä tahansa tuotetta.
Lisää lämpimään rasvaiseen kefiriin (175 g) puoli tl leivinjauhetta tai soodaa. Jätä, kunnes ilmaantuu suuri määrä kuplia. Kefiiriin lisätään muna, ripaus suolaa ja puoli kiloa jauhoja sekoitetaan erissä.
Vaivaa taikinaa viiden minuutin ajan kulhoon ja sitten sama aika pöydälle. Laita takaisin astioihin ja anna levätä puoli tuntia.
Valmistamme jauhelihan ja sipulin täyte suhteessa 2: 1. Suolaa ja pippuria vähän. Paista valkoiset, kunnes ne ovat kypsennettyjä, ensin yläpuoli, sitten alaosa. Et voi kääntää niitä lopussa, muuten mehu valuu ulos.
Laiska Belyashi
Laiskavalkoisten maku on hyvin samanlainen kuin perinteisen ruuan maku. Mutta he valmistautuvat paljon nopeammin.
Poistamme mallintamisvaiheen resepistä, jätämme vain tärkeän:
- Laimenna lasi kefiiriä tl soodaa, ripaus suolaa ja sokeria. Kun vaahto on noussut, seulota massa lasillinen jauhoja. Vaivaa neste vispilällä smetana taikina.
- Kuljetamme suuren sipulin ja valkosipulinkynän lihamyllyn läpi. Sekoita puoli kiloa jauhelihaa. Lisää suolaa ja jauhettua pippuria.
- Laita jauheliha taikinassa olevaan kulhoon. Sekoita hyvin.
- Kaada öljy astiaan yhden cm kerroksena;
- Levitämme taikina jauhelihalla lusikalla;
- Paista valkoisia molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
Keräämme ylimääräisen rasvan paperipyyhkeellä.
Mehukkaita leivonnaisia uunissa
Uunissa leipominen on vähemmän rasvaista. Vaivaa taikina kefirille säästääksesi aikaa.
Laimennamme maitojuoman kanssa lasiin tl soodaa. Kaada syvään kulhoon. Lisää muna ja toinen proteiini, suola ja sokeri hyppysellisesti, kolme kupillista jauhoja erissä.
Tainan tulee olla pehmeää eikä tahmeaa. Hieroa. Jätä pyyhkeen alle puoli tuntia.
Valmista täyte, jossa on puoli kiloa jauhettua sianlihaa ja suuria sipulia. Laitamme suolaa ja pippuria harkintansa mukaan.
Jaa taikina paloiksi. Rullaa ne kakkuihin, joiden paksuus on 3-4 mm. Levitämme ruokalusikalliselle täyteaineelle. Muodostamme kynnet perinteisellä tavalla.
Laitoimme valkoiset pergamentilla peitetylle leivinpeltille. Voitele vaahdotetulla keltuaisella. Paista 180̊С 20 minuuttia.
Vaniljakastike taikina
Choux-leivonnaiset öljyä paistettaessa muuttuvat huokoisiksi ja pörröisiksi. Se voidaan keittää useammin kuin kerran, ja ylimäärä voidaan jäädyttää.
Kaada 2/3 kupillista vettä ämpäriin. Lisää kaksi rkl öljyä ja tl suolaa. Kuumenna tulella kiehuvaksi. Kaada lasillinen jauhoja.Vaivaa sitten ja poista se lämmöltä. Anna seoksen jäähtyä hiukan.
Rikkoa kananmuna. Lisää puoli lasillista jauhoja. Jäähdytä taikina kokonaan. Ja sekoita sitten hyvin lisäämällä vielä puoli lasillista jauhoja.
Aluksi taikina tarttuu voimakkaasti, sitten siitä tulee sileä. Sitä on vaivattava pitkään, kunnes siitä tulee joustava kiiltävä pulla.
Valmistetaan täyttö perinteisellä tavalla mistä tahansa jauhelihasta, sipulista ja mausteista. Muodostamme valkoiset ja paistamme ne suuressa määrin öljyä.
Lisättynä perunoita
Liha ja perunat ovat paras yhdistelmä. Tätä on vaikea kiistää. Jos haluat lisätä jotain muuta täytteeseen, anna se olla perunaa.
Taikina voidaan valmistaa millä tahansa tavalla. Täytä täyttö 250 mm: n lihajauhon läpi sianlihan tai naudanlihan lihasta. Hienonna suuri sipulipää. Kuori suuret perunat ja leikkaa ne kuutioiksi.
Jauheli suolaa ja suosikki mausteita. Mehukykyisyyttä varten sekoita kaksi ruokalusikallista sulaa voita. Muodostamme valkoiset perinteisellä tavalla. Leipomme piirakat uunissa tai paistamme pannulla.
Belyashi on hyvin yleinen ruokalaji. Sitä löytyy pikaruokaketjuista, katukaupoista. Mutta mitään ostettuja kakkuja ei voida verrata kotitekoisiin kakkuihin. Yllätä perheesi herkullisilla kotitekoisilla valkoisilla lämmönlämmöllä.