Le brochet est un prédateur comestible et très savoureux, qui est utilisé dans la cuisine comme un vrai délice. Vous pouvez y préparer des plats intéressants, mais du brochet farci au four sera toujours festif sur votre table. Pour la farce, il est préférable de choisir un poisson de taille moyenne afin qu'il s'adapte parfaitement à la plaque de cuisson du four.

Brochet farci au four aux champignons

Le brochet farci est vraiment un plat royal. Certes, sa préparation demandera beaucoup d’efforts, mais le résultat justifiera le travail.

Ingrédients

  • brochet
  • oignon;
  • les carottes;
  • 350 g de champignons;
  • pain blanc;
  • deux oeufs;
  • 200 ml de lait;
  • 50 g de beurre;
  • un bouquet de verdure;
  • sel, poivre

Méthode de cuisson:

  1. Nous lavons le brochet nettoyé des écailles et faisons une petite incision près de la tête. À l'aide d'un couteau tranchant, séparez délicatement la crête de la viande.
  2. Maintenant passons au remplissage. Pour ce faire, trempez le pain dans du lait. Passez les carottes dans une râpe, hachez l'oignon et la verdure, puis coupez les champignons en petites rondelles.
  3. Dans l'huile chaude, passer les oignons, les carottes et au bout de cinq minutes, ajouter une cuillerée de beurre et les champignons, saler et poivrer. Cuire les légumes avec les champignons pendant sept minutes.
  4. À l'aide d'un mixeur, hachez la viande hachée avec du pain. Ajoutez l'oeuf, les herbes, deux cuillères à soupe de beurre, ainsi que des légumes cuits avec des champignons. Incorporer le remplissage et le remplir avec la peau du poisson. Farcir un brochet ne vaut pas la peine d'être trop serré, sinon la peau éclatera pendant la cuisson.
  5. Nous graissons la plaque à pâtisserie avec de l’huile et répartissons le poisson, graissez avec un œuf battu et cuisez au four pendant 60 minutes à une température de 180 degrés.

À la pomme de terre

Le brochet n’est pas seulement un mets délicat, mais aussi un produit diététique, car il contient beaucoup de protéines, mais peu de graisse. La viande de brochet est assez sèche, alors pour cuire un poisson juteux, il est farci avec une variété d'ingrédients. Aujourd'hui, nous préparerons un plat consistant: du brochet farci de pommes de terre.

Ingrédients

  • brochet
  • trois tubercules de pomme de terre moyens;
  • trois gousses d'ail;
  • un bouquet d'aneth;
  • oignon;
  • sel, poivre, huile.

Méthode de cuisson:

  1. Nous nettoyons le brochet, le lavent et le boyau.
  2. Trois pommes de terre sur une râpe et laver jusqu'à ce que l'amidon sort.
  3. Dans l'huile chauffée, faites revenir les oignons en demi-rondelles et mettez-les dans les pommes de terre avec l'aneth, l'ail et les épices hachés.
  4. Nous avons mis la farce dans le poisson, cousu et mis au four pendant 30-40 minutes à une température de 180 ° C.

Recette de cuisson du riz

À l'aide de plats originaux et délicieux, vous pouvez toujours organiser un dîner de gala. Un de ces plats est le brochet farci. Nous proposons une recette de poisson farci avec du riz sauvage et des œufs.

Ingrédients

  • brochet
  • 150 g de riz sauvage "Aquatica";
  • trois œufs;
  • oignon;
  • 50 g de beurre;
  • sel, poivre, herbes séchées.

Méthode de cuisson:

  1. De la carcasse doucement, comme un bas, retirez la peau, séparez la viande des os.
  2. Bien rincer et laisser bouillir jusqu'à cuisson complète.
  3. Mettez la viande de poisson, les oignons et les morceaux de beurre dans un bol mélangeur. Mélangez bien.
  4. Dans le poisson émincé, ajoutez un œuf cru et deux œufs à la coque, qui doivent être coupés en petits morceaux. Nous mettons également du riz, des épices et des herbes, mélanger et farcir la peau de brochet avec la garniture.
  5. Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé, nous la graissons avec de l'huile et étalons le poisson. Pour que la peau n'éclate pas pendant la cuisson, vous devez la percer avec des cure-dents à plusieurs endroits.
  6. Nous faisons cuire le plat pendant 50 à 60 minutes en réglant la température à 180 ° C.

Brochet entier maigre en papillote

Certains jours de jeûne, il est permis de manger du poisson. Nous vous proposons de cuisiner du brochet farci, cuit au four dans son ensemble, selon la recette du monastère de la Sainte-Trinité.

Ingrédients

  • brochet
  • deux à trois tranches de pain;
  • deux petits oignons;
  • les carottes;
  • les verts;
  • sel, poivre, huile d'olive.

Méthode de cuisson:

  1. Les tranches de pain blanc trempent quelques minutes dans du lait d'amande maigre.
  2. Sur une pique près de la tête, nous faisons une incision circulaire, retirons la tête et retirons l'intérieur, puis nous essayons de retirer la peau du poisson avec nos mains et de trier la viande de manière à ce qu'il n'y ait pas d'os.
  3. Des morceaux de viande sont passés dans un hachoir à viande avec du pain, des carottes et des oignons. Ajouter les légumes et les assaisonnements hachés à la viande hachée. Pour que le remplissage devienne encore plus juteux et plus tendre, il peut être recollé dans un hachoir à viande.
  4. Nous mettons la viande hachée dans la peau et la cousons avec du fil. Nous répartissons le poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et graissée à l'huile d'olive.
  5. Envelopper et cuire le brochet dans du papier d'aluminium à une température de 160 degrés pendant 25 à 30 minutes.

Avec céleri et câpres

Si vous recherchez une recette inhabituelle pour la cuisson du poisson, essayez de farcir le brochet de câpres et de céleri. Ces additifs aromatiques changeront radicalement son goût. Les câpres ajouteront des épices à la viande et du céleri - un délicieux arôme épicé.

Ingrédients

  • brochet frais;
  • oignon;
  • les carottes;
  • un oeuf;
  • deux cuillères à soupe de câpres;
  • deux branches de céleri;
  • trois tranches de pain blanc;
  • deux cuillères à soupe d'huile;
  • sel, poivre, épices pour poisson.

Méthode de cuisson:

  1. Beaucoup de femmes au foyer lors de la coupe du poisson leur enlèvent la tête. Nous vous conseillons de ne pas le faire, car sur un plat, le brochet entier fini a l'air original. De plus, il y a beaucoup de remplissage, l'essentiel est d'enlever les ouïes.
  2. Pour la garniture, faire tremper le pain dans du lait chaud, passer au beurre les oignons émincés et les carottes râpées. Hacher finement le céleri, les câpres - filtrer.
  3. À l'aide d'un hachoir à viande, nous tordons la viande avec des légumes passivés et du pain. Ensuite, nous enfonçons un œuf dans la viande hachée, mettons des épices, du céleri et des câpres.
  4. Nous étalons la peau du brochet et le remplissons de viande hachée, cousons l'incision avec un fil.
  5. Dans un plat allant au four, nous étalons une couche d'oignons et de rondelles de carottes. Versez un verre d'eau dans lequel vous devez d'abord diluer une cuillerée d'épices pour poisson. L'eau ne doit couvrir que les légumes.
  6. Nous graissons le brochet avec de l’huile, nous le mettons sur un substrat végétal et le mettons au four pendant 1 heure 10 minutes, selon la taille du poisson, à une température de 180 ° C.

Cuisine hébraïque

Traduit de l'hébreu "poisson Gefilte" signifie poisson farci. Les Juifs eux-mêmes servent un tel plat pendant les vacances. Vous pouvez farcir n'importe quel poisson de grande taille, mais c'est le brochet qui convient le plus à la farce, grâce à sa peau forte.

Ingrédients

  • brochet
  • trois carottes;
  • deux betteraves;
  • trois oignons moyens;
  • pelure d'oignon;
  • deux morceaux de pain;
  • cinq feuilles de laurier;
  • quatre cuillères à soupe de sucre;
  • cinq pois de piment;
  • six pois de piment de la Jamaïque;
  • sel, huile.

Méthode de cuisson:

  1. Nous nettoyons la peau du poisson, séparons le filet des os et le tordons avec des oignons et du pain trempé dans de l'eau. Dans la préparation des aliments casher, il est interdit de mélanger le lait et la viande.
  2. Mettez les épices dans la viande hachée, vous pouvez mélanger la viande avec la graisse roulée pour qu'elle soit tendre et pas trop sèche. Nous farcissons la peau du poisson, nous le cousons.
  3. Nous coupons les betteraves, les carottes et les oignons en rondelles et les mettons dans un bol profond où il est prévu de faire cuire du poisson.
  4. Nous plaçons un brochet sur un oreiller de légumes, avec lui nous lançons les cosses d’oignons, les graines d’amer et de piment de laurier, les feuilles de laurier, versons un peu d’huile et l’eau à un niveau qui recouvre légèrement le poisson.
  5. Nous mettons le plat sur le feu et faisons mijoter le brochet à feu doux pendant trois heures. Après la cuisson, ne l'enlevez pas immédiatement. Il vaut mieux qu'il se refroidisse dans le bouillon et ensuite seulement, transférez-le soigneusement dans le plat.

Comment bien servir le plat fini

 

Le brochet farci est toujours un plat festif, savoureux et coûteux. Par conséquent, un tel poisson royal doit être servi à merveille.

  1. Le moyen le plus simple est d'utiliser de la mayonnaise pour la décoration. Pour ce faire, vous avez besoin d'un emballage souple de sauce. Après avoir coupé le cou, engagez-vous hardiment dans la créativité, par exemple, tracez des lignes frisées ou des fleurs.
  2. Les légumes et les herbes fraîches sont parfaits pour la décoration. Prenez un concombre et avec un couteau tranchant, faites des coupes en zigzag en cercle. Ensuite, divisez les moitiés et vous obtiendrez de belles fleurs aux pétales pointus, mettez une olive ou une olive au centre. Les mêmes fleurs peuvent être fabriquées à partir de tomates et d’autres légumes, même salés.
  3. Vous pouvez faire des fleurs sur leur pelure de pomme. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour éplucher toute la bande. Enveloppez un long jeton dans une belle fleur, plus la bande sera longue, plus la décoration sera volumineuse.

Préparez du brochet pour un festin de famille ou un dîner de fête, ne perdez pas votre temps et votre énergie, car tous vos efforts porteront leurs fruits. Utilisez les recettes que nous avons proposées pour nos garnitures ou inventez hardiment vos propres combinaisons.

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