Les haricots peuvent apporter du bien et du mal au corps. Les haricots sont très savoureux avec un traitement thermique approprié, ont une valeur énergétique élevée. Nous vous expliquerons en quoi les variétés diffèrent les unes des autres et comment les consommer correctement. Nous comprendrons quels sont les avantages et les inconvénients des haricots.
Contenu matériel:
Haricots: Bienfaits pour la santé
Les haricots ont été introduits en Europe depuis l'Amérique du Sud et l'Inde il y a plusieurs siècles, et les Européens en sont tombés amoureux. L'empereur Napoléon lui-même traitait la culture avec un grand respect, l'appelant "nourriture pour force et cerveau". Il a été importé de Russie en Russie et a longtemps été appelé «haricot à la française» dans notre pays. En dépit de leur origine exotique, les «haricots français» ont rapidement pris racine dans notre cuisine et la soupe aux choux aux haricots occupe désormais une place honorable parmi les plats russes traditionnels.
La composition de la culture peut être qualifiée d'unique: en termes de valeur nutritive et nutritionnelle, elle se rapproche des protéines animales et ce sont les végétariens qui remplacent constamment la viande par des haricots. Les haricots et le cholestérol ne contiennent pas de matières grasses, mais il existe une quantité énorme de vitamines et de minéraux.
Les haricots contiennent: des vitamines A, B, PP, C; potassium, cuivre, magnésium, calcium, chrome; acides organiques, acides aminés.
Un légume régule la quantité de sucre dans le sang, empêchant ainsi le glucose de sauter. Les haricots sont indiqués pour la prévention du diabète, la stimulation de la motilité intestinale et le soulagement de la constipation. Les haricots contiennent des saponines, qui sont reconnues comme des éléments efficaces pour la prévention du cancer. Certaines variétés sont en dehors de l'échelle pour la quantité d'antioxydants.
Selon les estimations les plus prudentes, il existe plus de 90 variétés de haricots, ce qui permet à chacun de choisir son préféré pour son régime quotidien.
Rouge
Les avantages des haricots rouges pour le corps s'expliquent par l'énorme contenu en antioxydants (ils sont encore plus nombreux que dans les groseilles!), Thiamine, tryptophane, acides aminés précieux, une grande quantité de protéines - 8 g pour 100 g de produit. Les haricots saturent, ralentissent le processus de vieillissement et constituent une source de protéines végétales saines. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent que les haricots rouges fassent partie du régime alimentaire des personnes en âge de prendre leur retraite et de temps à autre pour remplacer la viande et le poisson.
Les meilleures variétés sont considérées - Skorospelka (savoureuse avec des grains soignés et allongés), Tomate (idéal pour le lobio géorgien, les soupes, les préparations d’hiver), Tashkent - il est cultivé en Asie, où il est apprécié pour un agréable arrière-goût légèrement sucré.
Blanc
Les haricots blancs sont les plus délicieux et friables. Il est idéal pour préparer des soupes en purée, et juste en purée, faciles à servir comme accompagnement de poisson ou de viande. Les végétariens ont appris à cuisiner beaucoup de plats intéressants à partir de haricots blancs, allant des pâtes aux gâteaux. Il a un goût sucré et n'a pas l'amertume avec laquelle la variété rouge "pèche".
En termes d'avantages pour le corps, les haricots blancs n'ont pas de prix. C'est une source de calcium, de magnésium, de fluorure (irremplaçable pour la santé de l'émail des dents). Il a le zinc nécessaire au fonctionnement du système reproducteur humain. Dans les haricots blancs, même l'iode est présent, une carence est ressentie par chaque habitant de la Russie centrale sur deux, vitamines de beauté des groupes B et PP.
On pense qu'une femme devrait manger des haricots blancs pour renforcer les os. De plus, cette espèce a un diurétique léger et est utile pour les enflures.
Trois types de haricots sont très populaires dans notre région: Black Eye (avec un petit point noir), Chali - gros fruits qui ne sont pas cuits dans la cuisine et les haricots verts à haute teneur en fer. Les trois variétés poussent bien et portent leurs fruits dans les banlieues et ne sont pas du tout capricieuses en sortant.
Noir
En Russie, les haricots noirs ne sont connus que des amateurs de plats nationaux latino-américains. Il peut être marron (variétés Kindi) ou bleu-noir (la variété s'appelle Preto). Dans la forme finie, ces haricots sont de goût sucré et ont une odeur fumée prononcée.
Il est prouvé que les haricots noirs sont les plus sains de tous les types de haricots. Toutes les substances bénéfiques inhérentes à cette culture végétale sont concentrées. Ce sont donc les haricots noirs qui nettoient le mieux les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, améliorent le fonctionnement du cerveau, augmentent l'immunité et même protègent contre le cancer et le diabète de type 2.
La structure des haricots est plus dense, ils durent plus longtemps. C'est peut-être pourquoi il est rarement consommé en Russie. Mais au Brésil - un véritable culte des haricots noirs. Les Brésiliens adorent la variété Preto, qui prépare le feijoad national. Les haricots noirs vont bien avec les tomates, les herbes, les épices, et si vous ne les avez pas découverts par vous-même, il est temps d'acheter un paquet et d'essayer de les mijoter.
C'est intéressant:comment faire cuire des haricots
Vert
Les haricots verts peuvent être considérés comme un véritable cadeau pour tous les amateurs d'une alimentation saine et copieuse. Il a un goût sucré, très tendre et ne sert à rien dans les gousses vertes.
Les haricots verts sont connus pour leur capacité à accélérer les processus métaboliques, à éliminer les excès de liquide du corps et à saturer pendant longtemps.
Une teneur élevée en soufre guérit les maladies infectieuses de l'intestin et le fer aide les globules rouges. Et il est également utile pour les hommes de prévenir les maladies du système génito-urinaire, jusqu’à l’adénome de la prostate.
Les haricots verts sont largement cultivés en Asie - sous le soleil du sud, les gousses deviennent plus longues, plus juteuses et plus sucrées. Il existe de belles variétés de pourpre qui sont compotées avec des épices et mangées en tant que plat indépendant.
Asperges
Les haricots asperges sont essentiellement les mêmes que les haricots verts. Donc, familièrement appelé à pattes vertes, c'est-à-dire des fruits non mûrs des haricots habituels. Les haricots asperges sont activement cultivés en Indonésie, en Inde et en Turquie et y sont consommés en grande quantité.Cependant, les haricots sont cultivés pour l'exportation en Chine et au Kenya. Ces pays sont aujourd'hui le leader de la production de fèves asperges et des ventes mondiales.
Toutes les variétés d'asperges ne sont pas aussi bonnes pour la santé, et même toutes ne peuvent pas être mangées: une variété à écosser est cultivée uniquement pour l'amour des céréales, leurs gousses deviennent rapidement dures; gousses comestibles uniquement dans les variétés universelles.
Les nutritionnistes estiment que les haricots verts doivent être présents dans le régime alimentaire: il est cuit très rapidement, se marie bien avec tous les légumes, la viande, gagne des épices, absorbant rapidement le goût des épices. Ces haricots sont délicieux en conserve, frais et ne perdent pas leurs propriétés lorsqu'ils sont congelés. Les variétés d’asperges sont très appréciées en Belgique. Elles y sont appréciées pour leur teneur élevée en fibres, leur facilité de préparation, leur goût et leur nutrition.
Certes, il ne faut pas confondre cela avec une autre plante de la famille des «asperges» (les pousses de la plante sont appelées asperges): il s'agit d'une culture complètement différente, non liée à la variété de haricots.
Haricots en conserve - Propriétés utiles
Les haricots en conserve sont en principe tout aussi nutritifs, sains, riches en protéines et en fibres. Les haricots en conserve ont un avantage considérable: ils sont prêts. Pour cette raison, il est facile de les ajouter aux soupes, aux salades et de les réchauffer en accompagnement du même poulet ou du même poisson.
Les haricots sont encore plus bénéfiques dans leur propre jus. Lors du remplissage de la tomate, il provoque souvent des brûlures d'estomac, irritant la délicate membrane muqueuse de l'estomac.
En Russie, les haricots sont souvent utilisés pour la cuisson de salades, par exemple avec des craquelins et des bâtonnets de crabe. Et de là, juste pour cuire le lobio géorgien à la hâte: il suffit de chauffer les haricots, saupoudrer d'herbes, de houblon suneli et de noix.
Avantages et inconvénients pour les enfants
Les haricots sont riches en protéines et causent rarement des allergies. Les pédiatres sont donc autorisés à l’alimenter dès l’âge de 7 à 8 mois et à donner des morceaux de lapin ou de poulet.
Les variétés blanche et rouge sont considérées plus difficiles à absorber par l’estomac délicat du bébé. Il est donc déconseillé de lui donner jusqu’à 3 ans. Mais vous pouvez ensuite cuisiner des soupes de légumes légers avec, par exemple, des carottes, des oignons et des tomates.
Utilisation minceur
La consommation régulière de légumineuses est très bénéfique pour les personnes qui perdent du poids. Une attention particulière devrait être portée aux variétés de haricots verts. C'est un produit hypocalorique qui est rapidement absorbé par l'estomac.
Il n'y a que 31 Kcal pour 100 g de produit, donc tous les plats de gousses vertes (si vous ne les faites pas cuire dans une énorme quantité d'huile végétale) sont légers et diététiques. Fait intéressant, quiconque mange constamment des haricots verts se vante de ce que les kilogrammes ne reviennent pas et que le poids continue de chuter.
Quelle forme de haricots est plus saine?
Il est préférable d'utiliser des haricots, bouillis, cuits avec des légumes, des épices. C'est une vapeur très savoureuse: pour cela, c'est simplement cuit à la vapeur, ils préparent une sauce au romarin, à l'huile d'olive et au jus de citron. Vous pouvez faire des salades avec des haricots, en ajoutant beaucoup d'herbes fraîches, de pignons (une poignée), de gingembre sec.
Les haricots blancs, rouges et noirs doivent être imbibés d'eau, sinon ils cuisent pendant des heures. Mais après le trempage, le temps de cuisson est considérablement réduit.
Lorsqu'il est ajouté aux soupes, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau: la soupe se révélera satisfaisante. Et bien sûr, pas une seule variété de haricots ne sera utile si vous mangez souvent des plats gras avec de la viande, assaisonnez-les avec de la crème sure, du beurre, du ragoût ou des alevins, mais offrez-vous un riche feijoade, si nécessaire.
Contre-indications et dommages possibles
Malgré toutes ses merveilleuses propriétés, les haricots peuvent être nocifs. Par exemple, il ne peut pas être consommé cru: un légume contient de la lysine, une substance toxique pour l'homme, qui disparaît après le traitement thermique.
Dans les maladies aiguës du tractus gastro-intestinal - ulcères, colites, gastrites - les plats contenant des haricots doivent être jetés: les haricots sont considérés comme un aliment solide pour l'homme et sont difficiles à digérer.
Les haricots ne sont pas recommandés pour les personnes ayant les problèmes suivants:
- avec cholécystite, gastrite, ulcère (avec acidité élevée), goutte due à la teneur accrue en purines dans le produit;
- Dans le cas de maladies du pancréas, le foie - les haricots peuvent entraîner la stagnation de la bile, son «enfoncement» dans le pancréas. Le produit est particulièrement dangereux s'il y a des pierres dans la vésicule biliaire;
- avec prudence et à petites doses, il est autorisé à tous ceux qui souffrent périodiquement de ballonnements: le haricot provoque la formation de gaz, aggrave l'état de santé général.
N'utilisez pas souvent de haricots en conserve: les fabricants le conservent en ajoutant des conservateurs nocifs, du sucre, des tomates et du sel. Mais en général, si vous connaissez la mesure et ne vous laissez pas emporter par les plats gras de haricots à la viande, cela ne fera que profiter au corps.
