Brochet farci - ce plat est vraiment digne de la table royale. La délicatesse finie impressionne non seulement par sa beauté exquise et son goût brillant et mémorable, mais également par la facilité de préparation. Un poisson cuit au four avec différentes garnitures est idéal pour un dîner en famille ou pour un festin festif.

Brochet farci au four aux champignons

Ingrédients

  • poisson - 1-1,5 kg;
  • assaisonnement de poisson;
  • eau - 200 ml.
  • carotte - 2 pcs .;
  • oignon - 2 pcs
  • champignons - 350 g;
  • pain - 250 g;
  • lait - 150 ml;
  • oeufs - 1 pc.

Recette pas à pas:

  1. Préparation du poisson: retirez les écailles. Laver et sécher. Retirez les branchies avec un couteau. Sur les deux côtés de la carcasse, faites de petites coupures. À l'aide d'un couteau, séparez doucement la tête de la viande. Les nageoires sont coupées de l'intérieur de la carcasse et l'os vertébral est coupé à une distance de 1,5 cm de la queue.À la suite de manipulations, la peau avec la tête, les nageoires, doit rester séparément, queue et carcasse avec viande, os. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas séparer la tête, mais dans ce cas, il est nécessaire de retirer les branchies. Si vous êtes en train de couper de petites déchirures de la peau, cousez-les avec des fils.
  2. Le pain est trempé dans du lait légèrement chaud. Les oignons hachés et les carottes râpées sont passer à 1 cuillère à soupe. l les huiles.
  3. Les champignons sont hachés avec des carrés et également frits en utilisant 1 cuillère à soupe. l les huiles.
  4. La pulpe est défilée avec un hachoir à viande. La première fois est dans sa forme la plus pure. La seconde - déjà avec du pain pressé et des légumes frits. Ensuite, versez le sel, le poivre, l'œuf, les champignons et mélangez bien.
  5. Farcir le brochet de la queue et tirer avec un fil régulier. La charge restante va à la tête.
  6. Les légumes coupés en rond sont disposés sur une plaque à pâtisserie.
  7. 1 cuillère à café est versé dans un verre. assaisonnement et une pincée de sel, tout le mélange est versé avec de l'eau chaude et bien mélangé.Ensuite, versez les légumes légèrement recouverts d’eau.
  8. Lubrifier la carcasse avec du beurre et mettre sur une feuille.
  9. Le poisson est cuit pendant 1 heure 20 minutes à 180 ° C.
  10. Une fois que le poisson fini a refroidi, vous pouvez le poser sur la table.
  11. Au moment de servir, utilisez des tranches de citron, des graines de grenade ou de la verdure.

À la pomme de terre

 

Ingrédients

  • poisson - 1-1,5 kg;
  • pommes de terre - 400-500 g;
  • ail - 3 gousses;
  • oignon - 1 pc .;
  • aneth - 1 botte.

Méthode de cuisson:

  1. La carcasse est nettoyée et lavée.
  2. Les pommes de terre râpées sont soigneusement lavées.
  3. L'oignon haché en demi-rondelles est légèrement frit dans l'huile chaude.
  4. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, l'ail haché, l'aneth, les oignons frits, les épices et bien mélanger.
  5. La garniture est déposée dans le poisson, après quoi elle est cousue et la carcasse est étalée sur une plaque à pâtisserie.
  6. Le four est préchauffé à 180 ° C.
  7. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
  8. Après refroidissement, le poisson cuit est servi au goût et servi sur la table.

Recette de cuisson du riz

Ingrédients

  • poisson - 1,8-2 kg;
  • riz - 150 g;
  • oeufs - 3 pcs .;
  • oignon - 1 pc .;
  • aneth, persil - 1/3 c.

Instructions étape par étape:

  1. Nettoyez le poisson en laissant l'abdomen intact. Coupez les ouïes. Puis rincez abondamment.
  2. La tête est coupée et la peau est entièrement retirée. Tous les tripes et les os sont enlevés. Le filet de poisson est coupé en petits morceaux.
  3. Le riz est bouilli jusqu'à la moitié de la cuisson.
  4. Des morceaux de filet et d'oignon mélangés dans un mélangeur. A défaut, il est possible de moudre tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
  5. La charge résultante, le riz et l'œuf sont mélangés dans un bol.
  6. 2 œufs sont bouillis et hachés très finement. Ensuite, ils s'endorment dans le remplissage. Bien mélanger le tout, recouvrir de verdure et d'assaisonnements.
  7. La carcasse farcie est posée sur une feuille avec du papier sulfurisé, après quoi elle est graissée avec de l'huile.
  8. Le brochet farci au four est cuit à 180 ° C. Vous devez d’abord percer la peau avec un cure-dent et cuire au four pendant 50 à 60 minutes.
  9. Décorer le poisson au goût et servir.

Recette savoureuse:poisson farci

Brochet entier maigre en papillote

Ingrédients

  • poisson - 1-1,5 kg;
  • pain - 1-2 tranches;
  • lait d'amande - 100-150 ml;
  • oignon - 2 pcs .;
  • carotte - 1 pc .;
  • les verts;
  • l'huile d'olive.

Méthode de cuisson:

  1. La miette est trempée pendant plusieurs minutes dans du lait.
  2. La tête et les entrailles sont retirés de la carcasse.
  3. Décoller la peau et trier la chair.
  4. Avec l'aide d'un hachoir à viande, on broie la pulpe, le pain, les carottes et les oignons. Ajouter les verts et tordre à nouveau.
  5. La viande farcie est placée dans la peau retirée, après quoi elle est suturée avec du fil.
  6. La plaque de cuisson est recouverte de papier d'aluminium et graissée à l'huile d'olive. Le poisson est disposé sur le dessus et emballé dans du papier d'aluminium.
  7. Le brochet farci au four est cuit à une température de 160 ° C pendant 25-30 minutes.

Avec céleri et câpres

Ingrédients

  • brochet - 1 à 1,5 kg;
  • carottes - 2 pcs
  • oignon - 3 pièces
  • sel, poivre - au goût;
  • assaisonnement sans sel;
  • pain - 3 morceaux;
  • lait - 100 - 150 ml;
  • branche de céleri - 2 pcs .;
  • câpres - 2 c. des cuillères;
  • oeuf - 1 pc .;
  • eau - 200 ml
  • huile végétale.

Recette pas à pas:

  1. Le pain est trempé dans du lait légèrement chaud. Les oignons hachés et les carottes râpées sont passer à 1 cuillère à soupe. l les huiles.
  2. Hacher finement les branches de céleri et égoutter les câpres.
  3. Nous faisons défiler la viande: la première fois - sous sa forme pure, sans additifs. La seconde - déjà avec du pain pressé et des légumes frits. Les câpres et le céleri ne défilent pas.
  4. Saler, poivrer, oeuf et bien mélanger. Ajouter le céleri, les câpres et mélanger à nouveau.
  5. Farcir la peau du poisson et tirer l'incision avec un fil régulier. La farce restante va à la tête.
  6. Des tranches d'oignon et de carotte hachées finement sont placées au fond de la casserole.
  7. 1 cuillère à café est versé dans un verre. assaisonnement et une pincée de sel, versé avec de l'eau chaude et agité. Ensuite, il est versé dans les légumes.
  8. Lubrifier la carcasse avec du beurre et mettre sur une feuille.
  9. Le poisson est cuit pendant 1 heure 20 minutes à 180 ° C.
  10. Une fois le plat refroidi, vous pouvez le poser sur la table.

Poisson hébreu

Il vaut mieux cuire le brochet entier (sans vous couper la tête). Donc, le plat aura l'air plus festif.

Ingrédients

  • brochet - 0,8 kg;
  • oeufs - 5 pcs .;
  • oignon - 2 pcs .;
  • pain blanc - 150 g;
  • huile de tournesol;
  • chapelure - 20 g;
  • l'aneth;
  • sel, poivre - au goût
  • citrons - 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyez le poisson des écailles et faites une incision soigneusement sur l'abdomen.
  2. Sortez la crête et la pulpe, séparées les unes des autres.
  3. Faire bouillir 3 oeufs.
  4. Trempez la chair du pain pendant plusieurs minutes dans de l'eau.
  5. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, broyer et mélanger la viande, les oignons, les œufs à la coque et le pain.
  6. Ajouter les craquelins, l'aneth à la viande hachée, incorporer les œufs crus. Saler, poivrer et bien mélanger.
  7. Remplissez délicatement la peau de viande hachée, habillez-la avec un fil épais et posez-la sur une plaque à pâtisserie en la pré-lubrifiant avec de l'huile.
  8. Également recouvrir légèrement le poisson d'huile et faire cuire au four préchauffé à 160 ° C pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, vous devez ajouter 6-7 ° C tous les quarts d’heure.
  9. Couper le poisson refroidi en portions, garnir de verdure et de tranches de citron. Peut être servi.

Bon appétit!

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